Categorie archief: Hoofdgerecht

Freekeh met geoosterde biet en pecannoten

En dan ineens heb je 5 pompoenen, 5 pastinaken, witte en gele bietjes…… Breng maar naar Annemarie, die weet er wel raad mee. Eh ja maar ik dacht dat het maar om 1 pompoen ging en 1 pastinaak haha. Vergeten groente noemen ze ze ook wel. Alhoewel ik niet vind dat dat ook voor de pompoen geldt.

Leg ze maar even in de schuur, dan ga ik even nadenken wat ik er mee ga doen. Je moet namelijk weten dat de mannen hier in huis geen fan zijn van pompoen. Ik wel.

Maar na kerst kreeg ik de griep en het werden inderdaad even vergeten groenten. Maar wat zo fijn is aan dit soort knollen is dat je ze echt heel lang kunt bewaren op een koele plek.

Vandaag aten we dan de bietjes. Geroosterd met rode ui, pecannoten en échte feta kaas van de Turkse supermarkt. Met Freekeh. Met wat?? Ik denk dat je het uitspreekt als frikee maar dat weet ik niet zeker. Freekeh hoort in het rijtje van gezonde granen thuis. Het is een groene gebroken tarwe en het ruikt een beetje grassig. Het zit boordevol eiwitten en vezels en geeft dus een groot verzadigd gevoel. Al met al een super gezonde maaltijd en ik vond het heerlijk. De jongste man van het huis helaas niet.

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

 

Wat heb je nodig?

1 doosje freekeh

400 gram rauwe biet (ik heb ze niet gewogen, denk dat het 5 a 6 kleintjes waren), geschild

2 rode uien

Olijfolie

Thijm

Een stukje feta

Bladselderij

Pecannoten

 

Verwarm de oven voor op hete lucht 200°C .

Snijd de bieten en de rode uien in gelijke parten. Doe ze in een ruime ovenschaal met wat olijfolie, grof zout en peper en wat takjes thijm.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat 30-35 minuten roosteren.

Breng na 15 minuten 1 liter water aan de kook, (ik doe dit in de waterkoker maar kan natuurlijk ook gewoon in de pan. Breng de freekeh aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes koken zoals op de verpakking staat..  Tussendoor even omroeren.

Schep ondertussen ook de groenten even om.

Hak de bladselderij grof.

Haal de groenten uit de oven en vergeet de takjes van de thijm niet te verwijderen.

Schep wat freekeh voorzichtig de groenten. Gebruik wat je nodig hebt. Schep ook de bladselderij erdoor heen.

Serveer met de pecannoten en verbrokkelde witte kaas. Dit kan warm of lauw.

Bewaar de rest voor de lunch, kan heel goed ook op kamertemperatuur gegeten worden.

030

Bron: Boodschappen

Advertenties

Dikkertjes

Mijn oma bakte ze. Mijn mama bakt ze nog steeds af en toe. We aten ze op maandag na de soep. Met suiker. Als er dan nog iets over was, verraste mijn vader me door de dikkertjes op vers wit brood in mijn lunchpakketje voor school te doen, wat een traktatie vond ik dat!

En nu bak ik ze ook. Op mijn eigen manier. Iets anders maar ook heel lekker. Volgens mijn zoon zijn ze: AWSOME!

Om eerlijk te zijn bak ik niet graag pannenkoeken. Ik moet zo lang in 1 houding staan en dat is voor mijn rug geen succes. Maar dikkertjes zijn weer anders. Doordat ze dikker zijn, kun je ondertussen iets anders doen, bijvoorbeeld de vaatwasser leegruimen. 😉

De hoeveelheid hieronder is goed voor zo’n 28 stuks. Wat je over hebt, is heel goed in te vriezen.

Dikkertjes dikkertjes met ahornsiroop

 

Wat heb je nodig voor dit ‘awsome’ recept ;-)?

 

3 kopjes zelfrijzend bakmeel

2 theelepels bakpoeder

4 eetlepels lichte basterdsuiker

Snufje zout

4 eieren

2,5 dl yoghurt (karnemelk kan ook, maar let op dat je beslag niet te dun wordt)

2,5 dl melk

120 gram gesmolten boter

500 gram rozijnen (naar keuze)

 

Meng het bakmeel, de suiker en het zout in een beslagkom.

Doe de yoghurt en de melk in een maatbeker. Roer  1 voor 1 de eieren hier door heen en tot slot de gesmolten boter.

Giet de vloeistof bij het bakmeel en klop met de garde tot alle vloeistof is opgenomen en er geen klontjes meer  in het beslag zitten. Het is een dik beslag!

Schep de rozijnen erdoor. Vind je een pond teveel gebruik je wat minder.

Laat het beslag een half uurtje rusten.

Bij gebrek aan zonnebloemolie heb ik kokosolie gebruikt om de dikkerdjes in te bakken. Dit ging heel goed en kan ik aanraden.

Giet steeds 3x een schepje beslag in de koekenpan. Ik gebruik hiervoor de juslepel. De doorsnee is ongeveer 10cm. Zodra er gaatjes in de bovenkant van de pannenkoekjes  vormen, kun je ze om draaien en vervolgens de andere kant bakken. Let op dat de kookplaat niet te hoog staat. Zo bak je er steeds 3 tegelijk tot het beslag op is.

Serveer ze warm met bijvoorbeeld ahornsiroop. Of gewoon met suiker of stroop.

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

ovenratatouille2

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Lauwwarme rijstsalade met kip

Zoonlief sport. Hij wil gezond eten. Niet dat we dat normaal niet doen, nee hij wil nog gezonder eten. Hij wil pastasalades. En rijstsalades. Bruin brood. Proteïne. Eiwitten. Dus wat doe je dan als liefhebbende mama, je probeert een beetje aan zijn wensen tegemoet te komen.

En als je dan weer een nieuw recept tegen komt, probeer je dat uit, zoals dit recept uit de 100% Italië van Foodies.

Voor 4 personen staat er. Ik wil nog wel eens de ingrediënten verdubbelen, om er 2 dagen van te kunnen eten maar een pak rijst voor 4 personen leek me best veel dus heb ik me exact aan de hoeveelheden gehouden. Alleen iets meer kip genomen. Laten we hier 2 dagen van hebben kunnen eten plus mijn buurvrouw ook nog en ik de 3de dag nog een schaaltje bij de lunch. Zijn wij van die kleine eters? Of klopt er toch iets niet bij de redactie van Foodies. Dit is niet de eerste keer namelijk ;-). Ga er maar van uit dat je zeker met 8 personen hier van kunt eten. Grote eters? Hou je 6/7 aan.

Eet hem lauw. Dus wil je er een tweede dag nog van eten, haal je de kou eraf op een lage stand in de magnetron.

lauwwarme rijstsalade met kip

 

8 drumsticks (ik had een schaal van 12, deed er 9 door de salade en serveerde het restant los erbij voor de liefhebber)

1 el kerrie (ik gebruik de milde vorm)

Peper en zout

400 gram zilvervliesrijst

2 rode puntpaprika’s

1 komkommer

1 zakje gemengde babysla (of neem een ½ krop sla, om het even welke je kiest)

1 bosje lente uitjes (5 stuks)

1 bosje bladselderij (hou je van koriander, neem je dat)

1 limoen

3 el olijfolie

Sambal badjak

 

Verwarm de oven voor op 250° elektrisch of 225° hete lucht.

Ontvel de drumsticks en smeer ze in met zout  en de kerrie. Leg ze op een rooster en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Zorg ervoor dat er een bakblik belegd met aluminiumfolie onder je rooster ligt om het vet van de kip op te vangen, dit wil je niet op de bodem van je oven hebben.

Kook ondertussen de rijst gaar, giet af en laat afkoelen.

Snijd de komkommer en paprika’s in kleine stukjes. Snijd de lente uitjes in ringetjes. Hak de kruiden grof. Meng de komkommer, paprika, lente ui, sla en kruiden met elkaar.

Als de kip gaar is, even laten afkoelen. Zodra het kan, pluk je het vlees van de botjes. Meng de kip met de rijst en wat sambal.

Pers de limoen uit. Maak een dressing van de olijfolie, het sap en peper en zout.

Meng de rauwkost en de dressing door de rijst en kip.

Serveer er nog wat sambal apart bij voor de liefhebbers.

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Aardappelsalade met verse kruiden

Gekookte aardappels. Ik hou er gewoon niet van. Dus probeer ik aardappels altijd op een andere manier te verwerken, want eten doen we ze wel. Het liefst gebruik ik roseval aardappeltjes, deze zijn rood van schil en hoef je niet te schillen. Ik kies dus ook voor gemak. En ze zijn prima geschikt om te verwerken in een salade. Eigenlijk eet ik nooit aardappelsalades vanwege het vaak hoge vetgehalte maar deze is lekker én gezond!  Makkelijk om klaar te maken. Ik kwam hem tegen in de 100% Italië uitvoering van Foodies. Wel heb ik de ingrediënten iets aangepast. Zo vond ik het niet nodig om suiker toe te voegen en houden wij niet echt van koriander en dat kun je makkelijk vervangen door bladselderij. In plaats van dijonmosterd gebruikte ik Tons bio mosterd grof.  Deze mosterd heeft mij aangenaam verrast!

aardappelsalade met verse kruiden1

 

Dit recept is zeker voldoende voor 4-6 personen.

 

Je hebt nodig:

1-1,5 kg rode aardappeltjes, in de schil gaar gekookt

2 rode uien

6 el olijfolie

100 ml witte (wijn) azijn

½ groentenbouillonblokje

Peper en zout

1 bosje platte peterselie, grof gehakt

1 bosje dille, grof gehakt

½ bosje selderij, grof gehakt

2 el mosterd  (bijv. Tons mosterd grof )

2 tl honing

 

Snipper 1 rode ui. Verhit 1 el olijfolie en fruit de gesnipperde ui hier zachtjes in. Meng azijn, 125 ml. water  en het halve bouillonblokje met elkaar en voeg dit toe aan de uitjes. Breng aan de kook en laat het een paar minuutjes  inkoken.

Snijd ondertussen de aardappeltjes in mooie kwarten. Schenk de azijnmarinade over de aardappels en laat dit een half uurtje intrekken.

Snijd de andere ui in fijne (halve) ringen.

Maak een dressing van de mosterd, de honing en 5 el olijfolie.

aardappelsalade met verse kruiden

Meng de aardappels met de uiringen, de verse kruiden en de dressing. Breng indien je dit nog nodig vind de salade op smaak met peper en zout.

Serveer bij de BBQ of bijvoorbeeld als vervanger voor gekookte aardappels.

Enjoy!

 

 

 

Makkelijke pasta

Dat pasta heerlijk comfortfood kan zijn is geen geheim. Al lang geleden ben ik gestopt met het gebruiken van kant en klare mixen voor pasta. Vaak hoor ik van mensen dat het maken van een saus ‘moeilijk’ is of zo werk. Dit is echt niet waar. Het maken van een pastasaus is het makkelijkst wat er is, volg een recept en klaar. Het enige wat je soms nodig hebt is wat geduld, hoe langer een saus kan pruttelen, des te lekkerder en zoeter deze vaak wordt maar ook dit is niet altijd nodig.

Toen ik laatst weer op zoek was naar een makkelijke pasta kwam ik bij dit recept uit van collega blogger Francesca, van Francesca Kookt.

Ondanks dat deze saus op mijn geregeld bereidde pasta recepten lijkt, is hij toch weer anders. Andere kruiden en anders als in makkelijker. Laat de verse kruiden je niet afschrikken. Iedereen gebruikt tegenwoordig wel basilicum en misschien ook nog wel tijm dus waarom geen salie??? Wat ik over heb aan kruiden, bewaar ik in een diepvriesbakje in de vriezer, zo heb ik altijd kruiden op voorraad.

Gebruik de pasta die je zelf wilt. Ik hou van mooie Italiaanse verpakkingen en ook al zegt dat niet altijd iets over de smaak van pasta, toch viel ik in de supermarkt voor de verpakking van di Martino. pasta

Alleen de verpakking is al prachtig. Normaal kies ik voor kleinere soorten pasta maar deze lumaconi is heerlijk. Het zijn grotere schelpen waar de saus zo lekker in blijft hangen. Op de verpakking staat dat 9 minuten kooktijd voldoende is voor ‘al dente’, dit vond ik iets te kort, dus ik zou 10 minuutjes aan houden, dan zijn ze nog ‘al dente’.

Maak de saus lekker van te voren, ideaal voor een drukke dag.

 

pasta

2 teentjes knoflook, grof gehakt

3 grote uien, in ringen

500gr rundergehakt

1 blik tomatenblokjes

blaadjes van 4 takjes salie, fijn gesneden

blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

250gr cherry tomaten (of naar smaak, ik weeg dit nooit af)

olijfolie

geraspte Parmezaanse kaas

 

Fruit de knoflook en de uien in de olijfolie totdat ze zacht en glazig zijn. Ik blijf het herhalen: hoe langer je de tijd hiervoor neemt, hoe zoeter de smaak van de uien wordt. Heb je geen tijd dan doe je het snel ;-).

Haal de uien even uit de pan. Bak het rundergehakt rul  en breng dit op smaak met peper en zout. Doe halverwege dat het gehakt gaat is, de uien er weer bij.

Doe de tomatenblokjes en de verse kruiden bij het gehakt. Roer goed door en als je de tijd hebt lekker laten pruttelen. Ik doe er nog wat extra Italiaanse keukenkruiden bij en wat sweet chili uit de molen.

Kook de pasta al dente in ruim kokend water met wat zout en giet af.

Snijd de cherry tomaatjes doormidden en schep deze voorzichtig door de saus. Laat nog  een paar minuutjes pruttelen en doe vervolgens de pasta erdoorheen.  Nog even goed doorwarmen en serveer op een bedje van rucola of geef er apart een rucola salade bij en met vers geraspte (Parmezaanse) kaas.

Een makkelijke saus zonder pakje, die iedereen kan maken.

Makkelijke pasta 002

 

Bron: Francesca Kookt

Maaltijdsalade van honingtomaatjes en granen

Eén van de voordelen van bloggen over eten is dat je soms (nieuwe) producten krijgt om uit te proberen. Dat is natuurlijk altijd leuk. Soms schrijf ik daar iets over, soms ook niet. Alleen als ik het zelf echt heel lekker vind!

Afgelopen week ontving ik een paar doosjes met verschillende graansoorten om uit te proberen en vandaag werd de #foodybox geleverd. En omdat ik de hele week griep heb gehad en nog steeds niet lekker ben, had ik gewoon geen zin om boodschappen te doen en gebruikte ik wat ik nog in de voorraad- en koelkast had.

Ik maakte een heerlijke maaltijdsalade met kleine tros honingtomaatjes van Looije en gemengde granen. Daarbij serveerde ik een vegetarische burger.

We hebben gesmuld. Mijn 17 jarige, die het meest eet, had zijn bord het snelst leeg. En dat zegt hier in huis genoeg J. En dit was ook nog eens een heel gezonde maaltijd.

 

Je gaat als volgt te werk:

Kies de granen, die jij lekker vind. Dat kan bulgur zijn, couscous of quinoa. Ik koos de gemengde granen Quinoa & Bulgur van Artisan.

Maak de granen klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg liever iets minder water toe dan in de omschrijving, zodat je nog iets kan toevoegen als je ziet dat het te weinig is. Ik had nl. exact de hoeveelheid afgemeten en dat was te veel. Het is de bedoeling dat de granen al het vocht opnemen.

Maak vervolgens deze tomatensalade .

Gebruik wel goede tomaatjes. Ik gebruikte honingtomaatjes en deze zijn lekker stevig en vol van smaak.

Stoom of kook wat peultjes voor een minuut een 3. Giet af en spoel na met koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd evt. in kleinere stukjes.

Meng de tomatensalade met de peultjes en de granen.

Schep er tot slot nog wat veldsla doorheen. Heb je rucola, is dat ook lekker, dat versterkt de notige smaak van de quinoa nog een beetje.

maaltijdsalade van honingtomaatjes en een mix van bulgur en quin 002

Serveer met of zonder vlees/vis. Wij aten er een vega burger bij. (De burger delux van Tivall en wij waren aangenaam verrast!)

Erg simpel en dus lekker op een warme dag.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Oosterse kipsalade met sesam

Het is geen geheim dat ik gek ben op recepten. Zo ben ik jaren lid geweest van de Delicious en nu van Elle Eten en Foodies. Ik speur op het internet of in bladen. Kopieer, sla ze op, print en knip uit en doe ze keurig in een mapje. Ja. En daar blijven ze dan heel lang in, in dat mapje. Met de intentie om ze toch ooit een keer uit te proberen.  Het mapje komt geregeld tevoorschijn en dan pik ik er weer eens een recept uit om het mapje weer voor een tijd op te bergen.

Dat geldt ook voor dit recept. Dit heb ik van een moeder van de lagere school van mijn zoon en denk dat dit toch al zo’n 2 jaar in dat mapje zat. Misschien vergis ik me, ik weet het niet meer, zou ook langer kunnen. Of korter.  Maar in ieder geval heb ik het eindelijk gemaakt en het was het waard! We hebben met z’n drieën gesmuld! Deze salade gaat geregeld op tafel komen nu.

Dit is voldoende voor 3-4 personen.

 

Voor de salade:

1 komkommer

400 gram kipfilet

Zonnebloemolie

100 gram taugé

4 lente uitjes, in ringetjes

Koriander naar smaak (wij zijn niet heel gek op koriander, dus ik heb dit vervangen door peterselie)

Voor de dressing:

6 eetlepels sesamzaad

2 eetlepels sojasaus

3 eetlepels mirin

1 eetlepel suiker

½ eetlepel rijstazijn

1-2 theelepels chilipasta

 

Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van zo’n 6 cm. Als je het lekker vind kun je ze bestrooien met zeezout, 30 minuten uit laten lekken en goed afspoelen. Wij vonden dat de komkommer toch erg zout van smaak bleef na het afspoelen dus ik sla dat volgende keer over.

Rooster de sesamzaad in een droge koekenpan. Maal de helft hiervan grof in een vijzel. Zet dit apart.

Maal de andere helft tot een pasta. Ik heb niet mijn gewone vijzel gebruikt maar de flavour shaker van Jamie Oliver. Schep de pasta in een afsluitbaar potje of in een shaker . Voeg hier 60 ml. water aan toe, de sojasaus, de mirin, de suiker, de rijstazijn en de chilipasta. Schud dit stevig tot een gladde massa. Schenk het in een steelpannetje.

Besmeer de kip met wat van olie en gril ze ongeveer 20 minuten op de grill tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen en snijd in reepjes.

Verdeel de taugé en de komkommer over de borden en leg daarover de reepjes kip.

Kook de saus in het steelpannetje ongeveer 3 minuten, draai de kookplaat lager en laat nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen en iets indikken. Vind je dat de dressing te dik wordt dan voeg je nog 2-3 eetlepels water toe.

Schenk de dressing over de salade. Strooi er de uienringetjes  en de peterselie (of koriander) over en als laatste de grof gemalen sesamzaad.

Oosterse kipsalade met sesam

de foto is wel heel snel gemaakt dus excuus voor de slechte kwaliteit

Lekker smullen!!!

Maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Toen ik afgelopen week thuis kwam met dat bosje groene asperges, wist ik nog niet wat ik ermee zou gaan doen. Er zijn zoveel mogelijkheden. Wist je dat groene asperges maar weinig voorbereiding nodig hebben? Zo makkelijk en snel klaar te maken!

Vandaag bedacht ik om er een maaltijdsalade mee te maken, lekker met gegrilde kipfilet voor mij en voor meneer met geitenkaas. Ik kwam laatst nl. een heerlijk recept tegen op smulweb voor een voorgerecht maar ik maakte er een maaltijdsalade mee. Toen ik halverwege, de gemarineerde geitenkaas proefde dacht ik, laat de kipfilet maar in de koeling, ik ga ook voor dat geitje. De combinatie met de tomaatjes, de geitenkaas en de asperges is namelijk zalig!

Tip: marineer de geitenkaas een paar uur van te voren, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Genoeg voor een maaltijdsalade voor 2 personen (of als voorgerechtje voor 6 personen)

 

1 bosje groene asperges

Rucola of neem radicchio

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden

Zachte geitenkaas

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels wijnazijn van goede kwaliteit

Peper, zout, honing

Basilicum, fijngehakt (of neem peterselie of iets anders groens wat je lekker vind, het mag allemaal)

1 bosuitje, heel fijn gesneden

Walnoten

 

maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Maak een kruidendressing van de olijfolie, de wijnazijn, 2 theelepels honing, het fijngesneden bosuitje en de basilicum. Even goed mengen met elkaar. Doe de geitenkaas in stukjes, gewoon met je vingers. Meng deze met de marinade en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Maak de asperges schoon. Je hoeft alleen het onderste gedeelte af te snijden of doe zoals ik en breek ze. Ze breken precies op het punt waar het houterige gedeelte eindigt. Snijd in schuine stukjes.

Doe 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel olie van de gedroogde tomaatjes in de wok of in de hapjespan. Bak hierin de asperges rondom beetgaar. Proef gewoon even of je ze gaar genoeg vind, ze mogen nog lekker knapperig zijn. Blus zodra de asperges gaar zijn af met 1 eetlepel wijnazijn en breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel honing.

Schep de gedroogde tomaten erdoor en laat alles een beetje afkoelen.

Verdeel rucola naar smaak over de borden. Verdeel hierover het tomaat/asperge mengsel en eindig met de gemarineerde geitenkaas naar smaak.

Garneer met de walnoten. Heb je geen walnoten, neem dan wat gehakte hazelnoten, ook lekker.

Serveer evt.  met een snee geroosterd bruin brood (of wit, als je dat wilt)

Hollandse garnaaltjes

Ik open de doos en kijk met een big smile naar de pareltjes uit de Noordzee in de #Foodybox die ik van De Kroon op het Werk ontvangen heb.

Mijn gedachten gaan bij het uitpakken eigenlijk direct naar mijn moeder. We woonden nog in Amsterdam oost. Zij stond aan ons gemêleerd stenen aanrechtblad garnalen te pellen. Van die kleine, iele, vissebeestjes die je al met moeite vast kon houden tussen 2 vingers. Ik was nog geen jaar of 10 en pikte ze tijdens het pellen onder haar handen vandaan. Ik smulde ervan!

Toch heb ik tot nu toe zelf nog nooit Hollandse garnaaltjes gepeld. Wel gamba’s, die gaan wat makkelijker vanwege het formaat. Mijn moeder kan het al heel lang niet meer vanwege de reuma aan haar handen. Maar ik weet nog dat ze het heel lang geprobeerd heeft want ze wilde liever geen gepelde garnaaltjes kopen. Wij hadden namelijk een heel groot Marokkaans gezin naast ons wonen en zij waren garnalenpellers. Dit deden ze bij goed weer op het grote balkon en ik herinner mij dat de onderburen, de drab in de tuin hadden liggen.  Mijn moeder walgde daarvan en zag alle hygiëne regels (die toen denk ik nog niet echt van kracht waren zoals now a days) voorbij komen, waaraan niet werd voldaan. We aten dus ook steeds minder garnalen. Mijn vader had te grote handen en te weinig geduld om ze zelf te pellen.

Maar ik koop ze geregeld. Gewoon gepeld. Heerlijk! Ik ben dan ook in mijn nopjes met zowel de gepelde als de ongepelde Hollandse garnalen van het Nederlands Visbureau in de #Foodybox. En ik deel graag al mijn eten maar vind het nog fijner, dat ik dat nu niet hoef te doen, want mijn mannen zijn geen echte viseters.

Zoveel mogelijkheden om er een maaltijd van te maken maar eigenlijk wil ik er niet te veel mee doen, want een Hollands garnaaltje is al zo lekker van zichzelf en behoeft geen andere of teveel extra toevoegingen.

 

Hier zomaar wat ideetjes:

De garnalen heb ik aangemaakt met een klein beetje mangochutney uit een potje van Geeka’s, deze is echt erg lekker en lekker pittig! Ik heb ze geserveerd op een bedje van rucola met verse mangoschijfjes en samen met Hollandse asperges gegeten. Een heerlijke combinatie van deze pareltjes uit de zee met de parel van het land!

Hollandse garnalen met mangochutney en asperges

 

Ook heerlijk voor de lunch op een broodje met rucola en roerei.

Hollandse garnaaltjes op een broodje met roerei en rucola

 

Of op een volkoren cracker met schijfjes trostomaat en een dressing van mierikswortel.

 

volkoren crackers met Hollandse garnalen, tomaat en dressing van mierikswortel

 

Of je doet er een paar in de aspergesoep. De man krijgt ham en de garnaaltjes zijn voor mij, yammmm. Van deze laatste helaas geen foto, het was zo lekker dat ik die vergat te maken.