Tagarchief: aubergine

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

ovenratatouille2

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Advertenties

Ovenschotel van aubergine, kikkererwten en groene peper

Bij aubergines denk ik aan Moussaka en aan melanzane parmigiana en aan de Turkse dip die ik in Istanbul geserveerd kreeg bij de tante van mijn lieve vriendin. Wat vond ik dat lekker zeg. Ik kon het me toen niet voorstellen dat mijn vriendin het dus niet lekker vond. Inmiddels ben ik er wel achter dat je aubergine lekker vind of niet, er is geen tussenweg. Mijn grote kleine jongen vind het dus duidelijk niet lekker, wij gelukkig wel.

Toen ik laatst bij mijn favoriete Turkse supermarkt hele mooie aubergines zag liggen dacht ik aan dit recept dat ik bij Caroline Brouwer tegenkwam. En ik ben ook nog eens gek op kikkererwten, dus dat kwam goed uit. Gemberwortel en verse pepers bewaar ik tegenwoordig standaard in de vriezer, zodat ik dat altijd in huis heb.

Wel heb ik een probleem met granaatappels. Het sap vind ik erg lekker, maar die pitjes…. Vreselijk vind ik ze, eet ik het dan verkeerd dacht ik? maar nee. Ik weet dat granaatappels heel erg gezond zijn en vol antioxidanten en vitamine C zitten dus toch ook maar meegenomen. In combinatie met het gehele gerecht waren ze lekker en vielen de pitjes erg mee. De combinatie van de kikkererwten met de zachte aubergine met de pittige peper en de zoetheid van de ui en tomatensaus plus dus die granaatappelpitjes is zeker een keer het proberen waard!

Er moest nog ergens bruine suiker met wat citroensap door maar dat ben ik vergeten, heb het ook niet gemist dus heb het weggelaten uit het recept.

Ik heb het geserveerd met couscous maar met Turks brood is dit ook erg lekker.

Ovenschotel met aubergine en kikkererwten 010

Ovenschotel met aubergine en kikkererwten 004

3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm gesneden
zeezout en zwarte peper
4 el olijfolie
1 ui fijngesneden
2 a 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 el vers geraspte gemberwortel
1 groene chilipeper, zonder de zaadjes, fijn gesneden
2 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld (ik had gedroogde, deze moet je wel een hele nacht laten weken en zeker 1,5 uur laten koken, de hoeveelheid is dat eigenlijk niet waard, dus neem lekekr een blikje)
1 el fijngesneden bladpeterselie
1 el fijngesneden muntblaadjes
2 el granaatappelpitten
stukje feta voor diegene die dat lekker vinden

Smeer de aubergine aan beide zijden dun in met een beetje olijfolie en bak ze in een koekenpan aan beide kanten in 4-6 minuten goudbruin. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan en ze moeten wel gaar zijn. Bak alle plakken op deze manier.

Verhit in een hapjespan wat olijfolie en smoor hierin de ui, de knoflook, gember, groene chilipeper, paprikapoeder en komijn en roer dit af en toe door tot de ui mooi glazig is. Zet de kookplaat niet te hoog anders verbranden de kruiden. Voeg de tomaten, kikkererwten, granaatappelmelasse toe. Verwarm alles al roerend door en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180′ C en kwast een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie, leg hierin de helft van de aubergine en giet daar de helft van het tomaten-kikkererwten mengsel overheen, dek af met de overgebleven plakken aubergine en giet de rest van het tomaten-kikkererwtenmengsel erop. Bak de schotel 15 minuten in de hete oven.

Serveer het gerecht direct uit de oven, of laat het iets afkoelen tot het lauwwarm is. Garneer de schotel met de peterselie, munt en granaatappelpitten en verkruimel er voor de liefhebber nog wat feta over.

Bron: Caroline Brouwer by “Easy” van Bill Granger

Ann’s ratatouille

   ANN’S RATATOUILLE

Onderstaand recept heb ik van mijn lieve zwager, die ook kookgek is.

Het komt uit een kookboek en heet eigenlijk Tamara’s ratatouille, echter zou ik geen Marietje heten als ik het niet een klein beetje aangepast zou hebben. Eigenlijk kun je het geen ratatouille noemen, dit is een veel soorten groentegerecht met als belangrijkste ingrediënten: tijd, liefde en passie! En als je die er in kunt stoppen, is het echt niet te versmaden en ook nog eens supergezond.

 

Dit zou voor 4 personen moeten zijn, maar je kunt er wel met z’n achten van eten en dan heb je echt een bord vol.

Begin met alle Ingrediënten te snijden en klaar te zetten, snijd alle groenten in even grote stukjes, niet te klein:

1,1 dl goede olijfolie (extra vierge)
2 uien in stukjes gesneden (ik heb deze gesnipperd maar het mogen ook grotere blokjes zijn)
4 tenen knoflook in plakjes
½ verse groene peper in ringetjes
2 rode paprika’s in stukjes van 3×3 cm
½ flespompoen, geschild en ook weer in flinke blokjes gesneden (mijn voorkeur gaat uit naar een gewone pompoen)
½ winterwortel (of 1 hele, afhankelijk hoe groot hij is) in plakken gesneden
200 gram sperzieboontjes , afgehaald en naar wens evt. door midden gesneden
1 courgette in blokjes van 3×3 cm
1 kleine aubergine (anders een halve) in blokjes
3 zoete aardappels in blokjes
1 blikje tomatenblokjes, uit laten lekken maar het sap opvangen, dit heb je nodig
½ el fijne kristalsuiker
1 el. tomatenpuree
2 dl. Water
Evt. koriander of peterselie om te garneren
Zout en peper

Ga als volgt te werk en denk eraan neem de tijd:

Neem een grote braadpan en verwarm 2/3 van de olie op halfhoge stand.

Fruit de uien ongeveer 5 minuten.

Roer de knoflook, chilipeper en de paprika door de ui en bak alles weer 5 minuten. Voeg vervolgens met liefde de pompoen en wortel toe en bak deze ook voor 5 minuten.

Schep alle groenten uit de pan en bewaar even in een kom en probeer zoveel mogelijk olie achter in de pan te laten. Doe de resterende olie in de pan en verhit deze. Bak de boontjes, courgette en aubergine 5 minuten, vergeet ze niet met aandacht om te scheppen.

Doe de groenten uit de kom hier weer bij en voeg de zoete aardappels, uitgelekte tomaten, suiker en tomatenpuree en royaal zout en peper toe. Goed omscheppen, doe het opgevangen tomatenvocht erbij en het water, misschien heb ej nog extra nodig, giet er iig zoveel bij dat de groenten voor de helft in het vocht staan. Laat met het deksel op de pan ongeveer 30 minuutjes lekker zachtjes pruttelen. Even proeven en naar smaak peper en zout toevoegen.

Verhit dan de oven tot 200gr. Schep de heerlijke groenten in een grote ovenschaal/braadslee en giet het kookvocht hierover heen. Alle vitamientjes blijven behouden. Zet vervolgens nog eens 30 minuutjes in de oven. Schep het tussendoor een keer om. Het kookvocht kookt vrijwel helemaal in en de groenten worden boterzacht.

Lekker met een stukje kipfilet (met kruiden van de Turkse winkel) en Marokkaanse couscous of gewoon rijst.