Goulashsoep

Een paar jaar geleden kreeg ik in Düsseldorf voor het eerst goulash te eten. Het was midden in de winter, vlak voor Kerst, er lag sneeuw en het was koud!!! Maar wat werd ik lekker warm van deze pittige soep zeg, heerlijk gewoon. Sindsdien maak ik zelf minstens 1 a 2x in de winter een grote pan soep klaar. Een hele grote….
8 liter en vaak nog een klein pannetje extra, het past nl. nooit in mijn pan. Dat past niet allemaal in mijn vriezer maar wat kun je nou beter delen dan soep. Niets is zo hartverwarmend als soep! Tenslotte word het met veel geduld en liefde bereid 🙂 Veel geduld omdat deze soep echt heel veel tijd nodig heeft. Begin smorgens vroeg en laat het gerust de hele dag zachtjes stoven.

Van origine komt goulash uit Hongarije en word het eigenlijk gulyás genoemd. In Nederland word vaak de stoofpot variant gegeten maar die heet eigenlijk geen goulash maar pörkölt.
Er zijn veel verschillende recepten voor goulashsoep maar een paar ingrediënten mogen in ieder geval niet ontbreken: paprika’s, uien, knoflook, paprikapoeder en kummel.

Helaas heb ik dit keer geen foto gemaakt, hij was sneller op dan ik dacht en zo lekker dat de foto vergeten werd, maar ik kan jullie het recept niet onthouden.

 

Ingrediënten:

1,5 – 2 kilo rundvlees (ik vraag altijd bij de slager de kortste draad en het malste vlees)
Boter
6 grote uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijn gesneden
6 rode paprika’s, in blokjes gesneden
2 groene paprika’s, in blokjes
6 kruidnagels
Klein blikje tomatenpuree
4 el bloem
4-6 el paprikapoeder (gebruik je de zoete dan kun je 6 el gebruiken, gebruik je de milde dan 4/5)
2 tl kummelzaadjes (karwij)
4 tl marjoraan
8 grote aardappelen, in kleine blokjes of geraspt
Rundvlees bouillonblokjes voor 5 liter
Zout, cayennepeper

Snijd het vlees in mooie blokjes.
Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees tot ze mooi bruin zijn. Strooi de bloem er door en laat deze mee kleuren.

Voeg de uien toe en laat even meebakken. Zet de kookplaat iets zachter.
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, de knoflook en de rest van de kruiden. Voeg de bouillonblokjes toe en begin met water toevoegen, ik kook daar altijd water voor in de waterkoker. Ik doe dat altijd op gevoel maar denk dat je in totaal zo’n 3-4 ltr water nodig hebt. ( Denk eraan dat de paprika’s en aardappels er later nog bij moeten.)

Breng tijdens het roeren, de soep aan de kook en zet de kookplaat zachtjes. Vanaf nu laat ik het lekker zo’n 2 uur zachtjes sudderen. Af en toe even roeren.

Na 2 uur, voeg je de paprika’s en de aardappelen toe.

Laat het vanaf nu nog minimaal 1 uur zachtjes sudderen. Bij mij staat deze soep wel zo’n 5 uur op.

Vind je de soep nog iets te dun, kun je hem aanmaken met wat maïzena.

Maak op smaak met zout en cayennepeper.

Jo étvágjat! Eet smakelijk!

Butter Chicken Curry

Mijn vader draaide vroeger als sleepbootkapitein 24 uurs diensten en dus werd er met de bemanning om de beurt voor elkaar gekookt. Hij kwam regelmatig in aanraking met grote vrachtschepen uit het buitenland en kreeg zo nog wel eens buitenlandse pot te proeven. Wanneer er zelf gekookt werd, waren dit vaak éénpans gerechten en vooral ook veel pittige rijstgerechten. Ik ben dan ook opgegroeid met rijst en de sambal op tafel.

Gelukkig eet mijn gezin ook graag rijst en mag het pittig zijn.

Onderstaand recept zit al jaren tussen mijn knipsels en eigenlijk is het jammer dat ik het niet vaker maak. De rijke smaken van de specerijen en de aromatische geuren die vrijkomen tijdens het bakken willen je niets anders dan te doen laten proeven van deze romige, pittige Indiase curry op basis van zelfgemaakte garam masala (kerriemengsel), tomaten en kokosmelk.

De sambal heb je nu niet nodig, want de specerijen die gebruikt worden zijn al heel pittig van smaak, wil je het nog pittiger dan kun je ervoor kiezen om er een rode peper bij te gebruiken maar als je dit voor het eerst gaat maken, zou ik deze nog even achterwege laten.

Indiase Butter Chicken Curry

Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien

6-8 teentjes knoflook

10 cashewnoten

1 blikje gepelde tomaten (netto 400 g)

3 eetlepels yoghurt

1 eetlepel paprikapoeder

3 eetlepels slagroom

1/2 eetlepel donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel maïzena

500-600 gram kipfilet

150 gr roomboter

1/2 eetlepel djinten (gemalen komijn)

1 eetlepel (ketoembar) gemalen koriander

1 eetlepel gemberpoeder

2 eetlepels chilipoeder

125 ml kokosmelk

Zout

Evt. 2 takjes koriander ter garnering

Maal de cashewnoten met de staafmixer tot poeder en zet apart.

Snipper de ui en knoflook en fruit dit zachtjes in een braad- of hapjespan in een klein beetje boter. Als de ui zacht genoeg is pureer je dit met de staafmixer in een kom. De pan gebruik je zo weer. Zet het mengsel apart.

Het blik tomaten laten uitlekken en met de staafmixer pureren samen met de yoghurt, paprikapoeder, slagroom, suiker en maïzena.

Kipfilets in stukken snijden en droogdeppen met keukenpapier.

Verhit de roomboter (niet bruin laten worden) en bak hierin de gemalen komijn (djinten) en evt. de gemalen koriander (ketoembar) ca. 2 min. Je reukzintuigen worden meteen gekieteld door de heerlijke geur die nu al vrijkomt.

Voeg de gemberpoeder, de chilipoeder en het cashewnotenpoeder toe en bak dit ca. 4 min al roerend mee. Het gaat nog lekkerder ruiken!

Voeg het ui-knoflookmengsel toe en bak al roerend nog eens 2 min. mee.

Kip toevoegen en goed omscheppen, zodat de kip goed met het specerijenmengsel bedekt word.

Voeg de kokosmelk toe en zout naar smaak en laat alles nog even 5 minuutjes zachtjes koken.

Tomatenmengsel toevoegen en weer aan de kook brengen. Laat de curry onafgedekt ca. 20 min zachtjes sudderen, af en toe even doorroeren.

Als laatste de koriander erboven fijn knippen. Wanneer je hier niet van houd, laat je dit weg.

Serveren met rijst en gestoomde sperziebonen.

Clara’s soep

De zondag is voor mij echt een heerlijke dag om thuis in de keuken te prutten, lekker soepje, hartig taartje en dan ook nog gezelligheid erbij. Echt iets voor herfstig en winters weer. Open haard aan, wijntje erbij en vrienden….

Onderstaand soeprecept heb ik van mijn lieve vriendin Clara en ben blij dat ze het met ons wilt delen. Erg lekker en je kunt de smaak aanpassen zoals je zelf graag wilt.

Portugese groente soep

3 grote wortels in blokjes, 4 aardappels in blokjes, 2 uien in blokjes, 3 prei, 1 pot buine bonen, 1 spitskool in reepjes, 3 a 4 blokjes vleesbouillon, 2 handjes macaroni (of kleine soeppasta, deze blijft iets harder en geef ik zelf de voorkeur aan), olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit daarin de uien, Doe er de wortels,aardappels en prei bij. Even lekker omscheppen, doe er vervolgens een halve pot bruine bonen en de helft van de spitskool bij. Giet na ong 5 min 1 ltr gekookt water er bij en de bouillonblokjes en laat even door koken tot alle groenten gaar zijn. Haal de pan van het fornuis en pureer met de staafmixer voorzichtig alle groenten.  

Zet de soep weer op en schenk er 1-2 ltr gekookt water bij (dit hangt af van jouw eigen voorkeur naar de dikte van een soep). Breng het weer aan de kook en doe de rest van de spitskool, de bruine bonen erbij en twee handjes macaroni erbij en laat 5 min zachtjes doorkoken.

Maak af met een klein scheutje olijfolie en specerijen naar eigen smaak.

Ik heb gekozen voor zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder en wat aromat. Klaar is de soep!

Lekker met een stukje Torta Salata

Eet smakkelijk!!

Bloemkoolschotel

Bij bloemkool krijg ik altijd van die flashbacks naar vroeger, naar ome Willem en zijn liedje deze vuist op deze vuist:

 ‘k Snap het al daar smul je van, lust je ook wel bloemkool dan
Met een papje, met een papje

Ik gruwelde namelijk van dat vreselijke witte smaakloze papje van mijn moeder en nog steeds eet ik mijn bloemkool niet met een papje, als het echt moet dan met een aangemaakt groentesausje, maar liever niet. Eigenlijk vind ik papjes of sausjes over mijn groente gewoon echt zonde van de groente. Het volgende recept met bloemkool vinden wij een lekkere afwisseling op de saaie gekookte kale bloemkool. Het is makkelijk en je kunt het van te voren klaar maken, als je dat doet, wacht dan wel met het eiermengsel erover heen te doen.

BLOEMKOOL OVENSCHOTEL

• 1 kleine bloemkool • 2 eieren of 1 ei per persoon • geraspte kaas • klein bekertje crème fraiche • zout, peper, paprikapoeder • ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Was de bloemkool, snij deze in roosjes en kook deze beetgaar in 10-15 minuten. (Ik doe dat altijd in een stoommandje, de smaak is echt veel lekkerder dan!)

Roer ei, kaas, crème fraiche, peper, zout, paprikapoeder door elkaar.

Als bloemkool beetgaar is in een ovenschotel doen, eiermengsel erover gieten.

Schaal in de oven en in 30 min. gaar bakken.

Wil je hem iets hartiger, kun je nog uitgebakken spekjes of hamblokjes door de bloemkool doen.

Ik serveer hem met aardappelpuree en dan durf ik best zoals vandaag een aangemaakt poedertje van maggi te gebruiken als ik niet zoveel tijd heb.