Tagarchief: vegetarisch

Maaltijdsalade van honingtomaatjes en granen

Eén van de voordelen van bloggen over eten is dat je soms (nieuwe) producten krijgt om uit te proberen. Dat is natuurlijk altijd leuk. Soms schrijf ik daar iets over, soms ook niet. Alleen als ik het zelf echt heel lekker vind!

Afgelopen week ontving ik een paar doosjes met verschillende graansoorten om uit te proberen en vandaag werd de #foodybox geleverd. En omdat ik de hele week griep heb gehad en nog steeds niet lekker ben, had ik gewoon geen zin om boodschappen te doen en gebruikte ik wat ik nog in de voorraad- en koelkast had.

Ik maakte een heerlijke maaltijdsalade met kleine tros honingtomaatjes van Looije en gemengde granen. Daarbij serveerde ik een vegetarische burger.

We hebben gesmuld. Mijn 17 jarige, die het meest eet, had zijn bord het snelst leeg. En dat zegt hier in huis genoeg J. En dit was ook nog eens een heel gezonde maaltijd.

 

Je gaat als volgt te werk:

Kies de granen, die jij lekker vind. Dat kan bulgur zijn, couscous of quinoa. Ik koos de gemengde granen Quinoa & Bulgur van Artisan.

Maak de granen klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg liever iets minder water toe dan in de omschrijving, zodat je nog iets kan toevoegen als je ziet dat het te weinig is. Ik had nl. exact de hoeveelheid afgemeten en dat was te veel. Het is de bedoeling dat de granen al het vocht opnemen.

Maak vervolgens deze tomatensalade .

Gebruik wel goede tomaatjes. Ik gebruikte honingtomaatjes en deze zijn lekker stevig en vol van smaak.

Stoom of kook wat peultjes voor een minuut een 3. Giet af en spoel na met koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd evt. in kleinere stukjes.

Meng de tomatensalade met de peultjes en de granen.

Schep er tot slot nog wat veldsla doorheen. Heb je rucola, is dat ook lekker, dat versterkt de notige smaak van de quinoa nog een beetje.

maaltijdsalade van honingtomaatjes en een mix van bulgur en quin 002

Serveer met of zonder vlees/vis. Wij aten er een vega burger bij. (De burger delux van Tivall en wij waren aangenaam verrast!)

Erg simpel en dus lekker op een warme dag.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Advertenties

Ovenschotel van aubergine, kikkererwten en groene peper

Bij aubergines denk ik aan Moussaka en aan melanzane parmigiana en aan de Turkse dip die ik in Istanbul geserveerd kreeg bij de tante van mijn lieve vriendin. Wat vond ik dat lekker zeg. Ik kon het me toen niet voorstellen dat mijn vriendin het dus niet lekker vond. Inmiddels ben ik er wel achter dat je aubergine lekker vind of niet, er is geen tussenweg. Mijn grote kleine jongen vind het dus duidelijk niet lekker, wij gelukkig wel.

Toen ik laatst bij mijn favoriete Turkse supermarkt hele mooie aubergines zag liggen dacht ik aan dit recept dat ik bij Caroline Brouwer tegenkwam. En ik ben ook nog eens gek op kikkererwten, dus dat kwam goed uit. Gemberwortel en verse pepers bewaar ik tegenwoordig standaard in de vriezer, zodat ik dat altijd in huis heb.

Wel heb ik een probleem met granaatappels. Het sap vind ik erg lekker, maar die pitjes…. Vreselijk vind ik ze, eet ik het dan verkeerd dacht ik? maar nee. Ik weet dat granaatappels heel erg gezond zijn en vol antioxidanten en vitamine C zitten dus toch ook maar meegenomen. In combinatie met het gehele gerecht waren ze lekker en vielen de pitjes erg mee. De combinatie van de kikkererwten met de zachte aubergine met de pittige peper en de zoetheid van de ui en tomatensaus plus dus die granaatappelpitjes is zeker een keer het proberen waard!

Er moest nog ergens bruine suiker met wat citroensap door maar dat ben ik vergeten, heb het ook niet gemist dus heb het weggelaten uit het recept.

Ik heb het geserveerd met couscous maar met Turks brood is dit ook erg lekker.

Ovenschotel met aubergine en kikkererwten 010

Ovenschotel met aubergine en kikkererwten 004

3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm gesneden
zeezout en zwarte peper
4 el olijfolie
1 ui fijngesneden
2 a 3 tenen knoflook, fijngehakt
1 el vers geraspte gemberwortel
1 groene chilipeper, zonder de zaadjes, fijn gesneden
2 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld (ik had gedroogde, deze moet je wel een hele nacht laten weken en zeker 1,5 uur laten koken, de hoeveelheid is dat eigenlijk niet waard, dus neem lekekr een blikje)
1 el fijngesneden bladpeterselie
1 el fijngesneden muntblaadjes
2 el granaatappelpitten
stukje feta voor diegene die dat lekker vinden

Smeer de aubergine aan beide zijden dun in met een beetje olijfolie en bak ze in een koekenpan aan beide kanten in 4-6 minuten goudbruin. Zet het vuur niet te hoog, anders branden ze aan en ze moeten wel gaar zijn. Bak alle plakken op deze manier.

Verhit in een hapjespan wat olijfolie en smoor hierin de ui, de knoflook, gember, groene chilipeper, paprikapoeder en komijn en roer dit af en toe door tot de ui mooi glazig is. Zet de kookplaat niet te hoog anders verbranden de kruiden. Voeg de tomaten, kikkererwten, granaatappelmelasse toe. Verwarm alles al roerend door en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180′ C en kwast een middelgrote ovenschaal in met wat olijfolie, leg hierin de helft van de aubergine en giet daar de helft van het tomaten-kikkererwten mengsel overheen, dek af met de overgebleven plakken aubergine en giet de rest van het tomaten-kikkererwtenmengsel erop. Bak de schotel 15 minuten in de hete oven.

Serveer het gerecht direct uit de oven, of laat het iets afkoelen tot het lauwwarm is. Garneer de schotel met de peterselie, munt en granaatappelpitten en verkruimel er voor de liefhebber nog wat feta over.

Bron: Caroline Brouwer by “Easy” van Bill Granger

Clara’s soep

De zondag is voor mij echt een heerlijke dag om thuis in de keuken te prutten, lekker soepje, hartig taartje en dan ook nog gezelligheid erbij. Echt iets voor herfstig en winters weer. Open haard aan, wijntje erbij en vrienden….

Onderstaand soeprecept heb ik van mijn lieve vriendin Clara en ben blij dat ze het met ons wilt delen. Erg lekker en je kunt de smaak aanpassen zoals je zelf graag wilt.

Portugese groente soep

3 grote wortels in blokjes, 4 aardappels in blokjes, 2 uien in blokjes, 3 prei, 1 pot buine bonen, 1 spitskool in reepjes, 3 a 4 blokjes vleesbouillon, 2 handjes macaroni (of kleine soeppasta, deze blijft iets harder en geef ik zelf de voorkeur aan), olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit daarin de uien, Doe er de wortels,aardappels en prei bij. Even lekker omscheppen, doe er vervolgens een halve pot bruine bonen en de helft van de spitskool bij. Giet na ong 5 min 1 ltr gekookt water er bij en de bouillonblokjes en laat even door koken tot alle groenten gaar zijn. Haal de pan van het fornuis en pureer met de staafmixer voorzichtig alle groenten.  

Zet de soep weer op en schenk er 1-2 ltr gekookt water bij (dit hangt af van jouw eigen voorkeur naar de dikte van een soep). Breng het weer aan de kook en doe de rest van de spitskool, de bruine bonen erbij en twee handjes macaroni erbij en laat 5 min zachtjes doorkoken.

Maak af met een klein scheutje olijfolie en specerijen naar eigen smaak.

Ik heb gekozen voor zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder en wat aromat. Klaar is de soep!

Lekker met een stukje Torta Salata

Eet smakkelijk!!

CHERRYTOMATEN MET BONEN

Een lekker bijgerecht uit de Allerhande. Zelfs Eric zijn tante die niet van tomaten houdt, vond dit lekker en ook Dennis heeft 3 x opgeschept, dus kinderen lusten het ook!

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie +
  • 2 bakjes cherrytomaten aan de tak (a 250 g), gehalveerd +
  • 1 el gedroogde rozemarijn +
  • 3 el balsamicoazijn +
  • 1 blik cannellinibonen (400 g), uitgelekt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de tomaten, rozemarijn en balsamicoazijn toe. Bak 5 min. op hoog vuur, schep regelmatig om. Voeg de cannellinibonen toe, zet het vuur laag en bak nog 5 min.