Tagarchief: kipfilet

Oosterse kipsalade met sesam

Het is geen geheim dat ik gek ben op recepten. Zo ben ik jaren lid geweest van de Delicious en nu van Elle Eten en Foodies. Ik speur op het internet of in bladen. Kopieer, sla ze op, print en knip uit en doe ze keurig in een mapje. Ja. En daar blijven ze dan heel lang in, in dat mapje. Met de intentie om ze toch ooit een keer uit te proberen.  Het mapje komt geregeld tevoorschijn en dan pik ik er weer eens een recept uit om het mapje weer voor een tijd op te bergen.

Dat geldt ook voor dit recept. Dit heb ik van een moeder van de lagere school van mijn zoon en denk dat dit toch al zo’n 2 jaar in dat mapje zat. Misschien vergis ik me, ik weet het niet meer, zou ook langer kunnen. Of korter.  Maar in ieder geval heb ik het eindelijk gemaakt en het was het waard! We hebben met z’n drieën gesmuld! Deze salade gaat geregeld op tafel komen nu.

Dit is voldoende voor 3-4 personen.

 

Voor de salade:

1 komkommer

400 gram kipfilet

Zonnebloemolie

100 gram taugé

4 lente uitjes, in ringetjes

Koriander naar smaak (wij zijn niet heel gek op koriander, dus ik heb dit vervangen door peterselie)

Voor de dressing:

6 eetlepels sesamzaad

2 eetlepels sojasaus

3 eetlepels mirin

1 eetlepel suiker

½ eetlepel rijstazijn

1-2 theelepels chilipasta

 

Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van zo’n 6 cm. Als je het lekker vind kun je ze bestrooien met zeezout, 30 minuten uit laten lekken en goed afspoelen. Wij vonden dat de komkommer toch erg zout van smaak bleef na het afspoelen dus ik sla dat volgende keer over.

Rooster de sesamzaad in een droge koekenpan. Maal de helft hiervan grof in een vijzel. Zet dit apart.

Maal de andere helft tot een pasta. Ik heb niet mijn gewone vijzel gebruikt maar de flavour shaker van Jamie Oliver. Schep de pasta in een afsluitbaar potje of in een shaker . Voeg hier 60 ml. water aan toe, de sojasaus, de mirin, de suiker, de rijstazijn en de chilipasta. Schud dit stevig tot een gladde massa. Schenk het in een steelpannetje.

Besmeer de kip met wat van olie en gril ze ongeveer 20 minuten op de grill tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen en snijd in reepjes.

Verdeel de taugé en de komkommer over de borden en leg daarover de reepjes kip.

Kook de saus in het steelpannetje ongeveer 3 minuten, draai de kookplaat lager en laat nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen en iets indikken. Vind je dat de dressing te dik wordt dan voeg je nog 2-3 eetlepels water toe.

Schenk de dressing over de salade. Strooi er de uienringetjes  en de peterselie (of koriander) over en als laatste de grof gemalen sesamzaad.

Oosterse kipsalade met sesam

de foto is wel heel snel gemaakt dus excuus voor de slechte kwaliteit

Lekker smullen!!!

Advertenties

Warm Turks brood met komkommersalade

Zoonlief is gek op kip op brood. Maakt niet uit hoe. Gebakken, gegrild of gekookt. Dit recept, voor zover je dit een recept kunt noemen, is een goed gevuld stuk Turks brood en met de komkommersalade erbij ook nog gezond. Om eerlijk te zijn hou ik me niet zo aan de hoeveelheden, beleg het brood gewoon naar smaak.

010

004

300-400 gr kipfilet
500 ml. kippenbouillon van een tablet
1 Turks brood in kwarten of neem die kleinere maatjes
Olijfolie
Salami
Belegen kaas
Rode paprika
Appel (of perzik)
Muntblaadjes
Komkommer
3 el zoete chilisaus
2 el limoensap
1 sjalotje fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de kipfilet in ongeveer 10-12 minuutjes zachtjes gaar in de bouillon. Neem uit de pan en snijd in plakken of stukjes. Dat ligt aan je eigen voorkeur.

Snijd het brood horizontaal door de midden. Smeer de snijhelften in met een paar druppeltjes olijfolie.

Start met de onderste helft te beleggen: eerst de kipfilet, vervolgens salami, dan de kaas, reepjes paprika en de appel. Verdeel er de munt over en wat zout en peper naar smaak.

Dek af met de bovenste boordhelft en besmeer de bovenkant nog met wat olijfolie.

Laat het brood licht krokant worden in de oven in ongeveer 8-10 minuten.

Schaaf ondertussen de komkommer in linten. Strooi er wat van de fijngesneden sjalot overheen. Klop een dressing van de chilisaus en het limoensap naar smaak. Doe de dressing over de salade.

Neem het brood uit de oven en snijd evt. naar wens nog in wat kleiner punten.

Bron: Delicious.

Ann’s vijgensalade

Toen ik vanmorgen even naar het plein ging om van die heerlijke verse medjoul dadels te kopen, liep ik nog even bij de Turk naar binnen voor verse salie. Meteen bij de deuringang zag ik ze liggen: heerlijke grote verse vijgen. Zalig! Ze zijn er nooit zo heel lang, dus als ik ze zie neem ik ze meteen mee. Verse vijgen zijn super gezond maar geven ook maar heel weinig calorieën, terwijl aan de andere kant de gedroogde variant een ware caloriebom is. De meeste mensen kennen alleen de gedroogde variant, waarop ze vaak blèh roepen; over smaak valt niet te twisten maar proef eens een verse want je kunt ze echt niet vergelijken.

Vanmiddag voor lunch heb ik er een heerlijke, gezonde en simpele salade mee gemaakt met behulp van wat restjes uit de koelkast.
Ann's vijgensalade

Vul je bord met onderstaande ingrediënten naar smaak:

Babysla of andere gemengde sla
Rode paprika in reepjes
3 a 4 grote aardbeien
1 grote vijg
Balsamicoazijn
Restje gebakken of gegrilde kip (de mijne was gemarineerd in satekruiden)

Serveer met een geroosterd broodje met wat margarine of boter.

Butter Chicken Curry

Mijn vader draaide vroeger als sleepbootkapitein 24 uurs diensten en dus werd er met de bemanning om de beurt voor elkaar gekookt. Hij kwam regelmatig in aanraking met grote vrachtschepen uit het buitenland en kreeg zo nog wel eens buitenlandse pot te proeven. Wanneer er zelf gekookt werd, waren dit vaak éénpans gerechten en vooral ook veel pittige rijstgerechten. Ik ben dan ook opgegroeid met rijst en de sambal op tafel.

Gelukkig eet mijn gezin ook graag rijst en mag het pittig zijn.

Onderstaand recept zit al jaren tussen mijn knipsels en eigenlijk is het jammer dat ik het niet vaker maak. De rijke smaken van de specerijen en de aromatische geuren die vrijkomen tijdens het bakken willen je niets anders dan te doen laten proeven van deze romige, pittige Indiase curry op basis van zelfgemaakte garam masala (kerriemengsel), tomaten en kokosmelk.

De sambal heb je nu niet nodig, want de specerijen die gebruikt worden zijn al heel pittig van smaak, wil je het nog pittiger dan kun je ervoor kiezen om er een rode peper bij te gebruiken maar als je dit voor het eerst gaat maken, zou ik deze nog even achterwege laten.

056

Indiase Butter Chicken Curry

Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien

6-8 teentjes knoflook

10 cashewnoten

1 blikje gepelde tomaten (netto 400 g)

3 eetlepels yoghurt

1 eetlepel paprikapoeder

3 eetlepels slagroom

1/2 eetlepel donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel maïzena

500-600 gram kipfilet

150 gr roomboter

1/2 eetlepel djinten (gemalen komijn)

1 eetlepel (ketoembar) gemalen koriander

1 eetlepel gemberpoeder

2 eetlepels chilipoeder

125 ml kokosmelk

Zout

Evt. 2 takjes koriander ter garnering

Maal de cashewnoten met de staafmixer tot poeder en zet apart.

Snipper de ui en knoflook en fruit dit zachtjes in een braad- of hapjespan in een klein beetje boter. Als de ui zacht genoeg is pureer je dit met de staafmixer in een kom. De pan gebruik je zo weer. Zet het mengsel apart.

Het blik tomaten laten uitlekken en met de staafmixer pureren samen met de yoghurt, paprikapoeder, slagroom, suiker en maïzena.

Kipfilets in stukken snijden en droogdeppen met keukenpapier.

Verhit de roomboter (niet bruin laten worden) en bak hierin de gemalen komijn (djinten) en evt. de gemalen koriander (ketoembar) ca. 2 min. Je reukzintuigen worden meteen gekieteld door de heerlijke geur die nu al vrijkomt.

Voeg de gemberpoeder, de chilipoeder en het cashewnotenpoeder toe en bak dit ca. 4 min al roerend mee. Het gaat nog lekkerder ruiken!

Voeg het ui-knoflookmengsel toe en bak al roerend nog eens 2 min. mee.

Kip toevoegen en goed omscheppen, zodat de kip goed met het specerijenmengsel bedekt word.

Voeg de kokosmelk toe en zout naar smaak en laat alles nog even 5 minuutjes zachtjes koken.

Tomatenmengsel toevoegen en weer aan de kook brengen. Laat de curry onafgedekt ca. 20 min zachtjes sudderen, af en toe even doorroeren.

Als laatste de koriander erboven fijn knippen. Wanneer je hier niet van houd, laat je dit weg.

Serveren met rijst en gestoomde sperziebonen.