Categorie archief: Slank

Granola met agavesiroop

Ik volg geen hypes. Nee. Niet op het gebied van mode en ook niet op het gebied van eten. Ik draag wat ìk leuk vind en waar ik me goed in voel en hetzelfde met eten. Ik eet wat ik lekker vind en waar ik me op dat moment goed bij voel.

Powerfoods horen daar in principe niet bij. Of misschien toch wel. Want ik maak eigenlijk al jaren mijn eigen muesli melange, gewoon heel simpel met havervlokken, speltvlokken, hazelnoten, lijnzaad en rozijnen. En dan heerlijk in de kwark met vers fruit en een beetje honing of maple syrup. Gezond en lekker! Dat het gezond is, is gewoon toeval ;-).

Zoonlief wilde gepofte quinoa proberen. Nu had ik nog een cadeaubon van De Tuinen, dus dacht oké dan ga ik maar eens wat superfoods testen. Nou ik kan je zeggen, ik vind ze belachelijk duur! Maar ik had die bon dus heb gepofte quinoa, gedroogde gojibessen en gedroogde bosbessen gehaald.
En ik had nog een flesje Agave siroop in de kast staan, waarvan ik niet zo goed wist wat ik ermee moest.

Laat ik dan eens granola maken, ofwel gezonde cruesli, de hype volgen…. Google maar eens want het internet staat er vol mee.

Ik nam gewoon 175 gram speltvlokken en een zelfde deel havervlokken. Daar deed ik 80 gram lijnzaad bij. Hazelnoten, beetje gehakt, zo’n 100 gram. En nog 2 theelepels kaneelpoeder. Alles even doorroeren.

Smelt 2-3 eetlepels kokosolie en roer daar 50 gram agavesiroop door. Meng goed met alle droge ingrediënten.

Neem 2 bakplaten en spreid de mix uit over beide platen.
Ongeveer 20-25 minuten laten roosteren op ongeveer 170 graden in een voorverwarmde oven.

Na het roosteren kun je de mix af maken met de gedroogde bessen. Maar je kunt er ook nog rozijnen door doen of ander gedroogd fruit.

Goed af laten koelen alvorens luchtdicht te bewaren.

Granola met agavesiroop2.

Ik had nog nooit agavesiroop gebruikt en buiten dat het een natuurlijk zoetmiddel is vind ik het nog lekker ook. Ik was een beetje sceptisch maar het is een goede suikervervanger. Want we willen allemaal minder suiker gebruiken toch?

En wat nou zo leuk is. Zoonlief vind het lekker en eet de granola net als ik met kwark als ontbijt!

granola met agave

Advertenties

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

ovenratatouille2

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Lauwwarme rijstsalade met kip

Zoonlief sport. Hij wil gezond eten. Niet dat we dat normaal niet doen, nee hij wil nog gezonder eten. Hij wil pastasalades. En rijstsalades. Bruin brood. Proteïne. Eiwitten. Dus wat doe je dan als liefhebbende mama, je probeert een beetje aan zijn wensen tegemoet te komen.

En als je dan weer een nieuw recept tegen komt, probeer je dat uit, zoals dit recept uit de 100% Italië van Foodies.

Voor 4 personen staat er. Ik wil nog wel eens de ingrediënten verdubbelen, om er 2 dagen van te kunnen eten maar een pak rijst voor 4 personen leek me best veel dus heb ik me exact aan de hoeveelheden gehouden. Alleen iets meer kip genomen. Laten we hier 2 dagen van hebben kunnen eten plus mijn buurvrouw ook nog en ik de 3de dag nog een schaaltje bij de lunch. Zijn wij van die kleine eters? Of klopt er toch iets niet bij de redactie van Foodies. Dit is niet de eerste keer namelijk ;-). Ga er maar van uit dat je zeker met 8 personen hier van kunt eten. Grote eters? Hou je 6/7 aan.

Eet hem lauw. Dus wil je er een tweede dag nog van eten, haal je de kou eraf op een lage stand in de magnetron.

lauwwarme rijstsalade met kip

 

8 drumsticks (ik had een schaal van 12, deed er 9 door de salade en serveerde het restant los erbij voor de liefhebber)

1 el kerrie (ik gebruik de milde vorm)

Peper en zout

400 gram zilvervliesrijst

2 rode puntpaprika’s

1 komkommer

1 zakje gemengde babysla (of neem een ½ krop sla, om het even welke je kiest)

1 bosje lente uitjes (5 stuks)

1 bosje bladselderij (hou je van koriander, neem je dat)

1 limoen

3 el olijfolie

Sambal badjak

 

Verwarm de oven voor op 250° elektrisch of 225° hete lucht.

Ontvel de drumsticks en smeer ze in met zout  en de kerrie. Leg ze op een rooster en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Zorg ervoor dat er een bakblik belegd met aluminiumfolie onder je rooster ligt om het vet van de kip op te vangen, dit wil je niet op de bodem van je oven hebben.

Kook ondertussen de rijst gaar, giet af en laat afkoelen.

Snijd de komkommer en paprika’s in kleine stukjes. Snijd de lente uitjes in ringetjes. Hak de kruiden grof. Meng de komkommer, paprika, lente ui, sla en kruiden met elkaar.

Als de kip gaar is, even laten afkoelen. Zodra het kan, pluk je het vlees van de botjes. Meng de kip met de rijst en wat sambal.

Pers de limoen uit. Maak een dressing van de olijfolie, het sap en peper en zout.

Meng de rauwkost en de dressing door de rijst en kip.

Serveer er nog wat sambal apart bij voor de liefhebbers.

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Maaltijdsalade van honingtomaatjes en granen

Eén van de voordelen van bloggen over eten is dat je soms (nieuwe) producten krijgt om uit te proberen. Dat is natuurlijk altijd leuk. Soms schrijf ik daar iets over, soms ook niet. Alleen als ik het zelf echt heel lekker vind!

Afgelopen week ontving ik een paar doosjes met verschillende graansoorten om uit te proberen en vandaag werd de #foodybox geleverd. En omdat ik de hele week griep heb gehad en nog steeds niet lekker ben, had ik gewoon geen zin om boodschappen te doen en gebruikte ik wat ik nog in de voorraad- en koelkast had.

Ik maakte een heerlijke maaltijdsalade met kleine tros honingtomaatjes van Looije en gemengde granen. Daarbij serveerde ik een vegetarische burger.

We hebben gesmuld. Mijn 17 jarige, die het meest eet, had zijn bord het snelst leeg. En dat zegt hier in huis genoeg J. En dit was ook nog eens een heel gezonde maaltijd.

 

Je gaat als volgt te werk:

Kies de granen, die jij lekker vind. Dat kan bulgur zijn, couscous of quinoa. Ik koos de gemengde granen Quinoa & Bulgur van Artisan.

Maak de granen klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg liever iets minder water toe dan in de omschrijving, zodat je nog iets kan toevoegen als je ziet dat het te weinig is. Ik had nl. exact de hoeveelheid afgemeten en dat was te veel. Het is de bedoeling dat de granen al het vocht opnemen.

Maak vervolgens deze tomatensalade .

Gebruik wel goede tomaatjes. Ik gebruikte honingtomaatjes en deze zijn lekker stevig en vol van smaak.

Stoom of kook wat peultjes voor een minuut een 3. Giet af en spoel na met koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd evt. in kleinere stukjes.

Meng de tomatensalade met de peultjes en de granen.

Schep er tot slot nog wat veldsla doorheen. Heb je rucola, is dat ook lekker, dat versterkt de notige smaak van de quinoa nog een beetje.

maaltijdsalade van honingtomaatjes en een mix van bulgur en quin 002

Serveer met of zonder vlees/vis. Wij aten er een vega burger bij. (De burger delux van Tivall en wij waren aangenaam verrast!)

Erg simpel en dus lekker op een warme dag.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Oosterse kipsalade met sesam

Het is geen geheim dat ik gek ben op recepten. Zo ben ik jaren lid geweest van de Delicious en nu van Elle Eten en Foodies. Ik speur op het internet of in bladen. Kopieer, sla ze op, print en knip uit en doe ze keurig in een mapje. Ja. En daar blijven ze dan heel lang in, in dat mapje. Met de intentie om ze toch ooit een keer uit te proberen.  Het mapje komt geregeld tevoorschijn en dan pik ik er weer eens een recept uit om het mapje weer voor een tijd op te bergen.

Dat geldt ook voor dit recept. Dit heb ik van een moeder van de lagere school van mijn zoon en denk dat dit toch al zo’n 2 jaar in dat mapje zat. Misschien vergis ik me, ik weet het niet meer, zou ook langer kunnen. Of korter.  Maar in ieder geval heb ik het eindelijk gemaakt en het was het waard! We hebben met z’n drieën gesmuld! Deze salade gaat geregeld op tafel komen nu.

Dit is voldoende voor 3-4 personen.

 

Voor de salade:

1 komkommer

400 gram kipfilet

Zonnebloemolie

100 gram taugé

4 lente uitjes, in ringetjes

Koriander naar smaak (wij zijn niet heel gek op koriander, dus ik heb dit vervangen door peterselie)

Voor de dressing:

6 eetlepels sesamzaad

2 eetlepels sojasaus

3 eetlepels mirin

1 eetlepel suiker

½ eetlepel rijstazijn

1-2 theelepels chilipasta

 

Snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van zo’n 6 cm. Als je het lekker vind kun je ze bestrooien met zeezout, 30 minuten uit laten lekken en goed afspoelen. Wij vonden dat de komkommer toch erg zout van smaak bleef na het afspoelen dus ik sla dat volgende keer over.

Rooster de sesamzaad in een droge koekenpan. Maal de helft hiervan grof in een vijzel. Zet dit apart.

Maal de andere helft tot een pasta. Ik heb niet mijn gewone vijzel gebruikt maar de flavour shaker van Jamie Oliver. Schep de pasta in een afsluitbaar potje of in een shaker . Voeg hier 60 ml. water aan toe, de sojasaus, de mirin, de suiker, de rijstazijn en de chilipasta. Schud dit stevig tot een gladde massa. Schenk het in een steelpannetje.

Besmeer de kip met wat van olie en gril ze ongeveer 20 minuten op de grill tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen en snijd in reepjes.

Verdeel de taugé en de komkommer over de borden en leg daarover de reepjes kip.

Kook de saus in het steelpannetje ongeveer 3 minuten, draai de kookplaat lager en laat nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen en iets indikken. Vind je dat de dressing te dik wordt dan voeg je nog 2-3 eetlepels water toe.

Schenk de dressing over de salade. Strooi er de uienringetjes  en de peterselie (of koriander) over en als laatste de grof gemalen sesamzaad.

Oosterse kipsalade met sesam

de foto is wel heel snel gemaakt dus excuus voor de slechte kwaliteit

Lekker smullen!!!

Tonijnsalade met een ‘bite’

Tonijnsalade met een ‘bite’

Mensen vragen mij wel eens: heb je een lekker recept voor een tonijnsalade? Recepten genoeg maar niet naar mijn eigen zin. Na verschillende recepten uitgeprobeerd te hebben is dit mijn tonijnsalade geworden. Je kunt er eindeloos mee variëren. Heerlijk voor op brood, een cracker of door de pasta of geserveerd met gemengde salade en verschillende rauwkosten en appel maar ook op een tortilla met sla en een gekookt ei.

Tonijnsalade 003

Wil je de tonijnsalade gebruiken op een toastje, snijd dan alles ragfijn en gebruik iets meer mayonaise zodat er meer smeuïgheid ontstaat.

2 blikjes tonijnmoot in water Princes, uitgelekt
1 blikje bonduelle crispy mais, uitgelekt
1/2 gele paprika, kleingesneden
1/2 rode paprika, kleingesneden, mag ook een oranje paprika zijn
3 bosuitjes, schuin gesneden
2 sjalotjes, fijngesneden
1 knoflookteentje, heel fijn gesneden
3 koffielepels pesto
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel curry
2 eetlepels remia mayolijn 50%
wat peterselie, fijngesneden, naar smaak
oregano
peper en Zout
sweet chili kruiden, molentje, naar smaak
Italiaanse kruiden, van Verstegen , naar smaak

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.

Eet smakelijk

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Toen ik in de Delicious. van september de foto zag bij dit recept, dacht ik meteen, dat is een heerlijke voedzame lunch. Om eerlijk te zijn heb ik even getwijfeld om dit recept te plaatsen op mijn blog. Ik vond de salade heerlijk maar de dressing viel erg zout uit. Ik heb voor de sojasaus, Kikkoman gebruikt en zal de volgende keer maar 1 el gebruiken, dus let even op. Om de zoute smaak te verminderen heb ik er vervolgens wat donkerbruine basterdsuiker door heen gedaan maar dit was natuurlijk niet de bedoeling. Proef de dressing dus eerst voordat je hem over de groenten heen schenkt. Omdat de portie vrij groot is, heb ik er om te variëren de 2de dag couscous doorheen gedaan, dit vond ik nog lekkerder!

Vijfgroentensalade

1 grote of 4 kleine stronkjes paksoi, in dunne reepjes gesneden
250 gram rode kool, in heel dunne reepjes
1 grote wortel, grof geraspt
½ rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 el donkere sojasaus
½ el rijstazijn
1 ½ el limoensap
1 el arachideolie
1 tl sesamolie
3 tl sesamzaad, licht geroosterd in de koekenpan

Schep in een grote schaal de groenten door elkaar.
Klop in een kommetje een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoensap en de oliën.
Schenk de dressing over de groenten en schep door elkaar. Strooi het sesamzaad erover.

Bron: Delicous. september 2013

Ann’s vijgensalade

Toen ik vanmorgen even naar het plein ging om van die heerlijke verse medjoul dadels te kopen, liep ik nog even bij de Turk naar binnen voor verse salie. Meteen bij de deuringang zag ik ze liggen: heerlijke grote verse vijgen. Zalig! Ze zijn er nooit zo heel lang, dus als ik ze zie neem ik ze meteen mee. Verse vijgen zijn super gezond maar geven ook maar heel weinig calorieën, terwijl aan de andere kant de gedroogde variant een ware caloriebom is. De meeste mensen kennen alleen de gedroogde variant, waarop ze vaak blèh roepen; over smaak valt niet te twisten maar proef eens een verse want je kunt ze echt niet vergelijken.

Vanmiddag voor lunch heb ik er een heerlijke, gezonde en simpele salade mee gemaakt met behulp van wat restjes uit de koelkast.
Ann's vijgensalade

Vul je bord met onderstaande ingrediënten naar smaak:

Babysla of andere gemengde sla
Rode paprika in reepjes
3 a 4 grote aardbeien
1 grote vijg
Balsamicoazijn
Restje gebakken of gegrilde kip (de mijne was gemarineerd in satekruiden)

Serveer met een geroosterd broodje met wat margarine of boter.

Salade van geroosterde groene asperges met pistachenoten

We zitten middenin de aspergetijd en de meeste mensen plaatsen dan vooral recepten van de witte asperges maar juist de groene asperges zijn zo goed geschikt voor makkelijke salades en het voordeel is dat je ze niet hoeft te schillen. De combinatie van de noterige sla, het zoetige van de asperges en de gekookte ei met het zachtzurige van de dressing en het zoute van de pecorino maakt deze salade tot een heerlijk gerecht. Eet hem als lunch of voorgerecht of met een extra eitje of een aardappel garnituur als licht hoofdgerecht.

Groene aspergesalade met pistaches

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosje groene asperges, snij de harde stukjes van de onderkanten af
4 eieren, half hard gekookt
40 gr. ongezouten pistachenoten
Zonnebloemolie
75 gr. rucola
75 gr. veldsla
75 gr. pecorino in plakjes geschaafd met de dunschiller

Dressing:

5 gr. tijmtakjes, de blaadjes van de takjes afgerist
75 ml. yoghurt
1,5 el citroensap
1 el lemoncurd
50 ml zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en laat ongeveer 2 minuten draaien tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.

Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met de zonnebloemolie en grill ze rondom bruin.
Bestrooi met versgemalen zeezout en peper.

Meng de beide slasoorten met wat van de dressing en verdeel over de borden. Schik de asperges erover, leg de halve eieren erop en bestrooi met de pecorino en de pistachenootjes.

Geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Delicious. juni 2013

Groentepakketje met scholfilet

Wie, en dan met name ‘wij vrouwen’, is niet regelmatig op zoek naar een slanke maaltijd? Het volgende recept is een recept van Weight Watchers en is geschikt voor een zogenaamde telvrije dag. Je kunt het zelf aanpassen met groenten naar je eigen smaak maar ook de hoeveelheden. Ik heb voor het eerst koolrabi gegeten en vond het erg lekker. Vergis je niet met koolraap, dit is echt iets heel anders.

groentepakketje met scholfilet

Dit recept is voor 1 persoon

60 gram haricots verts of peultjes door de helft gesneden
50 gram koolrabi in smalle reepjes
1 wortel en een ½ paprika in reepjes
Olijfolie
1 scholfilet (150-180 gram)
Citroensap
Bieslookringetjes
Evt. dille

Roerbak de koolrabi, wortel en paprika ca. 5 minuten in 1 koffielepel olijfolie. Voeg de boontjes toe en laat deze even kort meegaren. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met 2 el water en laat nog eens 5 minuten roerbakken. Besprenkel de scholfilet met wat citroensap en bestrooi met peper en zout. Ik gebruik voor de bereiding in de oven een Lekué Ogya. Dit is een stoomkoker op basis van siliconenmateriaal. Heb je geen stoomkoker dan gebruik je een simpel stuk bakpier. Verdeel de groenten hier overheen en leg de vis er bovenop. Bestrooi met de verse kruiden. Doe de schaal dicht of vouw het bakpapier over de vulling en vouw de zijkanten dicht. Bak de pakketjes in ca. 20 min. op een rooster in de oven op 160gr.
Met zoveel groenten en vis heb ik geen behoefte meer aan koolhydraten maar serveer er gerust wat gekookte rijst bij.