Dikkertjes

Mijn oma bakte ze. Mijn mama bakt ze nog steeds af en toe. We aten ze op maandag na de soep. Met suiker. Als er dan nog iets over was, verraste mijn vader me door de dikkertjes op vers wit brood in mijn lunchpakketje voor school te doen, wat een traktatie vond ik dat!

En nu bak ik ze ook. Op mijn eigen manier. Iets anders maar ook heel lekker. Volgens mijn zoon zijn ze: AWSOME!

Om eerlijk te zijn bak ik niet graag pannenkoeken. Ik moet zo lang in 1 houding staan en dat is voor mijn rug geen succes. Maar dikkertjes zijn weer anders. Doordat ze dikker zijn, kun je ondertussen iets anders doen, bijvoorbeeld de vaatwasser leegruimen. 😉

De hoeveelheid hieronder is goed voor zo’n 28 stuks. Wat je over hebt, is heel goed in te vriezen.

 

Wat heb je nodig voor dit ‘awsome’ recept ;-)?

 

3 kopjes zelfrijzend bakmeel

2 theelepels bakpoeder

4 eetlepels lichte basterdsuiker

Snufje zout

4 eieren

2,5 dl yoghurt (karnemelk kan ook, maar let op dat je beslag niet te dun wordt)

2,5 dl melk

120 gram gesmolten boter

500 gram rozijnen (naar keuze)

 

Meng het bakmeel, de suiker en het zout in een beslagkom.

Doe de yoghurt en de melk in een maatbeker. Roer  1 voor 1 de eieren hier door heen en tot slot de gesmolten boter.

Giet de vloeistof bij het bakmeel en klop met de garde tot alle vloeistof is opgenomen en er geen klontjes meer  in het beslag zitten. Het is een dik beslag!

Schep de rozijnen erdoor. Vind je een pond teveel gebruik je wat minder.

Laat het beslag een half uurtje rusten.

Bij gebrek aan zonnebloemolie heb ik kokosolie gebruikt om de dikkerdjes in te bakken. Dit ging heel goed en kan ik aanraden.

Giet steeds 3x een schepje beslag in de koekenpan. Ik gebruik hiervoor de juslepel. De doorsnee is ongeveer 10cm. Zodra er gaatjes in de bovenkant van de pannenkoekjes  vormen, kun je ze om draaien en vervolgens de andere kant bakken. Let op dat de kookplaat niet te hoog staat. Zo bak je er steeds 3 tegelijk tot het beslag op is.

Serveer ze warm met bijvoorbeeld ahornsiroop. Of gewoon met suiker of stroop.

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Geroosterde balsamicobietjes

Normaal gesproken ga ik wel op safe als het om het Kerstdiner gaat. Je kent dat wel. Weken van te voren beginnen met recepten uitproberen en samen met je huisgenoten beoordelen of het gerecht Kerstwaardig is of niet.

Heb je haar, ik ben een beetje laat met mijn Kerstrecepten denken jullie nu. Nee, dat zien jullie verkeerd, ik ben gewoon vroeg. Gewoon vast gaan uitproberen en dan heb jij al ideetjes voor eind van het jaar.

Afgelopen jaar had ik dus totaal niets van te voren uitgeprobeerd. Ik zou ook helemaal niet hoeven te koken. De plannen veranderden echter. Een week voor Kerst pas. En niet alles was al eens eerder uitgeprobeerd .

Het werd een uitgebreid Kerstmenu.

Omdat de peultjesmelange al zo groen is, wilde ik een tegenkleur op tafel, dus kwamen er bietjes bij. Geroosterd. Met balsamico. Zeg nou zelf…. Dat moet toch lekker zijn?

Je kunt dit lauwwarm serveren maar ook koud. Dat laatste is erg praktisch met Kerst, zodat je dit al een dag van te voren kunt voorbereiden.

Voor 8 personen

2 schaaltjes gekookte bieten a 500 gram
1 sinaasappel
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels Balsamico azijn

Verwarm de oven vast voor op 200°C.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes of hoe jij dat wilt. Doe ze in een ovenschaal.

Boen de sinaasappel schoon en snijd heel dun met een scherp mesje of als je dat hebt een zesteur, hele fijne krulletjes van de schil. Zorg dat je het wit niet mee snijd, dit smaakt heel bitter. Hou de schilletjes apart.

Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap en de olie en balsamico azijn. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de dressing door de bietjes en rooster ze 25 minuten in de oven. Na een minuut of 10 schep je ze even om.

Bestrooi ze met de sinaasappelschilletjes.

Bron: Allerhande 12 2011

Peultjesmelange met notendressing

Ieder jaar is het weer bedenken: Wat eten we met Kerst? Meestal vieren we 1 dag samen met de schoonfamilie en iedereen maakt dan iets klaar. Wel zo prettig en erg fijn. Deze Kerst maakte ik het gebak. Net als de Kerst daarvoor. En het jaar daarvoor. Eigenlijk maak ik dat altijd wel. Vind het gewoon heerlijk om te bakken!

Deze Kerst werd een drukke Kerst voor ons, want nu vierden we allebei de dagen met familie. De tweede dag bij ons thuis met 9 man. Met de opstart van Suez en andere omstandigheden was het best een drukke tijd. En dus vond De man, dat ik niet hoefde te koken en dat we saladeschotels moesten bestellen. Ja saladeschotels. Met Kerst. En dat zegt hij tegen mij. Ook als je moe bent verdwijnt je passie niet. Maar ik liet het over me heen komen. Totdat de andere man in huis reageerde: ‘Jaaa hoor saladeschotels met Kerst? En dan niet met zijn allen aan de eettafel? Pfff nee dat vind ik echt niets hoor. Dus je gaat niet koken?’ En wat doe je dan als je 17 jarige dat tegen je zegt? Stiekem had ik al een menu samengesteld, tuurlijk wilde ik wel gaan koken. Alleen ik was zo moe.

Zus, wil jij dan de stoofpeertjes klaarmaken?
Oma, wilt u de rollade bereiden?
Want ja, rollade en stoofpeertjes horen bij ons bij Kerst!

Eén van de bijgerechten, die ik maakte was deze peultjesmelange. Dit gerecht past echt overal bij en had ik al vaker gemaakt. Wil je nog iets extra’s toevoegen, neem dan nog groene aspergepunten zoals ik deed.

excuus voor de slechte kwaliteit foto

Voor 8 personen

150 gr haricots verts
150 gr peultjes
150 gr sugar snaps
50 gr pecannoten
6 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Zout en peper
150 gr tuinerwtjes (diepvries)

Maak de boontjes en peultjes schoon maar houd ze apart van elkaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Maak een dressing van de olie, citroensap, mosterd en de honing. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de doperwten in de pan en voeg na 3 minuten koken de haricots verts erbij. Vervolgens de sugar snaps en de peultjes. Wanneer de groenten beetgaar zijn, deze afgieten in een vergiet. Doe ze in een mooie schaal en meng de dressing erdoor. Strooi de pacannoten eroverheen.

Bron: Allerhande 12-2012

Cipolle al balsamico

Een heerlijk onderdeel van een tapasbuffet of als bijgerecht bij een diner. Deze uitjes in balsamicoazijn maak ik al een paar jaar maar op de een of andere manier vergeet ik steeds foto’s te maken en het recept te plaatsen. In 2012 was dit een onderdeel van ons Kerstmenu. Het fijne is dat dit koud geserveerd wordt en dus 1 a 2 dagen van te voren klaar gemaakt kan worden. Ik kan hier van blijven eten.

500 gram kleine, ronde sjalotjes (deze zijn iets prettiger om zo te eten)
Versie salie, 5 tot 10 blaadjes
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels rode wijn en een glaasje extra (ik drink graag een merlot, dus die gebruik ik)
2 theelepels honing
Peper en zout

Pel de sjalotjes en halveer in de lengte.

Was de salie, droog ze en snijd in reepjes.

Laat de olijfolie in een hapjespan heet worden. Temper de kookplaat en doe de sjalotjes met de salie in de pan. Roer even zachtjes door. Schenk de balsamicoazijn, de 2 eetlepels rode wijn en de honing er door. Maak op smaak met peper en zout.

Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten smoren.

Nu moet je goed opletten: ga even rustig zitten en neem het extra glaasje wijn in je hand, neem een slokje en geniet ervan, drink het rustig op. 😉

Af laten koelen en koud serveren.

Bron: Kookjij.nl

Taboulé

De laatste tijd hoor en lees je steeds meer over taboulé. Omdat ik van couscous hou, dacht ik dat ik dit ook lekker zou vinden en dat klopte inderdaad. Maar wat is taboulé? Ik heb het op moeten zoeken, want ik dacht dat je het zo kon kopen maar taboulé is de naam voor een Libanese salade en word gemaakt van bulgur, geplette tarwe. Deze word meestal geserveerd als bijgerecht.
Deze taboulé is erg lekker bij de zoete kip geglaceerd met honing.
Overigens heb ik het recept gehalveerd en dat was als bijgerecht meer dan voldoende voor 3 personen en er was nog over.

Benodigdheden:

200 gram bulgur
4 el extra virgine olijfolie
3 el citroensap
2 tomaten, zonder zaad en in stukjes gesneden
3 el grof gesneden platte peterselie
30 gram rucola, in stukjes gescheurd
8 lente-uien in ringetjes gesneden

Staat alles klaar?

Doe de bulgur in een ruime kom en giet hier kokend water overheen zodat het net bedekt is. Laat 25 minuten staan of volg de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de bulgur goed uitlekken.

Doe het in een schone theedoek. Knijp het overtollige vocht eruit. Het is belangrijk om dit te doen anders word de taboulé zompig. Goed uitknijpen dus.

Doe de bulgur vervolgens in een schaal of kom en roer de olijfolie en het citroensap erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Schep er de tomatenblokjes, peterselie, rucola en de lente- ui. Proef nog even en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe.

Klaar is je taboulé!

Bron: Succesvol koken van Rudolph van Veen

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Toen ik in de Delicious. van september de foto zag bij dit recept, dacht ik meteen, dat is een heerlijke voedzame lunch. Om eerlijk te zijn heb ik even getwijfeld om dit recept te plaatsen op mijn blog. Ik vond de salade heerlijk maar de dressing viel erg zout uit. Ik heb voor de sojasaus, Kikkoman gebruikt en zal de volgende keer maar 1 el gebruiken, dus let even op. Om de zoute smaak te verminderen heb ik er vervolgens wat donkerbruine basterdsuiker door heen gedaan maar dit was natuurlijk niet de bedoeling. Proef de dressing dus eerst voordat je hem over de groenten heen schenkt. Omdat de portie vrij groot is, heb ik er om te variëren de 2de dag couscous doorheen gedaan, dit vond ik nog lekkerder!

1 grote of 4 kleine stronkjes paksoi, in dunne reepjes gesneden
250 gram rode kool, in heel dunne reepjes
1 grote wortel, grof geraspt
½ rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 el donkere sojasaus
½ el rijstazijn
1 ½ el limoensap
1 el arachideolie
1 tl sesamolie
3 tl sesamzaad, licht geroosterd in de koekenpan

Schep in een grote schaal de groenten door elkaar.
Klop in een kommetje een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoensap en de oliën.
Schenk de dressing over de groenten en schep door elkaar. Strooi het sesamzaad erover.

Bron: Delicous. september 2013

Chinese koolsalade met peterseliepestodressing

Omdat ik gek op noten, zaden en pitjes ben verwerk ik deze dan ook graag in een lekkere salade. Je kunt een salade als bijgerecht bij het diner serveren maar het is ook lekker als een koolhydraatarme lunch. Je kunt vaak alle kanten op en eindeloos combineren met ingrediënten.
Onderstaande Chinese koolsalade komt van Delicious en is heerlijk fris van smaak. Ik had een flinke portie gemaakt en het voordeel van kool in een salade is dat deze niet meteen slap word en je hem dus nog 1 of 2 dagen later lekker kan eten. Vul hem dan bijvoorbeeld aan met cherrytomaatjes en als de geitenkaas op is, is gerookte kipfilet ook lekker, maar je kunt er ook lekker wat pecannoten aan toevoegen.

chinese koolsalade met peterselie-pestodressing, pompoenpitten en geitenkaas

1 kleine Chinese kool
150 g zachte/verse geitenkaas
peterselie-pestodressing
100 g pompoenpitten
120-150 ml olijfolie extra vierge
15 g bladpeterselie
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt (ik heb standaard een gemberwortel in de vriezer liggen en rasp hier de benodigde hoeveelheid dan van af)
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in smalle reepjes.
Verwarm voor de pesto de pompoenpitten in 1 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen totdat ze licht kleuren. Laat even afkoelen op een vel keukenpapier.
Pureer 30 g van de geroosterde pompoenpitten met de peterselie (ook de steeltjes), de rest van de olijfolie, knoflook en gember tot een grove dunne pesto en breng op smaak met zout en peper.

Meng de kool in een ruime kom met driekwart van de pesto.
Serveer op een mooie schaal of groot plat bord, brokkel er de kaas overheen en bestrooi met de rest van de pompoenpitten. Schep er nog wat van de pesto over of geef deze er apart bij.

Stoofperen

Ieder jaar met kerst proberen we altijd weer iets nieuws te serveren, toch staat er altijd weer volgens onze  oer Hollandse traditie stoofpeertjes op tafel. Gewoon omdat het lekker is!

stoofperen,  geschild, in parten en klokhuis verwijderd

1 flesje rodebessensap  (Betuwe)

water

50 g bruine basterdsuiker

1 kaneelstokje

 

Leg de stoofpeertjes in een pan. Voeg het bessensap toe en vul aan met water totdat de peertjes net onder staan. Voeg de basterdsuiker en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat op een lage stand garen. Check na een half uurtje of ze gaar zijn.

Laat ze niet te lang op staan want dan worden ze echt te zacht.

Aan het eind van de kooktijd kun je evt. nog wat maïzena toevoegen (1 el op 2 el water) om de saus een beetje in te laten dikken.

Warm of koud serveren.

pitta pizzaatjes

Gewoon iets simpel lekkers voor de kinderen maar ook voor ons volwassenen, voor bij de soep of lunch of op de makkelijke zaterdag.

 

Snijd een paar pittabroodjes door overlangs midden. Kwast de snijhelften in met een klein beetje olijfolie.

Besmeer met een beetje ketchup en doe hier vervolgens een lepeltje tomaten op (uit blik, uitgelekt), bestrooi met wat Italiaanse keukenkruiden en leg er een plakje salami op of een andere pittige worst naar eigen voorkeur. Vervolgens doe je er een paar plakjes mozzarella overheen. Even 8-10 minuutjes in de oven en klaar zijn je pittapizza’s.