Tagarchief: couscous

Maaltijdsalade van honingtomaatjes en granen

Eén van de voordelen van bloggen over eten is dat je soms (nieuwe) producten krijgt om uit te proberen. Dat is natuurlijk altijd leuk. Soms schrijf ik daar iets over, soms ook niet. Alleen als ik het zelf echt heel lekker vind!

Afgelopen week ontving ik een paar doosjes met verschillende graansoorten om uit te proberen en vandaag werd de #foodybox geleverd. En omdat ik de hele week griep heb gehad en nog steeds niet lekker ben, had ik gewoon geen zin om boodschappen te doen en gebruikte ik wat ik nog in de voorraad- en koelkast had.

Ik maakte een heerlijke maaltijdsalade met kleine tros honingtomaatjes van Looije en gemengde granen. Daarbij serveerde ik een vegetarische burger.

We hebben gesmuld. Mijn 17 jarige, die het meest eet, had zijn bord het snelst leeg. En dat zegt hier in huis genoeg J. En dit was ook nog eens een heel gezonde maaltijd.

 

Je gaat als volgt te werk:

Kies de granen, die jij lekker vind. Dat kan bulgur zijn, couscous of quinoa. Ik koos de gemengde granen Quinoa & Bulgur van Artisan.

Maak de granen klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg liever iets minder water toe dan in de omschrijving, zodat je nog iets kan toevoegen als je ziet dat het te weinig is. Ik had nl. exact de hoeveelheid afgemeten en dat was te veel. Het is de bedoeling dat de granen al het vocht opnemen.

Maak vervolgens deze tomatensalade .

Gebruik wel goede tomaatjes. Ik gebruikte honingtomaatjes en deze zijn lekker stevig en vol van smaak.

Stoom of kook wat peultjes voor een minuut een 3. Giet af en spoel na met koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd evt. in kleinere stukjes.

Meng de tomatensalade met de peultjes en de granen.

Schep er tot slot nog wat veldsla doorheen. Heb je rucola, is dat ook lekker, dat versterkt de notige smaak van de quinoa nog een beetje.

maaltijdsalade van honingtomaatjes en een mix van bulgur en quin 002

Serveer met of zonder vlees/vis. Wij aten er een vega burger bij. (De burger delux van Tivall en wij waren aangenaam verrast!)

Erg simpel en dus lekker op een warme dag.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Advertenties

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Toen ik in de Delicious. van september de foto zag bij dit recept, dacht ik meteen, dat is een heerlijke voedzame lunch. Om eerlijk te zijn heb ik even getwijfeld om dit recept te plaatsen op mijn blog. Ik vond de salade heerlijk maar de dressing viel erg zout uit. Ik heb voor de sojasaus, Kikkoman gebruikt en zal de volgende keer maar 1 el gebruiken, dus let even op. Om de zoute smaak te verminderen heb ik er vervolgens wat donkerbruine basterdsuiker door heen gedaan maar dit was natuurlijk niet de bedoeling. Proef de dressing dus eerst voordat je hem over de groenten heen schenkt. Omdat de portie vrij groot is, heb ik er om te variëren de 2de dag couscous doorheen gedaan, dit vond ik nog lekkerder!

Vijfgroentensalade

1 grote of 4 kleine stronkjes paksoi, in dunne reepjes gesneden
250 gram rode kool, in heel dunne reepjes
1 grote wortel, grof geraspt
½ rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 el donkere sojasaus
½ el rijstazijn
1 ½ el limoensap
1 el arachideolie
1 tl sesamolie
3 tl sesamzaad, licht geroosterd in de koekenpan

Schep in een grote schaal de groenten door elkaar.
Klop in een kommetje een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoensap en de oliën.
Schenk de dressing over de groenten en schep door elkaar. Strooi het sesamzaad erover.

Bron: Delicous. september 2013

Ann’s ratatouille

   ANN’S RATATOUILLE

Onderstaand recept heb ik van mijn lieve zwager, die ook kookgek is.

Het komt uit een kookboek en heet eigenlijk Tamara’s ratatouille, echter zou ik geen Marietje heten als ik het niet een klein beetje aangepast zou hebben. Eigenlijk kun je het geen ratatouille noemen, dit is een veel soorten groentegerecht met als belangrijkste ingrediënten: tijd, liefde en passie! En als je die er in kunt stoppen, is het echt niet te versmaden en ook nog eens supergezond.

 

Dit zou voor 4 personen moeten zijn, maar je kunt er wel met z’n achten van eten en dan heb je echt een bord vol.

Begin met alle Ingrediënten te snijden en klaar te zetten, snijd alle groenten in even grote stukjes, niet te klein:

1,1 dl goede olijfolie (extra vierge)
2 uien in stukjes gesneden (ik heb deze gesnipperd maar het mogen ook grotere blokjes zijn)
4 tenen knoflook in plakjes
½ verse groene peper in ringetjes
2 rode paprika’s in stukjes van 3×3 cm
½ flespompoen, geschild en ook weer in flinke blokjes gesneden (mijn voorkeur gaat uit naar een gewone pompoen)
½ winterwortel (of 1 hele, afhankelijk hoe groot hij is) in plakken gesneden
200 gram sperzieboontjes , afgehaald en naar wens evt. door midden gesneden
1 courgette in blokjes van 3×3 cm
1 kleine aubergine (anders een halve) in blokjes
3 zoete aardappels in blokjes
1 blikje tomatenblokjes, uit laten lekken maar het sap opvangen, dit heb je nodig
½ el fijne kristalsuiker
1 el. tomatenpuree
2 dl. Water
Evt. koriander of peterselie om te garneren
Zout en peper

Ga als volgt te werk en denk eraan neem de tijd:

Neem een grote braadpan en verwarm 2/3 van de olie op halfhoge stand.

Fruit de uien ongeveer 5 minuten.

Roer de knoflook, chilipeper en de paprika door de ui en bak alles weer 5 minuten. Voeg vervolgens met liefde de pompoen en wortel toe en bak deze ook voor 5 minuten.

Schep alle groenten uit de pan en bewaar even in een kom en probeer zoveel mogelijk olie achter in de pan te laten. Doe de resterende olie in de pan en verhit deze. Bak de boontjes, courgette en aubergine 5 minuten, vergeet ze niet met aandacht om te scheppen.

Doe de groenten uit de kom hier weer bij en voeg de zoete aardappels, uitgelekte tomaten, suiker en tomatenpuree en royaal zout en peper toe. Goed omscheppen, doe het opgevangen tomatenvocht erbij en het water, misschien heb ej nog extra nodig, giet er iig zoveel bij dat de groenten voor de helft in het vocht staan. Laat met het deksel op de pan ongeveer 30 minuutjes lekker zachtjes pruttelen. Even proeven en naar smaak peper en zout toevoegen.

Verhit dan de oven tot 200gr. Schep de heerlijke groenten in een grote ovenschaal/braadslee en giet het kookvocht hierover heen. Alle vitamientjes blijven behouden. Zet vervolgens nog eens 30 minuutjes in de oven. Schep het tussendoor een keer om. Het kookvocht kookt vrijwel helemaal in en de groenten worden boterzacht.

Lekker met een stukje kipfilet (met kruiden van de Turkse winkel) en Marokkaanse couscous of gewoon rijst.