Tagarchief: citroen

Scampisalade

Een overheerlijke salade is dit. Heerlijke smaken van zoet, zuur en pittig in combinatie met de scampi’s.

Voor 1 persoon:

1 el fijngehakte sjalot (of zoals in het originele recept rode ui)
 1 tomaat of 2 van die grote cherrytomaatjes
 1 rijpe mango
 Olijfolie
Citroen
 Rode peper
 Zout
 Gemengde sla
 120-150 gram schoongemaakte scampi’s

Marineer de scampi’s in 1 el olijfolie gemengd met een stukje fijngesneden chilipeper en wat peper en zout. Laat dit even intrekken.

Meng 1 el olijfolie met een ‘kneepje’ citroen. Snijd de tomaat en ui heel fijn. Doe dit samen bij de olie. Dit is de dressing voor de salade.

Schil de mango en snijd in kleine blokjes, je gebruikt voor 1 persoon maar de helft voor deze salade, de andere helft eet je lekker zo op  .

Schik 2 handjes sla op een bord. Bestrooi met de mango en daaroverheen de ui-tomaatdressing.

Bak de scampi’s in een koekenpan tot ze mooi roze gekleurd zijn en schik ze op de salade.

Weer een gezonde maaltijd!

Scampisalade

Bron: foodelicious.nl

 

Tilapia met venkel en kruidenkorstje

Ik ben gek op vis, maar eet het weinig omdat mijn mannen er niet gek op zijn. Zodra ik de kans krijg kook ik lekker vis voor mezelf. Zo ook vanavond en nog een heel slank gerecht ook.

Dit is voor 1 persoon:

1 tilapia, ongeveer 125 gram
 Venkel, ik heb een halve gebruikt maar is wel veel
 4 worteltjes
Citroen
 half sneetje bruin brood
 verse kruiden, ik heb 3 a 4 blaadjes basilicum gebruikt omdat ik dit in huis had, maar gebruik gerust peterselie
 half teentje knoflook
 2 el geraspte kaas
 peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht, anders 200)
 Snijd de venkel in fijne reepjes, de wortels in plakjes. Stoom (of kook) de groenten een minuut of 5.
 Giet af en leg dit op de bodem van een ovenschaaltje.

De vis goed wassen en droog deppen met keukenpapier. Snijd in stukken. Bestrooi met peper en zout en een beetje citroensap. Leg ze op de groenten. Leg er een citroenpartje tussen.

Rooster het broodje. Maal dit samen met de kruiden, de kaas en de knoflook in de blender fijn.

Strooi dit over de vis. Om aan je benodigde vetten te komen, kun je hier nog een klein lepeltje olijfolie overheen sprenkelen, maar is niet nodig.

Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven of tot het korstje lekker krokant is.

Tilapia met venkel en een kruidenkorstje

 

Eet smakelijk!

 

bron: ah.nl/kookschrift

Vanille honingcheesecake met bramencoulis

VANILLE-HONINGCHEESECAKE MET BRAMENCOULIS

Wil je een taart om je vingers bij op te eten? Deze komt uit de Delicious en is werkelijk om bij weg te dromen….

Begin het liefst één dag van tevoren met deze taart, daar wordt de smaak beter van!

gebak (10-12 personen)

1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt 500 g monchou, 75 ml mascarpone, 3 hele eieren, sap 1 (liefst biologische) citroen, rasp van 1(liefst biologische) limoen, 150 g suiker, 100 g honing, 50 g bloem gezeefd

bramenpuree

1 doosje diepvriesbramen (mogen ook verse zijn 150-250 gr), 20 g suiker

bodem

140 g digestive koekjes, ongeveer 40 g boter, gesmolten + extra om in te vetten

Vet een taartvorm van 22 cm Ø goed in met boter.

Maal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot het op grof broodkruim lijkt of druk het met de deegroller of in een vijzel fijn. Meng de koekjeskruim met de gesmolten boter en bedek de taartbodem ermee. Druk stevig aan en zet in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook voor de bramenpuree de bramen met de suiker en twee eetlepels water een paar min. totdat het fruit zacht is. Pureer het met de staafmixer en druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng voor de vulling de vanillezaadjes met de roomkaas en mascarpone. Klop de eieren los en meng met citroensap. Voeg 100 ml van het eimengsel toe aan het roomkaas-mascarponemengsel en meng goed tot een glad geheel.

Roer in een aparte kom de suiker, honing, bloem en de rasp van de limoen door de rest van het eimengsel en meng goed glad. Meng dit eimengsel door het roomkaas-mascarponemengsel en roer dit weer glad.

Schenk de vulling in de vorm en bestrijk met de bramenpuree. Bak de cheesecake in het midden van de oven en verlaag na 15 min. de temperatuur naar 130°C en laat nog 1 uur bakken. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje. Zo voorkom je dat de cheesecake instort.

Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Laat de taart tenminste 12 uur, zo mogelijk een hele dag koel staan voordat je hem serveert, daar wordt deze cheesecake alleen maar lekkerder van!

Bereiden ± 30 min./ oven ± 2 uur en 15 min./ koelen minimaal 12 uur

koffie ochtendje 4-9-13 008