Tagarchief: olijfolie extra vierge

Romige bospaddenstoelensoep

romige bospaddestoelensoepJe hoefde mij vroeger geen champignons en al helemaal niet van die vieze champignonsoep uit een blikje voor te schotelen, nu dat ik het zelf klaarmaak vind ik het heerlijk en een goed gebakken champignonnetje kan ik zeker wel waarderen.

Een paar jaar geleden had ik een recept van een heerlijke bospaddenstoelensoep. Toentertijd waren er hier in de supermarkt alleen maar champignons dus week ik uit naar de plaatselijke groenteboer, waar ik bijna 1,5 kilo gesneden en gemengde bospaddenstoelen bestelde in mijn onschuld. Vlak voor Kerst ging ik ze ophalen en schrok me wezenloos van wat ik moest betalen, meer dan € 20,-, werd een duur soepje! De soep was heerlijk maar geschrokken van de prijs heb ik het recept weggegooid. Tegenwoordig kun je wel in iedere goede supermarkt verschillende soorten paddenstoelen vinden en zelf snijden is zo gebeurd.

Nu was ik natuurlijk weer op zoek naar dat heerlijke recept, gewoon niet te vinden he!

Dan maar weer uit proberen. Dus voor ons ‘proef Kerstdiner’ Jamies romige paddenstoelensoep gemaakt. Erg lekker maar niet gemaakt voor het echte Kerstdiner.

 

Ingrediënten

Olijfolie

1 ui fijngesnipperd

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

3 tenen knoflook

600 gram gemengde bospaddenstoelen in plakjes/stukjes

Platte peterselie, blaadjes apart plukken van de steeltjes en de steeltjes fijnhakken

Een paar takjes tijm, losgerist

1,5 liter groentebouillon (ik neem zelf altijd kip) van een tablet

75 ml slagroom

Evt. voor erbij: 4-6 sneetjes ciabatta

 

Verwarm een soeppan op middelhoge stand. Bak de ui, bleekselderij, knoflook, paddenstoelen, peterseliesteeltjes en tijm in een scheut olijfolie voor ongeveer 10 minuutjes. De kruiden gaan echt heerlijk ruiken! 

Schep 4 el van het mengsel apart en bewaar. 

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de kookplaat omlaag en laat ongeveer 15 minuutjes zachtjes koken. 

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout, slagroom erbij en nog even aan de kook brengen. 

Hak de peterselieblaadjes fijn en strooi over de soep. 

Evt. kun je er een ciabatta bruschetta bij serveren: rooster de broodjes op een grillpan en verdeel de bewaarde paddenstoelen over de bruschetta en druppel er nog wat olijfolie extra vierge op. 

Eet smakelijk!

 

 

Bron: Allerhande 12 2012

Advertenties

Clara’s soep

De zondag is voor mij echt een heerlijke dag om thuis in de keuken te prutten, lekker soepje, hartig taartje en dan ook nog gezelligheid erbij. Echt iets voor herfstig en winters weer. Open haard aan, wijntje erbij en vrienden….

Onderstaand soeprecept heb ik van mijn lieve vriendin Clara en ben blij dat ze het met ons wilt delen. Erg lekker en je kunt de smaak aanpassen zoals je zelf graag wilt.

Portugese groente soep

3 grote wortels in blokjes, 4 aardappels in blokjes, 2 uien in blokjes, 3 prei, 1 pot buine bonen, 1 spitskool in reepjes, 3 a 4 blokjes vleesbouillon, 2 handjes macaroni (of kleine soeppasta, deze blijft iets harder en geef ik zelf de voorkeur aan), olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit daarin de uien, Doe er de wortels,aardappels en prei bij. Even lekker omscheppen, doe er vervolgens een halve pot bruine bonen en de helft van de spitskool bij. Giet na ong 5 min 1 ltr gekookt water er bij en de bouillonblokjes en laat even door koken tot alle groenten gaar zijn. Haal de pan van het fornuis en pureer met de staafmixer voorzichtig alle groenten.  

Zet de soep weer op en schenk er 1-2 ltr gekookt water bij (dit hangt af van jouw eigen voorkeur naar de dikte van een soep). Breng het weer aan de kook en doe de rest van de spitskool, de bruine bonen erbij en twee handjes macaroni erbij en laat 5 min zachtjes doorkoken.

Maak af met een klein scheutje olijfolie en specerijen naar eigen smaak.

Ik heb gekozen voor zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder en wat aromat. Klaar is de soep!

Lekker met een stukje Torta Salata

Eet smakkelijk!!

Rucolasalade

Een salade kan zo simpel en makkelijk zijn. Rucola heeft een iet wat scherpe, nootachtige smaak, heerlijk te combineren met een lekkere pasta.

Uit het 30-minuten kookboek van Jamie Oliver:

Knijp een beetje citroensap over de sla en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie overheen. Garneer nog met verse krullen parmezaanse kaas en klaar…….