Tagarchief: vijgen

Wonderbaarlijke Kerstcake

Eigenlijk was ik al uitgebakken voor Kerstmis. Na zoveel bestellingen gedaan te hebben, heb je vaak geen zin meer om voor jezelf ook nog eens te gaan beginnen. Maar toen ik dit recept tegenkwam: wonderbaarlijk 3 ingrediënten recept werd het genoemd, trok dit toch wel mijn aandacht. En ik had ook nog eens alles in huis. Heb ik er zelf 4 ingrediënten van gemaakt.

Waarom al een maand van te voren beginnen met een Engelse Kerstcake als het ook 1 dag kan?

Wat heb je nodig?

1 kilo gedroogde vruchten, ik gebruikte wat ik in huis had: een beetje cranberries, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, abrikozen en babyvijgen. Hoe je de hoeveelheid verdeeld is aan jezelf en ik begrijp dat niet iedereen zijn kast gevuld is met kilo’s gedroogd fruit maar als jet moet gaan kopen, bepaal zelf de verhoudingen en gebruik bijv. ook pruimen oid.

2,5 cup of 600-625 ml sinaasappelsap, ik gebruikte 2 cup verse sinaasappelsap en deed daar een halve cup liquor 43 bij. Likeur is niet noodzakelijk. Wel lekker. Dus toch noodzakelijk.  Nee hoor heb je het niet in huis, ga het niet speciaal kopen maar het mag wel…..

In plaats van sap wordt in het originele recept melk gebruikt, dus je ziet je kunt alle kanten op.

2 ¾ cup of 350 gram zelfrijzend bakmeel

Wil je de Kerstcake voor morgen? Dan begin je vanavond: giet het sap en de likeur of de melk in een grote kom bij het fruit. Dek af en plaats in de koelkast.

Zo dat was het, nu kerstavond vieren 😉

De volgende ochtend, terwijl je afbakbroodjes in de oven staan…..

Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet een beetje in.

Schep het fruit even goed om en zeef de zelfrijzend bakmeel erbij, goed tussendoor omscheppen.

Doe alles in de bakvorm en duw het goed aan.

Bak de taart in een uur gaar in de oven op 160°C hete-lucht. Na een uur even de gaarheidstest doen met een saté prikker. Komt het houtje er niet schoon uit, zet je de taart nog even terug. Volgens het recept heeft de taart 1 uur en 15 minuten nodig maar bij mij was hij na een uur prima.

Voor het wonderbaarlijke kwast je er nog wat van de likeur overheen, de taart gaat ook prachtig glimmen dan. Af laten koelen en naar smaak licht bestrooien met een beetje poedersuiker. Supermachtig maar erg lekker, snij kleine puntjes of reepjes. Gaat de taart niet op met Kerst? Geen nood, hij blijft luchtdicht verpakt zeker 2-3 weken goed.

Bron: Annabel Langheim

Kerstcake 002  Kerstcake 008Kerstcake 018

Bron: Annabel Langheim  http://www.annabel-langbein.com/

VERSE VIJGENTAART MET AMANDELEN

Vijgen heb ik 9 jaar geleden in Istanbul leren eten. We logeerden daar bij de tante van mijn vriendin. Zij maakte zelf ook vijgenjam, heerlijk vond ik dat! Sindsdien verwen ik mezelf in het seizoen geregeld met verse vijgen.
Ze zijn heerlijk in een salade!

019

Verse vijgen zijn trouwens supergezond en bevatten maar heel weinig calorieën. Ik was al enige tijd op zoek naar een goed taart recept met vijgen en toen ik deze in de Delicious. tegenkwam ging het recept in mijn ‘to bake mapje’. Omdat ik te weinig amandelen had, heb ik voor de topping ook hazelnoten gebruikt en dat was erg lekker! Oké in deze taart zullen we de calorieën maar niet tellen, hij is de moeite waard!

043

Voor het deeg:
75 gram suiker
200 gram bloem
100 gram koude roomboter
1 ei

Voor de vulling:
250 gram blanke amandelen (óf 200 gram blanke amandelen en 50 gram hazelnoten)
100 gram suiker
50 gram roomboter
2 eieren
2 el bloem
8-10 kleine verse vijgen

Steunvulling om blind te bakken (peulvruchten of rijst)

Kneed voor het deeg de suiker met de gezeefde bloem en een snufje zout door elkaar tot een kruimelig geheel. Ik gebruik hier de keukenmachine voor maar dit kan ook met de handen. Voeg het ei en evt. 1 el koud water toe. Kneed het deeg snel tot een stevige bal. Druk de bal plat en verpak het in plasticfolie, laat dit 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor 180 gr. hete-lucht oven. Heb je geen hete-lucht functie, verhoog dan naar 200 gr.

Verdeel voor de vulling 150 gram van de amandelen over een bakplaat en laat ongeveer 5 minuten roosteren in de oven. Laat even afkoelen voordat je ze in de keukenmachine fijn maalt. Voeg de suiker, boter , eieren en de bloem toe en maal tot een smeuïge zachte amandelspijs. Voeg evt. 1 el bloem toe als je het geheel iets te dun vind. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ik heb een ronde quichevorm gebruikt maar je kunt ook een lange rechthoekige vorm gebruiken. Vet de vorm in en knip uit bakpapier de bodem van de vorm. Leg deze in de vorm. Vet deze evt. ook nog een beetje in.

Neem het deeg uit de koelkast en leg dit tussen 2 vellen bakpapier. Door op deze manier het deeg uit te rollen hoef je niet met extra bloem te werken en blijft je werkvlak ook schoon. Rol een mooie lap uit die iets groter is dan de vorm. Vul hier de vorm mee en druk licht aan. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de vriezer. Bewaar het bakpapier.

Verwarm de oven weer voor op 180 gr.

Haal de vorm met het deeg uit de vriezer. Leg 1 van de vellen bakpapier die je gebruikt hebt om het deeg uit te rollen in de vorm en vul de vorm met de steunvulling. Je gaat nu blind bakken. Bak de deegbodem op deze manier ongeveer in 15-20 minuten in de oven tot het deeg stevig is. Verwijder het bakpapier met de steunvulling en zet de vorm weer terug in de oven, bak de taart nogmaals 5-10 minuten tot de rand goudbruin is.

Haal de taart uit de oven maar laat de oven nog wel aan.

Was de verse vijgen voorzichtig af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd doormidden.
Hak het restant van de noten (100 gram amandelen of combineer amandelen met hazelnoten).

Vul de taart met het spijsmengsel. Druk de halve vijgen hierin met het snijvlak naar boven. Bestrooi met de grof gehakte noten.

Zet de taart terug in de oven en laat in 30-40 minuten de vulling goudbruin en gaar worden. Zet evt. halverwege de baktijd de temperatuur iets lager.

Bron: Delicious.

Ann’s vijgensalade

Toen ik vanmorgen even naar het plein ging om van die heerlijke verse medjoul dadels te kopen, liep ik nog even bij de Turk naar binnen voor verse salie. Meteen bij de deuringang zag ik ze liggen: heerlijke grote verse vijgen. Zalig! Ze zijn er nooit zo heel lang, dus als ik ze zie neem ik ze meteen mee. Verse vijgen zijn super gezond maar geven ook maar heel weinig calorieën, terwijl aan de andere kant de gedroogde variant een ware caloriebom is. De meeste mensen kennen alleen de gedroogde variant, waarop ze vaak blèh roepen; over smaak valt niet te twisten maar proef eens een verse want je kunt ze echt niet vergelijken.

Vanmiddag voor lunch heb ik er een heerlijke, gezonde en simpele salade mee gemaakt met behulp van wat restjes uit de koelkast.
Ann's vijgensalade

Vul je bord met onderstaande ingrediënten naar smaak:

Babysla of andere gemengde sla
Rode paprika in reepjes
3 a 4 grote aardbeien
1 grote vijg
Balsamicoazijn
Restje gebakken of gegrilde kip (de mijne was gemarineerd in satekruiden)

Serveer met een geroosterd broodje met wat margarine of boter.

Annemaria’s panforte

Deze traditionele Italiaanse Kerst lekkernij stond nog steeds hoog op mijn ‘want to cook/bake’ list.

Er rouleren heel veel verschillende recepten, waarin de soorten en hoeveelheden fruit en noten nogal variëren maar ook de specerijen willen nogal eens per recept verschillen.

Zoals jullie inmiddels gewend zijn van mij, sla ik niet over 1 recept aan het bakken, dus heb meerdere recepten naast elkaar gelegd en zelf mijn variatie bedacht. Omdat ik zelf gekonfijte sinaasappelschilletjes erg sterk van smaak vind en ze zeker van de supermarkt al niet lekker  vind, haal ik deze bij de echte bakwinkel en heb ik de helft vervangen door gedroogde abrikozen. Ook heb ik er nog extra een halve reep zeer pure chocola aan toegevoegd.

De eerste keer dat ik een panforte maakte brak ik bijna mijn tanden erop, zo hard was deze geworden, hij had veels te lang gebakken. Een ezel stoot zich niet 3maal aan dezelfde steen en dus heb ik het nog eenmaal geprobeerd. Zelfs voor iemand met Italiaans bloed was de smaak herkenbaar als panforte. De koek heeft een nougatachtige taaiheid.

Panforte betekent letterlijk “sterk brood”, een verwijzing naar het kruidige aroma. De originele naam van panforte was “panpepato” (gepeperd brood), dit wegens de sterke kruiden die in de panforte worden gebruikt. De smaak is heel apart, bij de eerste hap proef je de sterke smaken van het fruit, wanneer je verder kauwt komen de noten naar voren en aan het eind bij het doorslikken de smaken van de warme specerijen. Van oorsprong is het een traditioneel dessert dat de Italianen met kerstmis of oud en nieuw  eten.

panforte 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor minimaal 20 stukjes

 

350 gr. gemengde ongezouten noten: amandelen bruine en witte geblancheerde, hazelnoten en pistachenoten 

100 gr. gekonfijte sinaasappelschillen

100 gr. vijgen

80 gr. gedroogde abrikozen

2 tl. kaneel

1 tl. verse nootmuskaat

1 tl. kardemom

½ tl. kruidnagelpoeder

Cayennepeper 

50 gr. bloem

50 gr. pure chocolade in kleine stukjes

1 el. cacao 

30 gr. boter

150 gr. honing

120 gr. suiker

 

poedersuiker 

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier, ook de zijwanden en vet deze alsnog een beetje in.

Verwarm de oven voor op 170 gr. 

Snijd het gedroogde fruit en de schilletjes in kleine stukjes en meng met de noten. Meng de specerijen en chocolade stukjes  hier doorheen. Zeef de bloem en cacao in gedeeltes erbij en meng alles goed door elkaar. 

Smelt de boter, honing en suiker op een lage stand. 

Wanneer de suiker goed gesmolten is, giet je dit mengsel bij de droge ingrediënten in een grote kom, goed door elkaar mengen. 

Doe de massa in de vorm en druk met vochtige handen de bovenkant zo goed mogelijk aan. 

Bak de koek in ongeveer 20-30 minuten gaar. Wanneer het aan de zijkant bubbelt is het klaar. 

Laat volledig afkoelen in de vorm en bestuif met poedersuiker.

Lekker bij de koffie of thee of een glaasje Vin Santo.

Iedereen hele fijne feestdagen en geniet van elkaar!

Zuidvruchtencake

Met onderstaand recept wil ik weer eens bewijzen dat gedroogde vruchten in een cake of taart erg lekker kunnen zijn.

Me, myself and I zijn zo anti gekonfijte vruchtjes…. Van die vieze harde prutjes in een paas of kerstbrood bijvoorbeeld BAH! Maar goed dat zijn natuurlijk die goedkope dingen, die letterlijk niet te pruimen zijn!

Aangezien dat ik laatst voor een gestoofde kip, die hier niet terug te vinden is op de site omdat dit recept enigszins tegenviel, gedroogde vijgen en abrikozen nodig had ben ik eens gaan kijken wat ik met mijn voorraadje kon gaan doen. Ook had ik nog gedroogde pruimen liggen.

Probeer onderstaand recept eens van 24Kitchen

Zuidvruchtencake

50 g gedroogde vijgen                                  50 g gedroogde abrikozen                               50 g gedroogde pruimen (of krenten, maar die had ik dus niet en vond de pruimen wel een goeie vervanger, nog lekkerder zelfs denk ik)50g rozijnen                                              20g geschaafde amandelen                         150 ml bruine rum                                       150 g boter                                                 125 g rietsuiker                                             3 eieren                                                     250 g bloem, 1 tl bakpoeder

Voor de toplaag: 2 el geschaafde amandelen, 3 el hazelnoten, 3 el honing

cakevorm

Snijd alle vruchten, behalve de rozijnen, in stukjes. Meng de vruchten met de20 g geschaafde amandelen en de bruine rum. Laat lekker even een half uurtje staan.

Verwarm de oven voor op 170 gr.

Roer de boter luchtig met de rietsuiker en meng één voor één de eieren erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoor.

Laat de vruchtjes uitlekken en spatel door het beslag.

Vet een cakeblik in en leg evt. op de bodem een stukje bakpapier. Schep het beslag in de vorm en bak in 30 minuten bijna gaar.

Voor de toplaag verwarm je de honing en doe je hier de 2 el amandelschaafsel en hazelnoten doorheen. Verdeel dit over de cake en zet nog even voor 15-20 minuutjes terug in de oven.

Test of de cake gaar is met een satéprikker, wanneer je die in de cake prikt en hij komt er ‘schoon’ uit is deze gaar.