Tagarchief: cherrytomaatjes

Crostini met parmaham en tomaat

Er wordt via mijn high tea bedrijfje en Theewinkeltje regelmatig naar mijn recepten gevraagd. Omdat ik graag deel heb ik er dan ook moeite mee om sommige recepten niet prijs te geven. Er staan dan ook recepten op Anns Passie die ik ook serveer bij Suez maar in de loop der jaren iets aangepast en verfijnd heb. Ik krijg dan ook regelmatig te horen, dat het niet zo smaakt als bij mij en dat vind ik een groot compliment.

Het is bijna Kerstmis en dan delen we. Dit hapje wil ik dan ook graag met jullie delen.

Eén van onze favoriete feest- of lunchhapjes zijn toch wel crostini. Heel simpel om zelf klaar te maken, iedereen kan dit. Het leuke van crostini is dat je je eigen draai er aan kunt geven, gewoon naar smaak beleggen, en als je  zorgt dat ze er optisch goed uit zien dan zijn ze een lust voor het oog!

Serveer dit bijvoorbeeld tijdens de Kerstdagen als onderdeel van een lunchbuffetje of met Oud & Nieuw als borrelhapje.

058

Benodigdheden:

Ciabatta

Olijfolie, ik gebruikte Il basilico van Líquido d’Oro

Dungesneden parmaham

2 a 3 smaakvolle tomaten, ik gebruikte droomtomaten, deze zijn te koop bij de betere groentehandel en zijn erg lekker

Rucola

Basilicum

Bak de ciabatta volgens de gebruiksaanwijzing en laat even afkoelen.

Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes en marineer dit met wat fijngesneden basilicum in wat olijfolie en peper en zout.

031047

 

Snijd vervolgens in mooie, schuine, dunne sneetjes. Besmeer de sneetjes vervolgens met een beetje van de olijfolie. Dit gaat het handigst met een bakkwast.

048

Rooster de sneetjes brood in de oven, onder de grill of op een grillpan maar let op dat ze niet te donker worden.

Beleg ze met de rucola, parmaham en de gemarineerde tomaat.

Enjoy!

059

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

ovenratatouille2

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Makkelijke pasta

Dat pasta heerlijk comfortfood kan zijn is geen geheim. Al lang geleden ben ik gestopt met het gebruiken van kant en klare mixen voor pasta. Vaak hoor ik van mensen dat het maken van een saus ‘moeilijk’ is of zo werk. Dit is echt niet waar. Het maken van een pastasaus is het makkelijkst wat er is, volg een recept en klaar. Het enige wat je soms nodig hebt is wat geduld, hoe langer een saus kan pruttelen, des te lekkerder en zoeter deze vaak wordt maar ook dit is niet altijd nodig.

Toen ik laatst weer op zoek was naar een makkelijke pasta kwam ik bij dit recept uit van collega blogger Francesca, van Francesca Kookt.

Ondanks dat deze saus op mijn geregeld bereidde pasta recepten lijkt, is hij toch weer anders. Andere kruiden en anders als in makkelijker. Laat de verse kruiden je niet afschrikken. Iedereen gebruikt tegenwoordig wel basilicum en misschien ook nog wel tijm dus waarom geen salie??? Wat ik over heb aan kruiden, bewaar ik in een diepvriesbakje in de vriezer, zo heb ik altijd kruiden op voorraad.

Gebruik de pasta die je zelf wilt. Ik hou van mooie Italiaanse verpakkingen en ook al zegt dat niet altijd iets over de smaak van pasta, toch viel ik in de supermarkt voor de verpakking van di Martino. pasta

Alleen de verpakking is al prachtig. Normaal kies ik voor kleinere soorten pasta maar deze lumaconi is heerlijk. Het zijn grotere schelpen waar de saus zo lekker in blijft hangen. Op de verpakking staat dat 9 minuten kooktijd voldoende is voor ‘al dente’, dit vond ik iets te kort, dus ik zou 10 minuutjes aan houden, dan zijn ze nog ‘al dente’.

Maak de saus lekker van te voren, ideaal voor een drukke dag.

 

pasta

2 teentjes knoflook, grof gehakt

3 grote uien, in ringen

500gr rundergehakt

1 blik tomatenblokjes

blaadjes van 4 takjes salie, fijn gesneden

blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

250gr cherry tomaten (of naar smaak, ik weeg dit nooit af)

olijfolie

geraspte Parmezaanse kaas

 

Fruit de knoflook en de uien in de olijfolie totdat ze zacht en glazig zijn. Ik blijf het herhalen: hoe langer je de tijd hiervoor neemt, hoe zoeter de smaak van de uien wordt. Heb je geen tijd dan doe je het snel ;-).

Haal de uien even uit de pan. Bak het rundergehakt rul  en breng dit op smaak met peper en zout. Doe halverwege dat het gehakt gaat is, de uien er weer bij.

Doe de tomatenblokjes en de verse kruiden bij het gehakt. Roer goed door en als je de tijd hebt lekker laten pruttelen. Ik doe er nog wat extra Italiaanse keukenkruiden bij en wat sweet chili uit de molen.

Kook de pasta al dente in ruim kokend water met wat zout en giet af.

Snijd de cherry tomaatjes doormidden en schep deze voorzichtig door de saus. Laat nog  een paar minuutjes pruttelen en doe vervolgens de pasta erdoorheen.  Nog even goed doorwarmen en serveer op een bedje van rucola of geef er apart een rucola salade bij en met vers geraspte (Parmezaanse) kaas.

Een makkelijke saus zonder pakje, die iedereen kan maken.

Makkelijke pasta 002

 

Bron: Francesca Kookt

Maaltijdsalade van honingtomaatjes en granen

Eén van de voordelen van bloggen over eten is dat je soms (nieuwe) producten krijgt om uit te proberen. Dat is natuurlijk altijd leuk. Soms schrijf ik daar iets over, soms ook niet. Alleen als ik het zelf echt heel lekker vind!

Afgelopen week ontving ik een paar doosjes met verschillende graansoorten om uit te proberen en vandaag werd de #foodybox geleverd. En omdat ik de hele week griep heb gehad en nog steeds niet lekker ben, had ik gewoon geen zin om boodschappen te doen en gebruikte ik wat ik nog in de voorraad- en koelkast had.

Ik maakte een heerlijke maaltijdsalade met kleine tros honingtomaatjes van Looije en gemengde granen. Daarbij serveerde ik een vegetarische burger.

We hebben gesmuld. Mijn 17 jarige, die het meest eet, had zijn bord het snelst leeg. En dat zegt hier in huis genoeg J. En dit was ook nog eens een heel gezonde maaltijd.

 

Je gaat als volgt te werk:

Kies de granen, die jij lekker vind. Dat kan bulgur zijn, couscous of quinoa. Ik koos de gemengde granen Quinoa & Bulgur van Artisan.

Maak de granen klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg liever iets minder water toe dan in de omschrijving, zodat je nog iets kan toevoegen als je ziet dat het te weinig is. Ik had nl. exact de hoeveelheid afgemeten en dat was te veel. Het is de bedoeling dat de granen al het vocht opnemen.

Maak vervolgens deze tomatensalade .

Gebruik wel goede tomaatjes. Ik gebruikte honingtomaatjes en deze zijn lekker stevig en vol van smaak.

Stoom of kook wat peultjes voor een minuut een 3. Giet af en spoel na met koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd evt. in kleinere stukjes.

Meng de tomatensalade met de peultjes en de granen.

Schep er tot slot nog wat veldsla doorheen. Heb je rucola, is dat ook lekker, dat versterkt de notige smaak van de quinoa nog een beetje.

maaltijdsalade van honingtomaatjes en een mix van bulgur en quin 002

Serveer met of zonder vlees/vis. Wij aten er een vega burger bij. (De burger delux van Tivall en wij waren aangenaam verrast!)

Erg simpel en dus lekker op een warme dag.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Chinese koolsalade met peterseliepestodressing

chinese koolsalade met peterselie-pestodressing
Omdat ik gek op noten, zaden en pitjes ben verwerk ik deze dan ook graag in een lekkere salade. Je kunt een salade als bijgerecht bij het diner serveren maar het is ook lekker als een koolhydraatarme lunch. Je kunt vaak alle kanten op en eindeloos combineren met ingrediënten.
Onderstaande Chinese koolsalade komt van Delicious en is heerlijk fris van smaak. Ik had een flinke portie gemaakt en het voordeel van kool in een salade is dat deze niet meteen slap word en je hem dus nog 1 of 2 dagen later lekker kan eten. Vul hem dan bijvoorbeeld aan met cherrytomaatjes en als de geitenkaas op is, is gerookte kipfilet ook lekker, maar je kunt er ook lekker wat pecannoten aan toevoegen.

chinese koolsalade met peterselie-pestodressing, pompoenpitten en geitenkaas

1 kleine Chinese kool
150 g zachte/verse geitenkaas
peterselie-pestodressing
100 g pompoenpitten
120-150 ml olijfolie extra vierge
15 g bladpeterselie
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt (ik heb standaard een gemberwortel in de vriezer liggen en rasp hier de benodigde hoeveelheid dan van af)
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in smalle reepjes.
Verwarm voor de pesto de pompoenpitten in 1 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen totdat ze licht kleuren. Laat even afkoelen op een vel keukenpapier.
Pureer 30 g van de geroosterde pompoenpitten met de peterselie (ook de steeltjes), de rest van de olijfolie, knoflook en gember tot een grove dunne pesto en breng op smaak met zout en peper.

Meng de kool in een ruime kom met driekwart van de pesto.
Serveer op een mooie schaal of groot plat bord, brokkel er de kaas overheen en bestrooi met de rest van de pompoenpitten. Schep er nog wat van de pesto over of geef deze er apart bij.

CHERRYTOMATEN MET BONEN

Een lekker bijgerecht uit de Allerhande. Zelfs Eric zijn tante die niet van tomaten houdt, vond dit lekker en ook Dennis heeft 3 x opgeschept, dus kinderen lusten het ook!

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie +
  • 2 bakjes cherrytomaten aan de tak (a 250 g), gehalveerd +
  • 1 el gedroogde rozemarijn +
  • 3 el balsamicoazijn +
  • 1 blik cannellinibonen (400 g), uitgelekt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de tomaten, rozemarijn en balsamicoazijn toe. Bak 5 min. op hoog vuur, schep regelmatig om. Voeg de cannellinibonen toe, zet het vuur laag en bak nog 5 min.