Categorie archief: Sinterklaas

Sinterklaascakejes

En zo is het bijna Sinterklaasavond en heb ik helemaal niets lekkers geplaatst in de trant van 5 december. Wanneer je toch nog snel en makkelijk iets lekkers wilt maken, maak dan deze speculaas-marmercake van mijn collega blogster Lisette van Happy Little Kitchen. Of doe zoals ik en maak kleine mini cakejes. Ik heb het vanille extract achterwege gelaten en mijn eigen vanillesuiker gebruikt.

speculaascakeje2

Uit onderstaand recept haalde ik 24 mini cakejes en 4 grote cakejes. Je kunt het beslag uiteraard ook halveren.

250 gr bloem
200 gr boter
100 gr kristalsuiker met vanille
100 gr donkerbruine basterdsuiker
4 eieren
3 theelepels bakpoeder
2,5 theelepel speculaas kruiden
3 eetlepels volle melk

Verwarm de oven voor op 180 graden en vul de muffinvorm (ik heb dus de mini variant gebruikt) met kant en klare papieren vormpjes.

Voor het vanille beslag klop je 100 gram boter met de kristalsuiker in een beslagkom of in de kom van je keukenmachine. Klop er 1 voor 1, 2 eieren doorheen. Zeef tijdens het kloppen 125 gram bloem en 1,5 theelepel bakpoeder boven het beslag. Voeg nog 1,5 eetlepel volle melk toe. Klop tot een licht en luchtig beslag.

Vul de vormpjes met een dessertlepel van het lichte beslag.

Nu ga je op dezelfde manier het speculaasbeslag maken met het restant van de ingrediënten.

Verdeel met een dessertlepel het speculaasbeslag over het lichte beslag.

Als je het leuk vind kun je nog even een satéprikker of de achterkant van het lepeltje door het beslag heen halen om een marmereffect te creëren.

Bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Even af laten koelen, lekker bij de koffie straks. Of morgen als er nog iets overblijft.

Fijne sinterklaasavond allemaal!

Advertenties

Gevuld speculaas

Het heerlijk avondje is gekomen…. Trippel trappel trippel…. Daar hoort verse speculaas bij!

Wie vind de geur van verse speculaas nou niet lekker in deze tijd van het jaar? Zelfs Skip (de hond) stond bij de vrijkomende geur van deze typisch oud-Nederlandse koek, bij de deur van de keuken zijn bek af te likken.

Gevuld speculaas

gevuld speculaas

250 g zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven

125 g donkerbruine basterdsuiker

1-2 el koek- en speculaaskruiden

150 g koude boter

1 pakje amandelspijs (300 g)

2 eieren

Blanke amandelen naar smaak

Evt. 2-3 el amaretto

 

 

 

Doe het bakmeel, de basterdsuiker, koek- en speculaaskruiden en een mespunt zout in een kom. Snijd met 2 messen de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met koele handen tot een samenhangende deegbal. Om het deeg iets soepeler te maken kun je evt.  2 el melk toevoegen.

Pak in met plasticfolie en laat min. 1 uur koelen in de koelkast om de smaken van de kruiden goed vrij te laten komen.

Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Doe de spijs in een kom en kneed er 1 ei door. Dit kan ook in de keukenmachine. Optie: Voor een extra lekkere vulling voeg je hier nog een klein scheutje amaretto aan toe.

Rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een vierkante lap en bekleed hier de vorm mee. Schep de spijs in de vorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Rol de rest van het deeg uit tot een vierkante lap en bedek de spijs ermee. Druk aan bij de randen.

Leg de garneeramandelen in de vorm die jij wilt op het deeg.

Splits 1 ei en bestrijk het deeg met eidooier.

Bak ca. 35 min. in het midden van de oven.