Categorie archief: Quiche

Herfstquiche

Het is herfst, dus weer spruitjestijd. Zoals ik al eerder in een recept schreef, heb ik echt moeite moeten doen (en dat doe ik nog steeds) om mijn ‘spruitjesvrees’ te overwinnen. De spruitjes op Surinaamse wijze vind ik echt heerlijk en probeer af en toe wel iets anders maar dat is het dan toch net niet. Zo lag ook dit recept al weer een tijd lang in mijn ‘to-cook’ mapje.

Op zondagen word er bij ons vaak gecocooned en krijgen we nog wel eens onverwachte eters, dan is een pan soep met een hartige taart altijd erg lekker en makkelijk.

Ik heb de hoeveelheden naar eigen inzicht en smaak aangepast. Zo had ik geraspte oude kaas en jong belegen kaas in huis in plaats van boerenkaas. De spruitjes mogen best een pittige tegenhanger hebben dus volgende keer neem ik alleen een pittige kaas en heb ik minder spruitjes genomen, gebruik je een hogere springvorm ipv een quichevorm kun je wel een pond nemen en een rode ui extra.

tomatensoep en herfstquiche 008

300-400 gram schoongemaakte spruitjes, kleintjes
5 plakjes bladerdeeg
150 gram pittige geraspte kaas
1 grote rode ui
4 eieren
150 ml melk
Nootmuskaat
2 el pijnboompitten

Verwarm de oven op 200 gr.

Kook de spruitjes even voor. Ik heb ze 3 minuten gestoomd. Giet af en spoel er koud water over om het kookproces direct te stoppen.

Bekleed een quichevorm met bakpapier of vet goed in. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg over de vorm incl. de rand, druk de naden van het deeg goed aan. Prik de bodem hier en daar in met een vork.
Verdeel de helft van de geraspte kaas over de bodem. Ik heb hier half/half oude kaas en jong belegen voor gebruikt. Verdeel de spruitjes en de uiringen erover. Klop de eieren los met de melk, nootmuskaat, wat zout en peper en wat chili uit de molen en met de rest van de kaas.

Giet dit mengsel over de groenten. En strooi tot slot de pijnboompitjes erover.

Bak de quiche in 40 minuten goudbruin.

Bron: Allerhande

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.

Bacon-preitaart met kaas

Altijd leuk om klaar te maken en lekker als lunch of bijgerecht voor bij de soep of een salade is een hartige quiche of pie. Je kunt hier alle kanten mee op, alle soorten groenten, vlees en of kaas kun je gebruiken of bijvoorbeeld leftovers van de vorige dag. Koud of warm eten. Ook kun je ze al van te voren bereiden.

Het deeg voor de bodem kun je zelf maken maar je kunt ook kiezen voor mix voor hartige taart, bladerdeeg of fillodeeg. Dit laatste is wel wat bewerkelijker maar erg leuk om te verwerken.

Ingrediënten 

Olijfolie

500 gram prei in dunnen ringetjes gesneden

125 ml demi crème fraîche

Peper en zout

½ – 1 tl kerriepoeder

100 gram bacon in plakjes

8 plakken filodeeg ontdooid (doosje van 2 pakjes met ieder 8 plakken)

1 losgeklopt ei

100 gram geraspte belegen kaas

Gesmolten boter of olie

Bekleed een bakvorm van 24cm of iets kleiner met een stukje bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 gr. Verhit wat olijfolie en bak hierin de prei op een hoge stand.

Voeg de crème fraîche toe en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Schep peper, zout en de kerrie toe.

Bak de bacon in een droge koekenpan.

Snijd het filodeeg door midden, zodat ieder vel in 2 repen komt en kwast ieder ‘lapje’ aan beiden kanten in met de gesmolten boter of olie. Leg ze overlappend op de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen. Ga zo de vorm rond.

Schep het ei en de geraspte kaas door de prei.

Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de gebakken bacon hier overheen. Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af. Bestrijk de bovenkant met olie of een beetje eigeel en bak de taart in 20-25 minuten lichtbruin.

Tip: varieer eens met verschillende soorten kaas: jong, belegen, oud maar je kunt bijv. ook mosterdkaas gebruiken.