Maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Toen ik afgelopen week thuis kwam met dat bosje groene asperges, wist ik nog niet wat ik ermee zou gaan doen. Er zijn zoveel mogelijkheden. Wist je dat groene asperges maar weinig voorbereiding nodig hebben? Zo makkelijk en snel klaar te maken!

Vandaag bedacht ik om er een maaltijdsalade mee te maken, lekker met gegrilde kipfilet voor mij en voor meneer met geitenkaas. Ik kwam laatst nl. een heerlijk recept tegen op smulweb voor een voorgerecht maar ik maakte er een maaltijdsalade mee. Toen ik halverwege, de gemarineerde geitenkaas proefde dacht ik, laat de kipfilet maar in de koeling, ik ga ook voor dat geitje. De combinatie met de tomaatjes, de geitenkaas en de asperges is namelijk zalig!

Tip: marineer de geitenkaas een paar uur van te voren, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Genoeg voor een maaltijdsalade voor 2 personen (of als voorgerechtje voor 6 personen)

 

1 bosje groene asperges

Rucola of neem radicchio

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden

Zachte geitenkaas

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels wijnazijn van goede kwaliteit

Peper, zout, honing

Basilicum, fijngehakt (of neem peterselie of iets anders groens wat je lekker vind, het mag allemaal)

1 bosuitje, heel fijn gesneden

Walnoten

 

Maak een kruidendressing van de olijfolie, de wijnazijn, 2 theelepels honing, het fijngesneden bosuitje en de basilicum. Even goed mengen met elkaar. Doe de geitenkaas in stukjes, gewoon met je vingers. Meng deze met de marinade en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Maak de asperges schoon. Je hoeft alleen het onderste gedeelte af te snijden of doe zoals ik en breek ze. Ze breken precies op het punt waar het houterige gedeelte eindigt. Snijd in schuine stukjes.

Doe 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel olie van de gedroogde tomaatjes in de wok of in de hapjespan. Bak hierin de asperges rondom beetgaar. Proef gewoon even of je ze gaar genoeg vind, ze mogen nog lekker knapperig zijn. Blus zodra de asperges gaar zijn af met 1 eetlepel wijnazijn en breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel honing.

Schep de gedroogde tomaten erdoor en laat alles een beetje afkoelen.

Verdeel rucola naar smaak over de borden. Verdeel hierover het tomaat/asperge mengsel en eindig met de gemarineerde geitenkaas naar smaak.

Garneer met de walnoten. Heb je geen walnoten, neem dan wat gehakte hazelnoten, ook lekker.

Serveer evt.  met een snee geroosterd bruin brood (of wit, als je dat wilt)

Chocolade-noten broodjes van kant-en-klaar croissantdeeg

Door allerlei omstandigheden is Anns Passie er even bij ingeschoten de laatste maanden. Het is niet anders, mijn blog komt op de laatste plaats. Maar omdat het bijna Pasen is, even een snel, lekker en zeer makkelijk ontbijtje wat ik laatst tegenkwam op leukerecepten.nl.

Wat heb je nodig voor 9 kleine chocoladebroodjes:

1 blikje kant en klaar croissantdeeg van 250 gram
3 eetlepels Nutella
2 eetlepels fijn gehakte noten, ik nam iets meer van hazelnoten en walnoten

Verwarm de oven vast voor op 200°C.

Haal het croissantdeeg uit de verpakking en rol het uit. Snijd in drieën op de verticale perforatielijn, laat het verder aan elkaar!

Smeer over ieder stuk deeg een eetlepel Nutella uit. Verdeel de nootjes er over. Als je het lekker vind kun je nog wat stukjes chocola (wit of donker) verdelen, maar gebruik dan iets minder Nutella.

Rol de lapjes deeg op en snijd ze ieder in drieën.

Vet een muffinblik in of leg er 3 papieren muffinvormpjes in. Leg de rolletjes deeg hierin en bak ze 12 minuutjes in de oven.
‘Een kind kan de was doen’.