Makkelijke pasta

Dat pasta heerlijk comfortfood kan zijn is geen geheim. Al lang geleden ben ik gestopt met het gebruiken van kant en klare mixen voor pasta. Vaak hoor ik van mensen dat het maken van een saus ‘moeilijk’ is of zo werk. Dit is echt niet waar. Het maken van een pastasaus is het makkelijkst wat er is, volg een recept en klaar. Het enige wat je soms nodig hebt is wat geduld, hoe langer een saus kan pruttelen, des te lekkerder en zoeter deze vaak wordt maar ook dit is niet altijd nodig.

Toen ik laatst weer op zoek was naar een makkelijke pasta kwam ik bij dit recept uit van collega blogger Francesca, van Francesca Kookt.

Ondanks dat deze saus op mijn geregeld bereidde pasta recepten lijkt, is hij toch weer anders. Andere kruiden en anders als in makkelijker. Laat de verse kruiden je niet afschrikken. Iedereen gebruikt tegenwoordig wel basilicum en misschien ook nog wel tijm dus waarom geen salie??? Wat ik over heb aan kruiden, bewaar ik in een diepvriesbakje in de vriezer, zo heb ik altijd kruiden op voorraad.

Gebruik de pasta die je zelf wilt. Ik hou van mooie Italiaanse verpakkingen en ook al zegt dat niet altijd iets over de smaak van pasta, toch viel ik in de supermarkt voor de verpakking van di Martino.

Alleen de verpakking is al prachtig. Normaal kies ik voor kleinere soorten pasta maar deze lumaconi is heerlijk. Het zijn grotere schelpen waar de saus zo lekker in blijft hangen. Op de verpakking staat dat 9 minuten kooktijd voldoende is voor ‘al dente’, dit vond ik iets te kort, dus ik zou 10 minuutjes aan houden, dan zijn ze nog ‘al dente’.

Maak de saus lekker van te voren, ideaal voor een drukke dag.

 

pasta

2 teentjes knoflook, grof gehakt

3 grote uien, in ringen

500gr rundergehakt

1 blik tomatenblokjes

blaadjes van 4 takjes salie, fijn gesneden

blaadjes van 4 takjes tijm, fijn gehakt

250gr cherry tomaten (of naar smaak, ik weeg dit nooit af)

olijfolie

geraspte Parmezaanse kaas

 

Fruit de knoflook en de uien in de olijfolie totdat ze zacht en glazig zijn. Ik blijf het herhalen: hoe langer je de tijd hiervoor neemt, hoe zoeter de smaak van de uien wordt. Heb je geen tijd dan doe je het snel ;-).

Haal de uien even uit de pan. Bak het rundergehakt rul  en breng dit op smaak met peper en zout. Doe halverwege dat het gehakt gaat is, de uien er weer bij.

Doe de tomatenblokjes en de verse kruiden bij het gehakt. Roer goed door en als je de tijd hebt lekker laten pruttelen. Ik doe er nog wat extra Italiaanse keukenkruiden bij en wat sweet chili uit de molen.

Kook de pasta al dente in ruim kokend water met wat zout en giet af.

Snijd de cherry tomaatjes doormidden en schep deze voorzichtig door de saus. Laat nog  een paar minuutjes pruttelen en doe vervolgens de pasta erdoorheen.  Nog even goed doorwarmen en serveer op een bedje van rucola of geef er apart een rucola salade bij en met vers geraspte (Parmezaanse) kaas.

Een makkelijke saus zonder pakje, die iedereen kan maken.

 

Bron: Francesca Kookt

Lasagne met bechamelsaus

Lasagne was zo’n beetje nog het enige pastagerecht waar ik een kant en klare mix voor gebruikte. Misschien ook de reden dat we het steeds minder aten. Doordat je puurder gaat eten (zonder pakjes dus, verder niet speciaals) en zelf je kruiden gaat toevoegen en je sauzen gaat maken verandert je smaak en vind je de chemische toevoegingen toch iets minder lekker. En ook met eigen toevoegingen zoals extra groentes wilde het mij toch niet echt lukken. Ik was dus al enige tijd op zoek naar een goed lasagne recept. Maar bechamelsaus zag ik eigenlijk niet zo zitten, niet lekker, nee als je een pakje gewent bent en moeilijk om te maken, dacht ik.

Maar een tijdje geleden toch de stoute schoenen aangetrokken toen ik dit recept zag op het mooie blog van Pauline, lasagne bolognese met bechamelsaus, en wat blijkt, bechamelsaus is alles, behalve moeilijk om te maken.

Ik heb het recept gevolgd maar de kruiden naar smaak aangepast. En wat ideaal is aan lasagne, je kunt het van te voren klaar maken.

350 gram rundergehakt
500 ml gezeefde tomatensaus
2 grote uien
1 rode paprika
1 courgette
200 gram kastanjechampignons
6 plakjes salami
125 gram buffel mozzarella
250 gram lasagnebladen
1 zakje geraspte kaas
25 gram boter
25 gram bloem
300 ml volle melk
2 tenen knoflook
Oregano, tijm, basilicum
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en de champignons (schoon borstelen) en snij de groente in kleine blokjes. Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin. Breng op smaak met de Italiaanse vleeskruiden. Voeg de overige groenten toe en bak deze rondom gaar. Voeg de tomatensaus en de kruiden naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.
Maak een roux voor de bechamelsaus. Laat de boter smelten in een pan, let op niet bruin laten worden. Voeg de bloem toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat zonder klontjes. Voeg de melk beetje bij beetje toe, blijven roeren. Voeg een deel van de geraspte kaas bij de saus en laat de saus nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
Snij de mozzarella in plakken of maak er kleine stukjes van met je vingers.
Begin nu met het vullen van de ovenschaal: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnebladen, dan een klein beetje bechamelsaus, salami, tomatensaus, bladen, bechamelsaus, tomatensaus, mozzarella, bladen, tomatensaus en eindig met een laagje geraspte kaas.
Zet de schaal ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden heteluchtoven.

Buon appetito!

Bron: Uit Paulines keuken is één van mijn favoriete foodblogs, kijk eens rond op deze eetsite, inspiratie genoeg!

PASTA CARBONARA met gerookte pancetta, eieren en pecorino romano

Iedere keer als ik op de kookboekenafdeling toch weer even rondsnuffel, neem ik me steeds weer voor om geen nieuwe kookboeken meer te kopen, de plankjes en de kast puilen uit en heb al veel weggedaan ook, maar soms kan ik het gewoon echt niet laten.

Alleen al om de foto op de kaft en de ondertitel van het boek heb ik Magnifico! Italiaans eten is nog nooit zo sexy geweest, van Gino D’Acampo gekocht Maar eerlijk is eerlijk, er staan heerlijke recepten in en wat ik heel belangrijk vind makkelijk om klaar te maken: facile, facile…. Makkelijk maar indrukwekkend, staat in het boek. Ik ben verkocht, ik ben fan!

De pasta’s zijn ideaal om als comfort food te serveren. Laatst vroeg iemand mij wat is nou eigenlijk comfort food. Ik denk dat comfort food voor iedereen een andere betekenis heeft maar in het algemeen gaat het hier om eten dat troost bied of eten waardoor je je beter gaat voelen. Comfort food moet voor mij in ieder geval verwarmend zijn en een voldaan gevoel geven. Persoonlijk vind ik pasta’s tot het ultieme genot van comfort food behoren.

Omdat er hier iemand in huis woont die gek is op spaghetti carbonara en ik dat nog nooit gemaakt heb, dacht ik ach toe dan maar… en daar heb ik geen spijt van gehad!

Eindelijk een klassiek recept zonder room, met eidooiers, zonder bacon maar met pancetta! Let op: pancetta is iets heel anders dan bacon of Italiaanse rauwe ham, er zit een hele lekkere specifieke smaak aan en deze maakt de carbonara zoals hij hoort te zijn (hier zijn overigens de meningen wereldwijd over verdeeld)!

Dit recept is echt magnifico!

(Excuus voor de slechte kwaliteit vd foto)

Let op, de hoeveelheden zijn voor 2 a 3 personen!

Olijfolie extra vergine
100 gram pancetta in reepjes/ stukjes
Spaghetti
3 grote eidooiers
Ongeveer 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
Versgeraspte pecorino romano
Peper en zout

Bak de stukjes pancetta in de hete olie al omscheppend lekker knapperig, doe er een snufje peper bij.
Neem er de tijd voor.

Kook ondertussen de pasta al dente. Laat goed uitlekken, bewaar evt. wat kookvocht om aan de carbonara toe te voegen. Voeg de spaghetti bij de pancetta in de pan.

Neem de pan van de kookplaat en meng goed door elkaar. Kluts de eidooiers apart in een kommetje, roer deze door de pasta tot deze romig van structuur is, voeg evt. wat van het overgebleven kookvocht toe. Doe de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout, niet te veel want de pancetta is al zout.

Dien het direct op, royaal bestrooid met de pecorino. Serveer met een simpele groene- en een tomaten balsamico salade.

Buon appetito!

Bron: Magnifico!

Spaghetti Bolognese à la Jamie

Soort van Spaghetti bolognese van Jamie

Spaghetti bolognese zijn ze hier in huis gek op. Ik volg niet altijd een recept, ik maak vaak gewoon mijn eigen ragú met wat ik in huis heb. Met als gevolg dat ik steeds te horen krijg; hij is anders dan de vorige keer. Onderstaand recept is bolognese à la Jamie Oliver, wat wel uit een boek komt. Toch weer iets aangepast aan mijn eigen smaak.

Bolognesesaus komt van oudsher uit Bologna, iedere Italiaan maakt zijn eigen versie. Eigenlijk is het geen saus maar een ragout.

Officieel gaat hier pancetta in of bacon maar als je je echtgenoot maar de winkel stuurt en die thuiskomt met prosciutto tja dan gebruik je dat. Laat je niet zoals hij wijsmaken in de winkel dat dat hetzelfde is. Pancetta is namelijk een Italiaanse speksoort en prosciutto een rauwe ham. Maar beiden smaken erg lekker in deze ragù.

Gebruik je fantasie om je eigen versie hiervan te maken. Voeg bijv. heel fijn gesneden wortel en bleekselderij toe.

1 ons pancetta of bacon in reepjes gesneden
1 handje verse rozemarijn, de naaldjes gehakt (bewaar wat je over hebt in de vriezer, zodat je altijd verse kruiden in huis hebt)
1 grote ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400-500 gr. rundergehakt van goede kwaliteit
1 wijnglas rode wijn
1 flinke theelepel gedroogde oregano
1 blik tomatenstukjes
1 klein en anders een ½ potje zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 klein blikje tomatenpuree
Zout en peper
Spaghetti
Verse basilicum
Verse Parmezaanse kaas

Verwarm wat olijfolie en bak hierin zachtjes de spek of zoals in mijn geval de prosciutto. Voeg vervolgens de uitjes en de knoflook toe en laat dit rustig fruiten. Hoe langer je hier de tijd voor neemt des te zachter en zoeter de smaak zal zijn.
Doe er de gehakt bij en bak dit ongeveer 3 minuten rul voordat je de rode wijn toevoegt.
Laat iets inkoken en doe de oregano, tomatenpuree, de tomatenstukjes en de zongedroogde tomaten erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe en evt. wat chili uit de molen.
Breng aan de kook.

Nu kun je het in de oven zachtjes laten sudderen maar ik laat de pan gewoon op het fornuis staan. Neem wel de tijd. Draai de kookplaat laag en laat 1-1 ½ uur heel zacht pruttelen.

Doe vlak voor het serveren de gesnipperde verse basilicum door de ragù. Serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk met een groene salade, bijv. de rucolasalade.

Bron: Jamie Oliver

Tonijnsalade met een ‘bite’

Tonijnsalade met een ‘bite’

Mensen vragen mij wel eens: heb je een lekker recept voor een tonijnsalade? Recepten genoeg maar niet naar mijn eigen zin. Na verschillende recepten uitgeprobeerd te hebben is dit mijn tonijnsalade geworden. Je kunt er eindeloos mee variëren. Heerlijk voor op brood, een cracker of door de pasta of geserveerd met gemengde salade en verschillende rauwkosten en appel maar ook op een tortilla met sla en een gekookt ei.

Wil je de tonijnsalade gebruiken op een toastje, snijd dan alles ragfijn en gebruik iets meer mayonaise zodat er meer smeuïgheid ontstaat.

2 blikjes tonijnmoot in water Princes, uitgelekt
1 blikje bonduelle crispy mais, uitgelekt
1/2 gele paprika, kleingesneden
1/2 rode paprika, kleingesneden, mag ook een oranje paprika zijn
3 bosuitjes, schuin gesneden
2 sjalotjes, fijngesneden
1 knoflookteentje, heel fijn gesneden
3 koffielepels pesto
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel curry
2 eetlepels remia mayolijn 50%
wat peterselie, fijngesneden, naar smaak
oregano
peper en Zout
sweet chili kruiden, molentje, naar smaak
Italiaanse kruiden, van Verstegen , naar smaak

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.

Eet smakelijk

Penne Al’Arrabbiata op mijn manier

Het is weer donderdag, sportdag, dus pasta dag.

Voor dit recept heb je eigenlijk altijd de ingrediënten wel in de voorraadkast staan, tenminste ik wel.

Eigenlijk is de manier hoe ik dit recept maak een combinatie van All’Arrabbiata en Amatriciana, ze zijn allebei lekker pittig, het verschil zit in de spek en de ui. Traditioneel hoort nl. in dit recept geen spek en geen ui, maar ik gebruik wel spek.

Toevallig had ik nog een paar plakjes pancetta, welke ik in reepjes gesneden bij de spekblokjes heb meegebakken. Dit geeft zo’n lekkere smaak!

Erg smakelijk, lekker pittig en zo makkelijk. Met een lekkere groene salade een complete maaltijd!

 

Olijfolie

2 tenen knoflook

½ verse chilipeper, fijngehakt (deze heb ik altijd op voorraad in de vriezer)

2 blikjes tomatenstukjes, uitgelekt

Een pakje gerookte spekblokjes

400 gram penne

Verse bladpeterselie, fijngehakt

 

Verhit de olie in een hapjespan, bak de tenen knoflook bruin, haal ze eruit en doe ze weg.

Doe de chilipeper in de olie en bak even aan, doe de spekjes erbij en bak deze op middelmatige stand lekker bruin. Doe de tomaat erbij en laat lekker zo’n 15 minuutjes pruttelen.

Kook ondertussen de penne gaar in 10 minuten. Meng ze met het tomatenmengsel en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Buon appetito!

Gehaktballetjes in kruidige tomaten-paprikasaus

In de loop van de jaren is pasta helemaal geïntegreerd in ons koude boeren stamppot landje.

Persoonlijk ben ik gek op pasta, heerlijk! Omdat er veel koolhydraten in zitten maak ik het vaak op de vaste sportavonden van mijn zoon klaar. Pakjes van Honig voor de pastasauzen zie je mij niet snel gebruiken, ik wil graag weten wat ik eet en als het niet nodig is om verschillende dingen als gistextract, maltodextrine, kunstmatige kleurstoffen en –antioxidanten in mijn saus te verwerken sla ik het liever over. Ik hoor vaak van mensen: maar het is zoveel werk! En dat wil ik nou bewijzen met mijn blog, het is helemaal geen extra werk, je moet gewoon zorgen dat je de juiste specerijen  in huis hebt, volg een recept en voilà. 

De combinatie van de specerijen vroegen om mijn aandacht. In deze tijd van het jaar kunnen specerijen extra lekker smaken, ze geven een krachtige en volle smaak en veroorzaken sensaties zoals warmte of hitte in je mond. Peper, kaneel, ketoembar en de chilipoeder: kruidig en warm! 

Dit recept komt uit de Boodschappen, wederom iets aangepast.

 

Gehaktballetjes in een kruidige paprika-tomatensaus

  

2 witte boterhammen zonder korstjes

2 eetlepel melk of water

500 gram rundergehakt

1 sjalotje zeer fijngehakt

1 theelepel kaneelpoeder

½ theelepel ketoembar (je kunt ook verse koriander nemen maar hier moet je van houden)

1 bosje peterselie fijngehakt

1 ei losgeklopt

olijfolie

1 rode paprika in reepjes

2 teentje knoflook gesnipperd

1 theelepel chilipoeder

2 blikjes tomatenblokjes

 

Snijd het brood in blokjes en besprenkel ze met de melk. Laat dit even weken.

Vermeng ondertussen de gehakt, het sjalotje, kaneelpoeder, ketoembar, de peterselie en het ei. Kneed hier het natte brood gelijkmatig door.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een schaal. Laat ze een half uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de balletjes rondom bruin. (vergeet niet de genieten bij de vrijkomende geuren van de kruiden)

Neem ze uit de pan en roerbak in hetzelfde bakvet de paprika, knoflook en chilipoeder. Voeg de tomatenblokjes toe en voeg wat zout en eventueel wat peper toe. Voeg alle balletjes met aanhangende jus toe en laat de saus circa 10 minuten op lage stand pruttelen. Lekker met spaghetti.

Penne van de houthakkersvrouw

Iets te eten, waar een achterliggend verhaal bij hoort vind ik altijd wel grappig. Zo is dat ook bij onderstaand recept. Dit zit ook al jaren in mijn recepten map en maak het niet zo heel erg vaak. Begrijp zelf eigenlijk niet waarom want het is erg lekker. Geen idee meer hoe ik aan dit recept kom.

Pasta Bascaiola, spreek uit als Bas-kai-ola, betekent pasta van de houthakkersvrouw. Terwijl de houthakker hout stond te hakken, ging zijn echtgenoot paddenstoelen zoeken. Van die paddenstoelen maakt zij de pasta.

Penne bascaiola

 

 

 

 

 

 

 

 

500 gr penne                                                                                                                              75 gr Italiaanse pancetta of spek , persoonlijk hou ik meer van de uitgesproken smaak van pancetta    75 gr achterham, dikke plak in kleine stukjes                                                                                 500 gr paddestoelen, maakt niet uit welke, ik combineer champignons met kastanjechampignons     Olijfolie                                                                                                                                         1 ui, gesnipperd                                                                                                                         0,5 rode peper heel fijn gesneden                                                                                              Boter                                                                                                                                   Kookroom of slagroom                                                                                                              50gr geraspte Parmezaanse kaas

Voor de saus:

1 blik tomaten, Olijfolie, 1 ui in stukjes, hoeft niet heel klein want de saus word gepureerd.

We beginnen met de saus. Fruit in een steelpannetje de gesneden ui  in wat olijfolie aan. Doe er het blik tomaten doorheen, wat peper en zout en laat lekker een minuut of 20 even sudderen.

Kook de penne al dente.

De champignons kun je snijden zoals je dat zelf wilt, in plakjes of wanneer je kinderen hebt die niet van champignons houden gewoon even in de keukenmachine. Zet een wok of hapjespan op de kookplaat en verwarm hierin de boter en de olijfolie. Fruit de gesnipperde ui en doe er de champignons en de rode peper bij. Lekker even laten bakken. De pancetta en ham snij je ook in stukjes en doe je er vervolgens bij.

Ondertussen pureer je de saus met de staafmixer. Doe de saus bij het champignon mengsel en laat 10 minuten sudderen.

Meng de pasta met de saus, doe de room erbij (klein pakje of half flesje) en de geraspte Parmezaanse kaas.

Serveer met nog wat losse Parmezaan aan tafel.

PASTA PISELLI

Gek op pasta en zin in iets heel makkelijks, iets wat ieder kind ook lust, maak dan een

Pasta piselli

Bak een pakje gerookte spekreepjes of gerookte kip zachtjes uit in een hapjespan.

Doe daar 2 uien in fijne reepjes gesneden bij, teentje knoflook. Lekker even laten sudderen.

Doe er een pak diepvries doperwten bij, de piselli’s 🙂 en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Lekker even laten doorpruttelen.

Ondertussen heb je de kleine pasta (bij AH rotelle of cappelletti: pasta in de vorm van een naveltje) gekookt en voor het afgieten een flinke kop kookwater opgevangen. Doe een kopje kookwater bij het uienmengsel, ik doe er ook nog een scheutje room bij en laat het nog 10 minuutjes zachtjes koken.

Strooi er alvast wat vers geraspte parmezaan door. Pasta erbij en goed alles door elkaar husselen. Is het iets te droog doe er dan nog wat kookvocht bij.

Serveren met parmezaan en zwarte peper. Erg makkelijk, maar vooral heel erg lekker.