Tagarchief: bladerdeeg

Caraïbisch bananentoetje

Er zijn van die dagen, dat een mens (lees vrouw) comfortfood nodig heeft. Soms vind ik dat in een lekker eenpansgerecht, soms in een pan heerlijk geurende soep en soms in een lekker nagerecht of taartje.
Gisteren heb ik een grote pan heerlijk ruikende harira gemaakt, de nationale soep van Marokko die standaard op tafel komt tijdens de ramadan. Dat recept ga ik nu nog even niet delen, hij was goed te eten maar naar mijn mening nog niet lekker genoeg en dat zat hem in de koriander denk ik. Ik hou gewoon niet van koriander. Laat nou de oudste man in het huis het wèl lekker vinden, wist niet wat ik hoorde.
Dusss nog niet comfort genoeg en dat had ik wel even nodig. Vandaar dat ik in mijn nagerechten recepten ben gedoken en kwam onderstaande bananentaart tegen. Super makkelijk en had alles in huis. Warm opeten dan kom je vanzelf in je element, want dit is echt happy food!

069

50 gram roomboter
50 gram rietsuiker
3 stevige bananen
8 a 9 plakjes bladerdeeg
Mascarpone voor erbij
Poedersuiker

Gebruik een taartvorm met een vaste bodem, bijv. een quichevorm

Doe de boter met de suiker in een pannetje met dikke bodem. Zet dit heel laag op en laat de suiker oplossen. Laat zonder te roeren dit mengsel karamelliseren tot een goudbruine kleur. Dit neemt wel wat tijd in beslag maar zet absoluut niet de kookplaat hoger.

Giet de karamel in de taartvorm.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel de bananen en snijd in schuine plakjes. Rangschik deplakjes banaan in een waaiervorm op de karamel.

Vorm van de bladerdeeg een grote vierkante lap, duw de randen goed op elkaar. Dit gaat het makkelijkst op een vel bakpapier. Leg de lap deeg over de bananen heen, gebruik het bakpapier als hulpmiddel. Snijd het overtollig deeg rondom weg maar ruim genoeg om de rand van het deeg naar binnen te duwen.

Plaats de vorm in de oven en bak in 25 minuten goudbruin. Even laten afkoelen en omkeren op een bord of snijplank. Ik doe dat door het vel bakpapier over de taart heen te leggen, er vervolgens een snijplank op te leggen en dan zo in zijn geheel om keren.

Roer wat poedersuiker door de mascarpone en garneer hier de bananentaart mee.

Bron: Boodschappen

Advertenties

Pastéis de Belém

Weer iets lekkers waar een verhaal ‘achter’ zit. 

Er zijn verschillende versies van deze pastéis te vinden, ook Jamie Oliver heeft de zijne, echter komen de meeste recepten op hetzelfde neer, dit recept zag ik op tv bij 24 Kitchen en dacht eigenlijk dat het hier om een Braziliaanse lekkernij ging. Eric zijn neef heeft nl. in Belém gewoond, in Brazilië. Ik dacht dus yesss dat is leuk, als zij weer komen ga ik dat maken! 

Echter gaat het hier om een typische lekkernij uit Lissabon: de Pastéis de Belém.  Dit zijn kleine roompasteitjes, die anderhalve eeuw geleden door monniken werden uitgevonden. Deze pasteitjes zijn voorzien van een romige vulling en worden bestrooid met kaneel en poedersuiker.

Je kunt het als desert eten maar ook lekker voor bij de koffie. En…. het is goedkoop om te maken. 

En geloof me, dit is zo lekker: één is geen, je eet er zeker drie!

  

Vulling

250 ml melk,  2 eieren,  75 g suiker,  1 el bloem,  1 pakje roomboterbladerdeeg,  1 vanillestokje

Garnering

2 el poedersuiker,  1 tl kaneelpoeder

Tartelettevorm  of muffinvorm 10-12 stuks

Leg de plakjes bladerdeeg uit en bestrijk met water. Leg 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op. Snijd de rolletjes in stukjes  van ongeveer 1,5 cm dik en maak hier met duim en wijsvingers mooie taartbakjes van, zie foto.

Doe ze in de vormpjes en druk het deeg goed tegen de wand aan.

Verwarm de oven voor op 220 ºC..

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de vulling de melk met de helft van de suiker, het vanillemerg (en evt. het lege stokje aan de kook, ik bewaar de lege stokjes om hier vanillesuiker mee te maken).

 

Scheid de eieren en gebruik de eidooiers. De eiwitten kun je invriezen om er bijvoorbeeld later eiwitschuim mee te maken.

Klop de overige suiker met de eidooiers op en meng de bloem erdoor tot er een romige massa ontstaat. 

Verwijder het vanillestokje uit de melk. 

Giet de kokende melk over de eiermassa en roer goed door. Giet de massa terug in de pan en kook al roerend ‘gaar’. 

Verdeel de crème over 10-12 deegbakjes en bak gedurende 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooie bruine kleur heeft gekregen. 

Haal voorzichtig de gebakjes uit de vorm maar pas op, de pudding is kokend heet en laat ze niet omvallen, dat zou zonde zijn. 

Even een minuut of 10 af laten koelen op een rooster.

Meng ondertussen de poedersuiker met het kaneelpoeder en bestrooi er de lauwe Pasteis de Belem mee.

Bij de Antiga Confeitaria de Belém, in Lissabon staan ze hiervoor in de rij, nu kun je ze zelf maken, ik weet niet of ze in de buurt komen maar ze zijn goddelijk, eet ze warm!

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.