Tagarchief: ahornsiroop

Dikkertjes

Mijn oma bakte ze. Mijn mama bakt ze nog steeds af en toe. We aten ze op maandag na de soep. Met suiker. Als er dan nog iets over was, verraste mijn vader me door de dikkertjes op vers wit brood in mijn lunchpakketje voor school te doen, wat een traktatie vond ik dat!

En nu bak ik ze ook. Op mijn eigen manier. Iets anders maar ook heel lekker. Volgens mijn zoon zijn ze: AWSOME!

Om eerlijk te zijn bak ik niet graag pannenkoeken. Ik moet zo lang in 1 houding staan en dat is voor mijn rug geen succes. Maar dikkertjes zijn weer anders.¬†Doordat ze dikker zijn, kun je ondertussen iets anders doen, bijvoorbeeld de vaatwasser leegruimen. ūüėČ

De hoeveelheid hieronder is goed voor zo’n 28 stuks. Wat je over hebt, is heel goed in te vriezen.

Dikkertjes dikkertjes met ahornsiroop

 

Wat heb je nodig voor dit ‚Äėawsome‚Äô recept ;-)?

 

3 kopjes zelfrijzend bakmeel

2 theelepels bakpoeder

4 eetlepels lichte basterdsuiker

Snufje zout

4 eieren

2,5 dl yoghurt (karnemelk kan ook, maar let op dat je beslag niet te dun wordt)

2,5 dl melk

120 gram gesmolten boter

500 gram rozijnen (naar keuze)

 

Meng het bakmeel, de suiker en het zout in een beslagkom.

Doe de yoghurt en de melk in een maatbeker. Roer  1 voor 1 de eieren hier door heen en tot slot de gesmolten boter.

Giet de vloeistof bij het bakmeel en klop met de garde tot alle vloeistof is opgenomen en er geen klontjes meer  in het beslag zitten. Het is een dik beslag!

Schep de rozijnen erdoor. Vind je een pond teveel gebruik je wat minder.

Laat het beslag een half uurtje rusten.

Bij gebrek aan zonnebloemolie heb ik kokosolie gebruikt om de dikkerdjes in te bakken. Dit ging heel goed en kan ik aanraden.

Giet steeds 3x een schepje beslag in de koekenpan. Ik gebruik hiervoor de juslepel. De doorsnee is ongeveer 10cm. Zodra er gaatjes in de bovenkant van de pannenkoekjes  vormen, kun je ze om draaien en vervolgens de andere kant bakken. Let op dat de kookplaat niet te hoog staat. Zo bak je er steeds 3 tegelijk tot het beslag op is.

Serveer ze warm met bijvoorbeeld ahornsiroop. Of gewoon met suiker of stroop.

Ahorn-banana muffins

Vanavond¬†bladerde ik tijdens het koken door Modern Classics deel 2 van Donna Hay, een heerlijk koekjes, biscuitjes, plaatgebak, gebakjes, dessert, warme toetjes en taarten boek. En ja ook tijdens het roeren in mijn pannen sta ik of zit ik vaak ondertussen met mijn neus in een kookboek of blad ‚Äėlekkere inspiratie‚Äô op te doen. Ik kwam een recept tegen van ahornsiroopcakejes. Het trok mijn aandacht omdat ik een flesje Maplesyrup in de kast heb staan en het niet vaak gebruik terwijl het echt heel lekker is!

Als je zorgt dat je voorraadkast een beetje aangevuld is met standaard ingredi√ęnten zoals, bloem, zelfrijzend bakmeel, verschillende soorten suiker, boter of margarine en bijvoorbeeld bakpoeder, kun je altijd je gang gaan. Zo gechecked zo gedaan dacht ik, yep alles in de kast, meteen maar beginnen.

Dit recept trok mijn aandacht en heb hem naar eigen smaak veranderd en er bananen aan toegevoegd en ipv melk, yoghurt gebruikt. Yoghurt maakt het iets luchtiger, je zou ook karnemelk kunnen gebruiken.

Ook heb ik donkerbruine basterdsuiker gebuikt want hier zit een hoger vochtpercentage in.

Ahorn-banana muffins 

90 gr boter,                                                                                                                              140 gr donkerbruine basterdsuiker,                                                                                                2,5 eetl. witte basterdsuiker                                                                                                           2 eieren                                                                                                                                       2 eetl. Yoghurt                                                                                                                            60 ml. Ahornsiroop (maple syrup, kun je bij de natuurwinkel kopen, hier de BioHerba)                      220 gr zelfrijzend bakmeel                                                                                                       Snufje zout                                                                                                                                   2 geprakte rijpe bananen

Verwarm de oven voor op 180gr.

Klop de zachte boter en de 2 basterdsuikers met de mixer of in de keukenmachine lekker romig. Voeg terwijl je doorklopt één voor één de eieren toe. Zeef het meel en de zout erboven en klop door. Voeg de ahornsiroop toe en de geprakte bananen en klop nog even kort. Er mogen best stukjes banaan te zien zijn. 

Vet een muffinvorm (12 stuks) in of maak ‚Äėbakjes‚Äô van keukenpapier. Nog makkelijker als je die hebt: gebruik papieren muffinvormpjes. Ik had ze even niet ūüėČ

Verdeel het deeg over de 12 vormpjes en zet 20-25 minuten in de oven. 

Even laten afkoelen en nog eten als ze lauwwarm zijn.

 

De banaan en de ahornsiroop zorgen voor een lekker ‚Äėsticky‚Äô effect.¬†

Nu maar hopen dat mijn koffiebezoek ze morgenochtend ook lekker vind!

 

Dadelpuntjes van Suez

Omdat onderstaand recept super populair was bij de high teas die ik gaf met Suez High Tea, had ik deze van het blog afgehaald. Inmiddels geef ik geen high teas meer en bak ik niet meer op bestelling en blijft de vraag naar mijn dadelpuntjes bestaan. Bij deze dames, en ook heren, mijn recept:

018

Omdat ik de ‘taart’ erg machtig vind en deze bij gebruik van de gedroogde dadels ook steviger wordt, snij ik de koek in punten en verdeel deze weer in kleine puntjes of blokjes. Zo haal je er met gemak 32 stuks uit.

Wanneer je verse medjouldadels wilt gebruiken, kun je iets meer suiker toevoegen en het taartje blijft ook wat zachter, ik zelf geef de voorkeur aan ‘koekpuntjes’.

500 gram dadels (liefst reeds ontpit)
250 gram roomboter
80-100 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei
2 dessertlepels ahornsiroop ( of karamelsaus van dr. Oetker)
1 rol Maria biscuit of neem eens digestive koekjes, deze zijn iets zachter (pas dan wel de hoeveelheid aan, deze rollen zijn vaak groter)
Een flinke hand gepelde walnoten
2-3 el geraspte kokos (hou je niet van kokos, laat je dit weg)

Ontpit de dadels als dat nog niet gedaan is en snijd in kleine stukjes.
Breek de biscuitjes in kleine stukjes.
Hak de walnoten in kleine stukjes.

Smelt zachtjes de boter, let er op dat deze niet bruin wordt en/of gaat koken.
Vet ondertussen met wat van de gesmolten boter een springvorm in van 24 cm, ik gebruik ook nog bakpapier. Doe dit ook langs de randen.
Klop het ei goed los met een garde of mixer.
Als de boter bijna kookt, voeg je de basterdsuiker toe. Blijf roeren met een garde tot de suiker is opgelost. Let op dat de kookplaat laag staat!
Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe in kleine beetjes. Let erop dat het ei niet meteen bindt. Haal desnoods de pan even van de kookplaat. Goed blijven roeren. Doe de ahornsiroop of karamelsaus erbij. Het mengsel mag niet gaan koken, af en toe een bubbeltje in het mengsel is goed.

Voeg na een minuut of 3 de dadels toe en roer goed door. Laat de dadels lekker zacht worden. Na een minuut of 5 voeg je ook de noten en de stukjes biscuits toe.

Doe het mengsel in de vorm en druk het met de bolle kant van een lepel goed stevig aan zodat het mooi glad word. (een natte hand gebruiken wil ook handig zijn, maar pas op, want het is kokend heet!)

Strooi wat geraspte kokos erover en ….zet hem een nacht in de koelkast om op te laten stijven.

Laat me weten wat je ervan vind!