Tagarchief: soep

Pittige bruine bonensoep

Druk, druk, druk. En gewoon geen tijd om nieuwe recepten uit te proberen en over te bloggen. Mijn excuses aan al mijn volgers, Anns passie wordt weliswaar een beetje verwaarloosd de afgelopen maanden maar vergeten doe ik mijn blog echt niet. Stapels recepten en nieuwe kookboeken liggen er klaar om ingewijd te gaan worden maar op dit moment ontbreekt echt de tijd vanwege de drukte met Suez high Tea en Het Theewinkeltje van Suez.

Dit weekend had ik dan eindelijk een vrij weekend ingepland en tussen het kerst versieren door weer eens een heerlijke pan soep gemaakt naar nieuw recept. Lekker en makkelijk. Snel klaar en verwarmend met dit natte en vooral koude weer.

pittige bruine bonen soep
Voor mijn verjaardag kreeg ik het boek Soepen & Sandwiches cadeau. Ik heb me laten inspireren door het recept van de Mexicaanse bonensoep en deze aangepast aan onze eigen smaak. Zo hoort er bijv. geen vlees in maar had ik daar wel behoefte aan en heb ik i.p.v. verse tomaten gewoon tomaten uit blik gebruikt en de koriander vervangen door selderij.

Ingrediënten:

2 gesnipperde uien (of 1,5 als ze heel groot zijn)

2 tenen knoflook

1 rode paprika in blokjes

3 blikjes tomatenstukjes

1,5 theelepel chilipoeder

6 bouillonblokjes (groente of rundvlees)

2 blikjes kidneybonen

1 grote pot bruine bonen

1 blikje crispy mais van Bonduelle

1 avocado

Tabasco

Selderij, fijngehakt

chorizoworst in stukjes gesneden

Verhit wat olijfolie en fruit hier de uien zachtjes in. Voeg na een minuut of 10 de knoflook toe (uitgeperst) en fruit deze mee.

Doe ondertussen alle bonen in een vergiet, spoel even af en laat uitlekken.

Voeg de paprika, tomatenstukjes plus vocht en de chilipoeder toe en laat lekker een paar minuten sudderen. Voeg de bouillonblokjes en 2,5 – 3 liter gekookt water toe en driekwart van de bonen.

Laat de soep met deksel op de pan ongeveer 30 minuutjes zachtjes koken.

Bak ondertussen zonder olie oid de stukjes chorizoworst een beetje knapperig. Niet te lang want dan worden ze te droog.

Pureer de soep. Pas op met spatten want het is kokendheet, heb je de tijd laat de soep dan eerst afkoelen.

Voeg na het pureren de resterende bonen en de mais toe. Snijd de avocado in hele kleine stukjes en voeg deze aan de soep toe. Zijn er mensen die niet van avocado houden, voeg hem dan toe voor het pureren. Je kunt hem ook weglaten maar het geeft iets extra romigs aan de soep dus ik zou het zeker proberen.

Breng de soep op smaak met peper en wat tabasco en voeg er de stukjes chorizo met de uitgelopen olie (deze bevat nl. heel veel smaak!) en roer er de fijngehakte selderij doorheen. In plaats van selderij wordt er in het originele recept koriander toegevoegd, maar niet iedereen houd hier van.

Deze soep is lekker pittig, romig en verwarmend. Een echt ‘feel good’ soepie.

Advertenties

Schuimige venkelsoep met tomaat en uitgebakken spekjes

Drie jaar geleden heb ik, samen met een vriendin, bij onze keurslager een kookworkshop gevolgd. We werden in groepjes verdeeld en ieder groepje bereidde een gang. Mijn vriendin en ik mochten het voorgerecht klaar maken: tartaar van hertenbiefstuk. Persoonlijk ben ik niet van het rauwe vlees maar het was echt heerlijk. Het recept heb ik nog wel ergens, maar eigenlijk heb ik het nooit meer klaargemaakt.

Deze soep werd die avond als amuse geserveerd. Echt een heerlijk soepje en het heeft mij weer aan de venkel gekregen. Zelfs kinderen vinden hem lekker. Sinds die avond maak ik dit recept geregeld nog klaar. Zo ook bij het afgelopen Kerstdiner. Een mooi voorgerecht om mee te starten.

venkelsoep

Voor 4 personen:

1 venkelknol
1 ui
0,75 dl kippenbouillon
0,5 dl slagroom
2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
Bieslook, fijngesneden
120 gr spekblokjes
Olijfolie

Snijd de venkel en de ui in grove stukken en fruit ze in een beetje olie.
Blus af met de kippenbouillon en de room en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen de spekjes bruin en krokant en laat ze even uitlekken.

Als de venkel goed gaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Je kunt hem nog even zeven, maar ik doe dat eigenlijk nooit. Breng hem op smaak met een beetje zout, proef wel even want de kippenbouillon is ook al zoutig.

Verdeel de stukjes tomaat en de spekjes over de soepkommen of borden en schep de soep er boven op. Garneer met bieslook.

Bron: keurslager 2011

Geroosterde gele paprikasoep

Wie mijn kookblogje volgt weet inmiddels wel dat ik gek ben op soepjes. Zomers maak ik weinig soep, terwijl het dan juist zo goed is als het warm is om soep te eten, maar ik vind het dan te warm om wat langer in de keuken te staan. Echter is dit een snel en makkelijk soepje als je de paprika’s een avond van te voren al roostert.
Niet alleen snel en makkelijk maar ook super gezond, paprika is nl. rijk aan antioxidanten.
De soep is romig van zichzelf dus room toevoegen is niet nodig. Voor diegenen die niet van paprika houden, probeer het eens. Neem de gele, deze is zo en zo het mildst van smaak en door ze te roosteren worden ze nog zoeter.

1 kilo paprika’s rood of geel (ongeveer 6 stuks)
2 tenen knoflook
2 uien, fijngesneden
2 tl. milde kerriepoeder
1 ltr groentebouillon (van 2 tabletten)

Stap 1 Paprika’s roosteren:

Hier begin ik een avond van te voren mee, dan is de soep zelf nl. heel snel klaar.
Verwarm de oven voor op hetelucht 200 graden, heb ej geen hete lucht hou dan 220 aan.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Rooster de paprika’s in 30-35 minuten in de oven tot er zwarte blazen op het vel ontstaan. Niet van schrikken, dit is juist goed.
Neem de paprika’s uit de oven en laat ze afkoelen onder een schone theedoek. Verwijder vervolgens het vel van de paprika’s en snijd de helften in repen. Bewaar ze in een tupperwaretje o.i.d. en vang ook het groentesap op, zonde om weg te spoelen want er komt veel vocht vrij.

Stap 2 De soep:

Verhit wat olijfolie (mag ook zonnebloemolie zijn) in de soeppan. Fruit hierin de ui en de fijngesneden knoflook. Doe dit op een laag pitje, hoe lager en hoe langer je ze laat fruiten des te zoeter ze van smaak zullen worden. Ongeveer een kwartiertje is genoeg. Voeg de paprika en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg nog wat peper toe. En klaar is je soeppie!

geroosterde gele paprikasoepBRON: Delicious.sept’13

Bacon-preitaart met kaas

Altijd leuk om klaar te maken en lekker als lunch of bijgerecht voor bij de soep of een salade is een hartige quiche of pie. Je kunt hier alle kanten mee op, alle soorten groenten, vlees en of kaas kun je gebruiken of bijvoorbeeld leftovers van de vorige dag. Koud of warm eten. Ook kun je ze al van te voren bereiden.

Het deeg voor de bodem kun je zelf maken maar je kunt ook kiezen voor mix voor hartige taart, bladerdeeg of fillodeeg. Dit laatste is wel wat bewerkelijker maar erg leuk om te verwerken.

Ingrediënten 

Olijfolie

500 gram prei in dunnen ringetjes gesneden

125 ml demi crème fraîche

Peper en zout

½ – 1 tl kerriepoeder

100 gram bacon in plakjes

8 plakken filodeeg ontdooid (doosje van 2 pakjes met ieder 8 plakken)

1 losgeklopt ei

100 gram geraspte belegen kaas

Gesmolten boter of olie

Bekleed een bakvorm van 24cm of iets kleiner met een stukje bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 gr. Verhit wat olijfolie en bak hierin de prei op een hoge stand.

Voeg de crème fraîche toe en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Schep peper, zout en de kerrie toe.

Bak de bacon in een droge koekenpan.

Snijd het filodeeg door midden, zodat ieder vel in 2 repen komt en kwast ieder ‘lapje’ aan beiden kanten in met de gesmolten boter of olie. Leg ze overlappend op de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen. Ga zo de vorm rond.

Schep het ei en de geraspte kaas door de prei.

Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de gebakken bacon hier overheen. Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af. Bestrijk de bovenkant met olie of een beetje eigeel en bak de taart in 20-25 minuten lichtbruin.

Tip: varieer eens met verschillende soorten kaas: jong, belegen, oud maar je kunt bijv. ook mosterdkaas gebruiken.