Tagarchief: honing

Aardappelsalade met verse kruiden

Gekookte aardappels. Ik hou er gewoon niet van. Dus probeer ik aardappels altijd op een andere manier te verwerken, want eten doen we ze wel. Het liefst gebruik ik roseval aardappeltjes, deze zijn rood van schil en hoef je niet te schillen. Ik kies dus ook voor gemak. En ze zijn prima geschikt om te verwerken in een salade. Eigenlijk eet ik nooit aardappelsalades vanwege het vaak hoge vetgehalte maar deze is lekker én gezond!  Makkelijk om klaar te maken. Ik kwam hem tegen in de 100% Italië uitvoering van Foodies. Wel heb ik de ingrediënten iets aangepast. Zo vond ik het niet nodig om suiker toe te voegen en houden wij niet echt van koriander en dat kun je makkelijk vervangen door bladselderij. In plaats van dijonmosterd gebruikte ik Tons bio mosterd grof.  Deze mosterd heeft mij aangenaam verrast!

aardappelsalade met verse kruiden1

 

Dit recept is zeker voldoende voor 4-6 personen.

 

Je hebt nodig:

1-1,5 kg rode aardappeltjes, in de schil gaar gekookt

2 rode uien

6 el olijfolie

100 ml witte (wijn) azijn

½ groentenbouillonblokje

Peper en zout

1 bosje platte peterselie, grof gehakt

1 bosje dille, grof gehakt

½ bosje selderij, grof gehakt

2 el mosterd  (bijv. Tons mosterd grof )

2 tl honing

 

Snipper 1 rode ui. Verhit 1 el olijfolie en fruit de gesnipperde ui hier zachtjes in. Meng azijn, 125 ml. water  en het halve bouillonblokje met elkaar en voeg dit toe aan de uitjes. Breng aan de kook en laat het een paar minuutjes  inkoken.

Snijd ondertussen de aardappeltjes in mooie kwarten. Schenk de azijnmarinade over de aardappels en laat dit een half uurtje intrekken.

Snijd de andere ui in fijne (halve) ringen.

Maak een dressing van de mosterd, de honing en 5 el olijfolie.

aardappelsalade met verse kruiden

Meng de aardappels met de uiringen, de verse kruiden en de dressing. Breng indien je dit nog nodig vind de salade op smaak met peper en zout.

Serveer bij de BBQ of bijvoorbeeld als vervanger voor gekookte aardappels.

Enjoy!

 

 

 

Advertenties

Maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Toen ik afgelopen week thuis kwam met dat bosje groene asperges, wist ik nog niet wat ik ermee zou gaan doen. Er zijn zoveel mogelijkheden. Wist je dat groene asperges maar weinig voorbereiding nodig hebben? Zo makkelijk en snel klaar te maken!

Vandaag bedacht ik om er een maaltijdsalade mee te maken, lekker met gegrilde kipfilet voor mij en voor meneer met geitenkaas. Ik kwam laatst nl. een heerlijk recept tegen op smulweb voor een voorgerecht maar ik maakte er een maaltijdsalade mee. Toen ik halverwege, de gemarineerde geitenkaas proefde dacht ik, laat de kipfilet maar in de koeling, ik ga ook voor dat geitje. De combinatie met de tomaatjes, de geitenkaas en de asperges is namelijk zalig!

Tip: marineer de geitenkaas een paar uur van te voren, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Genoeg voor een maaltijdsalade voor 2 personen (of als voorgerechtje voor 6 personen)

 

1 bosje groene asperges

Rucola of neem radicchio

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden

Zachte geitenkaas

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels wijnazijn van goede kwaliteit

Peper, zout, honing

Basilicum, fijngehakt (of neem peterselie of iets anders groens wat je lekker vind, het mag allemaal)

1 bosuitje, heel fijn gesneden

Walnoten

 

maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Maak een kruidendressing van de olijfolie, de wijnazijn, 2 theelepels honing, het fijngesneden bosuitje en de basilicum. Even goed mengen met elkaar. Doe de geitenkaas in stukjes, gewoon met je vingers. Meng deze met de marinade en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Maak de asperges schoon. Je hoeft alleen het onderste gedeelte af te snijden of doe zoals ik en breek ze. Ze breken precies op het punt waar het houterige gedeelte eindigt. Snijd in schuine stukjes.

Doe 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel olie van de gedroogde tomaatjes in de wok of in de hapjespan. Bak hierin de asperges rondom beetgaar. Proef gewoon even of je ze gaar genoeg vind, ze mogen nog lekker knapperig zijn. Blus zodra de asperges gaar zijn af met 1 eetlepel wijnazijn en breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel honing.

Schep de gedroogde tomaten erdoor en laat alles een beetje afkoelen.

Verdeel rucola naar smaak over de borden. Verdeel hierover het tomaat/asperge mengsel en eindig met de gemarineerde geitenkaas naar smaak.

Garneer met de walnoten. Heb je geen walnoten, neem dan wat gehakte hazelnoten, ook lekker.

Serveer evt.  met een snee geroosterd bruin brood (of wit, als je dat wilt)

Cipolle al balsamico

Een heerlijk onderdeel van een tapasbuffet of als bijgerecht bij een diner. Deze uitjes in balsamicoazijn maak ik al een paar jaar maar op de een of andere manier vergeet ik steeds foto’s te maken en het recept te plaatsen. In 2012 was dit een onderdeel van ons Kerstmenu. Het fijne is dat dit koud geserveerd wordt en dus 1 a 2 dagen van te voren klaar gemaakt kan worden. Ik kan hier van blijven eten.

500 gram kleine, ronde sjalotjes (deze zijn iets prettiger om zo te eten)
Versie salie, 5 tot 10 blaadjes
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels rode wijn en een glaasje extra (ik drink graag een merlot, dus die gebruik ik)
2 theelepels honing
Peper en zout

Pel de sjalotjes en halveer in de lengte.

Was de salie, droog ze en snijd in reepjes.

Laat de olijfolie in een hapjespan heet worden. Temper de kookplaat en doe de sjalotjes met de salie in de pan. Roer even zachtjes door. Schenk de balsamicoazijn, de 2 eetlepels rode wijn en de honing er door. Maak op smaak met peper en zout.

Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten smoren.

Nu moet je goed opletten: ga even rustig zitten en neem het extra glaasje wijn in je hand, neem een slokje en geniet ervan, drink het rustig op. 😉

Af laten koelen en koud serveren.

Cipolle al balsamico

Bron: Kookjij.nl

Zoete met honing geglaceerde kip

Enige tijd geleden, kreeg ik een foto door ge-appt van mijn buren: het leken kookboekjes. Met de vraag, of ik ze wilde hebben. Uiteraard ben ik daar altijd geïnteresseerd in! Dus snel naar de overkant en wat ik zag waren geen kookboekjes maar een halve bibliotheek aan 5 grote en dikke mappen gevuld met recepten van Succesvol Koken van Rudolph van Veen van 24Kitchen. Mijn eerste reactie was: Waar laat ik die?? Als ik ze niet wilde hebben, zouden ze in de container gaan dus ik heb ze meegenomen om een paar maanden later alles op mijn gemak door te bladeren en te sorteren. De recepten die mij aanspraken heb ik in 1 map kunnen bewaren en met de resterende mappen/recepten heb ik vervolgens weer iemand anders blij mee gemaakt.

Dit recept sprak mij meteen aan. Al is het alleen omdat er hier thuis veel kip word gegeten en mijn kleine, grote jongen het liefst alleen maar kip eet. Omdat hij niet van honing houd en al gruwt bij het woord, heb ik uiteraard verzuimd te melden, dat deze kip geglaceerd word in de honing. En hij vond het heerlijk!

Laat je niet afschrikken door de specerijen. Als je vaker specerijen gebruikt, heb je dit vast al een deel standaard in je kastje staan. Zo niet, koop ze dan bij de Turkse winkel, daar zijn ze goedkoper dan in de supermarkt.

kip met honing en taboulé 003

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kipfilets
2 el citroensap
½ tl zout
25 gram boter
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
½ tl kurkuma
½ tl paprikapoeder
1 teen knoflook
125 ml vloeibare honing
1 tl sambal oelek
Flinke snuf cayenne
Fijngesneden lente-uitje om mee te garneren

Snijd de kip in repen of zoals je ze zelf wilt hebben, maar snijd ze niet heel klein.

Doe de citroensap en het zout in een kom en schep de kip hier doorheen.

Smelt de boter in een steelpan. Voeg alle specerijen toe met de knoflook en verwarm dit ongeveer 1 minuutje. Het ruikt echt heerlijk.
Roer de honing en de sambal en zout en peper erdoor. Laat afkoelen en iets indikken.

Schep de marinade door de kipstukjes. Laat de marinade een half uurtje of nog langer intrekken.

Verwarm je ovengrill voor. Heb je deze niet gebruik dan de tafelgrill of grillpan.

Gril je de kip in de oven, leg dan een bakplaat bedekt met folie onder het rooster in de oven. Dit is om de marinade op te vangen tijdens het bakken, anders is het lastig schoonmaken!

Haal de kip uit de marinade en leg deze op het ovenrooster. Bewaar de marinade!

Gril 8-10 minuten, keer de kip om en bestrijk ze nog een keer met de marinade, tot ze gaar zijn. De kip mag volgens Rudolph zelfs op sommige plekjes licht geblakerd zijn, dit geeft juist de lekkere smaak aan dit gerecht. Maar hou ze in de gaten, want het wil nog wel eens snel gaan on de ovengrill.

Ik heb de kip geserveerd met taboulé en wat extra groenten.

Bron: Succesvol Koken, Rudolph van Veen

rookvleesrolletje met geitenkaas en amandelen

Amuse/borrelhapje van rookvlees gevuld met geitenkaas en amandelen

Dit is een heel lekker en vooral makkelijk borrelhapje. Laat je niet afschrikken door de geitenkaas, door de verschillende toevoegingen, krijgt deze een hele lekkere zachte smaak met een ‘zoetje’ en een ‘zuurtje’. Zelf was ik nooit zo’n liefhebber van deze kaas, maar tegenwoordig vind ik een salade of lekker belegd broodje met geitenkaas erg smakelijk.

Dit hapje kan zelfs op voorraad gemaakt worden, want je kunt het invriezen, zo heb je altijd een lekker hapje in je vriezer voor onverwachts bezoek. Gewoon proberen!

125 gram zachte geitenkaas
25 gr. amandelschaafsel
1 el kappertjes
1 el honing
Ongeveer 80 gr. rookvlees (12 plakjes)
peper

Rooster het amandelschaafsel in eend droge koekenpan en hak ze fijn.

Meng het geitenkaas met de amandelen, honing, peper en fijngesneden kappertjes.

Leg plasticfolie op het aanrecht of een snij blok. Leg hier de plakjes rookvlees dakpansgewijs naast elkaar op, handigst om dit per 6 plakjes te doen. Neem een beetje van het geitenkaas mengsel in je hand en rol dit tot een rolletje, leg dit over de breedte op de plakjes rookvlees. Ga door tot het mengsel op is.

rookvleesrolletje1

Rol mbv het plasticfolie, het rookvlees op tot een rol. Rol ze in het plastic tot een ‘worstje’. Leg ze een half uurtje in de vriezer om te stijven.

rookvleesrolletje2

Snijd er mooie stukjes van en serveer bijv. op een paar blaadjes sla. rookvleesrolletje3

En aangezien dat ik regelmatig vergeet een foto te maken, hier een nog een foto van de laatste paar stukjes…. De gasten vonden het lekker. Excuses voor de slechte kwaliteit van de foto’s.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bron: Smulweb

Annemaria’s panforte

Deze traditionele Italiaanse Kerst lekkernij stond nog steeds hoog op mijn ‘want to cook/bake’ list.

Er rouleren heel veel verschillende recepten, waarin de soorten en hoeveelheden fruit en noten nogal variëren maar ook de specerijen willen nogal eens per recept verschillen.

Zoals jullie inmiddels gewend zijn van mij, sla ik niet over 1 recept aan het bakken, dus heb meerdere recepten naast elkaar gelegd en zelf mijn variatie bedacht. Omdat ik zelf gekonfijte sinaasappelschilletjes erg sterk van smaak vind en ze zeker van de supermarkt al niet lekker  vind, haal ik deze bij de echte bakwinkel en heb ik de helft vervangen door gedroogde abrikozen. Ook heb ik er nog extra een halve reep zeer pure chocola aan toegevoegd.

De eerste keer dat ik een panforte maakte brak ik bijna mijn tanden erop, zo hard was deze geworden, hij had veels te lang gebakken. Een ezel stoot zich niet 3maal aan dezelfde steen en dus heb ik het nog eenmaal geprobeerd. Zelfs voor iemand met Italiaans bloed was de smaak herkenbaar als panforte. De koek heeft een nougatachtige taaiheid.

Panforte betekent letterlijk “sterk brood”, een verwijzing naar het kruidige aroma. De originele naam van panforte was “panpepato” (gepeperd brood), dit wegens de sterke kruiden die in de panforte worden gebruikt. De smaak is heel apart, bij de eerste hap proef je de sterke smaken van het fruit, wanneer je verder kauwt komen de noten naar voren en aan het eind bij het doorslikken de smaken van de warme specerijen. Van oorsprong is het een traditioneel dessert dat de Italianen met kerstmis of oud en nieuw  eten.

panforte 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor minimaal 20 stukjes

 

350 gr. gemengde ongezouten noten: amandelen bruine en witte geblancheerde, hazelnoten en pistachenoten 

100 gr. gekonfijte sinaasappelschillen

100 gr. vijgen

80 gr. gedroogde abrikozen

2 tl. kaneel

1 tl. verse nootmuskaat

1 tl. kardemom

½ tl. kruidnagelpoeder

Cayennepeper 

50 gr. bloem

50 gr. pure chocolade in kleine stukjes

1 el. cacao 

30 gr. boter

150 gr. honing

120 gr. suiker

 

poedersuiker 

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier, ook de zijwanden en vet deze alsnog een beetje in.

Verwarm de oven voor op 170 gr. 

Snijd het gedroogde fruit en de schilletjes in kleine stukjes en meng met de noten. Meng de specerijen en chocolade stukjes  hier doorheen. Zeef de bloem en cacao in gedeeltes erbij en meng alles goed door elkaar. 

Smelt de boter, honing en suiker op een lage stand. 

Wanneer de suiker goed gesmolten is, giet je dit mengsel bij de droge ingrediënten in een grote kom, goed door elkaar mengen. 

Doe de massa in de vorm en druk met vochtige handen de bovenkant zo goed mogelijk aan. 

Bak de koek in ongeveer 20-30 minuten gaar. Wanneer het aan de zijkant bubbelt is het klaar. 

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestuif met poedersuiker.

Lekker bij de koffie of thee of een glaasje Vin Santo.

Iedereen hele fijne feestdagen en geniet van elkaar!

Zuidvruchtencake

Met onderstaand recept wil ik weer eens bewijzen dat gedroogde vruchten in een cake of taart erg lekker kunnen zijn.

Me, myself and I zijn zo anti gekonfijte vruchtjes…. Van die vieze harde prutjes in een paas of kerstbrood bijvoorbeeld BAH! Maar goed dat zijn natuurlijk die goedkope dingen, die letterlijk niet te pruimen zijn!

Aangezien dat ik laatst voor een gestoofde kip, die hier niet terug te vinden is op de site omdat dit recept enigszins tegenviel, gedroogde vijgen en abrikozen nodig had ben ik eens gaan kijken wat ik met mijn voorraadje kon gaan doen. Ook had ik nog gedroogde pruimen liggen.

Probeer onderstaand recept eens van 24Kitchen

Zuidvruchtencake

50 g gedroogde vijgen                                  50 g gedroogde abrikozen                               50 g gedroogde pruimen (of krenten, maar die had ik dus niet en vond de pruimen wel een goeie vervanger, nog lekkerder zelfs denk ik)50g rozijnen                                              20g geschaafde amandelen                         150 ml bruine rum                                       150 g boter                                                 125 g rietsuiker                                             3 eieren                                                     250 g bloem, 1 tl bakpoeder

Voor de toplaag: 2 el geschaafde amandelen, 3 el hazelnoten, 3 el honing

cakevorm

Snijd alle vruchten, behalve de rozijnen, in stukjes. Meng de vruchten met de20 g geschaafde amandelen en de bruine rum. Laat lekker even een half uurtje staan.

Verwarm de oven voor op 170 gr.

Roer de boter luchtig met de rietsuiker en meng één voor één de eieren erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoor.

Laat de vruchtjes uitlekken en spatel door het beslag.

Vet een cakeblik in en leg evt. op de bodem een stukje bakpapier. Schep het beslag in de vorm en bak in 30 minuten bijna gaar.

Voor de toplaag verwarm je de honing en doe je hier de 2 el amandelschaafsel en hazelnoten doorheen. Verdeel dit over de cake en zet nog even voor 15-20 minuutjes terug in de oven.

Test of de cake gaar is met een satéprikker, wanneer je die in de cake prikt en hij komt er ‘schoon’ uit is deze gaar.

Vanille honingcheesecake met bramencoulis

VANILLE-HONINGCHEESECAKE MET BRAMENCOULIS

Wil je een taart om je vingers bij op te eten? Deze komt uit de Delicious en is werkelijk om bij weg te dromen….

Begin het liefst één dag van tevoren met deze taart, daar wordt de smaak beter van!

gebak (10-12 personen)

1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt 500 g monchou, 75 ml mascarpone, 3 hele eieren, sap 1 (liefst biologische) citroen, rasp van 1(liefst biologische) limoen, 150 g suiker, 100 g honing, 50 g bloem gezeefd

bramenpuree

1 doosje diepvriesbramen (mogen ook verse zijn 150-250 gr), 20 g suiker

bodem

140 g digestive koekjes, ongeveer 40 g boter, gesmolten + extra om in te vetten

Vet een taartvorm van 22 cm Ø goed in met boter.

Maal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot het op grof broodkruim lijkt of druk het met de deegroller of in een vijzel fijn. Meng de koekjeskruim met de gesmolten boter en bedek de taartbodem ermee. Druk stevig aan en zet in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook voor de bramenpuree de bramen met de suiker en twee eetlepels water een paar min. totdat het fruit zacht is. Pureer het met de staafmixer en druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng voor de vulling de vanillezaadjes met de roomkaas en mascarpone. Klop de eieren los en meng met citroensap. Voeg 100 ml van het eimengsel toe aan het roomkaas-mascarponemengsel en meng goed tot een glad geheel.

Roer in een aparte kom de suiker, honing, bloem en de rasp van de limoen door de rest van het eimengsel en meng goed glad. Meng dit eimengsel door het roomkaas-mascarponemengsel en roer dit weer glad.

Schenk de vulling in de vorm en bestrijk met de bramenpuree. Bak de cheesecake in het midden van de oven en verlaag na 15 min. de temperatuur naar 130°C en laat nog 1 uur bakken. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje. Zo voorkom je dat de cheesecake instort.

Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Laat de taart tenminste 12 uur, zo mogelijk een hele dag koel staan voordat je hem serveert, daar wordt deze cheesecake alleen maar lekkerder van!

Bereiden ± 30 min./ oven ± 2 uur en 15 min./ koelen minimaal 12 uur

koffie ochtendje 4-9-13 008

Zwitserse notentaart

ZWITSERSE NOTENTAART

 

Deze taart is één van mijn favorieten en niet alleen van mij maar ook bij onze visite valt ie altijd erg in de smaak, heerlijk voor najaar en winter!

350 gr bloem
300 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
geraspte citroenschil (van 1/2 citroen)
2 eieren
225 gr. koude roomboter in blokjes
2 el vloeibare honing
225 ml slagroom
200 gr grof gehakte walnoten
100 gr. grof gehakte hazelnoten
springvorm van 24cm doorsnee, op de bodem bakpier, randen ingevet

De bloem zeven, helft vd basterdsuiker, 1tl zout, vanillesuiker, citroenrasp, en 1 ei erbij doen, samen met de koude boter tot een soepel deeg kneden. Gewoon lekker met de hand!

Aanrecht bestuiven met bloem en 2/3 van het deeg uitrollen tot een ronde lap. Hiermee bekleed je de springvorm. De opstaande rand goed aandrukken. De rest van het deeg ook uitrollen tot een mooie ronde lap, dit wordt het dakje. Dit zet je samen even een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Hetelucht altijd 20% minder dus op 180.
In een pan met een dikke bodem doe je de room en de rest vd basterdsuiker. Zachtjes warm laten worden, niet laten koken, laat de suiker goed smelten. Wanneer de suiker goed gesmolten is doe je de honing erdoor, mag ook iets meer zijn, en de noten. Goed roeren!

Het suikermengsel over de deegbodem verdelen. Afdekken met de deeglap en goed de randjes aanduwen. Met een vork wat gaatjes in het deksel prikken en bestrijk ‘m met het eigeel van het ei wat nog over is.

In het midden vd oven de taart in 40 min. goudbruin en gaar bakken.

Pas op: ben jij ook zo iemand, die altijd meteen wil proeven als het net de oven uit is, de vulling is kokend heet en verbrand je tong!

I.p.v. hazelnoten kun je ook amandelen gebruiken of gemende noten.