Freekeh met geoosterde biet en pecannoten

En dan ineens heb je 5 pompoenen, 5 pastinaken, witte en gele bietjes…… Breng maar naar Annemarie, die weet er wel raad mee. Eh ja maar ik dacht dat het maar om 1 pompoen ging en 1 pastinaak haha. Vergeten groente noemen ze ze ook wel. Alhoewel ik niet vind dat dat ook voor de pompoen geldt.

Leg ze maar even in de schuur, dan ga ik even nadenken wat ik er mee ga doen. Je moet namelijk weten dat de mannen hier in huis geen fan zijn van pompoen. Ik wel.

Maar na kerst kreeg ik de griep en het werden inderdaad even vergeten groenten. Maar wat zo fijn is aan dit soort knollen is dat je ze echt heel lang kunt bewaren op een koele plek.

Vandaag aten we dan de bietjes. Geroosterd met rode ui, pecannoten en échte feta kaas van de Turkse supermarkt. Met Freekeh. Met wat?? Ik denk dat je het uitspreekt als frikee maar dat weet ik niet zeker. Freekeh hoort in het rijtje van gezonde granen thuis. Het is een groene gebroken tarwe en het ruikt een beetje grassig. Het zit boordevol eiwitten en vezels en geeft dus een groot verzadigd gevoel. Al met al een super gezonde maaltijd en ik vond het heerlijk. De jongste man van het huis helaas niet.

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

 

Wat heb je nodig?

1 doosje freekeh

400 gram rauwe biet (ik heb ze niet gewogen, denk dat het 5 a 6 kleintjes waren), geschild

2 rode uien

Olijfolie

Thijm

Een stukje feta

Bladselderij

Pecannoten

 

Verwarm de oven voor op hete lucht 200°C .

Snijd de bieten en de rode uien in gelijke parten. Doe ze in een ruime ovenschaal met wat olijfolie, grof zout en peper en wat takjes thijm.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat 30-35 minuten roosteren.

Breng na 15 minuten 1 liter water aan de kook, (ik doe dit in de waterkoker maar kan natuurlijk ook gewoon in de pan. Breng de freekeh aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes koken zoals op de verpakking staat..  Tussendoor even omroeren.

Schep ondertussen ook de groenten even om.

Hak de bladselderij grof.

Haal de groenten uit de oven en vergeet de takjes van de thijm niet te verwijderen.

Schep wat freekeh voorzichtig de groenten. Gebruik wat je nodig hebt. Schep ook de bladselderij erdoor heen.

Serveer met de pecannoten en verbrokkelde witte kaas. Dit kan warm of lauw.

Bewaar de rest voor de lunch, kan heel goed ook op kamertemperatuur gegeten worden.

Bron: Boodschappen

Crostini met parmaham en tomaat

Er wordt via mijn high tea bedrijfje en Theewinkeltje regelmatig naar mijn recepten gevraagd. Omdat ik graag deel heb ik er dan ook moeite mee om sommige recepten niet prijs te geven. Er staan dan ook recepten op Anns Passie die ik ook serveer bij Suez maar in de loop der jaren iets aangepast en verfijnd heb. Ik krijg dan ook regelmatig te horen, dat het niet zo smaakt als bij mij en dat vind ik een groot compliment.

Het is bijna Kerstmis en dan delen we. Dit hapje wil ik dan ook graag met jullie delen.

Eén van onze favoriete feest- of lunchhapjes zijn toch wel crostini. Heel simpel om zelf klaar te maken, iedereen kan dit. Het leuke van crostini is dat je je eigen draai er aan kunt geven, gewoon naar smaak beleggen, en als je  zorgt dat ze er optisch goed uit zien dan zijn ze een lust voor het oog!

Serveer dit bijvoorbeeld tijdens de Kerstdagen als onderdeel van een lunchbuffetje of met Oud & Nieuw als borrelhapje.

Benodigdheden:

Ciabatta

Olijfolie, ik gebruikte Il basilico van Líquido d’Oro

Dungesneden parmaham

2 a 3 smaakvolle tomaten, ik gebruikte droomtomaten, deze zijn te koop bij de betere groentehandel en zijn erg lekker

Rucola

Basilicum

Bak de ciabatta volgens de gebruiksaanwijzing en laat even afkoelen.

Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes en marineer dit met wat fijngesneden basilicum in wat olijfolie en peper en zout.

 

Snijd vervolgens in mooie, schuine, dunne sneetjes. Besmeer de sneetjes vervolgens met een beetje van de olijfolie. Dit gaat het handigst met een bakkwast.

Rooster de sneetjes brood in de oven, onder de grill of op een grillpan maar let op dat ze niet te donker worden.

Beleg ze met de rucola, parmaham en de gemarineerde tomaat.

Enjoy!

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Spaghetti Bolognese à la Jamie

Soort van Spaghetti bolognese van Jamie

Spaghetti bolognese zijn ze hier in huis gek op. Ik volg niet altijd een recept, ik maak vaak gewoon mijn eigen ragú met wat ik in huis heb. Met als gevolg dat ik steeds te horen krijg; hij is anders dan de vorige keer. Onderstaand recept is bolognese à la Jamie Oliver, wat wel uit een boek komt. Toch weer iets aangepast aan mijn eigen smaak.

Bolognesesaus komt van oudsher uit Bologna, iedere Italiaan maakt zijn eigen versie. Eigenlijk is het geen saus maar een ragout.

Officieel gaat hier pancetta in of bacon maar als je je echtgenoot maar de winkel stuurt en die thuiskomt met prosciutto tja dan gebruik je dat. Laat je niet zoals hij wijsmaken in de winkel dat dat hetzelfde is. Pancetta is namelijk een Italiaanse speksoort en prosciutto een rauwe ham. Maar beiden smaken erg lekker in deze ragù.

Gebruik je fantasie om je eigen versie hiervan te maken. Voeg bijv. heel fijn gesneden wortel en bleekselderij toe.

1 ons pancetta of bacon in reepjes gesneden
1 handje verse rozemarijn, de naaldjes gehakt (bewaar wat je over hebt in de vriezer, zodat je altijd verse kruiden in huis hebt)
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400-500 gr. rundergehakt van goede kwaliteit
1 wijnglas rode wijn
1 flinke theelepel gedroogde oregano
1 blik tomatenstukjes
1 klein en anders een ½ potje zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
Zout en peper
Spaghetti
Verse basilicum
Verse Parmezaanse kaas

Verwarm wat olijfolie en bak hierin zachtjes de spek of zoals in mijn geval de prosciutto. Voeg vervolgens de uitjes en de knoflook toe en laat dit rustig fruiten. Hoe langer je hier de tijd voor neemt des te zachter en zoeter de smaak zal zijn.
Doe er de gehakt bij en bak dit ongeveer 3 minuten rul voordat je de rode wijn toevoegt.
Laat iets inkoken en doe de oregano, tomatenpuree, de tomatenstukjes en de zongedroogde tomaten erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe en evt. wat chili uit de molen.
Breng aan de kook.

Nu kun je het in de oven zachtjes laten sudderen maar ik laat de pan gewoon op het fornuis staan. Neem wel de tijd. Draai de kookplaat laag en laat 1-1 ½ uur heel zacht pruttelen.

Doe vlak voor het serveren de gesnipperde verse basilicum door de ragù. Serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk met een groene salade, bijv. de rucolasalade.

Bron: Jamie Oliver

Scampisalade

Een overheerlijke salade is dit. Heerlijke smaken van zoet, zuur en pittig in combinatie met de scampi’s.

Voor 1 persoon:

1 el fijngehakte sjalot (of zoals in het originele recept rode ui)
 1 tomaat of 2 van die grote cherrytomaatjes
 1 rijpe mango
 Olijfolie
Citroen
 Rode peper
 Zout
 Gemengde sla
 120-150 gram schoongemaakte scampi’s

Marineer de scampi’s in 1 el olijfolie gemengd met een stukje fijngesneden chilipeper en wat peper en zout. Laat dit even intrekken.

Meng 1 el olijfolie met een ‘kneepje’ citroen. Snijd de tomaat en ui heel fijn. Doe dit samen bij de olie. Dit is de dressing voor de salade.

Schil de mango en snijd in kleine blokjes, je gebruikt voor 1 persoon maar de helft voor deze salade, de andere helft eet je lekker zo op  .

Schik 2 handjes sla op een bord. Bestrooi met de mango en daaroverheen de ui-tomaatdressing.

Bak de scampi’s in een koekenpan tot ze mooi roze gekleurd zijn en schik ze op de salade.

Weer een gezonde maaltijd!

Bron: foodelicious.nl

 

Chinese koolsalade met peterseliepestodressing

Omdat ik gek op noten, zaden en pitjes ben verwerk ik deze dan ook graag in een lekkere salade. Je kunt een salade als bijgerecht bij het diner serveren maar het is ook lekker als een koolhydraatarme lunch. Je kunt vaak alle kanten op en eindeloos combineren met ingrediënten.
Onderstaande Chinese koolsalade komt van Delicious en is heerlijk fris van smaak. Ik had een flinke portie gemaakt en het voordeel van kool in een salade is dat deze niet meteen slap word en je hem dus nog 1 of 2 dagen later lekker kan eten. Vul hem dan bijvoorbeeld aan met cherrytomaatjes en als de geitenkaas op is, is gerookte kipfilet ook lekker, maar je kunt er ook lekker wat pecannoten aan toevoegen.

chinese koolsalade met peterselie-pestodressing, pompoenpitten en geitenkaas

1 kleine Chinese kool
150 g zachte/verse geitenkaas
peterselie-pestodressing
100 g pompoenpitten
120-150 ml olijfolie extra vierge
15 g bladpeterselie
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt (ik heb standaard een gemberwortel in de vriezer liggen en rasp hier de benodigde hoeveelheid dan van af)
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de kool in smalle reepjes.
Verwarm voor de pesto de pompoenpitten in 1 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen totdat ze licht kleuren. Laat even afkoelen op een vel keukenpapier.
Pureer 30 g van de geroosterde pompoenpitten met de peterselie (ook de steeltjes), de rest van de olijfolie, knoflook en gember tot een grove dunne pesto en breng op smaak met zout en peper.

Meng de kool in een ruime kom met driekwart van de pesto.
Serveer op een mooie schaal of groot plat bord, brokkel er de kaas overheen en bestrooi met de rest van de pompoenpitten. Schep er nog wat van de pesto over of geef deze er apart bij.

Romige bospaddenstoelensoep

Je hoefde mij vroeger geen champignons en al helemaal niet van die vieze champignonsoep uit een blikje voor te schotelen, nu dat ik het zelf klaarmaak vind ik het heerlijk en een goed gebakken champignonnetje kan ik zeker wel waarderen.

Een paar jaar geleden had ik een recept van een heerlijke bospaddenstoelensoep. Toentertijd waren er hier in de supermarkt alleen maar champignons dus week ik uit naar de plaatselijke groenteboer, waar ik bijna 1,5 kilo gesneden en gemengde bospaddenstoelen bestelde in mijn onschuld. Vlak voor Kerst ging ik ze ophalen en schrok me wezenloos van wat ik moest betalen, meer dan € 20,-, werd een duur soepje! De soep was heerlijk maar geschrokken van de prijs heb ik het recept weggegooid. Tegenwoordig kun je wel in iedere goede supermarkt verschillende soorten paddenstoelen vinden en zelf snijden is zo gebeurd.

Nu was ik natuurlijk weer op zoek naar dat heerlijke recept, gewoon niet te vinden he!

Dan maar weer uit proberen. Dus voor ons ‘proef Kerstdiner’ Jamies romige paddenstoelensoep gemaakt. Erg lekker maar niet gemaakt voor het echte Kerstdiner.

 

Ingrediënten: 

Olijfolie

1 ui fijngesnipperd

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

3 tenen knoflook

600 gram gemengde bospaddenstoelen in plakjes/stukjes

Platte peterselie, blaadjes apart plukken van de steeltjes en de steeltjes fijnhakken

Een paar takjes tijm, losgerist

1,5 liter groentebouillon (ik neem zelf altijd kip) van een tablet

75 ml slagroom

Evt. voor erbij: 4-6 sneetjes ciabatta

 

Verwarm een soeppan op middelhoge stand. Bak de ui, bleekselderij, knoflook, paddenstoelen, peterseliesteeltjes en tijm in een scheut olijfolie voor ongeveer 10 minuutjes. De kruiden gaan echt heerlijk ruiken! 

Schep 4 el van het mengsel apart en bewaar. 

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de kookplaat omlaag en laat ongeveer 15 minuutjes zachtjes koken. 

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout, slagroom erbij en nog even aan de kook brengen. 

Hak de peterselieblaadjes fijn en strooi over de soep. 

Evt. kun je er een ciabatta bruschetta bij serveren: rooster de broodjes op een grillpan en verdeel de bewaarde paddenstoelen over de bruschetta en druppel er nog wat olijfolie extra vierge op. 

Eet smakelijk!

 

 

Bron: Allerhande 12 2012

Penne Al’Arrabbiata op mijn manier

Het is weer donderdag, sportdag, dus pasta dag.

Voor dit recept heb je eigenlijk altijd de ingrediënten wel in de voorraadkast staan, tenminste ik wel.

Eigenlijk is de manier hoe ik dit recept maak een combinatie van All’Arrabbiata en Amatriciana, ze zijn allebei lekker pittig, het verschil zit in de spek en de ui. Traditioneel hoort nl. in dit recept geen spek en geen ui, maar ik gebruik wel spek.

Toevallig had ik nog een paar plakjes pancetta, welke ik in reepjes gesneden bij de spekblokjes heb meegebakken. Dit geeft zo’n lekkere smaak!

Erg smakelijk, lekker pittig en zo makkelijk. Met een lekkere groene salade een complete maaltijd!

 

Olijfolie

2 tenen knoflook

½ verse chilipeper, fijngehakt (deze heb ik altijd op voorraad in de vriezer)

2 blikjes tomatenstukjes, uitgelekt

Een pakje gerookte spekblokjes

400 gram penne

Verse bladpeterselie, fijngehakt

 

Verhit de olie in een hapjespan, bak de tenen knoflook bruin, haal ze eruit en doe ze weg.

Doe de chilipeper in de olie en bak even aan, doe de spekjes erbij en bak deze op middelmatige stand lekker bruin. Doe de tomaat erbij en laat lekker zo’n 15 minuutjes pruttelen.

Kook ondertussen de penne gaar in 10 minuten. Meng ze met het tomatenmengsel en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Buon appetito!

Gehaktballetjes in kruidige tomaten-paprikasaus

In de loop van de jaren is pasta helemaal geïntegreerd in ons koude boeren stamppot landje.

Persoonlijk ben ik gek op pasta, heerlijk! Omdat er veel koolhydraten in zitten maak ik het vaak op de vaste sportavonden van mijn zoon klaar. Pakjes van Honig voor de pastasauzen zie je mij niet snel gebruiken, ik wil graag weten wat ik eet en als het niet nodig is om verschillende dingen als gistextract, maltodextrine, kunstmatige kleurstoffen en –antioxidanten in mijn saus te verwerken sla ik het liever over. Ik hoor vaak van mensen: maar het is zoveel werk! En dat wil ik nou bewijzen met mijn blog, het is helemaal geen extra werk, je moet gewoon zorgen dat je de juiste specerijen  in huis hebt, volg een recept en voilà. 

De combinatie van de specerijen vroegen om mijn aandacht. In deze tijd van het jaar kunnen specerijen extra lekker smaken, ze geven een krachtige en volle smaak en veroorzaken sensaties zoals warmte of hitte in je mond. Peper, kaneel, ketoembar en de chilipoeder: kruidig en warm! 

Dit recept komt uit de Boodschappen, wederom iets aangepast.

 

Gehaktballetjes in een kruidige paprika-tomatensaus

  

2 witte boterhammen zonder korstjes

2 eetlepel melk of water

500 gram rundergehakt

1 sjalotje zeer fijngehakt

1 theelepel kaneelpoeder

½ theelepel ketoembar (je kunt ook verse koriander nemen maar hier moet je van houden)

1 bosje peterselie fijngehakt

1 ei losgeklopt

olijfolie

1 rode paprika in reepjes

2 teentje knoflook gesnipperd

1 theelepel chilipoeder

2 blikjes tomatenblokjes

 

Snijd het brood in blokjes en besprenkel ze met de melk. Laat dit even weken.

Vermeng ondertussen de gehakt, het sjalotje, kaneelpoeder, ketoembar, de peterselie en het ei. Kneed hier het natte brood gelijkmatig door.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een schaal. Laat ze een half uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de balletjes rondom bruin. (vergeet niet de genieten bij de vrijkomende geuren van de kruiden)

Neem ze uit de pan en roerbak in hetzelfde bakvet de paprika, knoflook en chilipoeder. Voeg de tomatenblokjes toe en voeg wat zout en eventueel wat peper toe. Voeg alle balletjes met aanhangende jus toe en laat de saus circa 10 minuten op lage stand pruttelen. Lekker met spaghetti.

Penne van de houthakkersvrouw

Iets te eten, waar een achterliggend verhaal bij hoort vind ik altijd wel grappig. Zo is dat ook bij onderstaand recept. Dit zit ook al jaren in mijn recepten map en maak het niet zo heel erg vaak. Begrijp zelf eigenlijk niet waarom want het is erg lekker. Geen idee meer hoe ik aan dit recept kom.

Pasta Bascaiola, spreek uit als Bas-kai-ola, betekent pasta van de houthakkersvrouw. Terwijl de houthakker hout stond te hakken, ging zijn echtgenoot paddenstoelen zoeken. Van die paddenstoelen maakt zij de pasta.

Penne bascaiola

 

 

 

 

 

 

 

 

500 gr penne                                                                                                                              75 gr Italiaanse pancetta of spek , persoonlijk hou ik meer van de uitgesproken smaak van pancetta    75 gr achterham, dikke plak in kleine stukjes                                                                                 500 gr paddestoelen, maakt niet uit welke, ik combineer champignons met kastanjechampignons     Olijfolie                                                                                                                                         1 ui, gesnipperd                                                                                                                         0,5 rode peper heel fijn gesneden                                                                                              Boter                                                                                                                                   Kookroom of slagroom                                                                                                              50gr geraspte Parmezaanse kaas

Voor de saus:

1 blik tomaten, Olijfolie, 1 ui in stukjes, hoeft niet heel klein want de saus word gepureerd.

We beginnen met de saus. Fruit in een steelpannetje de gesneden ui  in wat olijfolie aan. Doe er het blik tomaten doorheen, wat peper en zout en laat lekker een minuut of 20 even sudderen.

Kook de penne al dente.

De champignons kun je snijden zoals je dat zelf wilt, in plakjes of wanneer je kinderen hebt die niet van champignons houden gewoon even in de keukenmachine. Zet een wok of hapjespan op de kookplaat en verwarm hierin de boter en de olijfolie. Fruit de gesnipperde ui en doe er de champignons en de rode peper bij. Lekker even laten bakken. De pancetta en ham snij je ook in stukjes en doe je er vervolgens bij.

Ondertussen pureer je de saus met de staafmixer. Doe de saus bij het champignon mengsel en laat 10 minuten sudderen.

Meng de pasta met de saus, doe de room erbij (klein pakje of half flesje) en de geraspte Parmezaanse kaas.

Serveer met nog wat losse Parmezaan aan tafel.