Freekeh met geoosterde biet en pecannoten

En dan ineens heb je 5 pompoenen, 5 pastinaken, witte en gele bietjes…… Breng maar naar Annemarie, die weet er wel raad mee. Eh ja maar ik dacht dat het maar om 1 pompoen ging en 1 pastinaak haha. Vergeten groente noemen ze ze ook wel. Alhoewel ik niet vind dat dat ook voor de pompoen geldt.

Leg ze maar even in de schuur, dan ga ik even nadenken wat ik er mee ga doen. Je moet namelijk weten dat de mannen hier in huis geen fan zijn van pompoen. Ik wel.

Maar na kerst kreeg ik de griep en het werden inderdaad even vergeten groenten. Maar wat zo fijn is aan dit soort knollen is dat je ze echt heel lang kunt bewaren op een koele plek.

Vandaag aten we dan de bietjes. Geroosterd met rode ui, pecannoten en échte feta kaas van de Turkse supermarkt. Met Freekeh. Met wat?? Ik denk dat je het uitspreekt als frikee maar dat weet ik niet zeker. Freekeh hoort in het rijtje van gezonde granen thuis. Het is een groene gebroken tarwe en het ruikt een beetje grassig. Het zit boordevol eiwitten en vezels en geeft dus een groot verzadigd gevoel. Al met al een super gezonde maaltijd en ik vond het heerlijk. De jongste man van het huis helaas niet.

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

 

Wat heb je nodig?

1 doosje freekeh

400 gram rauwe biet (ik heb ze niet gewogen, denk dat het 5 a 6 kleintjes waren), geschild

2 rode uien

Olijfolie

Thijm

Een stukje feta

Bladselderij

Pecannoten

 

Verwarm de oven voor op hete lucht 200°C .

Snijd de bieten en de rode uien in gelijke parten. Doe ze in een ruime ovenschaal met wat olijfolie, grof zout en peper en wat takjes thijm.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat 30-35 minuten roosteren.

Breng na 15 minuten 1 liter water aan de kook, (ik doe dit in de waterkoker maar kan natuurlijk ook gewoon in de pan. Breng de freekeh aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes koken zoals op de verpakking staat..  Tussendoor even omroeren.

Schep ondertussen ook de groenten even om.

Hak de bladselderij grof.

Haal de groenten uit de oven en vergeet de takjes van de thijm niet te verwijderen.

Schep wat freekeh voorzichtig de groenten. Gebruik wat je nodig hebt. Schep ook de bladselderij erdoor heen.

Serveer met de pecannoten en verbrokkelde witte kaas. Dit kan warm of lauw.

Bewaar de rest voor de lunch, kan heel goed ook op kamertemperatuur gegeten worden.

Bron: Boodschappen

Kersttulband

Tijd voor zoetigheid. Ik ben gek op noten. En zeker op de combinatie van noten met zuidvruchten zoals dadels. En als er dan ook nog chocolade doorgaat…. Mmm dus dat. Ja precies dat.

Deze cake is heerlijk smeuïg door de verse dadels. Ik kwam de cake tegen in een oude Foodies met een link naar ‘uit Paulines keuken’. kijk eens rond op dit receptenblog, want Pauline maakt heerlijke dingen.

Zeker voor herhaling vatbaar, alleen doe ik dan niet al de topping er overheen, deze was erg lekker, maar voor mij te zoet. Ik was ook een beetje voorbarig door álle karamel eroverheen te schenken. Apart serveren is een beter idee.

Helaas door de drukte heb ik geen mooie foto’s gemaakt.

200 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
150 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr gedroogde dadels, ik gebruik medjoul dadels
100 gr pecannoten
80 gr pure chocolade
70 gr gedroogde cranberries
1 tl sinaasappel rasp
1 tl kaneel
zout

Voor de karamelsaus

100 gr suiker
2 el water
25 gr boter
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de zachte boter met de suiker luchtig in een keukenmachine.

Zet de mixer op een lage stand en voeg één voor één de eieren toe, totdat ze helemaal opgenomen zijn in het beslag.

Zeef het bakmeel, de kaneel en het zout en spatel dit samen met de sinaasappel rasp door het beslag. Doe dit met de hand, anders wordt de cake niet luchtig.

Hak de pecannoten en de chocolade grof en snij de dadels en de cranberries in stukjes. Meng dit voorzichtig door het beslag.

Vet de tulband vorm in en giet het beslag in de vorm.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten af op 170 graden. De tulband is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Je gaat nu de karamelsaus maken:

Verhit 100 gr suiker met 1 el water in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur, als de suiker begint te smelten en bruin kleurt, roer je het voorzichtig door elkaar met een garde.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de slagroom toe, meng het goed door elkaar. Zet de pan terug op het vuur, en laat de saus onder voortdurend roeren, voorzichtig inkoken.

Neem hier de tijd voor, het kan best even duren voordat je een mooie karamel hebt.

Laat de saus iets afkoelen en giet het over de tulband.

Peultjesmelange met notendressing

Ieder jaar is het weer bedenken: Wat eten we met Kerst? Meestal vieren we 1 dag samen met de schoonfamilie en iedereen maakt dan iets klaar. Wel zo prettig en erg fijn. Deze Kerst maakte ik het gebak. Net als de Kerst daarvoor. En het jaar daarvoor. Eigenlijk maak ik dat altijd wel. Vind het gewoon heerlijk om te bakken!

Deze Kerst werd een drukke Kerst voor ons, want nu vierden we allebei de dagen met familie. De tweede dag bij ons thuis met 9 man. Met de opstart van Suez en andere omstandigheden was het best een drukke tijd. En dus vond De man, dat ik niet hoefde te koken en dat we saladeschotels moesten bestellen. Ja saladeschotels. Met Kerst. En dat zegt hij tegen mij. Ook als je moe bent verdwijnt je passie niet. Maar ik liet het over me heen komen. Totdat de andere man in huis reageerde: ‘Jaaa hoor saladeschotels met Kerst? En dan niet met zijn allen aan de eettafel? Pfff nee dat vind ik echt niets hoor. Dus je gaat niet koken?’ En wat doe je dan als je 17 jarige dat tegen je zegt? Stiekem had ik al een menu samengesteld, tuurlijk wilde ik wel gaan koken. Alleen ik was zo moe.

Zus, wil jij dan de stoofpeertjes klaarmaken?
Oma, wilt u de rollade bereiden?
Want ja, rollade en stoofpeertjes horen bij ons bij Kerst!

Eén van de bijgerechten, die ik maakte was deze peultjesmelange. Dit gerecht past echt overal bij en had ik al vaker gemaakt. Wil je nog iets extra’s toevoegen, neem dan nog groene aspergepunten zoals ik deed.

excuus voor de slechte kwaliteit foto

Voor 8 personen

150 gr haricots verts
150 gr peultjes
150 gr sugar snaps
50 gr pecannoten
6 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Zout en peper
150 gr tuinerwtjes (diepvries)

Maak de boontjes en peultjes schoon maar houd ze apart van elkaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Maak een dressing van de olie, citroensap, mosterd en de honing. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de doperwten in de pan en voeg na 3 minuten koken de haricots verts erbij. Vervolgens de sugar snaps en de peultjes. Wanneer de groenten beetgaar zijn, deze afgieten in een vergiet. Doe ze in een mooie schaal en meng de dressing erdoor. Strooi de pacannoten eroverheen.

Bron: Allerhande 12-2012

Chinese koolsalade met peterseliepestodressing

Omdat ik gek op noten, zaden en pitjes ben verwerk ik deze dan ook graag in een lekkere salade. Je kunt een salade als bijgerecht bij het diner serveren maar het is ook lekker als een koolhydraatarme lunch. Je kunt vaak alle kanten op en eindeloos combineren met ingrediënten.
Onderstaande Chinese koolsalade komt van Delicious en is heerlijk fris van smaak. Ik had een flinke portie gemaakt en het voordeel van kool in een salade is dat deze niet meteen slap word en je hem dus nog 1 of 2 dagen later lekker kan eten. Vul hem dan bijvoorbeeld aan met cherrytomaatjes en als de geitenkaas op is, is gerookte kipfilet ook lekker, maar je kunt er ook lekker wat pecannoten aan toevoegen.

chinese koolsalade met peterselie-pestodressing, pompoenpitten en geitenkaas

1 kleine Chinese kool
150 g zachte/verse geitenkaas
peterselie-pestodressing
100 g pompoenpitten
120-150 ml olijfolie extra vierge
15 g bladpeterselie
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt (ik heb standaard een gemberwortel in de vriezer liggen en rasp hier de benodigde hoeveelheid dan van af)
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in smalle reepjes.
Verwarm voor de pesto de pompoenpitten in 1 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen totdat ze licht kleuren. Laat even afkoelen op een vel keukenpapier.
Pureer 30 g van de geroosterde pompoenpitten met de peterselie (ook de steeltjes), de rest van de olijfolie, knoflook en gember tot een grove dunne pesto en breng op smaak met zout en peper.

Meng de kool in een ruime kom met driekwart van de pesto.
Serveer op een mooie schaal of groot plat bord, brokkel er de kaas overheen en bestrooi met de rest van de pompoenpitten. Schep er nog wat van de pesto over of geef deze er apart bij.