Categorie archief: tapas/amuse/borrel

Schuimige venkelsoep met tomaat en uitgebakken spekjes

Drie jaar geleden heb ik, samen met een vriendin, bij onze keurslager een kookworkshop gevolgd. We werden in groepjes verdeeld en ieder groepje bereidde een gang. Mijn vriendin en ik mochten het voorgerecht klaar maken: tartaar van hertenbiefstuk. Persoonlijk ben ik niet van het rauwe vlees maar het was echt heerlijk. Het recept heb ik nog wel ergens, maar eigenlijk heb ik het nooit meer klaargemaakt.

Deze soep werd die avond als amuse geserveerd. Echt een heerlijk soepje en het heeft mij weer aan de venkel gekregen. Zelfs kinderen vinden hem lekker. Sinds die avond maak ik dit recept geregeld nog klaar. Zo ook bij het afgelopen Kerstdiner. Een mooi voorgerecht om mee te starten.

venkelsoep

Voor 4 personen:

1 venkelknol
1 ui
0,75 dl kippenbouillon
0,5 dl slagroom
2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
Bieslook, fijngesneden
120 gr spekblokjes
Olijfolie

Snijd de venkel en de ui in grove stukken en fruit ze in een beetje olie.
Blus af met de kippenbouillon en de room en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen de spekjes bruin en krokant en laat ze even uitlekken.

Als de venkel goed gaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Je kunt hem nog even zeven, maar ik doe dat eigenlijk nooit. Breng hem op smaak met een beetje zout, proef wel even want de kippenbouillon is ook al zoutig.

Verdeel de stukjes tomaat en de spekjes over de soepkommen of borden en schep de soep er boven op. Garneer met bieslook.

Bron: keurslager 2011

Cipolle al balsamico

Een heerlijk onderdeel van een tapasbuffet of als bijgerecht bij een diner. Deze uitjes in balsamicoazijn maak ik al een paar jaar maar op de een of andere manier vergeet ik steeds foto’s te maken en het recept te plaatsen. In 2012 was dit een onderdeel van ons Kerstmenu. Het fijne is dat dit koud geserveerd wordt en dus 1 a 2 dagen van te voren klaar gemaakt kan worden. Ik kan hier van blijven eten.

500 gram kleine, ronde sjalotjes (deze zijn iets prettiger om zo te eten)
Versie salie, 5 tot 10 blaadjes
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels rode wijn en een glaasje extra (ik drink graag een merlot, dus die gebruik ik)
2 theelepels honing
Peper en zout

Pel de sjalotjes en halveer in de lengte.

Was de salie, droog ze en snijd in reepjes.

Laat de olijfolie in een hapjespan heet worden. Temper de kookplaat en doe de sjalotjes met de salie in de pan. Roer even zachtjes door. Schenk de balsamicoazijn, de 2 eetlepels rode wijn en de honing er door. Maak op smaak met peper en zout.

Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten smoren.

Nu moet je goed opletten: ga even rustig zitten en neem het extra glaasje wijn in je hand, neem een slokje en geniet ervan, drink het rustig op. ūüėČ

Af laten koelen en koud serveren.

Cipolle al balsamico

Bron: Kookjij.nl

rookvleesrolletje met geitenkaas en amandelen

Amuse/borrelhapje van rookvlees gevuld met geitenkaas en amandelen

Dit is een heel lekker¬†en vooral¬†makkelijk¬†borrelhapje. Laat¬†je¬†niet¬†afschrikken¬†door de geitenkaas, door de verschillende¬†toevoegingen, krijgt¬†deze¬†een hele lekkere¬†zachte¬†smaak¬†met een ‚Äėzoetje‚Äô en een ‚Äėzuurtje‚Äô. Zelf¬†was ik nooit¬†zo’n¬†liefhebber¬†van deze¬†kaas, maar¬†tegenwoordig¬†vind¬†ik een salade¬†of lekker¬†belegd¬†broodje¬†met geitenkaas¬†erg¬†smakelijk.

Dit hapje kan zelfs op voorraad gemaakt worden, want je kunt het invriezen, zo heb je altijd een lekker hapje in je vriezer voor onverwachts bezoek. Gewoon proberen!

125 gram zachte geitenkaas
25 gr. amandelschaafsel
1 el kappertjes
1 el honing
Ongeveer 80 gr. rookvlees (12 plakjes)
peper

Rooster het amandelschaafsel in eend droge koekenpan en hak ze fijn.

Meng het geitenkaas met de amandelen, honing, peper en fijngesneden kappertjes.

Leg plasticfolie op het aanrecht of een snij blok. Leg hier de plakjes rookvlees dakpansgewijs naast elkaar op, handigst om dit per 6 plakjes te doen. Neem een beetje van het geitenkaas mengsel in je hand en rol dit tot een rolletje, leg dit over de breedte op de plakjes rookvlees. Ga door tot het mengsel op is.

rookvleesrolletje1

Rol¬†mbv¬†het plasticfolie, het rookvlees¬†op tot een rol. Rol¬†ze¬†in het plastic tot een ‚Äėworstje‚Äô. Leg ze¬†een half uurtje¬†in de vriezer¬†om te stijven.

rookvleesrolletje2

Snijd er mooie stukjes van en serveer bijv. op een paar blaadjes sla. rookvleesrolletje3

En aangezien¬†dat ik regelmatig¬†vergeet¬†een foto¬†te maken, hier¬†een nog een foto¬†van de laatste¬†paar¬†stukjes‚Ķ. De gasten¬†vonden¬†het lekker. Excuses voor¬†de slechte¬†kwaliteit¬†van de foto’s.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bron: Smulweb

Pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalot

Dit hapje is iedere keer weer een succes. Lekker bij tapas maar ook als amuse of klein voorgerechtje. Alle smaken zijn hierin verwerkt: een zoetje, een zuurtje maar ook iets zoutigs. 

Soms ben ik echt een chaoot in de keuken en zoals ik al vaker aangeef pas ik vaak recepten aan, aan mijn eigen smaak. Dit kan ook tot onverwachte, niet bedoelde situaties leiden. Zoals afgelopen Kerstdiner. Omdat het als amuse een groot succes was met het Kerstdiner van 2011, wilde ik hem dit jaar weer serveren. Maar tijdens het voorbereiden van mijn bospaddenstoelenbouillon, besloot ik spontaan om hier sjalotjes aan toe te voegen… je begrijp het al, toen ik mijn pancettahapje dus wilde voorbereiden, kwam ik erachter dat ik dus de sjalotjes had opgebruikt. Niet getreurd, eten genoeg, dan schuiven we het hapje gewoon door naar oud & nieuw!

En wederom een succes.

 

Dit recept is voldoende voor 8 personen, afhankelijk van het aantal gasten maak  ik altijd een dubbele portie.

Ingredi√ęnten:

 

3 sjalotjes

Stukje boter

1 el donderbruine basterdsuiker

3 el crema di balsamico (klein flesje, let op dit is dus geen balsamico azijn!)

75 gr. cranberrypaté

8 plakjes pancetta (Italiaans spek, te koop bij Albert Heijn)

 

Snijd de sjalotjes in dunne ringen/plakjes. Smelt de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig en zacht zijn.  

Voeg de suiker en de crema dit balsamico toe en laat het geheel in 30 minuutjes zachtjes karamelliseren. 

Verdeel de paté in 8 kleine blokjes en wikkel ieder blokje in een plakje pancetta. Bak deze blokjes in een droge, hete koekenpan ongeveer 2-3 minuten tot de pancetta lekker krokant is. 

Leg 8 lepels klaar en verdeel hier de sjalotjes over. Leg er een pancettahapje op.

Meteen serveren en vergeet even niet te genieten!

pancettahapjes met gekaramelliseerde sjalotjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bron: Allerhande