Categorie archief: Zoet

Dikkertjes

Mijn oma bakte ze. Mijn mama bakt ze nog steeds af en toe. We aten ze op maandag na de soep. Met suiker. Als er dan nog iets over was, verraste mijn vader me door de dikkertjes op vers wit brood in mijn lunchpakketje voor school te doen, wat een traktatie vond ik dat!

En nu bak ik ze ook. Op mijn eigen manier. Iets anders maar ook heel lekker. Volgens mijn zoon zijn ze: AWSOME!

Om eerlijk te zijn bak ik niet graag pannenkoeken. Ik moet zo lang in 1 houding staan en dat is voor mijn rug geen succes. Maar dikkertjes zijn weer anders. Doordat ze dikker zijn, kun je ondertussen iets anders doen, bijvoorbeeld de vaatwasser leegruimen. 😉

De hoeveelheid hieronder is goed voor zo’n 28 stuks. Wat je over hebt, is heel goed in te vriezen.

Dikkertjes dikkertjes met ahornsiroop

 

Wat heb je nodig voor dit ‘awsome’ recept ;-)?

 

3 kopjes zelfrijzend bakmeel

2 theelepels bakpoeder

4 eetlepels lichte basterdsuiker

Snufje zout

4 eieren

2,5 dl yoghurt (karnemelk kan ook, maar let op dat je beslag niet te dun wordt)

2,5 dl melk

120 gram gesmolten boter

500 gram rozijnen (naar keuze)

 

Meng het bakmeel, de suiker en het zout in een beslagkom.

Doe de yoghurt en de melk in een maatbeker. Roer  1 voor 1 de eieren hier door heen en tot slot de gesmolten boter.

Giet de vloeistof bij het bakmeel en klop met de garde tot alle vloeistof is opgenomen en er geen klontjes meer  in het beslag zitten. Het is een dik beslag!

Schep de rozijnen erdoor. Vind je een pond teveel gebruik je wat minder.

Laat het beslag een half uurtje rusten.

Bij gebrek aan zonnebloemolie heb ik kokosolie gebruikt om de dikkerdjes in te bakken. Dit ging heel goed en kan ik aanraden.

Giet steeds 3x een schepje beslag in de koekenpan. Ik gebruik hiervoor de juslepel. De doorsnee is ongeveer 10cm. Zodra er gaatjes in de bovenkant van de pannenkoekjes  vormen, kun je ze om draaien en vervolgens de andere kant bakken. Let op dat de kookplaat niet te hoog staat. Zo bak je er steeds 3 tegelijk tot het beslag op is.

Serveer ze warm met bijvoorbeeld ahornsiroop. Of gewoon met suiker of stroop.

Advertenties

Chocolade-noten broodjes van kant-en-klaar croissantdeeg

Door allerlei omstandigheden is Anns Passie er even bij ingeschoten de laatste maanden. Het is niet anders, mijn blog komt op de laatste plaats. Maar omdat het bijna Pasen is, even een snel, lekker en zeer makkelijk ontbijtje wat ik laatst tegenkwam op leukerecepten.nl.

Wat heb je nodig voor 9 kleine chocoladebroodjes:

1 blikje kant en klaar croissantdeeg van 250 gram
3 eetlepels Nutella
2 eetlepels fijn gehakte noten, ik nam iets meer van hazelnoten en walnoten

Verwarm de oven vast voor op 200°C.

Haal het croissantdeeg uit de verpakking en rol het uit. Snijd in drieën op de verticale perforatielijn, laat het verder aan elkaar!

Nutella broodjes met nootjes

Smeer over ieder stuk deeg een eetlepel Nutella uit. Verdeel de nootjes er over. Als je het lekker vind kun je nog wat stukjes chocola (wit of donker) verdelen, maar gebruik dan iets minder Nutella.

Nutella broodjes met nootjes.2

Rol de lapjes deeg op en snijd ze ieder in drieën.

Vet een muffinblik in of leg er 3 papieren muffinvormpjes in. Leg de rolletjes deeg hierin en bak ze 12 minuutjes in de oven.
‘Een kind kan de was doen’.

Nutella broodjes met nootjes.1

Donuts uit de oven van Suus

Mijn eerste blogpostje weer sinds lange tijd. Veel gebeurd waardoor er weinig tijd was om recepten te plaatsen maar hier is er weer één. En wat voor eentje. Heerlijke donuts uit de oven van Suus van Foodbandits . Deze kwam ik heel lang geleden al tegen en stonden hoog op mijn to-cook / bake lijstje maar omdat ik van alles aan het uit proberen ben voor Suez high Tea kwam het er maar niet van. Totdat ik enkele weken geleden de niet tegen te gane drang naar heerlijke zachte, vette donuts had. En genoeg mensen om me heen om te proeven. En donuts uit de oven zijn iets verantwoordelijker dan de gewone. Iets dan.

donut
voor ongeveer 12 stuks

50 g boter
zakje gedroogde gist
2 theelepels kaneel
250 ml melk (Suus gebruikt sojamelk)
300 g bloem
150 g suiker (ik gebruikte mijn zelfgemaakte vanillesuiker )

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwarm de melk met 1 eetlepel boter in een pannetje.

Zeef in een grote kom de bloem. Doe daar de gist, de helft van de suiker en een halve theelepel kaneel bij.

Voeg de warme melk toe en kneed het snel tot een soepel deeg.

Vet een kom in met een beetje olie en plaats daarin het deeg. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg in 1 uur rijzen.

Haal het deeg uit de kom en rol dit uit op een met bloem bestoven werkplek.

Maak rondjes uit het deeg en dan kleinere rondjes uit het midden. Dus de bekende donut vorm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze in de oven voor ongeveer 8-10 minuten.
Let er op dat de donuts mooi licht van kleur worden en dus niet te donker. Hou ze goed in de gaten wantz e worden snel te hard.

Laat de donuts vervolgens afkoelen.

Smelt het restant van de roomboter. Roer in een kom de overige suiker en kaneel. Dompel de donuts in de boter en vervolgens in de suiker-kaneel mix en leg op een bord.

Hmmm wedden dat ze zo op zijn?

Kersttulband

Tijd voor zoetigheid. Ik ben gek op noten. En zeker op de combinatie van noten met zuidvruchten zoals dadels. En als er dan ook nog chocolade doorgaat…. Mmm dus dat. Ja precies dat.

Deze cake is heerlijk smeuïg door de verse dadels. Ik kwam de cake tegen in een oude Foodies met een link naar ‘uit Paulines keuken’. kijk eens rond op dit receptenblog, want Pauline maakt heerlijke dingen.

Zeker voor herhaling vatbaar, alleen doe ik dan niet al de topping er overheen, deze was erg lekker, maar voor mij te zoet. Ik was ook een beetje voorbarig door álle karamel eroverheen te schenken. Apart serveren is een beter idee.

kersttulband
Helaas door de drukte heb ik geen mooie foto’s gemaakt.

200 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
150 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr gedroogde dadels, ik gebruik medjoul dadels
100 gr pecannoten
80 gr pure chocolade
70 gr gedroogde cranberries
1 tl sinaasappel rasp
1 tl kaneel
zout

Voor de karamelsaus

100 gr suiker
2 el water
25 gr boter
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de zachte boter met de suiker luchtig in een keukenmachine.

Zet de mixer op een lage stand en voeg één voor één de eieren toe, totdat ze helemaal opgenomen zijn in het beslag.

Zeef het bakmeel, de kaneel en het zout en spatel dit samen met de sinaasappel rasp door het beslag. Doe dit met de hand, anders wordt de cake niet luchtig.

Hak de pecannoten en de chocolade grof en snij de dadels en de cranberries in stukjes. Meng dit voorzichtig door het beslag.

Vet de tulband vorm in en giet het beslag in de vorm.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten af op 170 graden. De tulband is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Je gaat nu de karamelsaus maken:

Verhit 100 gr suiker met 1 el water in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur, als de suiker begint te smelten en bruin kleurt, roer je het voorzichtig door elkaar met een garde.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de slagroom toe, meng het goed door elkaar. Zet de pan terug op het vuur, en laat de saus onder voortdurend roeren, voorzichtig inkoken.

Neem hier de tijd voor, het kan best even duren voordat je een mooie karamel hebt.

Laat de saus iets afkoelen en giet het over de tulband.

kokoskoeken

Hoog op mijn verlanglijstje stond het boek Rudolph’s bakery. Ik kreeg hem cadeau van mijn bijna 17-jarige. Wat een super boek is dit zeg. Echt een boek, dat als je op de bank zit en je krijgt van die oerdrang om de keuken in te gaan en iets ‘snels’ te maken, dan kun je dat hier in vinden! Zoals de Kokosbollen, licht crunchy van buiten en van binnen lekker smeuïg.

Omdat ik niet genoeg kokos had, heb ik het recept gehalveerd, dat was genoeg voor 7 redelijk grote koeken.

Kokoskoeken

250 gram suiker (ik gebruikte mijn eigen gemaakte vanillesuiker)
250 gram geraspte kokos
3 eieren
1 eidooier

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Meng met een lepel de suiker, de kokos en de eieren plus dooier door elkaar.
Rol er bolletjes van (volgens recept doorsnee 5cm, maar ik maak ze de volgende keer kleiner, hou dan rekening met de baktijd). Leg de bollen op de bakplaat. Tijdens het bakken zakken ze uit, dus geef ze ruimte.
Bak ze in ongeveer 10-12 minuutjes goudbruin en gaar. Ze zijn nog een beetje zacht als je ze uit de oven haalt.

Bron: Rudolphs Bakery

Sinterklaascakejes

En zo is het bijna Sinterklaasavond en heb ik helemaal niets lekkers geplaatst in de trant van 5 december. Wanneer je toch nog snel en makkelijk iets lekkers wilt maken, maak dan deze speculaas-marmercake van mijn collega blogster Lisette van Happy Little Kitchen. Of doe zoals ik en maak kleine mini cakejes. Ik heb het vanille extract achterwege gelaten en mijn eigen vanillesuiker gebruikt.

speculaascakeje2

Uit onderstaand recept haalde ik 24 mini cakejes en 4 grote cakejes. Je kunt het beslag uiteraard ook halveren.

250 gr bloem
200 gr boter
100 gr kristalsuiker met vanille
100 gr donkerbruine basterdsuiker
4 eieren
3 theelepels bakpoeder
2,5 theelepel speculaas kruiden
3 eetlepels volle melk

Verwarm de oven voor op 180 graden en vul de muffinvorm (ik heb dus de mini variant gebruikt) met kant en klare papieren vormpjes.

Voor het vanille beslag klop je 100 gram boter met de kristalsuiker in een beslagkom of in de kom van je keukenmachine. Klop er 1 voor 1, 2 eieren doorheen. Zeef tijdens het kloppen 125 gram bloem en 1,5 theelepel bakpoeder boven het beslag. Voeg nog 1,5 eetlepel volle melk toe. Klop tot een licht en luchtig beslag.

Vul de vormpjes met een dessertlepel van het lichte beslag.

Nu ga je op dezelfde manier het speculaasbeslag maken met het restant van de ingrediënten.

Verdeel met een dessertlepel het speculaasbeslag over het lichte beslag.

Als je het leuk vind kun je nog even een satéprikker of de achterkant van het lepeltje door het beslag heen halen om een marmereffect te creëren.

Bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Even af laten koelen, lekker bij de koffie straks. Of morgen als er nog iets overblijft.

Fijne sinterklaasavond allemaal!

Vanillesuiker

Misschien klinkt het gek als ik zeg, dat ik blij wordt van de geur, die me tegemoet komt als ik de pot open doe met mijn verse Madagaskar vanille suiker. Heerlijk vind ik het. Doe je ogen maar dicht en snuif de verleidelijke geur op, het geeft een vreemd ontspannen gevoel en het verleid om in gedachten terug te gaan naar vroeger, naar de herinneringen aan Oma’s keuken.

Ik ben zo gek op de geur van verse vanille.

Iedereen kent wel de kant en klare gele zakjes met vanillesuiker maar maak het eens zelf, echt veel lekkerder. En zo simpel!

Stap 1: Neem een schone en droge pot, die je goed af kunt sluiten, bijvoorbeeld een weckpot.

Stap 2: Vul deze met fijne kristalsuiker en doe hier een vanillestokje in.

vanillesuiker 016

Wanneer je het merg van een vanillestokje hebt gebruikt, doe je het stokje in de pot met suiker. De peul geeft namelijk nog genoeg geur en smaak af. Vul de pot gewoon weer aan met fijne tafelsuiker als deze leeg raakt, zo heb je altijd vanillesuiker op voorraad.

Chocoladekoekjes met sesamzaad

I never met a chocolate I didn’t like.

Dat dacht ik waarschijnlijk dus ook toen ik dit recept ooit uit een blad knipte en aan mijn to-bake mapje toevoegde. Toch heeft het heel lang geduurd voordat ik het een keer maakte. De combinatie van chocolade en sesamzaadjes is echt heerlijk. De sesamzaadjes geven een zachte nootachtige smaak aan de koekjes. Ze zijn bros van buiten en heerlijk zacht van binnen.

Helaas weet ik niet wie de bron is. Heb nog wel gegoogled en kwam op het zelfde recept uit bij de Libelle. In het recept miste de gewenste oventemperatuur, zowel op mijn knipsel als op de website van Libelle, beetje knullig vind ik dat. En volgens het knipsel haal je ongeveer 25 koekjes uit het recept en volgens Libelle 10? Ga er maar van uit dat je er 25 – 30 heerlijke brosse koekjes uithaalt.

Ik moet wel waarschuwen want dat aantal slinkt namelijk heel snel, zeker als er 2 mannen in huis zijn, die hun neus volgen en op de heerlijke geur in de keuken afkomen. Lekker voor op stage Mam! En… Lekker voor op het werk! Gelukkig staat mijn kast vol met Tupperware en staan er nu 2 bakjes klaar op het aanrecht voor de heren om morgen uit te delen.

chocoladekoekjes met sesam 012

Ingredienten:

150 gram zachte boter
225 gram witte basterdsuiker
2 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram pure chocolade in stukjes gehakt
80 g sesamzaadjes

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan, totdat ze goudbruin zijn.

Klop de boter met de suiker zacht en romig. En klop de eieren er één voor één door. Zeef vervolgens het zelfrijzend bakmeel er in gedeelten bij en spatel dit door het beslag. Voeg de chocolade en 50 gram van de sesamzaadjes toe.

Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort het beslag daarop. Schik het in een vierkant van ongeveer 25×25 cm en ongeveer ½ cm dik. Als je het handig vind, leg dan een 2de vel bakpapier er boven op rol hierover heen met een deegroller.

Strooi de rest van het sesamzaad erover.

Bak de koek in 20-25 minuten lichtbruin en gaar in het midden van de oven.

Snijd het stuk deeg direct uit de oven in repen of vierkantjes en laat goed afkoelen. Kijken of dat lukt zonder te proeven.

VERSE VIJGENTAART MET AMANDELEN

Vijgen heb ik 9 jaar geleden in Istanbul leren eten. We logeerden daar bij de tante van mijn vriendin. Zij maakte zelf ook vijgenjam, heerlijk vond ik dat! Sindsdien verwen ik mezelf in het seizoen geregeld met verse vijgen.
Ze zijn heerlijk in een salade!

019

Verse vijgen zijn trouwens supergezond en bevatten maar heel weinig calorieën. Ik was al enige tijd op zoek naar een goed taart recept met vijgen en toen ik deze in de Delicious. tegenkwam ging het recept in mijn ‘to bake mapje’. Omdat ik te weinig amandelen had, heb ik voor de topping ook hazelnoten gebruikt en dat was erg lekker! Oké in deze taart zullen we de calorieën maar niet tellen, hij is de moeite waard!

043

Voor het deeg:
75 gram suiker
200 gram bloem
100 gram koude roomboter
1 ei

Voor de vulling:
250 gram blanke amandelen (óf 200 gram blanke amandelen en 50 gram hazelnoten)
100 gram suiker
50 gram roomboter
2 eieren
2 el bloem
8-10 kleine verse vijgen

Steunvulling om blind te bakken (peulvruchten of rijst)

Kneed voor het deeg de suiker met de gezeefde bloem en een snufje zout door elkaar tot een kruimelig geheel. Ik gebruik hier de keukenmachine voor maar dit kan ook met de handen. Voeg het ei en evt. 1 el koud water toe. Kneed het deeg snel tot een stevige bal. Druk de bal plat en verpak het in plasticfolie, laat dit 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor 180 gr. hete-lucht oven. Heb je geen hete-lucht functie, verhoog dan naar 200 gr.

Verdeel voor de vulling 150 gram van de amandelen over een bakplaat en laat ongeveer 5 minuten roosteren in de oven. Laat even afkoelen voordat je ze in de keukenmachine fijn maalt. Voeg de suiker, boter , eieren en de bloem toe en maal tot een smeuïge zachte amandelspijs. Voeg evt. 1 el bloem toe als je het geheel iets te dun vind. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ik heb een ronde quichevorm gebruikt maar je kunt ook een lange rechthoekige vorm gebruiken. Vet de vorm in en knip uit bakpapier de bodem van de vorm. Leg deze in de vorm. Vet deze evt. ook nog een beetje in.

Neem het deeg uit de koelkast en leg dit tussen 2 vellen bakpapier. Door op deze manier het deeg uit te rollen hoef je niet met extra bloem te werken en blijft je werkvlak ook schoon. Rol een mooie lap uit die iets groter is dan de vorm. Vul hier de vorm mee en druk licht aan. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de vriezer. Bewaar het bakpapier.

Verwarm de oven weer voor op 180 gr.

Haal de vorm met het deeg uit de vriezer. Leg 1 van de vellen bakpapier die je gebruikt hebt om het deeg uit te rollen in de vorm en vul de vorm met de steunvulling. Je gaat nu blind bakken. Bak de deegbodem op deze manier ongeveer in 15-20 minuten in de oven tot het deeg stevig is. Verwijder het bakpapier met de steunvulling en zet de vorm weer terug in de oven, bak de taart nogmaals 5-10 minuten tot de rand goudbruin is.

Haal de taart uit de oven maar laat de oven nog wel aan.

Was de verse vijgen voorzichtig af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd doormidden.
Hak het restant van de noten (100 gram amandelen of combineer amandelen met hazelnoten).

Vul de taart met het spijsmengsel. Druk de halve vijgen hierin met het snijvlak naar boven. Bestrooi met de grof gehakte noten.

Zet de taart terug in de oven en laat in 30-40 minuten de vulling goudbruin en gaar worden. Zet evt. halverwege de baktijd de temperatuur iets lager.

Bron: Delicious.

Torta di nocciole

Zo krijg ik een reactie op Facebook van mijn aangetrouwde nicht met de vraag: wat is dat toch met die Italianen? Tja… ik kan alleen maar zeggen, dat zij weten wat lekker is en dat daar echt met passie gekookt en gebakken word, dat kun je echt wel aan de Italianen over laten. Deze taart kwam ik tegen op Ciao Tutti, de ontdekkingsblog door Italië, waar ik geregeld op ‘surf’. Torta di nocciole, oftewel hazelnoottaart. Ik dacht meteen, die ga ik maken voor mijn nicht, zij heeft een voedselallergie en mag bijna geen fruit en noten, maar wel hazelnoten dus. Makkelijk om te maken en het resultaat is een luchtige, elegante cake met een rijke hazelnootsmaak.

torta di nocciola1

Benodigdheden:

4 eieren
200 g donkerbruine basterdsuiker
200 g roomboter
200 g hazelnootbloem* ( ik heb 200 gram rauwe hazelnoten vermalen, maar je kunt ook kant en klare hazelnootbloem bij de natuurwinkel kopen)
7 g bakpoeder

Verwarm de oven voor op 160 ˚C.

Doe de eieren in een kom en klop ze met een elektrische mixer gedurende een paar minuten goed stijf en luchtig. Ik gebruik hier mijn keukenmachine voor.
Voeg vervolgens de suiker toe en blijf nog een paar minuten mixen.

Smelt de boter in magnetron of op de kookplaat, let wel op dat de boter dan niet bruin word.

Zet de mixer op de laagste stand en voeg om en om een beetje hazelnootbloem en een scheutje gesmolten boter toe totdat je alles door het eimengsel hebt gemixt.
Doe dit zo rustig mogelijk zodat je niet alle lucht uit het mengsel slaat of meng het voorzichtig met een spatel. Zorg er dan wel voor dat alles goed gemengd is.

Spatel als laatste het bakpoeder voorzichtig door het beslag.

Vet een springvorm in (24cm) en bekleed met bakpapier en giet het cakebeslag in de vorm.

Zet de vorm in de oven en bak hem in minimaal 60 minuten gaar. Controleer af en toe als je een oven met een glazen deur hebt. Open de oven niet te vroeg; de kans dat je taart instort is groot.

Goed af laten koelen, voordat je hem uit de vorm haalt.

Bron: Ciao-Tutti

%d bloggers liken dit: