Tomatensoep met gyros

Zoon: Dus we eten tomatensoep met een broodje gyros?
Ik: nee we eten tomatensoep met gyros
Zoon: gyros in de soep? Ik: yep zoon: weird!

En ik moet toegeven, dat was mijn eerste reactie ook toen ik dit recept tegenkwam in de Koken&Genieten. Maar omdat mijn mannen gek zijn op tomatensoep dacht ik dit is weer eens een andere variatie. En voor veel mensen niet geheel onbelangrijk: makkelijk en snel klaar!

1 ui, gehalveerd en in halve ringen gesneden
1 teentje knoflook, geperst
Olijfolie
500 gram gyrosreepjes
2 el tomatenpuree
1 el bloem
2 blikjes tomatenblokjes
½ groentebouillonblokje
Peper en zout
Donkere basterdsuiker
2 tl oregano of varieer met italiaanse keukenkruiden

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gyros ongeveer 5 minuutjes.
Neem de gyros uit de pan en zet even apart.
Verhit nogmaals 1 el olijfolie in dezelfde pan en bak er de ui en knoflook in. Als je er de tijd voor neemt, komt dat de smaak ten goede, door ze zachtjes en langer te fruiten krijgen de uien een lekkere zoetige smaak. Bak de tomatenpuree en de bloem even kort mee. Voeg de tomaten inclusief het vocht en 500 ml water met het bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook.
Breng op smaak met de zout en peper, een klein schepje van de suiker en de kruiden. Leg het deksel op de pan en laat zachtjes nog 15 minuten doorkoken op een laag pitje.
Voeg de gyrosreepjes toe en laat nog even 5 minuutjes zachtjes meekoken. Proef nog even en voeg evt. nog wat van de smaakmakers toe.
Heerlijk met stokbrood met roomboter en zeezout.

Spaghetti Bolognese à la Jamie

Soort van Spaghetti bolognese van Jamie

Spaghetti bolognese zijn ze hier in huis gek op. Ik volg niet altijd een recept, ik maak vaak gewoon mijn eigen ragú met wat ik in huis heb. Met als gevolg dat ik steeds te horen krijg; hij is anders dan de vorige keer. Onderstaand recept is bolognese à la Jamie Oliver, wat wel uit een boek komt. Toch weer iets aangepast aan mijn eigen smaak.

Bolognesesaus komt van oudsher uit Bologna, iedere Italiaan maakt zijn eigen versie. Eigenlijk is het geen saus maar een ragout.

Officieel gaat hier pancetta in of bacon maar als je je echtgenoot maar de winkel stuurt en die thuiskomt met prosciutto tja dan gebruik je dat. Laat je niet zoals hij wijsmaken in de winkel dat dat hetzelfde is. Pancetta is namelijk een Italiaanse speksoort en prosciutto een rauwe ham. Maar beiden smaken erg lekker in deze ragù.

Gebruik je fantasie om je eigen versie hiervan te maken. Voeg bijv. heel fijn gesneden wortel en bleekselderij toe.

1 ons pancetta of bacon in reepjes gesneden
1 handje verse rozemarijn, de naaldjes gehakt (bewaar wat je over hebt in de vriezer, zodat je altijd verse kruiden in huis hebt)
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400-500 gr. rundergehakt van goede kwaliteit
1 wijnglas rode wijn
1 flinke theelepel gedroogde oregano
1 blik tomatenstukjes
1 klein en anders een ½ potje zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
Zout en peper
Spaghetti
Verse basilicum
Verse Parmezaanse kaas

Verwarm wat olijfolie en bak hierin zachtjes de spek of zoals in mijn geval de prosciutto. Voeg vervolgens de uitjes en de knoflook toe en laat dit rustig fruiten. Hoe langer je hier de tijd voor neemt des te zachter en zoeter de smaak zal zijn.
Doe er de gehakt bij en bak dit ongeveer 3 minuten rul voordat je de rode wijn toevoegt.
Laat iets inkoken en doe de oregano, tomatenpuree, de tomatenstukjes en de zongedroogde tomaten erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe en evt. wat chili uit de molen.
Breng aan de kook.

Nu kun je het in de oven zachtjes laten sudderen maar ik laat de pan gewoon op het fornuis staan. Neem wel de tijd. Draai de kookplaat laag en laat 1-1 ½ uur heel zacht pruttelen.

Doe vlak voor het serveren de gesnipperde verse basilicum door de ragù. Serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk met een groene salade, bijv. de rucolasalade.

Bron: Jamie Oliver

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.

Italiaanse uiensoep

Bij ons thuis werd er iedere week soep gekookt. Dit is een oude traditie uit onze familie, mijn oma deed het ook al. Soep is een gerecht wat over de hele wereld gegeten word in vele soorten en smaken.

Soep heeft ook een helende werking, met name kippensoep. Het was dan ook niet voor niets dat Hippocratus zei:

Let your food be your medicine and your medicine be your food.

Iedere zondag stonden mijn ouders in de keuken om soep te koken, het eerste ‘bakje’ kwam dan al rond het middaguur op tafel en vervolgens werd het op de maandag als avondeten gegeten met een stokbroodje of kleine pannenkoekjes. De overige soep werd verdeeld in diepvriesbakjes en verdeeld onder familie en vrienden of om later nog een keer een hartig hapje te hebben. Langzamerhand begin ik de traditie over te nemen, op zondag lekkere soep koken en dan gezellig met vrienden bij de open haard met een lekker stokbroodje of hartige quiche samen eten.

Eén van de favorieten van Eric is uiensoep, maar daar maakte je mij vroeger niet blij mee. Sinds een jaar of wat lust ik dan uiensoep, maar dan weer anders dan anders à la Maria. Uiensoep uit Umbrië, Italië.

Het geheim van deze soep zit ‘m in de zoete uien en de kippenbouillon. Probeer maar eens, hij is makkelijk te maken en erg lekker!

Ingrediënten: 

1 dubbel pakje, gerookte spekjes

Ongeveer 1 kilo uien in ringen gesneden, ik neem meestal 2 pakjes zoete uien (6 stuks) en de rest gewone

3 blikjes tomatenstukjes

Peper, zout, suiker (ik gebruik tijdens het koken meestal donkerbruine basterdsuiker)

Kippenbouillonblokjes

Verse basilicum

Verse Parmezaanse kaas

Evt. nog wat gedroogde Italiaanse kruiden of oregano

Bak de spekjes zachtjes uit in een soeppan. Snijd ondertussen de uien in dunne ringen, dit gaat het makkelijkst en snelst in de keukenmachine als je deze hebt.

Doe de uien bij de spekjes en laat ze lekker kleuren, goed omscheppen. Doe er de blikjes tomaten bij en laat het even pruttelen. Peper, zout en 2 theelepeltjes suiker erbij .

Vul aan met kippenbouillon, zo’n 2 a 3 liter, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben.

Breng op smaak met een beetje oregano en verse basilicum.

Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas. Gewone kaas kan ook maar dat sliert meer en is hier niet de bedoeling.

Buon appetito!