Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Toen ik in de Delicious. van september de foto zag bij dit recept, dacht ik meteen, dat is een heerlijke voedzame lunch. Om eerlijk te zijn heb ik even getwijfeld om dit recept te plaatsen op mijn blog. Ik vond de salade heerlijk maar de dressing viel erg zout uit. Ik heb voor de sojasaus, Kikkoman gebruikt en zal de volgende keer maar 1 el gebruiken, dus let even op. Om de zoute smaak te verminderen heb ik er vervolgens wat donkerbruine basterdsuiker door heen gedaan maar dit was natuurlijk niet de bedoeling. Proef de dressing dus eerst voordat je hem over de groenten heen schenkt. Omdat de portie vrij groot is, heb ik er om te variëren de 2de dag couscous doorheen gedaan, dit vond ik nog lekkerder!

1 grote of 4 kleine stronkjes paksoi, in dunne reepjes gesneden
250 gram rode kool, in heel dunne reepjes
1 grote wortel, grof geraspt
½ rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 el donkere sojasaus
½ el rijstazijn
1 ½ el limoensap
1 el arachideolie
1 tl sesamolie
3 tl sesamzaad, licht geroosterd in de koekenpan

Schep in een grote schaal de groenten door elkaar.
Klop in een kommetje een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoensap en de oliën.
Schenk de dressing over de groenten en schep door elkaar. Strooi het sesamzaad erover.

Bron: Delicous. september 2013

Salade van geroosterde groene asperges met pistachenoten

We zitten middenin de aspergetijd en de meeste mensen plaatsen dan vooral recepten van de witte asperges maar juist de groene asperges zijn zo goed geschikt voor makkelijke salades en het voordeel is dat je ze niet hoeft te schillen. De combinatie van de noterige sla, het zoetige van de asperges en de gekookte ei met het zachtzurige van de dressing en het zoute van de pecorino maakt deze salade tot een heerlijk gerecht. Eet hem als lunch of voorgerecht of met een extra eitje of een aardappel garnituur als licht hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosje groene asperges, snij de harde stukjes van de onderkanten af
4 eieren, half hard gekookt
40 gr. ongezouten pistachenoten
Zonnebloemolie
75 gr. rucola
75 gr. veldsla
75 gr. pecorino in plakjes geschaafd met de dunschiller

Dressing:

5 gr. tijmtakjes, de blaadjes van de takjes afgerist
75 ml. yoghurt
1,5 el citroensap
1 el lemoncurd
50 ml zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en laat ongeveer 2 minuten draaien tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.

Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met de zonnebloemolie en grill ze rondom bruin.
Bestrooi met versgemalen zeezout en peper.

Meng de beide slasoorten met wat van de dressing en verdeel over de borden. Schik de asperges erover, leg de halve eieren erop en bestrooi met de pecorino en de pistachenootjes.

Geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Delicious. juni 2013

Bacon-preitaart met kaas

Altijd leuk om klaar te maken en lekker als lunch of bijgerecht voor bij de soep of een salade is een hartige quiche of pie. Je kunt hier alle kanten mee op, alle soorten groenten, vlees en of kaas kun je gebruiken of bijvoorbeeld leftovers van de vorige dag. Koud of warm eten. Ook kun je ze al van te voren bereiden.

Het deeg voor de bodem kun je zelf maken maar je kunt ook kiezen voor mix voor hartige taart, bladerdeeg of fillodeeg. Dit laatste is wel wat bewerkelijker maar erg leuk om te verwerken.

Ingrediënten 

Olijfolie

500 gram prei in dunnen ringetjes gesneden

125 ml demi crème fraîche

Peper en zout

½ – 1 tl kerriepoeder

100 gram bacon in plakjes

8 plakken filodeeg ontdooid (doosje van 2 pakjes met ieder 8 plakken)

1 losgeklopt ei

100 gram geraspte belegen kaas

Gesmolten boter of olie

Bekleed een bakvorm van 24cm of iets kleiner met een stukje bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 gr. Verhit wat olijfolie en bak hierin de prei op een hoge stand.

Voeg de crème fraîche toe en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Schep peper, zout en de kerrie toe.

Bak de bacon in een droge koekenpan.

Snijd het filodeeg door midden, zodat ieder vel in 2 repen komt en kwast ieder ‘lapje’ aan beiden kanten in met de gesmolten boter of olie. Leg ze overlappend op de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen. Ga zo de vorm rond.

Schep het ei en de geraspte kaas door de prei.

Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de gebakken bacon hier overheen. Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af. Bestrijk de bovenkant met olie of een beetje eigeel en bak de taart in 20-25 minuten lichtbruin.

Tip: varieer eens met verschillende soorten kaas: jong, belegen, oud maar je kunt bijv. ook mosterdkaas gebruiken.

Rucolasalade

Een salade kan zo simpel en makkelijk zijn. Rucola heeft een iet wat scherpe, nootachtige smaak, heerlijk te combineren met een lekkere pasta.

Uit het 30-minuten kookboek van Jamie Oliver:

Knijp een beetje citroensap over de sla en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie overheen. Garneer nog met verse krullen parmezaanse kaas en klaar…….