Tagarchief: kastanjechampignons

Lasagne met bechamelsaus

Lasagne was zo’n beetje nog het enige pastagerecht waar ik een kant en klare mix voor gebruikte. Misschien ook de reden dat we het steeds minder aten. Doordat je puurder gaat eten (zonder pakjes dus, verder niet speciaals) en zelf je kruiden gaat toevoegen en je sauzen gaat maken verandert je smaak en vind je de chemische toevoegingen toch iets minder lekker. En ook met eigen toevoegingen zoals extra groentes wilde het mij toch niet echt lukken. Ik was dus al enige tijd op zoek naar een goed lasagne recept. Maar bechamelsaus zag ik eigenlijk niet zo zitten, niet lekker, nee als je een pakje gewent bent en moeilijk om te maken, dacht ik.

Maar een tijdje geleden toch de stoute schoenen aangetrokken toen ik dit recept zag op het mooie blog van Pauline, lasagne bolognese met bechamelsaus, en wat blijkt, bechamelsaus is alles, behalve moeilijk om te maken.

Ik heb het recept gevolgd maar de kruiden naar smaak aangepast. En wat ideaal is aan lasagne, je kunt het van te voren klaar maken.

lasagne met bechamel1

350 gram rundergehakt
500 ml gezeefde tomatensaus
2 grote uien
1 rode paprika
1 courgette
200 gram kastanjechampignons
6 plakjes salami
125 gram buffel mozzarella
250 gram lasagnebladen
1 zakje geraspte kaas
25 gram boter
25 gram bloem
300 ml volle melk
2 tenen knoflook
Oregano, tijm, basilicum
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en de champignons (schoon borstelen) en snij de groente in kleine blokjes. Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin. Breng op smaak met de Italiaanse vleeskruiden. Voeg de overige groenten toe en bak deze rondom gaar. Voeg de tomatensaus en de kruiden naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.
Maak een roux voor de bechamelsaus. Laat de boter smelten in een pan, let op niet bruin laten worden. Voeg de bloem toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat zonder klontjes. Voeg de melk beetje bij beetje toe, blijven roeren. Voeg een deel van de geraspte kaas bij de saus en laat de saus nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
Snij de mozzarella in plakken of maak er kleine stukjes van met je vingers.
Begin nu met het vullen van de ovenschaal: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnebladen, dan een klein beetje bechamelsaus, salami, tomatensaus, bladen, bechamelsaus, tomatensaus, mozzarella, bladen, tomatensaus en eindig met een laagje geraspte kaas.
Zet de schaal ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden heteluchtoven.

Buon appetito!

Bron: Uit Paulines keuken is één van mijn favoriete foodblogs, kijk eens rond op deze eetsite, inspiratie genoeg!

Advertenties

Romige bospaddenstoelensoep

romige bospaddestoelensoepJe hoefde mij vroeger geen champignons en al helemaal niet van die vieze champignonsoep uit een blikje voor te schotelen, nu dat ik het zelf klaarmaak vind ik het heerlijk en een goed gebakken champignonnetje kan ik zeker wel waarderen.

Een paar jaar geleden had ik een recept van een heerlijke bospaddenstoelensoep. Toentertijd waren er hier in de supermarkt alleen maar champignons dus week ik uit naar de plaatselijke groenteboer, waar ik bijna 1,5 kilo gesneden en gemengde bospaddenstoelen bestelde in mijn onschuld. Vlak voor Kerst ging ik ze ophalen en schrok me wezenloos van wat ik moest betalen, meer dan € 20,-, werd een duur soepje! De soep was heerlijk maar geschrokken van de prijs heb ik het recept weggegooid. Tegenwoordig kun je wel in iedere goede supermarkt verschillende soorten paddenstoelen vinden en zelf snijden is zo gebeurd.

Nu was ik natuurlijk weer op zoek naar dat heerlijke recept, gewoon niet te vinden he!

Dan maar weer uit proberen. Dus voor ons ‘proef Kerstdiner’ Jamies romige paddenstoelensoep gemaakt. Erg lekker maar niet gemaakt voor het echte Kerstdiner.

 

Ingrediënten

Olijfolie

1 ui fijngesnipperd

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

3 tenen knoflook

600 gram gemengde bospaddenstoelen in plakjes/stukjes

Platte peterselie, blaadjes apart plukken van de steeltjes en de steeltjes fijnhakken

Een paar takjes tijm, losgerist

1,5 liter groentebouillon (ik neem zelf altijd kip) van een tablet

75 ml slagroom

Evt. voor erbij: 4-6 sneetjes ciabatta

 

Verwarm een soeppan op middelhoge stand. Bak de ui, bleekselderij, knoflook, paddenstoelen, peterseliesteeltjes en tijm in een scheut olijfolie voor ongeveer 10 minuutjes. De kruiden gaan echt heerlijk ruiken! 

Schep 4 el van het mengsel apart en bewaar. 

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai de kookplaat omlaag en laat ongeveer 15 minuutjes zachtjes koken. 

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout, slagroom erbij en nog even aan de kook brengen. 

Hak de peterselieblaadjes fijn en strooi over de soep. 

Evt. kun je er een ciabatta bruschetta bij serveren: rooster de broodjes op een grillpan en verdeel de bewaarde paddenstoelen over de bruschetta en druppel er nog wat olijfolie extra vierge op. 

Eet smakelijk!

 

 

Bron: Allerhande 12 2012

Penne van de houthakkersvrouw

Iets te eten, waar een achterliggend verhaal bij hoort vind ik altijd wel grappig. Zo is dat ook bij onderstaand recept. Dit zit ook al jaren in mijn recepten map en maak het niet zo heel erg vaak. Begrijp zelf eigenlijk niet waarom want het is erg lekker. Geen idee meer hoe ik aan dit recept kom.

Pasta Bascaiola, spreek uit als Bas-kai-ola, betekent pasta van de houthakkersvrouw. Terwijl de houthakker hout stond te hakken, ging zijn echtgenoot paddenstoelen zoeken. Van die paddenstoelen maakt zij de pasta.

Penne bascaiola

 

 

 

 

 

 

 

 

500 gr penne                                                                                                                              75 gr Italiaanse pancetta of spek , persoonlijk hou ik meer van de uitgesproken smaak van pancetta    75 gr achterham, dikke plak in kleine stukjes                                                                                 500 gr paddestoelen, maakt niet uit welke, ik combineer champignons met kastanjechampignons     Olijfolie                                                                                                                                         1 ui, gesnipperd                                                                                                                         0,5 rode peper heel fijn gesneden                                                                                              Boter                                                                                                                                   Kookroom of slagroom                                                                                                              50gr geraspte Parmezaanse kaas

Voor de saus:

1 blik tomaten, Olijfolie, 1 ui in stukjes, hoeft niet heel klein want de saus word gepureerd.

We beginnen met de saus. Fruit in een steelpannetje de gesneden ui  in wat olijfolie aan. Doe er het blik tomaten doorheen, wat peper en zout en laat lekker een minuut of 20 even sudderen.

Kook de penne al dente.

De champignons kun je snijden zoals je dat zelf wilt, in plakjes of wanneer je kinderen hebt die niet van champignons houden gewoon even in de keukenmachine. Zet een wok of hapjespan op de kookplaat en verwarm hierin de boter en de olijfolie. Fruit de gesnipperde ui en doe er de champignons en de rode peper bij. Lekker even laten bakken. De pancetta en ham snij je ook in stukjes en doe je er vervolgens bij.

Ondertussen pureer je de saus met de staafmixer. Doe de saus bij het champignon mengsel en laat 10 minuten sudderen.

Meng de pasta met de saus, doe de room erbij (klein pakje of half flesje) en de geraspte Parmezaanse kaas.

Serveer met nog wat losse Parmezaan aan tafel.