Tagarchief: Ottolenghi

Tartelettes met zomerfruit

Toen ik de foto’s zag van de tartelettes van Ottolenghi , wist ik dat ik die een keer moest gaan maken. Omdat ik nog zoet korstdeeg over had van het frambozentaartje stonden ze als projectje op mijn to do list met onze verjaardag. Vond het wel tricky met het deeg, want je moet niet te dun uitrollen, ze zijn dan nl. heel erg fragiel. Maar Oh wat zijn ze lekker! Ik heb twee van zijn recepten uitgeprobeerd, de één met mascarpone en fruit en de andere met witte chocolade. Van deze laatste heb ik zelf niet gegeten maar de reacties waren prima.
De bodems kun je 1 of 2 dagen van te voren al bakken, dat is wel prettig als je er veel moet maken. Omdat ik geen tartelettevorm heb, heb ik gewoon mijn muffinvorm gebruikt.
Vond het al een feest om ze te maken laat staan om ze te eten.

tartelettes5

6-8 voorgebakken tartelettebodems, zie recept
Mascarponecrème, zie recept
Ongeveer 250 gr diverse soorten vers fruit (diepvries zomerfruit van Albert Heijn is ook geschikt maar laat deze goed uitlekken, want het vocht maakt de koekbodems sponzig)
Evt. wat poedersuiker voor decoratie

Schep de tartelettes ¾ vol met de creme en versier royaal met het fruit, gebruik je fantasie. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.

Serveer ze zo snel mogelijk. Ze zijn heerlijk! Ook de volgende dag nog 😉tartelettes

Bron: Het Kookboek, Ottolenghi

Advertenties

Mascarponecrème

Als je net als ik niet echt een liefhebber van slagroom bent, zul je dit waarschijnlijk een hemelse vervanger vinden. Heerlijk bij vers fruit, nog warme muffins of op een cupcake. En het is klaar in een hand omdraai.

Meng in een kom met de mixer of garde 110 gr mascarpone met 110 ml crème fraîche. Voeg 1/4 tot 1/2 theelepel vanille essence toe en 25 gram poedersuiker.

Goed doorkloppen en tot gebruik in de koelkast bewaren.

Bron: Het Kookboek, Ottolenghi

Hazelnotencupcakes

Wie lust er geen cupcakes? Ik ben er kort geleden achter gekomen dat er tussen muffins en cupcakes wel degelijk een verschil zit. Muffins zijn vaak zwaarder en groter en cupcakes krijgen dus een mooie, zoete topping op het cakeje. Persoonlijk ga ik voor een cakeje zonder topping maar dat komt omdat ik niet echt van cremelaagjes hou en deze ook vaak nog te zoet zijn.
Omdat ik voor mijn taartfeestje op zoek was naar een geschikt recept zonder amandelen of vruchten kwam ik uit bij deze hazelnotencupcakes. Wederom een recept van Ottolenghi.

Heb je op de dag van het bakken erg veel voorbereidingen te doen, kun je de noten al een dag van te voren roosteren en fijnmalen.

koffie ochtendje 4-9-13 022

Voor 12 cakejes:

50 gram rauwe hazelnoten in de vlies
150 gram fijne kristalsuiker
180 gram bloem
1 ¼ theelepel bakpoeder
1/3 theelepel zout
150 gram roomboter
1 eetlepel hazelnootolie (te koop bij Albert Heijn)
2 kleine scharreleieren, losgeklopt
150 ml zure room

Voor de topping:

150 gram mon chou
150 gram mascarpone
80 gram roomboter
100 gram poedersuiker ( als je van zoet houd, ik gebruik liever 50-70 gram, maar proef gerust even )

Verhit de oven tot 150 graden.
Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en laat ze in 15 minuten licht kleuren. Laat afkoelen en wrijf ze in een schone theedoek om de vliesjes te verwijderen. Hak de noten vervolgens met 75 gram van de fijne kristalsuiker in de keukenprocessor fijn.

Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.

Plaats papieren vormpjes in de cupcakevorm. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.

Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel. Ik gebruik nu de keukenmachine. Klop er beetje bij beetje de ei doorheen. Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag. Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room. Vul de vormpjes met het beslag. (Vooral niet proeven van het beslag, want er blijft geen beslag over 😉

Bak ze 20-25 minuten in het midden van de oven en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.

Laat ze afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Klop de mon chou en de mascarpone luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten. Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn. Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

koffie ochtendje 4-9-13 002

Taart met vanille crème en frambozen

Wanneer je andere bloggers een beetje volgt, kom je er al snel achter dat de kookboeken en recepten van Yotam Ottolenghi hot zijn. Zoveel enthousiasme maakte mij erg nieuwsgierig dus met kerst stond er dan ook één van zijn kookboeken op mijn verlang lijstje.

Inmiddels heb ik al een en ander uitgeprobeerd van hem en ben tot de conclusie gekomen dat zijn recepten inderdaad erg lekker zijn. De een wel wat bewerkelijker dan de ander.

De foto’s in zijn boek zijn prachtig zodat bij het doorbladeren het water al in je mond loopt. Onderstaand recept viel mij dus ook op vanwege de foto. Een heerlijk fris en romig frambozentaartje. Ik heb met uitproberen gewacht tot mijn taartenfeestje en ik ben best trots op het resultaat.

Ik heb verse frambozen gebruikt maar vond deze vrij zuur, je kunt ook variëren met aardbeien of ander zomerfruit zoals blauwe bosbessen. Daarentegen was het zure van de frambozen wel een frisse tegenhanger van de room. Omdat de room niet heel zoet is smaakt het taartje lekker fris.

Laat je niet afschrikken door zelf korstdeeg te maken, dit is echt niet moeilijk.

koffie ochtendje 4-9-13 005

250 gram korstdeeg (zie recept)
80 gram roomboter
180 ml slagroom
345 ml volle melk
60 gr fijne kristalsuiker
1 vanille stokje
60 gram griesmeel
1 ei (liefst een scharrel)
200 gram frambozen
50 gram abrikozenjam (naar keuze)
Poedersuiker voor de afwerking

Ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt. Kwast deze licht in met wat plantaardige olie en gebruik bakpapier.

Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol de deeglap uit tot een ronde lap van ongeveer 2-3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Ik gebruik hiervoor de deegroller: rol de lap voorzichtig om de deegroller en breng het deeg over naar de vorm. Het geeft niet als het deeg scheurt, dit repareer je weer met wat kleine stukjes uitgerold deeg. Als de bodem en rand goed bekleed is, snij je het teveel aan deeg op circa 3 cm hoogte af. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de koelkast.

Verhit de oven tot 170 graden. Leg een stuk bakpapier in de vorm met het deeg, let op dat het bakpapier groot genoeg is want je gaat de vorm blind bakken. Vul het bakpapier met peulvruchten of rijst, je hebt genoeg vulling nodig zodat het deeg niet inzakt tijdens het bakken. Bak de bodem in ongeveer 25-23 minuten lichtbruin.

De steunvulling kun je hierna gewoon bewaren voor later gebruik tijdens blindbakken. Dit bewaar ik in een zakje in de ovenlade.

Voor de vulling van het taartje doe je de boter, slagroom, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje open en schraap de vanille eruit. Doe zowel de zaadjes als de lege peul in het melkmengsel.

Breng de inhoud zachtjes en al roerend aan de kook. Voeg vervolgens al roerend de griesmeel toe. Blijf roeren tot het mengsel weer zachtjes kookt en begint te binden. Neem de pan van de kookplaat en roer het ei erdoor. Verwijder het vanillestokje.
Giet de vanille crème in de deegbodem en strijk deze glad. Druk de helft van de frambozen in de room maar laat ze zichtbaar blijven. Bak de taart ongeveer 20-25 minuten tot de vulling licht goudbruin is. Laat de taart eerst afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water. Als je wilt kun je het nog even door een zeefje drukken. Kwast deze over de taart. Doe het restant van de frambozen op het taartje en bestuif eventueel met wat poedersuiker.

koffie ochtendje 4-9-13 006

Bron: Ottolenghi Het Kookboek