Tagarchief: mascarpone

Caraïbisch bananentoetje

Er zijn van die dagen, dat een mens (lees vrouw) comfortfood nodig heeft. Soms vind ik dat in een lekker eenpansgerecht, soms in een pan heerlijk geurende soep en soms in een lekker nagerecht of taartje.
Gisteren heb ik een grote pan heerlijk ruikende harira gemaakt, de nationale soep van Marokko die standaard op tafel komt tijdens de ramadan. Dat recept ga ik nu nog even niet delen, hij was goed te eten maar naar mijn mening nog niet lekker genoeg en dat zat hem in de koriander denk ik. Ik hou gewoon niet van koriander. Laat nou de oudste man in het huis het wèl lekker vinden, wist niet wat ik hoorde.
Dusss nog niet comfort genoeg en dat had ik wel even nodig. Vandaar dat ik in mijn nagerechten recepten ben gedoken en kwam onderstaande bananentaart tegen. Super makkelijk en had alles in huis. Warm opeten dan kom je vanzelf in je element, want dit is echt happy food!

069

50 gram roomboter
50 gram rietsuiker
3 stevige bananen
8 a 9 plakjes bladerdeeg
Mascarpone voor erbij
Poedersuiker

Gebruik een taartvorm met een vaste bodem, bijv. een quichevorm

Doe de boter met de suiker in een pannetje met dikke bodem. Zet dit heel laag op en laat de suiker oplossen. Laat zonder te roeren dit mengsel karamelliseren tot een goudbruine kleur. Dit neemt wel wat tijd in beslag maar zet absoluut niet de kookplaat hoger.

Giet de karamel in de taartvorm.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel de bananen en snijd in schuine plakjes. Rangschik deplakjes banaan in een waaiervorm op de karamel.

Vorm van de bladerdeeg een grote vierkante lap, duw de randen goed op elkaar. Dit gaat het makkelijkst op een vel bakpapier. Leg de lap deeg over de bananen heen, gebruik het bakpapier als hulpmiddel. Snijd het overtollig deeg rondom weg maar ruim genoeg om de rand van het deeg naar binnen te duwen.

Plaats de vorm in de oven en bak in 25 minuten goudbruin. Even laten afkoelen en omkeren op een bord of snijplank. Ik doe dat door het vel bakpapier over de taart heen te leggen, er vervolgens een snijplank op te leggen en dan zo in zijn geheel om keren.

Roer wat poedersuiker door de mascarpone en garneer hier de bananentaart mee.

Bron: Boodschappen

Tartelettes met zomerfruit

Toen ik de foto’s zag van de tartelettes van Ottolenghi , wist ik dat ik die een keer moest gaan maken. Omdat ik nog zoet korstdeeg over had van het frambozentaartje stonden ze als projectje op mijn to do list met onze verjaardag. Vond het wel tricky met het deeg, want je moet niet te dun uitrollen, ze zijn dan nl. heel erg fragiel. Maar Oh wat zijn ze lekker! Ik heb twee van zijn recepten uitgeprobeerd, de één met mascarpone en fruit en de andere met witte chocolade. Van deze laatste heb ik zelf niet gegeten maar de reacties waren prima.
De bodems kun je 1 of 2 dagen van te voren al bakken, dat is wel prettig als je er veel moet maken. Omdat ik geen tartelettevorm heb, heb ik gewoon mijn muffinvorm gebruikt.
Vond het al een feest om ze te maken laat staan om ze te eten.

tartelettes5

6-8 voorgebakken tartelettebodems, zie recept
Mascarponecrème, zie recept
Ongeveer 250 gr diverse soorten vers fruit (diepvries zomerfruit van Albert Heijn is ook geschikt maar laat deze goed uitlekken, want het vocht maakt de koekbodems sponzig)
Evt. wat poedersuiker voor decoratie

Schep de tartelettes ¾ vol met de creme en versier royaal met het fruit, gebruik je fantasie. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.

Serveer ze zo snel mogelijk. Ze zijn heerlijk! Ook de volgende dag nog 😉tartelettes

Bron: Het Kookboek, Ottolenghi

Mascarponecrème

Als je net als ik niet echt een liefhebber van slagroom bent, zul je dit waarschijnlijk een hemelse vervanger vinden. Heerlijk bij vers fruit, nog warme muffins of op een cupcake. En het is klaar in een hand omdraai.

Meng in een kom met de mixer of garde 110 gr mascarpone met 110 ml crème fraîche. Voeg 1/4 tot 1/2 theelepel vanille essence toe en 25 gram poedersuiker.

Goed doorkloppen en tot gebruik in de koelkast bewaren.

Bron: Het Kookboek, Ottolenghi

Hazelnotencupcakes

Wie lust er geen cupcakes? Ik ben er kort geleden achter gekomen dat er tussen muffins en cupcakes wel degelijk een verschil zit. Muffins zijn vaak zwaarder en groter en cupcakes krijgen dus een mooie, zoete topping op het cakeje. Persoonlijk ga ik voor een cakeje zonder topping maar dat komt omdat ik niet echt van cremelaagjes hou en deze ook vaak nog te zoet zijn.
Omdat ik voor mijn taartfeestje op zoek was naar een geschikt recept zonder amandelen of vruchten kwam ik uit bij deze hazelnotencupcakes. Wederom een recept van Ottolenghi.

Heb je op de dag van het bakken erg veel voorbereidingen te doen, kun je de noten al een dag van te voren roosteren en fijnmalen.

koffie ochtendje 4-9-13 022

Voor 12 cakejes:

50 gram rauwe hazelnoten in de vlies
150 gram fijne kristalsuiker
180 gram bloem
1 ¼ theelepel bakpoeder
1/3 theelepel zout
150 gram roomboter
1 eetlepel hazelnootolie (te koop bij Albert Heijn)
2 kleine scharreleieren, losgeklopt
150 ml zure room

Voor de topping:

150 gram mon chou
150 gram mascarpone
80 gram roomboter
100 gram poedersuiker ( als je van zoet houd, ik gebruik liever 50-70 gram, maar proef gerust even )

Verhit de oven tot 150 graden.
Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en laat ze in 15 minuten licht kleuren. Laat afkoelen en wrijf ze in een schone theedoek om de vliesjes te verwijderen. Hak de noten vervolgens met 75 gram van de fijne kristalsuiker in de keukenprocessor fijn.

Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.

Plaats papieren vormpjes in de cupcakevorm. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.

Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel. Ik gebruik nu de keukenmachine. Klop er beetje bij beetje de ei doorheen. Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag. Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room. Vul de vormpjes met het beslag. (Vooral niet proeven van het beslag, want er blijft geen beslag over 😉

Bak ze 20-25 minuten in het midden van de oven en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.

Laat ze afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Klop de mon chou en de mascarpone luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten. Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn. Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

koffie ochtendje 4-9-13 002

Chocolicious cheesecake

Omdat afgelopen zomer de cheesecake met bramencoulis er goed in ging, ben ik in mijn verzameling van recepten (lees losse knipsels her en der door het huis, in een map op het kantoor, maar ook in de keukenla of opgeslagen op de receptenpagina van mijn facebook)  op zoek gegaan naar meer recepten met verse roomkaas. Dit recept met de hemelse chocola stond hoog op mijn lijstje.  Zorg wanneer je met pure chocolade werkt dat deze wel van goede kwaliteit is, hoe hoger het cacao percentage, des te beter en des te lekkerder! Sinds kort koop ik bij appie de chocolade van Tonyschocolonely.

In plaats van mon chou, heb ik dit keer gekozen voor Italiaanse mascarpone, wat eigenlijk helemaal geen verse kaas is, maar evenwel geschikt voor deze taart.

Denk eraan dat een cheesecake niet geschikt is om ‘ff snel’ te maken wanneer je onverwacht bezoek krijgt, hij heeft 2 uur tijd nodig om te garen, dan nog 1 uur afkoelen in de oven en vervolgens echt nog een nacht in de koeling. 

Maar het lange wachten word beloond!

 

Chocolicous cheesecake

 1 doosje  Oreo-koekjes a 175 gr. (let op een rol is te weinig, een doosje precies genoeg)

 40-50 g roomboter, gesmolten

 75 ml slagroom

 100 g pure chocolade van goede kwaliteit

 75 g melkchocolade van goede kwaliteit

 250 g verse roomkaas

 200 g ricotta

 85 g fijne kristalsuiker

 1/2 tl vanille-aroma

 3 eieren, gesplitst

 chocoladekrullen ter garnering

 Verwarm de oven voor op 150°C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in en bekleed de bodem met een vel bakpapier.

Verkruimel de oreokoekjes in de keukenmachine. Meng met de gesmolten boter en druk het kruimelmengsel tegen de bodem van de bakvorm. Bewaar tot verder gebruik in de koelkast.

Doe de room en beide soorten chocolade in een steelpannetje of kom  en verwarm boven een pan met zacht kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt).  Zet het vuur uit en laat de chocolade smelten. Laat het chocolademengsel iets afkoelen.

Meng roomkaas, ricotta, suiker en vanille-aroma in de keukenmachine door elkaar. Meng de eierdooiers er om de beurt door. Voeg het chocolademengsel toe en mix dit er kort door, zodat alles net gemengd is. Doe het mengsel over in een grote kom.

Was de mengkom af en zorg dat deze goed vetvrij is.  Klop de  eiwitten tot stijve pieken en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Schep dit in de vorm op de koekkruimels en strijk glad.

Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in 2 uur  langzaam gaar. Het midden is dan nog enigszins wobbelig.  Schakel de oven uit, zet de deur op een kier  en laat de taart hierin 1 uur afkoelen. Zet vervolgens nog een nacht in de koelkast.

Garneer de cheesecake evt. met chocoladekrullen.

Vanille honingcheesecake met bramencoulis

VANILLE-HONINGCHEESECAKE MET BRAMENCOULIS

Wil je een taart om je vingers bij op te eten? Deze komt uit de Delicious en is werkelijk om bij weg te dromen….

Begin het liefst één dag van tevoren met deze taart, daar wordt de smaak beter van!

gebak (10-12 personen)

1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt 500 g monchou, 75 ml mascarpone, 3 hele eieren, sap 1 (liefst biologische) citroen, rasp van 1(liefst biologische) limoen, 150 g suiker, 100 g honing, 50 g bloem gezeefd

bramenpuree

1 doosje diepvriesbramen (mogen ook verse zijn 150-250 gr), 20 g suiker

bodem

140 g digestive koekjes, ongeveer 40 g boter, gesmolten + extra om in te vetten

Vet een taartvorm van 22 cm Ø goed in met boter.

Maal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot het op grof broodkruim lijkt of druk het met de deegroller of in een vijzel fijn. Meng de koekjeskruim met de gesmolten boter en bedek de taartbodem ermee. Druk stevig aan en zet in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook voor de bramenpuree de bramen met de suiker en twee eetlepels water een paar min. totdat het fruit zacht is. Pureer het met de staafmixer en druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng voor de vulling de vanillezaadjes met de roomkaas en mascarpone. Klop de eieren los en meng met citroensap. Voeg 100 ml van het eimengsel toe aan het roomkaas-mascarponemengsel en meng goed tot een glad geheel.

Roer in een aparte kom de suiker, honing, bloem en de rasp van de limoen door de rest van het eimengsel en meng goed glad. Meng dit eimengsel door het roomkaas-mascarponemengsel en roer dit weer glad.

Schenk de vulling in de vorm en bestrijk met de bramenpuree. Bak de cheesecake in het midden van de oven en verlaag na 15 min. de temperatuur naar 130°C en laat nog 1 uur bakken. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje. Zo voorkom je dat de cheesecake instort.

Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Laat de taart tenminste 12 uur, zo mogelijk een hele dag koel staan voordat je hem serveert, daar wordt deze cheesecake alleen maar lekkerder van!

Bereiden ± 30 min./ oven ± 2 uur en 15 min./ koelen minimaal 12 uur

koffie ochtendje 4-9-13 008