Categorie archief: Kerst

Wonderbaarlijke Kerstcake

Eigenlijk was ik al uitgebakken voor Kerstmis. Na zoveel bestellingen gedaan te hebben, heb je vaak geen zin meer om voor jezelf ook nog eens te gaan beginnen. Maar toen ik dit recept tegenkwam: wonderbaarlijk 3 ingrediënten recept werd het genoemd, trok dit toch wel mijn aandacht. En ik had ook nog eens alles in huis. Heb ik er zelf 4 ingrediënten van gemaakt.

Waarom al een maand van te voren beginnen met een Engelse Kerstcake als het ook 1 dag kan?

Wat heb je nodig?

1 kilo gedroogde vruchten, ik gebruikte wat ik in huis had: een beetje cranberries, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, abrikozen en babyvijgen. Hoe je de hoeveelheid verdeeld is aan jezelf en ik begrijp dat niet iedereen zijn kast gevuld is met kilo’s gedroogd fruit maar als jet moet gaan kopen, bepaal zelf de verhoudingen en gebruik bijv. ook pruimen oid.

2,5 cup of 600-625 ml sinaasappelsap, ik gebruikte 2 cup verse sinaasappelsap en deed daar een halve cup liquor 43 bij. Likeur is niet noodzakelijk. Wel lekker. Dus toch noodzakelijk.  Nee hoor heb je het niet in huis, ga het niet speciaal kopen maar het mag wel…..

In plaats van sap wordt in het originele recept melk gebruikt, dus je ziet je kunt alle kanten op.

2 ¾ cup of 350 gram zelfrijzend bakmeel

Wil je de Kerstcake voor morgen? Dan begin je vanavond: giet het sap en de likeur of de melk in een grote kom bij het fruit. Dek af en plaats in de koelkast.

Zo dat was het, nu kerstavond vieren 😉

De volgende ochtend, terwijl je afbakbroodjes in de oven staan…..

Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet een beetje in.

Schep het fruit even goed om en zeef de zelfrijzend bakmeel erbij, goed tussendoor omscheppen.

Doe alles in de bakvorm en duw het goed aan.

Bak de taart in een uur gaar in de oven op 160°C hete-lucht. Na een uur even de gaarheidstest doen met een saté prikker. Komt het houtje er niet schoon uit, zet je de taart nog even terug. Volgens het recept heeft de taart 1 uur en 15 minuten nodig maar bij mij was hij na een uur prima.

Voor het wonderbaarlijke kwast je er nog wat van de likeur overheen, de taart gaat ook prachtig glimmen dan. Af laten koelen en naar smaak licht bestrooien met een beetje poedersuiker. Supermachtig maar erg lekker, snij kleine puntjes of reepjes. Gaat de taart niet op met Kerst? Geen nood, hij blijft luchtdicht verpakt zeker 2-3 weken goed.

Bron: Annabel Langheim

Kerstcake 002  Kerstcake 008Kerstcake 018

Bron: Annabel Langheim  http://www.annabel-langbein.com/

Kersttulband

Tijd voor zoetigheid. Ik ben gek op noten. En zeker op de combinatie van noten met zuidvruchten zoals dadels. En als er dan ook nog chocolade doorgaat…. Mmm dus dat. Ja precies dat.

Deze cake is heerlijk smeuïg door de verse dadels. Ik kwam de cake tegen in een oude Foodies met een link naar ‘uit Paulines keuken’. kijk eens rond op dit receptenblog, want Pauline maakt heerlijke dingen.

Zeker voor herhaling vatbaar, alleen doe ik dan niet al de topping er overheen, deze was erg lekker, maar voor mij te zoet. Ik was ook een beetje voorbarig door álle karamel eroverheen te schenken. Apart serveren is een beter idee.

kersttulband
Helaas door de drukte heb ik geen mooie foto’s gemaakt.

200 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
150 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr gedroogde dadels, ik gebruik medjoul dadels
100 gr pecannoten
80 gr pure chocolade
70 gr gedroogde cranberries
1 tl sinaasappel rasp
1 tl kaneel
zout

Voor de karamelsaus

100 gr suiker
2 el water
25 gr boter
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de zachte boter met de suiker luchtig in een keukenmachine.

Zet de mixer op een lage stand en voeg één voor één de eieren toe, totdat ze helemaal opgenomen zijn in het beslag.

Zeef het bakmeel, de kaneel en het zout en spatel dit samen met de sinaasappel rasp door het beslag. Doe dit met de hand, anders wordt de cake niet luchtig.

Hak de pecannoten en de chocolade grof en snij de dadels en de cranberries in stukjes. Meng dit voorzichtig door het beslag.

Vet de tulband vorm in en giet het beslag in de vorm.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten af op 170 graden. De tulband is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Je gaat nu de karamelsaus maken:

Verhit 100 gr suiker met 1 el water in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur, als de suiker begint te smelten en bruin kleurt, roer je het voorzichtig door elkaar met een garde.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de slagroom toe, meng het goed door elkaar. Zet de pan terug op het vuur, en laat de saus onder voortdurend roeren, voorzichtig inkoken.

Neem hier de tijd voor, het kan best even duren voordat je een mooie karamel hebt.

Laat de saus iets afkoelen en giet het over de tulband.

Sinaasappel-cranberrysaus

Ook een traditie met het Kerstdiner zijn mijn gevulde varkenshaasjes met notenpaté. Ieder jaar neem ik me voor om een goede foto te maken maar dit gerecht krijg ik A al niet smakelijk op de foto en B vergeet ik het steeds.

Voor het gemak maakte ik de cranberrysaus altijd van een potje cranberrycompote (schaaaaaam) dus dacht ik dit keer moet ik het echt zelf maken, want ik las overal dat het zo makkelijk is. En het is makkelijk. Dat klopt. Maar mijn cranberries hadden harde velletjes. En ze bleven hard, zelfs na 2 uur koken, terwijl ze maar 1 uurtje moesten. Nu heb ik geen potje compote in huis. Nog maar eens proeven dan. Nee, kan echt niet. Dan maar door de zeef, wat wel aan mijn hart ging. Maar de zoete saus smaakte erg goed in combinatie met het varkensvlees en de paté.

Omdat het recept uitgaat van wel een hele grote hoeveelheid, heb ik het gehalveerd en ook de hoeveelheid suiker naar beneden gebracht. Vind je de saus niet zoet genoeg kun je altijd nog suiker toevoegen.

cranberriesaus
Deze foto verdiend geen schoonheidsprijs maar wilde er toch iets bij laten zien.

350 gram verse cranberries
Schil van ½ sinaasappel geraspt (goed schoonboenen)
1 stokje kaneel
230 ml sinaasappelsap
200 gr donkerbruine basterdsuiker

Doe de cranberries samen met de sinaasappelrasp, kaneel, het suiker en het sap in een pan en vul aan met water totdat de bessen net onder staan. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen totdat de saus mooi ingedikt is.

Ik heb de saus al op Kerstavond klaar gemaakt voor de 2de dag. Laat de saus afkoelen en bewaar hem in de koelkast tot gebruik. Zachtjes verwarmen voor het opdienen.

Bron: http://allrecipes.nl/recept/1136/sinaasappel-cranberrysaus.aspx

Geroosterde balsamicobietjes

Normaal gesproken ga ik wel op safe als het om het Kerstdiner gaat. Je kent dat wel. Weken van te voren beginnen met recepten uitproberen en samen met je huisgenoten beoordelen of het gerecht Kerstwaardig is of niet.

Heb je haar, ik ben een beetje laat met mijn Kerstrecepten denken jullie nu. Nee, dat zien jullie verkeerd, ik ben gewoon vroeg. Gewoon vast gaan uitproberen en dan heb jij al ideetjes voor eind van het jaar.

Afgelopen jaar had ik dus totaal niets van te voren uitgeprobeerd. Ik zou ook helemaal niet hoeven te koken. De plannen veranderden echter. Een week voor Kerst pas. En niet alles was al eens eerder uitgeprobeerd .

Het werd een uitgebreid Kerstmenu.

Omdat de peultjesmelange al zo groen is, wilde ik een tegenkleur op tafel, dus kwamen er bietjes bij. Geroosterd. Met balsamico. Zeg nou zelf…. Dat moet toch lekker zijn?

Je kunt dit lauwwarm serveren maar ook koud. Dat laatste is erg praktisch met Kerst, zodat je dit al een dag van te voren kunt voorbereiden.

bietjessalade met sinaasappel

Voor 8 personen

2 schaaltjes gekookte bieten a 500 gram
1 sinaasappel
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels Balsamico azijn

Verwarm de oven vast voor op 200°C.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes of hoe jij dat wilt. Doe ze in een ovenschaal.

Boen de sinaasappel schoon en snijd heel dun met een scherp mesje of als je dat hebt een zesteur, hele fijne krulletjes van de schil. Zorg dat je het wit niet mee snijd, dit smaakt heel bitter. Hou de schilletjes apart.

Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap en de olie en balsamico azijn. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de dressing door de bietjes en rooster ze 25 minuten in de oven. Na een minuut of 10 schep je ze even om.

Bestrooi ze met de sinaasappelschilletjes.

Bron: Allerhande 12 2011

Peultjesmelange met notendressing

Ieder jaar is het weer bedenken: Wat eten we met Kerst? Meestal vieren we 1 dag samen met de schoonfamilie en iedereen maakt dan iets klaar. Wel zo prettig en erg fijn. Deze Kerst maakte ik het gebak. Net als de Kerst daarvoor. En het jaar daarvoor. Eigenlijk maak ik dat altijd wel. Vind het gewoon heerlijk om te bakken!

Deze Kerst werd een drukke Kerst voor ons, want nu vierden we allebei de dagen met familie. De tweede dag bij ons thuis met 9 man. Met de opstart van Suez en andere omstandigheden was het best een drukke tijd. En dus vond De man, dat ik niet hoefde te koken en dat we saladeschotels moesten bestellen. Ja saladeschotels. Met Kerst. En dat zegt hij tegen mij. Ook als je moe bent verdwijnt je passie niet. Maar ik liet het over me heen komen. Totdat de andere man in huis reageerde: ‘Jaaa hoor saladeschotels met Kerst? En dan niet met zijn allen aan de eettafel? Pfff nee dat vind ik echt niets hoor. Dus je gaat niet koken?’ En wat doe je dan als je 17 jarige dat tegen je zegt? Stiekem had ik al een menu samengesteld, tuurlijk wilde ik wel gaan koken. Alleen ik was zo moe.

Zus, wil jij dan de stoofpeertjes klaarmaken?
Oma, wilt u de rollade bereiden?
Want ja, rollade en stoofpeertjes horen bij ons bij Kerst!

Eén van de bijgerechten, die ik maakte was deze peultjesmelange. Dit gerecht past echt overal bij en had ik al vaker gemaakt. Wil je nog iets extra’s toevoegen, neem dan nog groene aspergepunten zoals ik deed.

peultjesmelange
excuus voor de slechte kwaliteit foto

Voor 8 personen

150 gr haricots verts
150 gr peultjes
150 gr sugar snaps
50 gr pecannoten
6 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Zout en peper
150 gr tuinerwtjes (diepvries)

Maak de boontjes en peultjes schoon maar houd ze apart van elkaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Maak een dressing van de olie, citroensap, mosterd en de honing. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de doperwten in de pan en voeg na 3 minuten koken de haricots verts erbij. Vervolgens de sugar snaps en de peultjes. Wanneer de groenten beetgaar zijn, deze afgieten in een vergiet. Doe ze in een mooie schaal en meng de dressing erdoor. Strooi de pacannoten eroverheen.

Bron: Allerhande 12-2012

Schuimige venkelsoep met tomaat en uitgebakken spekjes

Drie jaar geleden heb ik, samen met een vriendin, bij onze keurslager een kookworkshop gevolgd. We werden in groepjes verdeeld en ieder groepje bereidde een gang. Mijn vriendin en ik mochten het voorgerecht klaar maken: tartaar van hertenbiefstuk. Persoonlijk ben ik niet van het rauwe vlees maar het was echt heerlijk. Het recept heb ik nog wel ergens, maar eigenlijk heb ik het nooit meer klaargemaakt.

Deze soep werd die avond als amuse geserveerd. Echt een heerlijk soepje en het heeft mij weer aan de venkel gekregen. Zelfs kinderen vinden hem lekker. Sinds die avond maak ik dit recept geregeld nog klaar. Zo ook bij het afgelopen Kerstdiner. Een mooi voorgerecht om mee te starten.

venkelsoep

Voor 4 personen:

1 venkelknol
1 ui
0,75 dl kippenbouillon
0,5 dl slagroom
2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
Bieslook, fijngesneden
120 gr spekblokjes
Olijfolie

Snijd de venkel en de ui in grove stukken en fruit ze in een beetje olie.
Blus af met de kippenbouillon en de room en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen de spekjes bruin en krokant en laat ze even uitlekken.

Als de venkel goed gaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Je kunt hem nog even zeven, maar ik doe dat eigenlijk nooit. Breng hem op smaak met een beetje zout, proef wel even want de kippenbouillon is ook al zoutig.

Verdeel de stukjes tomaat en de spekjes over de soepkommen of borden en schep de soep er boven op. Garneer met bieslook.

Bron: keurslager 2011

Cipolle al balsamico

Een heerlijk onderdeel van een tapasbuffet of als bijgerecht bij een diner. Deze uitjes in balsamicoazijn maak ik al een paar jaar maar op de een of andere manier vergeet ik steeds foto’s te maken en het recept te plaatsen. In 2012 was dit een onderdeel van ons Kerstmenu. Het fijne is dat dit koud geserveerd wordt en dus 1 a 2 dagen van te voren klaar gemaakt kan worden. Ik kan hier van blijven eten.

500 gram kleine, ronde sjalotjes (deze zijn iets prettiger om zo te eten)
Versie salie, 5 tot 10 blaadjes
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels rode wijn en een glaasje extra (ik drink graag een merlot, dus die gebruik ik)
2 theelepels honing
Peper en zout

Pel de sjalotjes en halveer in de lengte.

Was de salie, droog ze en snijd in reepjes.

Laat de olijfolie in een hapjespan heet worden. Temper de kookplaat en doe de sjalotjes met de salie in de pan. Roer even zachtjes door. Schenk de balsamicoazijn, de 2 eetlepels rode wijn en de honing er door. Maak op smaak met peper en zout.

Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten smoren.

Nu moet je goed opletten: ga even rustig zitten en neem het extra glaasje wijn in je hand, neem een slokje en geniet ervan, drink het rustig op. 😉

Af laten koelen en koud serveren.

Cipolle al balsamico

Bron: Kookjij.nl

KERSTDINER 2012

Voor het eerst in jaren werd het Kerstdiner met mijn schoonfamilie bij ons thuis gehouden. Verzin maar eens een lekker uitgebreid diner, wat ook nog makkelijk te maken is voor 8 personen. Koken is dan wel mijn grote passie maar vanwege mijn rug kan ik helaas niet uren in de keuken staan. Dus je gaat gerechten verzinnen die makkelijk zijn, lekker, maar vooral ook van te voren te bereiden zijn, daarbij rekening houdende met het aantal kookplaten, oven, magnetron etc….

Vele kookbladen, boeken en mijn eigen receptenarchief weer doorgespit en uiteindelijk op een makkelijk en smakelijk samengesteld diner uitgekomen.

Kerst 2012 041

 Amuse:

      Pancettahapje met gekaramelliseerde sjalot

(deze helaas niet kunnen serveren bij het Kerstdiner)

 

Voorgerecht:   

Bospaddenstoelenbouillon

 

Spoom van een lekkere demi-sec cava met citroensorbetijs

 

Hoofgerecht:   

kogelbiefstuk met romige paprikasaus

     gevulde varkenshaas met notenpaté

 

Bijgerechten:

                Peultjesmelange met notendressing

Torta salata

Rucolasalade

 Stoofpeertjes

Salade van geroosterde paprika’s

Cippolle al balsamico

 

Dessert:

Een proeverij van:

Dadeltaart

Crème brulée

Koffie ijs

Wanneer je met je muis het gerecht aanklikt, word je automatisch doorgelinkt naar het recept. Overige recepten volgen nog

 

Stoofperen

Ieder jaar met kerst proberen we altijd weer iets nieuws te serveren, toch staat er altijd weer volgens onze  oer Hollandse traditie stoofpeertjes op tafel. Gewoon omdat het lekker is!

Stoofperen
stoofperen,  geschild, in parten en klokhuis verwijderd

1 flesje rodebessensap  (Betuwe)

water

50 g bruine basterdsuiker

1 kaneelstokje

 

Leg de stoofpeertjes in een pan. Voeg het bessensap toe en vul aan met water totdat de peertjes net onder staan. Voeg de basterdsuiker en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat op een lage stand garen. Check na een half uurtje of ze gaar zijn.

Laat ze niet te lang op staan want dan worden ze echt te zacht.

Aan het eind van de kooktijd kun je evt. nog wat maïzena toevoegen (1 el op 2 el water) om de saus een beetje in te laten dikken.

Warm of koud serveren.

Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot

Dit hapje is iedere keer weer een succes. Lekker bij tapas maar ook als amuse of klein voorgerechtje. Alle smaken zijn hierin verwerkt: een zoetje, een zuurtje maar ook iets zoutigs. 

Soms ben ik echt een chaoot in de keuken en zoals ik al vaker aangeef pas ik vaak recepten aan, aan mijn eigen smaak. Dit kan ook tot onverwachte, niet bedoelde situaties leiden. Zoals afgelopen Kerstdiner. Omdat het als amuse een groot succes was met het Kerstdiner van 2011, wilde ik hem dit jaar weer serveren. Maar tijdens het voorbereiden van mijn bospaddenstoelenbouillon, besloot ik spontaan om hier sjalotjes aan toe te voegen… je begrijp het al, toen ik mijn pancettahapje dus wilde voorbereiden, kwam ik erachter dat ik dus de sjalotjes had opgebruikt. Niet getreurd, eten genoeg, dan schuiven we het hapje gewoon door naar oud & nieuw!

En wederom een succes.

 

Dit recept is voldoende voor 8 personen, afhankelijk van het aantal gasten maak  ik altijd een dubbele portie.

Ingrediënten:

 

3 sjalotjes

Stukje boter

1 el donderbruine basterdsuiker

3 el crema di balsamico (klein flesje, let op dit is dus geen balsamico azijn!)

75 gr. cranberrypaté

8 plakjes pancetta (Italiaans spek, te koop bij Albert Heijn)

 

Snijd de sjalotjes in dunne ringen/plakjes. Smelt de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig en zacht zijn.  

Voeg de suiker en de crema dit balsamico toe en laat het geheel in 30 minuutjes zachtjes karamelliseren. 

Verdeel de paté in 8 kleine blokjes en wikkel ieder blokje in een plakje pancetta. Bak deze blokjes in een droge, hete koekenpan ongeveer 2-3 minuten tot de pancetta lekker krokant is. 

Leg 8 lepels klaar en verdeel hier de sjalotjes over. Leg er een pancettahapje op.

Meteen serveren en vergeet even niet te genieten!

pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalotjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bron: Allerhande

%d bloggers liken dit: