Tagarchief: Italiaans

PASTA CARBONARA met gerookte pancetta, eieren en pecorino romano

Iedere keer als ik op de kookboekenafdeling toch weer even rondsnuffel, neem ik me steeds weer voor om geen nieuwe kookboeken meer te kopen, de plankjes en de kast puilen uit en heb al veel weggedaan ook, maar soms kan ik het gewoon echt niet laten.

Alleen al om de foto op de kaft en de ondertitel van het boek heb ik Magnifico! Italiaans eten is nog nooit zo sexy geweest, van Gino D’Acampo gekocht Maar eerlijk is eerlijk, er staan heerlijke recepten in en wat ik heel belangrijk vind makkelijk om klaar te maken: facile, facile…. Makkelijk maar indrukwekkend, staat in het boek. Ik ben verkocht, ik ben fan!

De pasta’s zijn ideaal om als comfort food te serveren. Laatst vroeg iemand mij wat is nou eigenlijk comfort food. Ik denk dat comfort food voor iedereen een andere betekenis heeft maar in het algemeen gaat het hier om eten dat troost bied of eten waardoor je je beter gaat voelen. Comfort food moet voor mij in ieder geval verwarmend zijn en een voldaan gevoel geven. Persoonlijk vind ik pasta’s tot het ultieme genot van comfort food behoren.

Omdat er hier iemand in huis woont die gek is op spaghetti carbonara en ik dat nog nooit gemaakt heb, dacht ik ach toe dan maar… en daar heb ik geen spijt van gehad!

Eindelijk een klassiek recept zonder room, met eidooiers, zonder bacon maar met pancetta! Let op: pancetta is iets heel anders dan bacon of Italiaanse rauwe ham, er zit een hele lekkere specifieke smaak aan en deze maakt de carbonara zoals hij hoort te zijn (hier zijn overigens de meningen wereldwijd over verdeeld)!

Dit recept is echt magnifico!

spagetthi carbonara(Excuus voor de slechte kwaliteit vd foto)

Let op, de hoeveelheden zijn voor 2 a 3 personen!

Olijfolie extra vergine
100 gram pancetta in reepjes/ stukjes
Spaghetti
3 grote eidooiers
Ongeveer 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
Versgeraspte pecorino romano
Peper en zout

Bak de stukjes pancetta in de hete olie al omscheppend lekker knapperig, doe er een snufje peper bij.
Neem er de tijd voor.

Kook ondertussen de pasta al dente. Laat goed uitlekken, bewaar evt. wat kookvocht om aan de carbonara toe te voegen. Voeg de spaghetti bij de pancetta in de pan.

Neem de pan van de kookplaat en meng goed door elkaar. Kluts de eidooiers apart in een kommetje, roer deze door de pasta tot deze romig van structuur is, voeg evt. wat van het overgebleven kookvocht toe. Doe de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout, niet te veel want de pancetta is al zout.

Dien het direct op, royaal bestrooid met de pecorino. Serveer met een simpele groene- en een tomaten balsamico salade.

Buon appetito!

Bron: Magnifico!

Advertenties

Torta di nocciole

Zo krijg ik een reactie op Facebook van mijn aangetrouwde nicht met de vraag: wat is dat toch met die Italianen? Tja… ik kan alleen maar zeggen, dat zij weten wat lekker is en dat daar echt met passie gekookt en gebakken word, dat kun je echt wel aan de Italianen over laten. Deze taart kwam ik tegen op Ciao Tutti, de ontdekkingsblog door Italië, waar ik geregeld op ‘surf’. Torta di nocciole, oftewel hazelnoottaart. Ik dacht meteen, die ga ik maken voor mijn nicht, zij heeft een voedselallergie en mag bijna geen fruit en noten, maar wel hazelnoten dus. Makkelijk om te maken en het resultaat is een luchtige, elegante cake met een rijke hazelnootsmaak.

torta di nocciola1

Benodigdheden:

4 eieren
200 g donkerbruine basterdsuiker
200 g roomboter
200 g hazelnootbloem* ( ik heb 200 gram rauwe hazelnoten vermalen, maar je kunt ook kant en klare hazelnootbloem bij de natuurwinkel kopen)
7 g bakpoeder

Verwarm de oven voor op 160 ˚C.

Doe de eieren in een kom en klop ze met een elektrische mixer gedurende een paar minuten goed stijf en luchtig. Ik gebruik hier mijn keukenmachine voor.
Voeg vervolgens de suiker toe en blijf nog een paar minuten mixen.

Smelt de boter in magnetron of op de kookplaat, let wel op dat de boter dan niet bruin word.

Zet de mixer op de laagste stand en voeg om en om een beetje hazelnootbloem en een scheutje gesmolten boter toe totdat je alles door het eimengsel hebt gemixt.
Doe dit zo rustig mogelijk zodat je niet alle lucht uit het mengsel slaat of meng het voorzichtig met een spatel. Zorg er dan wel voor dat alles goed gemengd is.

Spatel als laatste het bakpoeder voorzichtig door het beslag.

Vet een springvorm in (24cm) en bekleed met bakpapier en giet het cakebeslag in de vorm.

Zet de vorm in de oven en bak hem in minimaal 60 minuten gaar. Controleer af en toe als je een oven met een glazen deur hebt. Open de oven niet te vroeg; de kans dat je taart instort is groot.

Goed af laten koelen, voordat je hem uit de vorm haalt.

Bron: Ciao-Tutti

Spaghetti Bolognese à la Jamie

Soort van Spaghetti bolognese van Jamie

Spaghetti bolognese zijn ze hier in huis gek op. Ik volg niet altijd een recept, ik maak vaak gewoon mijn eigen ragú met wat ik in huis heb. Met als gevolg dat ik steeds te horen krijg; hij is anders dan de vorige keer. Onderstaand recept is bolognese à la Jamie Oliver, wat wel uit een boek komt. Toch weer iets aangepast aan mijn eigen smaak.

Bolognesesaus komt van oudsher uit Bologna, iedere Italiaan maakt zijn eigen versie. Eigenlijk is het geen saus maar een ragout.

Officieel gaat hier pancetta in of bacon maar als je je echtgenoot maar de winkel stuurt en die thuiskomt met prosciutto tja dan gebruik je dat. Laat je niet zoals hij wijsmaken in de winkel dat dat hetzelfde is. Pancetta is namelijk een Italiaanse speksoort en prosciutto een rauwe ham. Maar beiden smaken erg lekker in deze ragù.

Gebruik je fantasie om je eigen versie hiervan te maken. Voeg bijv. heel fijn gesneden wortel en bleekselderij toe.

spaghetti bolognese à la Jamie

1 ons pancetta of bacon in reepjes gesneden
1 handje verse rozemarijn, de naaldjes gehakt (bewaar wat je over hebt in de vriezer, zodat je altijd verse kruiden in huis hebt)
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400-500 gr. rundergehakt van goede kwaliteit
1 wijnglas rode wijn
1 flinke theelepel gedroogde oregano
1 blik tomatenstukjes
1 klein en anders een ½ potje zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
Zout en peper
Spaghetti
Verse basilicum
Verse Parmezaanse kaas

Verwarm wat olijfolie en bak hierin zachtjes de spek of zoals in mijn geval de prosciutto. Voeg vervolgens de uitjes en de knoflook toe en laat dit rustig fruiten. Hoe langer je hier de tijd voor neemt des te zachter en zoeter de smaak zal zijn.
Doe er de gehakt bij en bak dit ongeveer 3 minuten rul voordat je de rode wijn toevoegt.
Laat iets inkoken en doe de oregano, tomatenpuree, de tomatenstukjes en de zongedroogde tomaten erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe en evt. wat chili uit de molen.
Breng aan de kook.

Nu kun je het in de oven zachtjes laten sudderen maar ik laat de pan gewoon op het fornuis staan. Neem wel de tijd. Draai de kookplaat laag en laat 1-1 ½ uur heel zacht pruttelen.

Doe vlak voor het serveren de gesnipperde verse basilicum door de ragù. Serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk met een groene salade, bijv. de rucolasalade.

Bron: Jamie Oliver

Annemaria’s panforte

Deze traditionele Italiaanse Kerst lekkernij stond nog steeds hoog op mijn ‘want to cook/bake’ list.

Er rouleren heel veel verschillende recepten, waarin de soorten en hoeveelheden fruit en noten nogal variëren maar ook de specerijen willen nogal eens per recept verschillen.

Zoals jullie inmiddels gewend zijn van mij, sla ik niet over 1 recept aan het bakken, dus heb meerdere recepten naast elkaar gelegd en zelf mijn variatie bedacht. Omdat ik zelf gekonfijte sinaasappelschilletjes erg sterk van smaak vind en ze zeker van de supermarkt al niet lekker  vind, haal ik deze bij de echte bakwinkel en heb ik de helft vervangen door gedroogde abrikozen. Ook heb ik er nog extra een halve reep zeer pure chocola aan toegevoegd.

De eerste keer dat ik een panforte maakte brak ik bijna mijn tanden erop, zo hard was deze geworden, hij had veels te lang gebakken. Een ezel stoot zich niet 3maal aan dezelfde steen en dus heb ik het nog eenmaal geprobeerd. Zelfs voor iemand met Italiaans bloed was de smaak herkenbaar als panforte. De koek heeft een nougatachtige taaiheid.

Panforte betekent letterlijk “sterk brood”, een verwijzing naar het kruidige aroma. De originele naam van panforte was “panpepato” (gepeperd brood), dit wegens de sterke kruiden die in de panforte worden gebruikt. De smaak is heel apart, bij de eerste hap proef je de sterke smaken van het fruit, wanneer je verder kauwt komen de noten naar voren en aan het eind bij het doorslikken de smaken van de warme specerijen. Van oorsprong is het een traditioneel dessert dat de Italianen met kerstmis of oud en nieuw  eten.

panforte 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor minimaal 20 stukjes

 

350 gr. gemengde ongezouten noten: amandelen bruine en witte geblancheerde, hazelnoten en pistachenoten 

100 gr. gekonfijte sinaasappelschillen

100 gr. vijgen

80 gr. gedroogde abrikozen

2 tl. kaneel

1 tl. verse nootmuskaat

1 tl. kardemom

½ tl. kruidnagelpoeder

Cayennepeper 

50 gr. bloem

50 gr. pure chocolade in kleine stukjes

1 el. cacao 

30 gr. boter

150 gr. honing

120 gr. suiker

 

poedersuiker 

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier, ook de zijwanden en vet deze alsnog een beetje in.

Verwarm de oven voor op 170 gr. 

Snijd het gedroogde fruit en de schilletjes in kleine stukjes en meng met de noten. Meng de specerijen en chocolade stukjes  hier doorheen. Zeef de bloem en cacao in gedeeltes erbij en meng alles goed door elkaar. 

Smelt de boter, honing en suiker op een lage stand. 

Wanneer de suiker goed gesmolten is, giet je dit mengsel bij de droge ingrediënten in een grote kom, goed door elkaar mengen. 

Doe de massa in de vorm en druk met vochtige handen de bovenkant zo goed mogelijk aan. 

Bak de koek in ongeveer 20-30 minuten gaar. Wanneer het aan de zijkant bubbelt is het klaar. 

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestuif met poedersuiker.

Lekker bij de koffie of thee of een glaasje Vin Santo.

Iedereen hele fijne feestdagen en geniet van elkaar!

Italiaanse uiensoep

Bij ons thuis werd er iedere week soep gekookt. Dit is een oude traditie uit onze familie, mijn oma deed het ook al. Soep is een gerecht wat over de hele wereld gegeten word in vele soorten en smaken.

Soep heeft ook een helende werking, met name kippensoep. Het was dan ook niet voor niets dat Hippocratus zei:

Let your food be your medicine and your medicine be your food.

Iedere zondag stonden mijn ouders in de keuken om soep te koken, het eerste ‘bakje’ kwam dan al rond het middaguur op tafel en vervolgens werd het op de maandag als avondeten gegeten met een stokbroodje of kleine pannenkoekjes. De overige soep werd verdeeld in diepvriesbakjes en verdeeld onder familie en vrienden of om later nog een keer een hartig hapje te hebben. Langzamerhand begin ik de traditie over te nemen, op zondag lekkere soep koken en dan gezellig met vrienden bij de open haard met een lekker stokbroodje of hartige quiche samen eten.

Eén van de favorieten van Eric is uiensoep, maar daar maakte je mij vroeger niet blij mee. Sinds een jaar of wat lust ik dan uiensoep, maar dan weer anders dan anders à la Maria. Uiensoep uit Umbrië, Italië.

Het geheim van deze soep zit ‘m in de zoete uien en de kippenbouillon. Probeer maar eens, hij is makkelijk te maken en erg lekker!

Ingrediënten: 

1 dubbel pakje, gerookte spekjes

Ongeveer 1 kilo uien in ringen gesneden, ik neem meestal 2 pakjes zoete uien (6 stuks) en de rest gewone

3 blikjes tomatenstukjes

Peper, zout, suiker (ik gebruik tijdens het koken meestal donkerbruine basterdsuiker)

Kippenbouillonblokjes

Verse basilicum

Verse Parmezaanse kaas

Evt. nog wat gedroogde Italiaanse kruiden of oregano

Bak de spekjes zachtjes uit in een soeppan. Snijd ondertussen de uien in dunne ringen, dit gaat het makkelijkst en snelst in de keukenmachine als je deze hebt.

Doe de uien bij de spekjes en laat ze lekker kleuren, goed omscheppen. Doe er de blikjes tomaten bij en laat het even pruttelen. Peper, zout en 2 theelepeltjes suiker erbij .

Vul aan met kippenbouillon, zo’n 2 a 3 liter, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben.

Breng op smaak met een beetje oregano en verse basilicum.

Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas. Gewone kaas kan ook maar dat sliert meer en is hier niet de bedoeling.

Buon appetito!

CHERRYTOMATEN MET BONEN

Een lekker bijgerecht uit de Allerhande. Zelfs Eric zijn tante die niet van tomaten houdt, vond dit lekker en ook Dennis heeft 3 x opgeschept, dus kinderen lusten het ook!

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie +
  • 2 bakjes cherrytomaten aan de tak (a 250 g), gehalveerd +
  • 1 el gedroogde rozemarijn +
  • 3 el balsamicoazijn +
  • 1 blik cannellinibonen (400 g), uitgelekt

Bereiden

Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de tomaten, rozemarijn en balsamicoazijn toe. Bak 5 min. op hoog vuur, schep regelmatig om. Voeg de cannellinibonen toe, zet het vuur laag en bak nog 5 min.