Tagarchief: aardbeien

Wonderbaarlijke Kerstcake

Eigenlijk was ik al uitgebakken voor Kerstmis. Na zoveel bestellingen gedaan te hebben, heb je vaak geen zin meer om voor jezelf ook nog eens te gaan beginnen. Maar toen ik dit recept tegenkwam: wonderbaarlijk 3 ingrediënten recept werd het genoemd, trok dit toch wel mijn aandacht. En ik had ook nog eens alles in huis. Heb ik er zelf 4 ingrediënten van gemaakt.

Waarom al een maand van te voren beginnen met een Engelse Kerstcake als het ook 1 dag kan?

Wat heb je nodig?

1 kilo gedroogde vruchten, ik gebruikte wat ik in huis had: een beetje cranberries, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, abrikozen en babyvijgen. Hoe je de hoeveelheid verdeeld is aan jezelf en ik begrijp dat niet iedereen zijn kast gevuld is met kilo’s gedroogd fruit maar als jet moet gaan kopen, bepaal zelf de verhoudingen en gebruik bijv. ook pruimen oid.

2,5 cup of 600-625 ml sinaasappelsap, ik gebruikte 2 cup verse sinaasappelsap en deed daar een halve cup liquor 43 bij. Likeur is niet noodzakelijk. Wel lekker. Dus toch noodzakelijk.  Nee hoor heb je het niet in huis, ga het niet speciaal kopen maar het mag wel…..

In plaats van sap wordt in het originele recept melk gebruikt, dus je ziet je kunt alle kanten op.

2 ¾ cup of 350 gram zelfrijzend bakmeel

Wil je de Kerstcake voor morgen? Dan begin je vanavond: giet het sap en de likeur of de melk in een grote kom bij het fruit. Dek af en plaats in de koelkast.

Zo dat was het, nu kerstavond vieren 😉

De volgende ochtend, terwijl je afbakbroodjes in de oven staan…..

Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet een beetje in.

Schep het fruit even goed om en zeef de zelfrijzend bakmeel erbij, goed tussendoor omscheppen.

Doe alles in de bakvorm en duw het goed aan.

Bak de taart in een uur gaar in de oven op 160°C hete-lucht. Na een uur even de gaarheidstest doen met een saté prikker. Komt het houtje er niet schoon uit, zet je de taart nog even terug. Volgens het recept heeft de taart 1 uur en 15 minuten nodig maar bij mij was hij na een uur prima.

Voor het wonderbaarlijke kwast je er nog wat van de likeur overheen, de taart gaat ook prachtig glimmen dan. Af laten koelen en naar smaak licht bestrooien met een beetje poedersuiker. Supermachtig maar erg lekker, snij kleine puntjes of reepjes. Gaat de taart niet op met Kerst? Geen nood, hij blijft luchtdicht verpakt zeker 2-3 weken goed.

Bron: Annabel Langheim

Kerstcake 002  Kerstcake 008Kerstcake 018

Bron: Annabel Langheim  http://www.annabel-langbein.com/

coulis van zomerfruit

Om een coulis te maken voor in een lekkere taart, maak ik gewoon gebruik van diepvriesfruit. hierbij kies ik het liefst voor Albert Heijn, omdat ik dit diepvriesfruit het best vind.

Je kunt ieder soort zomerfruit hiervoor gebruiken. Van bramen, aardbeien tot bessen en frambozen.

Doe het fruit in een steelpan. Voor een grote taart, gebruik ik een volledig pakje. Maar pas dit aan als je bijv. tartelettes gaat maken, neem dan de helft.

Voeg 10-20 gram suiker toe en twee eetlepels water. Kook het fruit zachtjes een paar minuten en prak dit met een vork helemaal fijn of gebruik de staafmixer hiervoor. Druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Wat achterblijft in de zeef word niet gebruikt.

Tartelettes met zomerfruit

Toen ik de foto’s zag van de tartelettes van Ottolenghi , wist ik dat ik die een keer moest gaan maken. Omdat ik nog zoet korstdeeg over had van het frambozentaartje stonden ze als projectje op mijn to do list met onze verjaardag. Vond het wel tricky met het deeg, want je moet niet te dun uitrollen, ze zijn dan nl. heel erg fragiel. Maar Oh wat zijn ze lekker! Ik heb twee van zijn recepten uitgeprobeerd, de één met mascarpone en fruit en de andere met witte chocolade. Van deze laatste heb ik zelf niet gegeten maar de reacties waren prima.
De bodems kun je 1 of 2 dagen van te voren al bakken, dat is wel prettig als je er veel moet maken. Omdat ik geen tartelettevorm heb, heb ik gewoon mijn muffinvorm gebruikt.
Vond het al een feest om ze te maken laat staan om ze te eten.

tartelettes5

6-8 voorgebakken tartelettebodems, zie recept
Mascarponecrème, zie recept
Ongeveer 250 gr diverse soorten vers fruit (diepvries zomerfruit van Albert Heijn is ook geschikt maar laat deze goed uitlekken, want het vocht maakt de koekbodems sponzig)
Evt. wat poedersuiker voor decoratie

Schep de tartelettes ¾ vol met de creme en versier royaal met het fruit, gebruik je fantasie. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.

Serveer ze zo snel mogelijk. Ze zijn heerlijk! Ook de volgende dag nog 😉tartelettes

Bron: Het Kookboek, Ottolenghi

Taart met vanille crème en frambozen

Wanneer je andere bloggers een beetje volgt, kom je er al snel achter dat de kookboeken en recepten van Yotam Ottolenghi hot zijn. Zoveel enthousiasme maakte mij erg nieuwsgierig dus met kerst stond er dan ook één van zijn kookboeken op mijn verlang lijstje.

Inmiddels heb ik al een en ander uitgeprobeerd van hem en ben tot de conclusie gekomen dat zijn recepten inderdaad erg lekker zijn. De een wel wat bewerkelijker dan de ander.

De foto’s in zijn boek zijn prachtig zodat bij het doorbladeren het water al in je mond loopt. Onderstaand recept viel mij dus ook op vanwege de foto. Een heerlijk fris en romig frambozentaartje. Ik heb met uitproberen gewacht tot mijn taartenfeestje en ik ben best trots op het resultaat.

Ik heb verse frambozen gebruikt maar vond deze vrij zuur, je kunt ook variëren met aardbeien of ander zomerfruit zoals blauwe bosbessen. Daarentegen was het zure van de frambozen wel een frisse tegenhanger van de room. Omdat de room niet heel zoet is smaakt het taartje lekker fris.

Laat je niet afschrikken door zelf korstdeeg te maken, dit is echt niet moeilijk.

koffie ochtendje 4-9-13 005

250 gram korstdeeg (zie recept)
80 gram roomboter
180 ml slagroom
345 ml volle melk
60 gr fijne kristalsuiker
1 vanille stokje
60 gram griesmeel
1 ei (liefst een scharrel)
200 gram frambozen
50 gram abrikozenjam (naar keuze)
Poedersuiker voor de afwerking

Ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt. Kwast deze licht in met wat plantaardige olie en gebruik bakpapier.

Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol de deeglap uit tot een ronde lap van ongeveer 2-3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Ik gebruik hiervoor de deegroller: rol de lap voorzichtig om de deegroller en breng het deeg over naar de vorm. Het geeft niet als het deeg scheurt, dit repareer je weer met wat kleine stukjes uitgerold deeg. Als de bodem en rand goed bekleed is, snij je het teveel aan deeg op circa 3 cm hoogte af. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de koelkast.

Verhit de oven tot 170 graden. Leg een stuk bakpapier in de vorm met het deeg, let op dat het bakpapier groot genoeg is want je gaat de vorm blind bakken. Vul het bakpapier met peulvruchten of rijst, je hebt genoeg vulling nodig zodat het deeg niet inzakt tijdens het bakken. Bak de bodem in ongeveer 25-23 minuten lichtbruin.

De steunvulling kun je hierna gewoon bewaren voor later gebruik tijdens blindbakken. Dit bewaar ik in een zakje in de ovenlade.

Voor de vulling van het taartje doe je de boter, slagroom, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje open en schraap de vanille eruit. Doe zowel de zaadjes als de lege peul in het melkmengsel.

Breng de inhoud zachtjes en al roerend aan de kook. Voeg vervolgens al roerend de griesmeel toe. Blijf roeren tot het mengsel weer zachtjes kookt en begint te binden. Neem de pan van de kookplaat en roer het ei erdoor. Verwijder het vanillestokje.
Giet de vanille crème in de deegbodem en strijk deze glad. Druk de helft van de frambozen in de room maar laat ze zichtbaar blijven. Bak de taart ongeveer 20-25 minuten tot de vulling licht goudbruin is. Laat de taart eerst afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water. Als je wilt kun je het nog even door een zeefje drukken. Kwast deze over de taart. Doe het restant van de frambozen op het taartje en bestuif eventueel met wat poedersuiker.

koffie ochtendje 4-9-13 006

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

Ann’s vijgensalade

Toen ik vanmorgen even naar het plein ging om van die heerlijke verse medjoul dadels te kopen, liep ik nog even bij de Turk naar binnen voor verse salie. Meteen bij de deuringang zag ik ze liggen: heerlijke grote verse vijgen. Zalig! Ze zijn er nooit zo heel lang, dus als ik ze zie neem ik ze meteen mee. Verse vijgen zijn super gezond maar geven ook maar heel weinig calorieën, terwijl aan de andere kant de gedroogde variant een ware caloriebom is. De meeste mensen kennen alleen de gedroogde variant, waarop ze vaak blèh roepen; over smaak valt niet te twisten maar proef eens een verse want je kunt ze echt niet vergelijken.

Vanmiddag voor lunch heb ik er een heerlijke, gezonde en simpele salade mee gemaakt met behulp van wat restjes uit de koelkast.
Ann's vijgensalade

Vul je bord met onderstaande ingrediënten naar smaak:

Babysla of andere gemengde sla
Rode paprika in reepjes
3 a 4 grote aardbeien
1 grote vijg
Balsamicoazijn
Restje gebakken of gegrilde kip (de mijne was gemarineerd in satekruiden)

Serveer met een geroosterd broodje met wat margarine of boter.