Tagarchief: cacao

ChocoladeBaileystaart

Persoonlijk ben ik geen taarten decoreerder. Ik vind het prachtig als iemand met fondant en marsepein iets moois kan boetseren, maar dat is niet aan mij besteed. Het moet vooral makkelijk zijn om klaar te maken en lekker om op te eten. Geen poespas, geen glazuren etc. Tijdens het snuffelen op Carolinebrouwer.blogspot.nl kwam ik deze taart tegen. Wel met glazuur maar dan ook wel één met een hemsele smaak. Taart, Chocoladetaart….. met Baileys….. een wereldse combinatie: chocola en baileys. Voor de chocoholics onder ons is deze echt een must om te proeven en te bakken.

Deze taart is erg machtig en ik vind hem zelf iets te zoet. Daarom gebruik ik minder poedersuiker in het glazuur dan uit het originele recept van Caroline en wil ik de witte chocolade volgende keer vervangen door melkchocolade, maar dat laatste komt omdat ik zelf misselijk van witte chocola word, ik lust het wel maar kan er op de een of andere manier niet tegen.

Vele taartjes en smaken gemaakt maar deze was als eerste op en heb nog net een klein smal reepje kunnen redden voor de foto.

ChocoladeBaileystaart 019


Ingrediënten voor de taart:

175 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
3 el cacaopoeder
1 tl espressopoeder (oploskoffie) (niet noodzakelijk en mag evt. ook iets meer zijn)
175 gr zachte roomboter
175 gr lichtbruine basterdsuiker
3 eieren
100 gr pure chocolade, gesmolten en iets af laten koelen

Ingrediënten voor de chocolade Baileys glazuur:

125 gr zachte roomboter
200 gram witte chocolade, gesmolten (of melkchocolade)
50 ml Baileys en nog wat extra
200 gram poedersuiker

Voor de afwerking (naar keuze):

100 gr melkchocolade
100 gr pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 gr boven/onderwarmte of 165 gr hete-lucht. Vet een springvorm in en gebruik bakpapier.

Maak met de mixer een romig beslag van alle ingrediënten voor de taart, behalve de gesmolten chocolade.
Spatel de gesmolten chocola er doorheen.

Doe het deeg in de springvorm en bak ongeveer 25 minuten in de oven.

Laat de taart helemaal afkoelen en snijd deze horizontaal door midden. (Je kunt ook met 2 gelijke springvormen werken, dan hoef je later de taart niet overdwars door midden te snijden, ik ben hier zelf nl. niet zo handig in).

Voor de glazuur meng je de roomboter met de mixer zacht en romig. Doe de gesmolten witte (of melk-) chocolade erdoor , voeg de Baileys toe en meng alles goed. Mix als laatste de poedersuiker er door heen.

Verdeel 1/3 van de botercrème over de bovenkant van het onderste deel van de taart. Leg de andere helft van de taart er boven op en strijk de rest van de crème over de bovenkant en de zijkanten van de taart.

Versier de taart door de melk en pure chocolade over de taart heen te raspen.

Bron: Carolinebrouwer.blogspot.nl

Advertenties

Annemaria’s panforte

Deze traditionele Italiaanse Kerst lekkernij stond nog steeds hoog op mijn ‘want to cook/bake’ list.

Er rouleren heel veel verschillende recepten, waarin de soorten en hoeveelheden fruit en noten nogal variëren maar ook de specerijen willen nogal eens per recept verschillen.

Zoals jullie inmiddels gewend zijn van mij, sla ik niet over 1 recept aan het bakken, dus heb meerdere recepten naast elkaar gelegd en zelf mijn variatie bedacht. Omdat ik zelf gekonfijte sinaasappelschilletjes erg sterk van smaak vind en ze zeker van de supermarkt al niet lekker  vind, haal ik deze bij de echte bakwinkel en heb ik de helft vervangen door gedroogde abrikozen. Ook heb ik er nog extra een halve reep zeer pure chocola aan toegevoegd.

De eerste keer dat ik een panforte maakte brak ik bijna mijn tanden erop, zo hard was deze geworden, hij had veels te lang gebakken. Een ezel stoot zich niet 3maal aan dezelfde steen en dus heb ik het nog eenmaal geprobeerd. Zelfs voor iemand met Italiaans bloed was de smaak herkenbaar als panforte. De koek heeft een nougatachtige taaiheid.

Panforte betekent letterlijk “sterk brood”, een verwijzing naar het kruidige aroma. De originele naam van panforte was “panpepato” (gepeperd brood), dit wegens de sterke kruiden die in de panforte worden gebruikt. De smaak is heel apart, bij de eerste hap proef je de sterke smaken van het fruit, wanneer je verder kauwt komen de noten naar voren en aan het eind bij het doorslikken de smaken van de warme specerijen. Van oorsprong is het een traditioneel dessert dat de Italianen met kerstmis of oud en nieuw  eten.

panforte 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor minimaal 20 stukjes

 

350 gr. gemengde ongezouten noten: amandelen bruine en witte geblancheerde, hazelnoten en pistachenoten 

100 gr. gekonfijte sinaasappelschillen

100 gr. vijgen

80 gr. gedroogde abrikozen

2 tl. kaneel

1 tl. verse nootmuskaat

1 tl. kardemom

½ tl. kruidnagelpoeder

Cayennepeper 

50 gr. bloem

50 gr. pure chocolade in kleine stukjes

1 el. cacao 

30 gr. boter

150 gr. honing

120 gr. suiker

 

poedersuiker 

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier, ook de zijwanden en vet deze alsnog een beetje in.

Verwarm de oven voor op 170 gr. 

Snijd het gedroogde fruit en de schilletjes in kleine stukjes en meng met de noten. Meng de specerijen en chocolade stukjes  hier doorheen. Zeef de bloem en cacao in gedeeltes erbij en meng alles goed door elkaar. 

Smelt de boter, honing en suiker op een lage stand. 

Wanneer de suiker goed gesmolten is, giet je dit mengsel bij de droge ingrediënten in een grote kom, goed door elkaar mengen. 

Doe de massa in de vorm en druk met vochtige handen de bovenkant zo goed mogelijk aan. 

Bak de koek in ongeveer 20-30 minuten gaar. Wanneer het aan de zijkant bubbelt is het klaar. 

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestuif met poedersuiker.

Lekker bij de koffie of thee of een glaasje Vin Santo.

Iedereen hele fijne feestdagen en geniet van elkaar!

Chocolicious cheesecake

Omdat afgelopen zomer de cheesecake met bramencoulis er goed in ging, ben ik in mijn verzameling van recepten (lees losse knipsels her en der door het huis, in een map op het kantoor, maar ook in de keukenla of opgeslagen op de receptenpagina van mijn facebook)  op zoek gegaan naar meer recepten met verse roomkaas. Dit recept met de hemelse chocola stond hoog op mijn lijstje.  Zorg wanneer je met pure chocolade werkt dat deze wel van goede kwaliteit is, hoe hoger het cacao percentage, des te beter en des te lekkerder! Sinds kort koop ik bij appie de chocolade van Tonyschocolonely.

In plaats van mon chou, heb ik dit keer gekozen voor Italiaanse mascarpone, wat eigenlijk helemaal geen verse kaas is, maar evenwel geschikt voor deze taart.

Denk eraan dat een cheesecake niet geschikt is om ‘ff snel’ te maken wanneer je onverwacht bezoek krijgt, hij heeft 2 uur tijd nodig om te garen, dan nog 1 uur afkoelen in de oven en vervolgens echt nog een nacht in de koeling. 

Maar het lange wachten word beloond!

 

Chocolicous cheesecake

 1 doosje  Oreo-koekjes a 175 gr. (let op een rol is te weinig, een doosje precies genoeg)

 40-50 g roomboter, gesmolten

 75 ml slagroom

 100 g pure chocolade van goede kwaliteit

 75 g melkchocolade van goede kwaliteit

 250 g verse roomkaas

 200 g ricotta

 85 g fijne kristalsuiker

 1/2 tl vanille-aroma

 3 eieren, gesplitst

 chocoladekrullen ter garnering

 Verwarm de oven voor op 150°C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in en bekleed de bodem met een vel bakpapier.

Verkruimel de oreokoekjes in de keukenmachine. Meng met de gesmolten boter en druk het kruimelmengsel tegen de bodem van de bakvorm. Bewaar tot verder gebruik in de koelkast.

Doe de room en beide soorten chocolade in een steelpannetje of kom  en verwarm boven een pan met zacht kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt).  Zet het vuur uit en laat de chocolade smelten. Laat het chocolademengsel iets afkoelen.

Meng roomkaas, ricotta, suiker en vanille-aroma in de keukenmachine door elkaar. Meng de eierdooiers er om de beurt door. Voeg het chocolademengsel toe en mix dit er kort door, zodat alles net gemengd is. Doe het mengsel over in een grote kom.

Was de mengkom af en zorg dat deze goed vetvrij is.  Klop de  eiwitten tot stijve pieken en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Schep dit in de vorm op de koekkruimels en strijk glad.

Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in 2 uur  langzaam gaar. Het midden is dan nog enigszins wobbelig.  Schakel de oven uit, zet de deur op een kier  en laat de taart hierin 1 uur afkoelen. Zet vervolgens nog een nacht in de koelkast.

Garneer de cheesecake evt. met chocoladekrullen.