Tagarchief: tomaten

Pittige bruine bonensoep

Druk, druk, druk. En gewoon geen tijd om nieuwe recepten uit te proberen en over te bloggen. Mijn excuses aan al mijn volgers, Anns passie wordt weliswaar een beetje verwaarloosd de afgelopen maanden maar vergeten doe ik mijn blog echt niet. Stapels recepten en nieuwe kookboeken liggen er klaar om ingewijd te gaan worden maar op dit moment ontbreekt echt de tijd vanwege de drukte met Suez high Tea en Het Theewinkeltje van Suez.

Dit weekend had ik dan eindelijk een vrij weekend ingepland en tussen het kerst versieren door weer eens een heerlijke pan soep gemaakt naar nieuw recept. Lekker en makkelijk. Snel klaar en verwarmend met dit natte en vooral koude weer.

pittige bruine bonen soep
Voor mijn verjaardag kreeg ik het boek Soepen & Sandwiches cadeau. Ik heb me laten inspireren door het recept van de Mexicaanse bonensoep en deze aangepast aan onze eigen smaak. Zo hoort er bijv. geen vlees in maar had ik daar wel behoefte aan en heb ik i.p.v. verse tomaten gewoon tomaten uit blik gebruikt en de koriander vervangen door selderij.

Ingrediënten:

2 gesnipperde uien (of 1,5 als ze heel groot zijn)

2 tenen knoflook

1 rode paprika in blokjes

3 blikjes tomatenstukjes

1,5 theelepel chilipoeder

6 bouillonblokjes (groente of rundvlees)

2 blikjes kidneybonen

1 grote pot bruine bonen

1 blikje crispy mais van Bonduelle

1 avocado

Tabasco

Selderij, fijngehakt

chorizoworst in stukjes gesneden

Verhit wat olijfolie en fruit hier de uien zachtjes in. Voeg na een minuut of 10 de knoflook toe (uitgeperst) en fruit deze mee.

Doe ondertussen alle bonen in een vergiet, spoel even af en laat uitlekken.

Voeg de paprika, tomatenstukjes plus vocht en de chilipoeder toe en laat lekker een paar minuten sudderen. Voeg de bouillonblokjes en 2,5 – 3 liter gekookt water toe en driekwart van de bonen.

Laat de soep met deksel op de pan ongeveer 30 minuutjes zachtjes koken.

Bak ondertussen zonder olie oid de stukjes chorizoworst een beetje knapperig. Niet te lang want dan worden ze te droog.

Pureer de soep. Pas op met spatten want het is kokendheet, heb je de tijd laat de soep dan eerst afkoelen.

Voeg na het pureren de resterende bonen en de mais toe. Snijd de avocado in hele kleine stukjes en voeg deze aan de soep toe. Zijn er mensen die niet van avocado houden, voeg hem dan toe voor het pureren. Je kunt hem ook weglaten maar het geeft iets extra romigs aan de soep dus ik zou het zeker proberen.

Breng de soep op smaak met peper en wat tabasco en voeg er de stukjes chorizo met de uitgelopen olie (deze bevat nl. heel veel smaak!) en roer er de fijngehakte selderij doorheen. In plaats van selderij wordt er in het originele recept koriander toegevoegd, maar niet iedereen houd hier van.

Deze soep is lekker pittig, romig en verwarmend. Een echt ‘feel good’ soepie.

Makkelijke pasta

Dat pasta heerlijk comfortfood kan zijn is geen geheim. Al lang geleden ben ik gestopt met het gebruiken van kant en klare mixen voor pasta. Vaak hoor ik van mensen dat het maken van een saus ‘moeilijk’ is of zo werk. Dit is echt niet waar. Het maken van een pastasaus is het makkelijkst wat er is, volg een recept en klaar. Het enige wat je soms nodig hebt is wat geduld, hoe langer een saus kan pruttelen, des te lekkerder en zoeter deze vaak wordt maar ook dit is niet altijd nodig.

Toen ik laatst weer op zoek was naar een makkelijke pasta kwam ik bij dit recept uit van collega blogger Francesca, van Francesca Kookt.

Ondanks dat deze saus op mijn geregeld bereidde pasta recepten lijkt, is hij toch weer anders. Andere kruiden en anders als in makkelijker. Laat de verse kruiden je niet afschrikken. Iedereen gebruikt tegenwoordig wel basilicum en misschien ook nog wel tijm dus waarom geen salie??? Wat ik over heb aan kruiden, bewaar ik in een diepvriesbakje in de vriezer, zo heb ik altijd kruiden op voorraad.

Gebruik de pasta die je zelf wilt. Ik hou van mooie Italiaanse verpakkingen en ook al zegt dat niet altijd iets over de smaak van pasta, toch viel ik in de supermarkt voor de verpakking van di Martino. pasta

Alleen de verpakking is al prachtig. Normaal kies ik voor kleinere soorten pasta maar deze lumaconi is heerlijk. Het zijn grotere schelpen waar de saus zo lekker in blijft hangen. Op de verpakking staat dat 9 minuten kooktijd voldoende is voor ‘al dente’, dit vond ik iets te kort, dus ik zou 10 minuutjes aan houden, dan zijn ze nog ‘al dente’.

Maak de saus lekker van te voren, ideaal voor een drukke dag.

 

pasta

2 teentjes knoflook, grof gehakt

3 grote uien, in ringen

500gr rundergehakt

1 blik tomatenblokjes

blaadjes van 4 takjes salie, fijn gesneden

blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

250gr cherry tomaten (of naar smaak, ik weeg dit nooit af)

olijfolie

geraspte Parmezaanse kaas

 

Fruit de knoflook en de uien in de olijfolie totdat ze zacht en glazig zijn. Ik blijf het herhalen: hoe langer je de tijd hiervoor neemt, hoe zoeter de smaak van de uien wordt. Heb je geen tijd dan doe je het snel ;-).

Haal de uien even uit de pan. Bak het rundergehakt rul  en breng dit op smaak met peper en zout. Doe halverwege dat het gehakt gaat is, de uien er weer bij.

Doe de tomatenblokjes en de verse kruiden bij het gehakt. Roer goed door en als je de tijd hebt lekker laten pruttelen. Ik doe er nog wat extra Italiaanse keukenkruiden bij en wat sweet chili uit de molen.

Kook de pasta al dente in ruim kokend water met wat zout en giet af.

Snijd de cherry tomaatjes doormidden en schep deze voorzichtig door de saus. Laat nog  een paar minuutjes pruttelen en doe vervolgens de pasta erdoorheen.  Nog even goed doorwarmen en serveer op een bedje van rucola of geef er apart een rucola salade bij en met vers geraspte (Parmezaanse) kaas.

Een makkelijke saus zonder pakje, die iedereen kan maken.

Makkelijke pasta 002

 

Bron: Francesca Kookt

Tomatensoep met gyros

Zoon: Dus we eten tomatensoep met een broodje gyros?
Ik: nee we eten tomatensoep met gyros
Zoon: gyros in de soep? Ik: yep zoon: weird!

En ik moet toegeven, dat was mijn eerste reactie ook toen ik dit recept tegenkwam in de Koken&Genieten. Maar omdat mijn mannen gek zijn op tomatensoep dacht ik dit is weer eens een andere variatie. En voor veel mensen niet geheel onbelangrijk: makkelijk en snel klaar!

tomatensoep met gyros

1 ui, gehalveerd en in halve ringen gesneden
1 teentje knoflook, geperst
Olijfolie
500 gram gyrosreepjes
2 el tomatenpuree
1 el bloem
2 blikjes tomatenblokjes
½ groentebouillonblokje
Peper en zout
Donkere basterdsuiker
2 tl oregano of varieer met italiaanse keukenkruiden

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gyros ongeveer 5 minuutjes.
Neem de gyros uit de pan en zet even apart.
Verhit nogmaals 1 el olijfolie in dezelfde pan en bak er de ui en knoflook in. Als je er de tijd voor neemt, komt dat de smaak ten goede, door ze zachtjes en langer te fruiten krijgen de uien een lekkere zoetige smaak. Bak de tomatenpuree en de bloem even kort mee. Voeg de tomaten inclusief het vocht en 500 ml water met het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook.
Breng op smaak met de zout en peper, een klein schepje van de suiker en de kruiden. Leg het deksel op de pan en laat zachtjes nog 15 minuten doorkoken op een laag pitje.
Voeg de gyrosreepjes toe en laat nog even 5 minuutjes zachtjes meekoken. Proef nog even en voeg evt. nog wat van de smaakmakers toe.
Heerlijk met stokbrood met roomboter en zeezout.

Tomatensoep

Kinderen zijn vaak gek op tomatensoep, zo ook mijn kleine grote kind. Maar dan wel met ballen, op de ouderwetse Hollandse oma manier. Laat ik daar dus gewoon niet goed in zijn. De meest makkelijke soep volgens velen maar zoals hij het wil, krijg ik het niet voor mekaar. Zodra ik dus een recept van tomatensoep tegenkom dan gaat die weer in mijn to-cook mapje. Deze soep viel in de smaak maar was nog niet helemaal goed want er zat wortel in 😉 en dat vind ons kind niet zo lekker. Wij, de volwassenen, vonden hem wel erg lekker, al ben ik nog wel op zoek naar hèt recept voor soepballetjes.

Toen ik dus bij mijn favoriete Turkse groentenboer/supermarkt mooie verse tomaten tegenkwam, heb ik deze meegenomen voor een tomatensoep. Ik kan er niets aan doen, maar als ik in die winkel rondloop word ik altijd blij, zulke lekkere en mooie groenten en fruit zoals ze daar hebben en iedere dag vers.

010

Dit recept is voor een kleinere pan soep, ik maak meestal een grote pan en verdubbel de hoeveelheden dan, de hoeveelheden van de groenten pas ik dan naar eigen inzicht aan.

tomatensoep en herfstquiche 011

Olijfolie
1 grote ui fijn gesnipperd
1 grote teen knoflook, heel fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
200 gram winterpeen in kleine stukjes
1 pak gezeefde tomaten, ik gebruik die Heinz
4 grote trostomaten
1,5 liter groente of tomaten bouillon van tabletten
250 gram rundergehakt
peterselie

Fruit de ui met de knoflook in de olijfolie. Hoe langer en hoe zachter je de ui laat fruiten des te lekkerder hij van smaak word. Doe de bleekselderij en de wortel erbij en laat een minuut of 5 meefruiten.

Voeg de gezeefde tomaten toe met de bouillon en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Draai ondertussen de gehaktballetjes met kruiden naar keuze.

Voeg de tomatenstukjes met de gehaktballetjes toe en laat nog een minuut of 5 zachtjes meekoken. Voeg op het laatst de peterselie toe.

Breng op smaak met peper en zout en evt. kruiden naar smaak.

Bron: Allerhande

Spaghetti Bolognese à la Jamie

Soort van Spaghetti bolognese van Jamie

Spaghetti bolognese zijn ze hier in huis gek op. Ik volg niet altijd een recept, ik maak vaak gewoon mijn eigen ragú met wat ik in huis heb. Met als gevolg dat ik steeds te horen krijg; hij is anders dan de vorige keer. Onderstaand recept is bolognese à la Jamie Oliver, wat wel uit een boek komt. Toch weer iets aangepast aan mijn eigen smaak.

Bolognesesaus komt van oudsher uit Bologna, iedere Italiaan maakt zijn eigen versie. Eigenlijk is het geen saus maar een ragout.

Officieel gaat hier pancetta in of bacon maar als je je echtgenoot maar de winkel stuurt en die thuiskomt met prosciutto tja dan gebruik je dat. Laat je niet zoals hij wijsmaken in de winkel dat dat hetzelfde is. Pancetta is namelijk een Italiaanse speksoort en prosciutto een rauwe ham. Maar beiden smaken erg lekker in deze ragù.

Gebruik je fantasie om je eigen versie hiervan te maken. Voeg bijv. heel fijn gesneden wortel en bleekselderij toe.

spaghetti bolognese à la Jamie

1 ons pancetta of bacon in reepjes gesneden
1 handje verse rozemarijn, de naaldjes gehakt (bewaar wat je over hebt in de vriezer, zodat je altijd verse kruiden in huis hebt)
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400-500 gr. rundergehakt van goede kwaliteit
1 wijnglas rode wijn
1 flinke theelepel gedroogde oregano
1 blik tomatenstukjes
1 klein en anders een ½ potje zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
Zout en peper
Spaghetti
Verse basilicum
Verse Parmezaanse kaas

Verwarm wat olijfolie en bak hierin zachtjes de spek of zoals in mijn geval de prosciutto. Voeg vervolgens de uitjes en de knoflook toe en laat dit rustig fruiten. Hoe langer je hier de tijd voor neemt des te zachter en zoeter de smaak zal zijn.
Doe er de gehakt bij en bak dit ongeveer 3 minuten rul voordat je de rode wijn toevoegt.
Laat iets inkoken en doe de oregano, tomatenpuree, de tomatenstukjes en de zongedroogde tomaten erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe en evt. wat chili uit de molen.
Breng aan de kook.

Nu kun je het in de oven zachtjes laten sudderen maar ik laat de pan gewoon op het fornuis staan. Neem wel de tijd. Draai de kookplaat laag en laat 1-1 ½ uur heel zacht pruttelen.

Doe vlak voor het serveren de gesnipperde verse basilicum door de ragù. Serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk met een groene salade, bijv. de rucolasalade.

Bron: Jamie Oliver

Penne Al’Arrabbiata op mijn manier

Penne All'ArrabbiataHet is weer donderdag, sportdag, dus pasta dag.

Voor dit recept heb je eigenlijk altijd de ingrediënten wel in de voorraadkast staan, tenminste ik wel.

Eigenlijk is de manier hoe ik dit recept maak een combinatie van All’Arrabbiata en Amatriciana, ze zijn allebei lekker pittig, het verschil zit in de spek en de ui. Traditioneel hoort nl. in dit recept geen spek en geen ui, maar ik gebruik wel spek.

Toevallig had ik nog een paar plakjes pancetta, welke ik in reepjes gesneden bij de spekblokjes heb meegebakken. Dit geeft zo’n lekkere smaak!

Erg smakelijk, lekker pittig en zo makkelijk. Met een lekkere groene salade een complete maaltijd!

 

Olijfolie

2 tenen knoflook

½ verse chilipeper, fijngehakt (deze heb ik altijd op voorraad in de vriezer)

2 blikjes tomatenstukjes, uitgelekt

Een pakje gerookte spekblokjes

400 gram penne

Verse bladpeterselie, fijngehakt

 

Verhit de olie in een hapjespan, bak de tenen knoflook bruin, haal ze eruit en doe ze weg.

Doe de chilipeper in de olie en bak even aan, doe de spekjes erbij en bak deze op middelmatige stand lekker bruin. Doe de tomaat erbij en laat lekker zo’n 15 minuutjes pruttelen.

Kook ondertussen de penne gaar in 10 minuten. Meng ze met het tomatenmengsel en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Buon appetito!

Penne van de houthakkersvrouw

Iets te eten, waar een achterliggend verhaal bij hoort vind ik altijd wel grappig. Zo is dat ook bij onderstaand recept. Dit zit ook al jaren in mijn recepten map en maak het niet zo heel erg vaak. Begrijp zelf eigenlijk niet waarom want het is erg lekker. Geen idee meer hoe ik aan dit recept kom.

Pasta Bascaiola, spreek uit als Bas-kai-ola, betekent pasta van de houthakkersvrouw. Terwijl de houthakker hout stond te hakken, ging zijn echtgenoot paddenstoelen zoeken. Van die paddenstoelen maakt zij de pasta.

Penne bascaiola

 

 

 

 

 

 

 

 

500 gr penne                                                                                                                              75 gr Italiaanse pancetta of spek , persoonlijk hou ik meer van de uitgesproken smaak van pancetta    75 gr achterham, dikke plak in kleine stukjes                                                                                 500 gr paddestoelen, maakt niet uit welke, ik combineer champignons met kastanjechampignons     Olijfolie                                                                                                                                         1 ui, gesnipperd                                                                                                                         0,5 rode peper heel fijn gesneden                                                                                              Boter                                                                                                                                   Kookroom of slagroom                                                                                                              50gr geraspte Parmezaanse kaas

Voor de saus:

1 blik tomaten, Olijfolie, 1 ui in stukjes, hoeft niet heel klein want de saus word gepureerd.

We beginnen met de saus. Fruit in een steelpannetje de gesneden ui  in wat olijfolie aan. Doe er het blik tomaten doorheen, wat peper en zout en laat lekker een minuut of 20 even sudderen.

Kook de penne al dente.

De champignons kun je snijden zoals je dat zelf wilt, in plakjes of wanneer je kinderen hebt die niet van champignons houden gewoon even in de keukenmachine. Zet een wok of hapjespan op de kookplaat en verwarm hierin de boter en de olijfolie. Fruit de gesnipperde ui en doe er de champignons en de rode peper bij. Lekker even laten bakken. De pancetta en ham snij je ook in stukjes en doe je er vervolgens bij.

Ondertussen pureer je de saus met de staafmixer. Doe de saus bij het champignon mengsel en laat 10 minuten sudderen.

Meng de pasta met de saus, doe de room erbij (klein pakje of half flesje) en de geraspte Parmezaanse kaas.

Serveer met nog wat losse Parmezaan aan tafel.

KIP MADRAS

INDIASE KIP MADRAS

 

Ingrediënten:

1 schaal kipkluifjes naturel (ca. 500 g)

75 g boter

2 uien, in halve ringen

2 rode paprika’s, in reepjes

3 tomaten, in parten

3 el milde currypasta (potje 283 g)

1 pakje gele rijst (325 g)

250 ml Griekse yoghurt

 

Bereiden:

Bestrooi de kip met peper en zout.

Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min. bruin.

Voeg de ui toe en bak 5 min. mee.

Voeg de paprika, tomaat, curry pasta en 150 ml water toe.

Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. garen.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de yoghurt toe aan de kip en warm 2 min. door.

 

Verdeel met de rijst over 4 borden. Lekker met verse koriander en komkommersalade.