Tagarchief: pecorino

PASTA CARBONARA met gerookte pancetta, eieren en pecorino romano

Iedere keer als ik op de kookboekenafdeling toch weer even rondsnuffel, neem ik me steeds weer voor om geen nieuwe kookboeken meer te kopen, de plankjes en de kast puilen uit en heb al veel weggedaan ook, maar soms kan ik het gewoon echt niet laten.

Alleen al om de foto op de kaft en de ondertitel van het boek heb ik Magnifico! Italiaans eten is nog nooit zo sexy geweest, van Gino D’Acampo gekocht Maar eerlijk is eerlijk, er staan heerlijke recepten in en wat ik heel belangrijk vind makkelijk om klaar te maken: facile, facile…. Makkelijk maar indrukwekkend, staat in het boek. Ik ben verkocht, ik ben fan!

De pasta’s zijn ideaal om als comfort food te serveren. Laatst vroeg iemand mij wat is nou eigenlijk comfort food. Ik denk dat comfort food voor iedereen een andere betekenis heeft maar in het algemeen gaat het hier om eten dat troost bied of eten waardoor je je beter gaat voelen. Comfort food moet voor mij in ieder geval verwarmend zijn en een voldaan gevoel geven. Persoonlijk vind ik pasta’s tot het ultieme genot van comfort food behoren.

Omdat er hier iemand in huis woont die gek is op spaghetti carbonara en ik dat nog nooit gemaakt heb, dacht ik ach toe dan maar… en daar heb ik geen spijt van gehad!

Eindelijk een klassiek recept zonder room, met eidooiers, zonder bacon maar met pancetta! Let op: pancetta is iets heel anders dan bacon of Italiaanse rauwe ham, er zit een hele lekkere specifieke smaak aan en deze maakt de carbonara zoals hij hoort te zijn (hier zijn overigens de meningen wereldwijd over verdeeld)!

Dit recept is echt magnifico!

spagetthi carbonara(Excuus voor de slechte kwaliteit vd foto)

Let op, de hoeveelheden zijn voor 2 a 3 personen!

Olijfolie extra vergine
100 gram pancetta in reepjes/ stukjes
Spaghetti
3 grote eidooiers
Ongeveer 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
Versgeraspte pecorino romano
Peper en zout

Bak de stukjes pancetta in de hete olie al omscheppend lekker knapperig, doe er een snufje peper bij.
Neem er de tijd voor.

Kook ondertussen de pasta al dente. Laat goed uitlekken, bewaar evt. wat kookvocht om aan de carbonara toe te voegen. Voeg de spaghetti bij de pancetta in de pan.

Neem de pan van de kookplaat en meng goed door elkaar. Kluts de eidooiers apart in een kommetje, roer deze door de pasta tot deze romig van structuur is, voeg evt. wat van het overgebleven kookvocht toe. Doe de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout, niet te veel want de pancetta is al zout.

Dien het direct op, royaal bestrooid met de pecorino. Serveer met een simpele groene- en een tomaten balsamico salade.

Buon appetito!

Bron: Magnifico!

Salade van geroosterde groene asperges met pistachenoten

We zitten middenin de aspergetijd en de meeste mensen plaatsen dan vooral recepten van de witte asperges maar juist de groene asperges zijn zo goed geschikt voor makkelijke salades en het voordeel is dat je ze niet hoeft te schillen. De combinatie van de noterige sla, het zoetige van de asperges en de gekookte ei met het zachtzurige van de dressing en het zoute van de pecorino maakt deze salade tot een heerlijk gerecht. Eet hem als lunch of voorgerecht of met een extra eitje of een aardappel garnituur als licht hoofdgerecht.

Groene aspergesalade met pistaches

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosje groene asperges, snij de harde stukjes van de onderkanten af
4 eieren, half hard gekookt
40 gr. ongezouten pistachenoten
Zonnebloemolie
75 gr. rucola
75 gr. veldsla
75 gr. pecorino in plakjes geschaafd met de dunschiller

Dressing:

5 gr. tijmtakjes, de blaadjes van de takjes afgerist
75 ml. yoghurt
1,5 el citroensap
1 el lemoncurd
50 ml zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en laat ongeveer 2 minuten draaien tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.

Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met de zonnebloemolie en grill ze rondom bruin.
Bestrooi met versgemalen zeezout en peper.

Meng de beide slasoorten met wat van de dressing en verdeel over de borden. Schik de asperges erover, leg de halve eieren erop en bestrooi met de pecorino en de pistachenootjes.

Geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Delicious. juni 2013

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.