Tagarchief: courgette

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

ovenratatouille2

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Lasagne met bechamelsaus

Lasagne was zo’n beetje nog het enige pastagerecht waar ik een kant en klare mix voor gebruikte. Misschien ook de reden dat we het steeds minder aten. Doordat je puurder gaat eten (zonder pakjes dus, verder niet speciaals) en zelf je kruiden gaat toevoegen en je sauzen gaat maken verandert je smaak en vind je de chemische toevoegingen toch iets minder lekker. En ook met eigen toevoegingen zoals extra groentes wilde het mij toch niet echt lukken. Ik was dus al enige tijd op zoek naar een goed lasagne recept. Maar bechamelsaus zag ik eigenlijk niet zo zitten, niet lekker, nee als je een pakje gewent bent en moeilijk om te maken, dacht ik.

Maar een tijdje geleden toch de stoute schoenen aangetrokken toen ik dit recept zag op het mooie blog van Pauline, lasagne bolognese met bechamelsaus, en wat blijkt, bechamelsaus is alles, behalve moeilijk om te maken.

Ik heb het recept gevolgd maar de kruiden naar smaak aangepast. En wat ideaal is aan lasagne, je kunt het van te voren klaar maken.

lasagne met bechamel1

350 gram rundergehakt
500 ml gezeefde tomatensaus
2 grote uien
1 rode paprika
1 courgette
200 gram kastanjechampignons
6 plakjes salami
125 gram buffel mozzarella
250 gram lasagnebladen
1 zakje geraspte kaas
25 gram boter
25 gram bloem
300 ml volle melk
2 tenen knoflook
Oregano, tijm, basilicum
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en de champignons (schoon borstelen) en snij de groente in kleine blokjes. Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin. Breng op smaak met de Italiaanse vleeskruiden. Voeg de overige groenten toe en bak deze rondom gaar. Voeg de tomatensaus en de kruiden naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.
Maak een roux voor de bechamelsaus. Laat de boter smelten in een pan, let op niet bruin laten worden. Voeg de bloem toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat zonder klontjes. Voeg de melk beetje bij beetje toe, blijven roeren. Voeg een deel van de geraspte kaas bij de saus en laat de saus nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
Snij de mozzarella in plakken of maak er kleine stukjes van met je vingers.
Begin nu met het vullen van de ovenschaal: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnebladen, dan een klein beetje bechamelsaus, salami, tomatensaus, bladen, bechamelsaus, tomatensaus, mozzarella, bladen, tomatensaus en eindig met een laagje geraspte kaas.
Zet de schaal ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden heteluchtoven.

Buon appetito!

Bron: Uit Paulines keuken is één van mijn favoriete foodblogs, kijk eens rond op deze eetsite, inspiratie genoeg!

Geroosterde gele paprikasoep

Wie mijn kookblogje volgt weet inmiddels wel dat ik gek ben op soepjes. Zomers maak ik weinig soep, terwijl het dan juist zo goed is als het warm is om soep te eten, maar ik vind het dan te warm om wat langer in de keuken te staan. Echter is dit een snel en makkelijk soepje als je de paprika’s een avond van te voren al roostert.
Niet alleen snel en makkelijk maar ook super gezond, paprika is nl. rijk aan antioxidanten.
De soep is romig van zichzelf dus room toevoegen is niet nodig. Voor diegenen die niet van paprika houden, probeer het eens. Neem de gele, deze is zo en zo het mildst van smaak en door ze te roosteren worden ze nog zoeter.

1 kilo paprika’s rood of geel (ongeveer 6 stuks)
2 tenen knoflook
2 uien, fijngesneden
2 tl. milde kerriepoeder
1 ltr groentebouillon (van 2 tabletten)

Stap 1 Paprika’s roosteren:

Hier begin ik een avond van te voren mee, dan is de soep zelf nl. heel snel klaar.
Verwarm de oven voor op hetelucht 200 graden, heb ej geen hete lucht hou dan 220 aan.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Rooster de paprika’s in 30-35 minuten in de oven tot er zwarte blazen op het vel ontstaan. Niet van schrikken, dit is juist goed.
Neem de paprika’s uit de oven en laat ze afkoelen onder een schone theedoek. Verwijder vervolgens het vel van de paprika’s en snijd de helften in repen. Bewaar ze in een tupperwaretje o.i.d. en vang ook het groentesap op, zonde om weg te spoelen want er komt veel vocht vrij.

Stap 2 De soep:

Verhit wat olijfolie (mag ook zonnebloemolie zijn) in de soeppan. Fruit hierin de ui en de fijngesneden knoflook. Doe dit op een laag pitje, hoe lager en hoe langer je ze laat fruiten des te zoeter ze van smaak zullen worden. Ongeveer een kwartiertje is genoeg. Voeg de paprika en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg nog wat peper toe. En klaar is je soeppie!

geroosterde gele paprikasoepBRON: Delicious.sept’13

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.

Ann’s ratatouille

   ANN’S RATATOUILLE

Onderstaand recept heb ik van mijn lieve zwager, die ook kookgek is.

Het komt uit een kookboek en heet eigenlijk Tamara’s ratatouille, echter zou ik geen Marietje heten als ik het niet een klein beetje aangepast zou hebben. Eigenlijk kun je het geen ratatouille noemen, dit is een veel soorten groentegerecht met als belangrijkste ingrediënten: tijd, liefde en passie! En als je die er in kunt stoppen, is het echt niet te versmaden en ook nog eens supergezond.

 

Dit zou voor 4 personen moeten zijn, maar je kunt er wel met z’n achten van eten en dan heb je echt een bord vol.

Begin met alle Ingrediënten te snijden en klaar te zetten, snijd alle groenten in even grote stukjes, niet te klein:

1,1 dl goede olijfolie (extra vierge)
2 uien in stukjes gesneden (ik heb deze gesnipperd maar het mogen ook grotere blokjes zijn)
4 tenen knoflook in plakjes
½ verse groene peper in ringetjes
2 rode paprika’s in stukjes van 3×3 cm
½ flespompoen, geschild en ook weer in flinke blokjes gesneden (mijn voorkeur gaat uit naar een gewone pompoen)
½ winterwortel (of 1 hele, afhankelijk hoe groot hij is) in plakken gesneden
200 gram sperzieboontjes , afgehaald en naar wens evt. door midden gesneden
1 courgette in blokjes van 3×3 cm
1 kleine aubergine (anders een halve) in blokjes
3 zoete aardappels in blokjes
1 blikje tomatenblokjes, uit laten lekken maar het sap opvangen, dit heb je nodig
½ el fijne kristalsuiker
1 el. tomatenpuree
2 dl. Water
Evt. koriander of peterselie om te garneren
Zout en peper

Ga als volgt te werk en denk eraan neem de tijd:

Neem een grote braadpan en verwarm 2/3 van de olie op halfhoge stand.

Fruit de uien ongeveer 5 minuten.

Roer de knoflook, chilipeper en de paprika door de ui en bak alles weer 5 minuten. Voeg vervolgens met liefde de pompoen en wortel toe en bak deze ook voor 5 minuten.

Schep alle groenten uit de pan en bewaar even in een kom en probeer zoveel mogelijk olie achter in de pan te laten. Doe de resterende olie in de pan en verhit deze. Bak de boontjes, courgette en aubergine 5 minuten, vergeet ze niet met aandacht om te scheppen.

Doe de groenten uit de kom hier weer bij en voeg de zoete aardappels, uitgelekte tomaten, suiker en tomatenpuree en royaal zout en peper toe. Goed omscheppen, doe het opgevangen tomatenvocht erbij en het water, misschien heb ej nog extra nodig, giet er iig zoveel bij dat de groenten voor de helft in het vocht staan. Laat met het deksel op de pan ongeveer 30 minuutjes lekker zachtjes pruttelen. Even proeven en naar smaak peper en zout toevoegen.

Verhit dan de oven tot 200gr. Schep de heerlijke groenten in een grote ovenschaal/braadslee en giet het kookvocht hierover heen. Alle vitamientjes blijven behouden. Zet vervolgens nog eens 30 minuutjes in de oven. Schep het tussendoor een keer om. Het kookvocht kookt vrijwel helemaal in en de groenten worden boterzacht.

Lekker met een stukje kipfilet (met kruiden van de Turkse winkel) en Marokkaanse couscous of gewoon rijst.