Categorie archief: vlees

Lauwwarme rijstsalade met kip

Zoonlief sport. Hij wil gezond eten. Niet dat we dat normaal niet doen, nee hij wil nog gezonder eten. Hij wil pastasalades. En rijstsalades. Bruin brood. Proteïne. Eiwitten. Dus wat doe je dan als liefhebbende mama, je probeert een beetje aan zijn wensen tegemoet te komen.

En als je dan weer een nieuw recept tegen komt, probeer je dat uit, zoals dit recept uit de 100% Italië van Foodies.

Voor 4 personen staat er. Ik wil nog wel eens de ingrediënten verdubbelen, om er 2 dagen van te kunnen eten maar een pak rijst voor 4 personen leek me best veel dus heb ik me exact aan de hoeveelheden gehouden. Alleen iets meer kip genomen. Laten we hier 2 dagen van hebben kunnen eten plus mijn buurvrouw ook nog en ik de 3de dag nog een schaaltje bij de lunch. Zijn wij van die kleine eters? Of klopt er toch iets niet bij de redactie van Foodies. Dit is niet de eerste keer namelijk ;-). Ga er maar van uit dat je zeker met 8 personen hier van kunt eten. Grote eters? Hou je 6/7 aan.

Eet hem lauw. Dus wil je er een tweede dag nog van eten, haal je de kou eraf op een lage stand in de magnetron.

lauwwarme rijstsalade met kip

 

8 drumsticks (ik had een schaal van 12, deed er 9 door de salade en serveerde het restant los erbij voor de liefhebber)

1 el kerrie (ik gebruik de milde vorm)

Peper en zout

400 gram zilvervliesrijst

2 rode puntpaprika’s

1 komkommer

1 zakje gemengde babysla (of neem een ½ krop sla, om het even welke je kiest)

1 bosje lente uitjes (5 stuks)

1 bosje bladselderij (hou je van koriander, neem je dat)

1 limoen

3 el olijfolie

Sambal badjak

 

Verwarm de oven voor op 250° elektrisch of 225° hete lucht.

Ontvel de drumsticks en smeer ze in met zout  en de kerrie. Leg ze op een rooster en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Zorg ervoor dat er een bakblik belegd met aluminiumfolie onder je rooster ligt om het vet van de kip op te vangen, dit wil je niet op de bodem van je oven hebben.

Kook ondertussen de rijst gaar, giet af en laat afkoelen.

Snijd de komkommer en paprika’s in kleine stukjes. Snijd de lente uitjes in ringetjes. Hak de kruiden grof. Meng de komkommer, paprika, lente ui, sla en kruiden met elkaar.

Als de kip gaar is, even laten afkoelen. Zodra het kan, pluk je het vlees van de botjes. Meng de kip met de rijst en wat sambal.

Pers de limoen uit. Maak een dressing van de olijfolie, het sap en peper en zout.

Meng de rauwkost en de dressing door de rijst en kip.

Serveer er nog wat sambal apart bij voor de liefhebbers.

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Advertenties