Categorie archief: Kerst

Bospaddenstoelenbouillon

Om nog even bij de bospaddenstoelensoepen te blijven, hebben we uiteindelijk een lekker recept voor een ‘heldere’ soep/bouillon kunnen vinden. Deze soep heb ik uiteindelijk als voorgerecht geserveerd tijdens het Kerstdiner. Het recept wederom iets aangepast en wat fijngesneden sjalotjes toegevoegd en wat peterselie ter garnering. Helaas was ik zo druk met het Kerstdiner, dat ik vergat foto’s te maken. Dus hier een foto van een restje wat we de dag erna genoten.

bospaddenstoelensoep

Ingrediënten: 

300-400 gram gemengde bospaddenstoelen

Olijfolie

3 fijngesneden sjalotjes

3 bosuitjes in ringetjes gesneden

10 takjes tijm, de blaadjes ervan af gerist

1 a 2 bouillontabletten, ik gebruik kip omdat het iets meer pit geeft aan de smaak

 

Voor extra maar niet noodzakelijk:

olijfolie met truffelaroma

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in stukjes/plakjes. Bak ze op middelhoge stand een beetje bruin.

Voeg de sjalot, de bosui en de verse tijm toe en bak nog 1 minuut, het gaat nu al heerlijk geuren. 

Doe 750ml – 1 ltr bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

Zet de kookplaat lager en laat 20 min. zachtjes trekken. 

Garneer met wat peterselie en serveer evt. met de truffelolie.

 

Bron: allerhande 2009

Advertenties

Romige bospaddenstoelensoep

romige bospaddestoelensoepJe hoefde mij vroeger geen champignons en al helemaal niet van die vieze champignonsoep uit een blikje voor te schotelen, nu dat ik het zelf klaarmaak vind ik het heerlijk en een goed gebakken champignonnetje kan ik zeker wel waarderen.

Een paar jaar geleden had ik een recept van een heerlijke bospaddenstoelensoep. Toentertijd waren er hier in de supermarkt alleen maar champignons dus week ik uit naar de plaatselijke groenteboer, waar ik bijna 1,5 kilo gesneden en gemengde bospaddenstoelen bestelde in mijn onschuld. Vlak voor Kerst ging ik ze ophalen en schrok me wezenloos van wat ik moest betalen, meer dan € 20,-, werd een duur soepje! De soep was heerlijk maar geschrokken van de prijs heb ik het recept weggegooid. Tegenwoordig kun je wel in iedere goede supermarkt verschillende soorten paddenstoelen vinden en zelf snijden is zo gebeurd.

Nu was ik natuurlijk weer op zoek naar dat heerlijke recept, gewoon niet te vinden he!

Dan maar weer uit proberen. Dus voor ons ‘proef Kerstdiner’ Jamies romige paddenstoelensoep gemaakt. Erg lekker maar niet gemaakt voor het echte Kerstdiner.

 

Ingrediënten

Olijfolie

1 ui fijngesnipperd

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

3 tenen knoflook

600 gram gemengde bospaddenstoelen in plakjes/stukjes

Platte peterselie, blaadjes apart plukken van de steeltjes en de steeltjes fijnhakken

Een paar takjes tijm, losgerist

1,5 liter groentebouillon (ik neem zelf altijd kip) van een tablet

75 ml slagroom

Evt. voor erbij: 4-6 sneetjes ciabatta

 

Verwarm een soeppan op middelhoge stand. Bak de ui, bleekselderij, knoflook, paddenstoelen, peterseliesteeltjes en tijm in een scheut olijfolie voor ongeveer 10 minuutjes. De kruiden gaan echt heerlijk ruiken! 

Schep 4 el van het mengsel apart en bewaar. 

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de kookplaat omlaag en laat ongeveer 15 minuutjes zachtjes koken. 

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout, slagroom erbij en nog even aan de kook brengen. 

Hak de peterselieblaadjes fijn en strooi over de soep. 

Evt. kun je er een ciabatta bruschetta bij serveren: rooster de broodjes op een grillpan en verdeel de bewaarde paddenstoelen over de bruschetta en druppel er nog wat olijfolie extra vierge op. 

Eet smakelijk!

 

 

Bron: Allerhande 12 2012

Varkenshaas gevuld met notenpaté

varkenshaas gevuld met notenpate

Eén van mijn hoofdgerechten voor kerst was varkenshaas gevuld met noten paté geserveerd met een sinaasappel-cranberry saus. Een recept dat ik al jaren in mijn boekje had staan en ieder jaar wel 1 keertje op tafel komt. Erg lekker maar vooral ook  lekker makkelijk!

 

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen: 

2 varkenshaasjes à 250 gram

100 gram paté aux noix, oftewel noten paté, te koop bij de betere supermarkt.

1 of 2 perssinaasappels

2 el amandelschaafsel (en terwijl ik dit typ, realiseer ik me dat ik die vergeten ben met Kerst J )

Cranberry compote

 

Snijd de varkenshaasje in de lengte in en vul ze met de noten paté. Maak ze dicht met cocktailprikkers of gebruik een iets langere tapas prikker. Smeer ze even lekker in met wat zout.

Boen 1 sinaasappel schoon en rasp deze. Pers de sinaasappels uit, je hebt ongeveer 200 ml. sap nodig.

Roer de rasp erdoor heen. 

Rooster ondertussen de amandelschaafsel ongeveer 2 minuutjes in een droge koekenpan. 

Smelt boter in een braad-of  hapjespan en bak de haasjes op hoge stand rondom bruin. Doe de deksel op de pan, kookplaat iets zachter en laat ongeveer 12 minuutjes bakken. Dit laatste kan overigens ook in de oven en erg handig als je met een uitgebreide maaltijd al je kookplaten bezet hebt. 

Pak ze in, in aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten. 

Voeg het sinaasappelsap toe aan het bakvet en breng aan de kook. Zeef dit boven een steelpannetje. Roer er 4 el cranberry compote door of gebruik verse cranberries. Zachtjes roerend de saus verwarmen en op smaak brengen met peper en zout. 

Schenk de saus op een schaal en snijd de varkenshaasjes in schuine plakken (trancheren). Amandelschaafsel er over strooien en serveren met een groente en aardappelkroketjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande van jaren geleden

 

 

Annemaria’s panforte

Deze traditionele Italiaanse Kerst lekkernij stond nog steeds hoog op mijn ‘want to cook/bake’ list.

Er rouleren heel veel verschillende recepten, waarin de soorten en hoeveelheden fruit en noten nogal variëren maar ook de specerijen willen nogal eens per recept verschillen.

Zoals jullie inmiddels gewend zijn van mij, sla ik niet over 1 recept aan het bakken, dus heb meerdere recepten naast elkaar gelegd en zelf mijn variatie bedacht. Omdat ik zelf gekonfijte sinaasappelschilletjes erg sterk van smaak vind en ze zeker van de supermarkt al niet lekker  vind, haal ik deze bij de echte bakwinkel en heb ik de helft vervangen door gedroogde abrikozen. Ook heb ik er nog extra een halve reep zeer pure chocola aan toegevoegd.

De eerste keer dat ik een panforte maakte brak ik bijna mijn tanden erop, zo hard was deze geworden, hij had veels te lang gebakken. Een ezel stoot zich niet 3maal aan dezelfde steen en dus heb ik het nog eenmaal geprobeerd. Zelfs voor iemand met Italiaans bloed was de smaak herkenbaar als panforte. De koek heeft een nougatachtige taaiheid.

Panforte betekent letterlijk “sterk brood”, een verwijzing naar het kruidige aroma. De originele naam van panforte was “panpepato” (gepeperd brood), dit wegens de sterke kruiden die in de panforte worden gebruikt. De smaak is heel apart, bij de eerste hap proef je de sterke smaken van het fruit, wanneer je verder kauwt komen de noten naar voren en aan het eind bij het doorslikken de smaken van de warme specerijen. Van oorsprong is het een traditioneel dessert dat de Italianen met kerstmis of oud en nieuw  eten.

panforte 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor minimaal 20 stukjes

 

350 gr. gemengde ongezouten noten: amandelen bruine en witte geblancheerde, hazelnoten en pistachenoten 

100 gr. gekonfijte sinaasappelschillen

100 gr. vijgen

80 gr. gedroogde abrikozen

2 tl. kaneel

1 tl. verse nootmuskaat

1 tl. kardemom

½ tl. kruidnagelpoeder

Cayennepeper 

50 gr. bloem

50 gr. pure chocolade in kleine stukjes

1 el. cacao 

30 gr. boter

150 gr. honing

120 gr. suiker

 

poedersuiker 

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier, ook de zijwanden en vet deze alsnog een beetje in.

Verwarm de oven voor op 170 gr. 

Snijd het gedroogde fruit en de schilletjes in kleine stukjes en meng met de noten. Meng de specerijen en chocolade stukjes  hier doorheen. Zeef de bloem en cacao in gedeeltes erbij en meng alles goed door elkaar. 

Smelt de boter, honing en suiker op een lage stand. 

Wanneer de suiker goed gesmolten is, giet je dit mengsel bij de droge ingrediënten in een grote kom, goed door elkaar mengen. 

Doe de massa in de vorm en druk met vochtige handen de bovenkant zo goed mogelijk aan. 

Bak de koek in ongeveer 20-30 minuten gaar. Wanneer het aan de zijkant bubbelt is het klaar. 

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestuif met poedersuiker.

Lekker bij de koffie of thee of een glaasje Vin Santo.

Iedereen hele fijne feestdagen en geniet van elkaar!