Pittige bruine bonensoep

Druk, druk, druk. En gewoon geen tijd om nieuwe recepten uit te proberen en over te bloggen. Mijn excuses aan al mijn volgers, Anns passie wordt weliswaar een beetje verwaarloosd de afgelopen maanden maar vergeten doe ik mijn blog echt niet. Stapels recepten en nieuwe kookboeken liggen er klaar om ingewijd te gaan worden maar op dit moment ontbreekt echt de tijd vanwege de drukte met Suez high Tea en Het Theewinkeltje van Suez.

Dit weekend had ik dan eindelijk een vrij weekend ingepland en tussen het kerst versieren door weer eens een heerlijke pan soep gemaakt naar nieuw recept. Lekker en makkelijk. Snel klaar en verwarmend met dit natte en vooral koude weer.

Voor mijn verjaardag kreeg ik het boek Soepen & Sandwiches cadeau. Ik heb me laten inspireren door het recept van de Mexicaanse bonensoep en deze aangepast aan onze eigen smaak. Zo hoort er bijv. geen vlees in maar had ik daar wel behoefte aan en heb ik i.p.v. verse tomaten gewoon tomaten uit blik gebruikt en de koriander vervangen door selderij.

Ingrediënten:

2 gesnipperde uien (of 1,5 als ze heel groot zijn)

2 tenen knoflook

1 rode paprika in blokjes

3 blikjes tomatenstukjes

1,5 theelepel chilipoeder

6 bouillonblokjes (groente of rundvlees)

2 blikjes kidneybonen

1 grote pot bruine bonen

1 blikje crispy mais van Bonduelle

1 avocado

Tabasco

Selderij, fijngehakt

chorizoworst in stukjes gesneden

Verhit wat olijfolie en fruit hier de uien zachtjes in. Voeg na een minuut of 10 de knoflook toe (uitgeperst) en fruit deze mee.

Doe ondertussen alle bonen in een vergiet, spoel even af en laat uitlekken.

Voeg de paprika, tomatenstukjes plus vocht en de chilipoeder toe en laat lekker een paar minuten sudderen. Voeg de bouillonblokjes en 2,5 – 3 liter gekookt water toe en driekwart van de bonen.

Laat de soep met deksel op de pan ongeveer 30 minuutjes zachtjes koken.

Bak ondertussen zonder olie oid de stukjes chorizoworst een beetje knapperig. Niet te lang want dan worden ze te droog.

Pureer de soep. Pas op met spatten want het is kokendheet, heb je de tijd laat de soep dan eerst afkoelen.

Voeg na het pureren de resterende bonen en de mais toe. Snijd de avocado in hele kleine stukjes en voeg deze aan de soep toe. Zijn er mensen die niet van avocado houden, voeg hem dan toe voor het pureren. Je kunt hem ook weglaten maar het geeft iets extra romigs aan de soep dus ik zou het zeker proberen.

Breng de soep op smaak met peper en wat tabasco en voeg er de stukjes chorizo met de uitgelopen olie (deze bevat nl. heel veel smaak!) en roer er de fijngehakte selderij doorheen. In plaats van selderij wordt er in het originele recept koriander toegevoegd, maar niet iedereen houd hier van.

Deze soep is lekker pittig, romig en verwarmend. Een echt ‘feel good’ soepie.

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Lasagne met bechamelsaus

Lasagne was zo’n beetje nog het enige pastagerecht waar ik een kant en klare mix voor gebruikte. Misschien ook de reden dat we het steeds minder aten. Doordat je puurder gaat eten (zonder pakjes dus, verder niet speciaals) en zelf je kruiden gaat toevoegen en je sauzen gaat maken verandert je smaak en vind je de chemische toevoegingen toch iets minder lekker. En ook met eigen toevoegingen zoals extra groentes wilde het mij toch niet echt lukken. Ik was dus al enige tijd op zoek naar een goed lasagne recept. Maar bechamelsaus zag ik eigenlijk niet zo zitten, niet lekker, nee als je een pakje gewent bent en moeilijk om te maken, dacht ik.

Maar een tijdje geleden toch de stoute schoenen aangetrokken toen ik dit recept zag op het mooie blog van Pauline, lasagne bolognese met bechamelsaus, en wat blijkt, bechamelsaus is alles, behalve moeilijk om te maken.

Ik heb het recept gevolgd maar de kruiden naar smaak aangepast. En wat ideaal is aan lasagne, je kunt het van te voren klaar maken.

350 gram rundergehakt
500 ml gezeefde tomatensaus
2 grote uien
1 rode paprika
1 courgette
200 gram kastanjechampignons
6 plakjes salami
125 gram buffel mozzarella
250 gram lasagnebladen
1 zakje geraspte kaas
25 gram boter
25 gram bloem
300 ml volle melk
2 tenen knoflook
Oregano, tijm, basilicum
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en de champignons (schoon borstelen) en snij de groente in kleine blokjes. Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin. Breng op smaak met de Italiaanse vleeskruiden. Voeg de overige groenten toe en bak deze rondom gaar. Voeg de tomatensaus en de kruiden naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.
Maak een roux voor de bechamelsaus. Laat de boter smelten in een pan, let op niet bruin laten worden. Voeg de bloem toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat zonder klontjes. Voeg de melk beetje bij beetje toe, blijven roeren. Voeg een deel van de geraspte kaas bij de saus en laat de saus nog een paar minuten zachtjes doorkoken.
Snij de mozzarella in plakken of maak er kleine stukjes van met je vingers.
Begin nu met het vullen van de ovenschaal: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnebladen, dan een klein beetje bechamelsaus, salami, tomatensaus, bladen, bechamelsaus, tomatensaus, mozzarella, bladen, tomatensaus en eindig met een laagje geraspte kaas.
Zet de schaal ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden heteluchtoven.

Buon appetito!

Bron: Uit Paulines keuken is één van mijn favoriete foodblogs, kijk eens rond op deze eetsite, inspiratie genoeg!

Warm Turks brood met komkommersalade

Zoonlief is gek op kip op brood. Maakt niet uit hoe. Gebakken, gegrild of gekookt. Dit recept, voor zover je dit een recept kunt noemen, is een goed gevuld stuk Turks brood en met de komkommersalade erbij ook nog gezond. Om eerlijk te zijn hou ik me niet zo aan de hoeveelheden, beleg het brood gewoon naar smaak.

300-400 gr kipfilet
500 ml. kippenbouillon van een tablet
1 Turks brood in kwarten of neem die kleinere maatjes
Olijfolie
Salami
Belegen kaas
Rode paprika
Appel (of perzik)
Muntblaadjes
Komkommer
3 el zoete chilisaus
2 el limoensap
1 sjalotje fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de kipfilet in ongeveer 10-12 minuutjes zachtjes gaar in de bouillon. Neem uit de pan en snijd in plakken of stukjes. Dat ligt aan je eigen voorkeur.

Snijd het brood horizontaal door de midden. Smeer de snijhelften in met een paar druppeltjes olijfolie.

Start met de onderste helft te beleggen: eerst de kipfilet, vervolgens salami, dan de kaas, reepjes paprika en de appel. Verdeel er de munt over en wat zout en peper naar smaak.

Dek af met de bovenste boordhelft en besmeer de bovenkant nog met wat olijfolie.

Laat het brood licht krokant worden in de oven in ongeveer 8-10 minuten.

Schaaf ondertussen de komkommer in linten. Strooi er wat van de fijngesneden sjalot overheen. Klop een dressing van de chilisaus en het limoensap naar smaak. Doe de dressing over de salade.

Neem het brood uit de oven en snijd evt. naar wens nog in wat kleiner punten.

Bron: Delicious.

Tonijnsalade met een ‘bite’

Tonijnsalade met een ‘bite’

Mensen vragen mij wel eens: heb je een lekker recept voor een tonijnsalade? Recepten genoeg maar niet naar mijn eigen zin. Na verschillende recepten uitgeprobeerd te hebben is dit mijn tonijnsalade geworden. Je kunt er eindeloos mee variëren. Heerlijk voor op brood, een cracker of door de pasta of geserveerd met gemengde salade en verschillende rauwkosten en appel maar ook op een tortilla met sla en een gekookt ei.

Wil je de tonijnsalade gebruiken op een toastje, snijd dan alles ragfijn en gebruik iets meer mayonaise zodat er meer smeuïgheid ontstaat.

2 blikjes tonijnmoot in water Princes, uitgelekt
1 blikje bonduelle crispy mais, uitgelekt
1/2 gele paprika, kleingesneden
1/2 rode paprika, kleingesneden, mag ook een oranje paprika zijn
3 bosuitjes, schuin gesneden
2 sjalotjes, fijngesneden
1 knoflookteentje, heel fijn gesneden
3 koffielepels pesto
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel curry
2 eetlepels remia mayolijn 50%
wat peterselie, fijngesneden, naar smaak
oregano
peper en Zout
sweet chili kruiden, molentje, naar smaak
Italiaanse kruiden, van Verstegen , naar smaak

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.

Eet smakelijk

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Toen ik in de Delicious. van september de foto zag bij dit recept, dacht ik meteen, dat is een heerlijke voedzame lunch. Om eerlijk te zijn heb ik even getwijfeld om dit recept te plaatsen op mijn blog. Ik vond de salade heerlijk maar de dressing viel erg zout uit. Ik heb voor de sojasaus, Kikkoman gebruikt en zal de volgende keer maar 1 el gebruiken, dus let even op. Om de zoute smaak te verminderen heb ik er vervolgens wat donkerbruine basterdsuiker door heen gedaan maar dit was natuurlijk niet de bedoeling. Proef de dressing dus eerst voordat je hem over de groenten heen schenkt. Omdat de portie vrij groot is, heb ik er om te variëren de 2de dag couscous doorheen gedaan, dit vond ik nog lekkerder!

1 grote of 4 kleine stronkjes paksoi, in dunne reepjes gesneden
250 gram rode kool, in heel dunne reepjes
1 grote wortel, grof geraspt
½ rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 el donkere sojasaus
½ el rijstazijn
1 ½ el limoensap
1 el arachideolie
1 tl sesamolie
3 tl sesamzaad, licht geroosterd in de koekenpan

Schep in een grote schaal de groenten door elkaar.
Klop in een kommetje een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoensap en de oliën.
Schenk de dressing over de groenten en schep door elkaar. Strooi het sesamzaad erover.

Bron: Delicous. september 2013

Ann’s vijgensalade

Toen ik vanmorgen even naar het plein ging om van die heerlijke verse medjoul dadels te kopen, liep ik nog even bij de Turk naar binnen voor verse salie. Meteen bij de deuringang zag ik ze liggen: heerlijke grote verse vijgen. Zalig! Ze zijn er nooit zo heel lang, dus als ik ze zie neem ik ze meteen mee. Verse vijgen zijn super gezond maar geven ook maar heel weinig calorieën, terwijl aan de andere kant de gedroogde variant een ware caloriebom is. De meeste mensen kennen alleen de gedroogde variant, waarop ze vaak blèh roepen; over smaak valt niet te twisten maar proef eens een verse want je kunt ze echt niet vergelijken.

Vanmiddag voor lunch heb ik er een heerlijke, gezonde en simpele salade mee gemaakt met behulp van wat restjes uit de koelkast.

Vul je bord met onderstaande ingrediënten naar smaak:

Babysla of andere gemengde sla
Rode paprika in reepjes
3 a 4 grote aardbeien
1 grote vijg
Balsamicoazijn
Restje gebakken of gegrilde kip (de mijne was gemarineerd in satekruiden)

Serveer met een geroosterd broodje met wat margarine of boter.

Geroosterde gele paprikasoep

Wie mijn kookblogje volgt weet inmiddels wel dat ik gek ben op soepjes. Zomers maak ik weinig soep, terwijl het dan juist zo goed is als het warm is om soep te eten, maar ik vind het dan te warm om wat langer in de keuken te staan. Echter is dit een snel en makkelijk soepje als je de paprika’s een avond van te voren al roostert.
Niet alleen snel en makkelijk maar ook super gezond, paprika is nl. rijk aan antioxidanten.
De soep is romig van zichzelf dus room toevoegen is niet nodig. Voor diegenen die niet van paprika houden, probeer het eens. Neem de gele, deze is zo en zo het mildst van smaak en door ze te roosteren worden ze nog zoeter.

1 kilo paprika’s rood of geel (ongeveer 6 stuks)
2 tenen knoflook
2 uien, fijngesneden
2 tl. milde kerriepoeder
1 ltr groentebouillon (van 2 tabletten)

Stap 1 Paprika’s roosteren:

Hier begin ik een avond van te voren mee, dan is de soep zelf nl. heel snel klaar.
Verwarm de oven voor op hetelucht 200 graden, heb ej geen hete lucht hou dan 220 aan.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Rooster de paprika’s in 30-35 minuten in de oven tot er zwarte blazen op het vel ontstaan. Niet van schrikken, dit is juist goed.
Neem de paprika’s uit de oven en laat ze afkoelen onder een schone theedoek. Verwijder vervolgens het vel van de paprika’s en snijd de helften in repen. Bewaar ze in een tupperwaretje o.i.d. en vang ook het groentesap op, zonde om weg te spoelen want er komt veel vocht vrij.

Stap 2 De soep:

Verhit wat olijfolie (mag ook zonnebloemolie zijn) in de soeppan. Fruit hierin de ui en de fijngesneden knoflook. Doe dit op een laag pitje, hoe lager en hoe langer je ze laat fruiten des te zoeter ze van smaak zullen worden. Ongeveer een kwartiertje is genoeg. Voeg de paprika en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg nog wat peper toe. En klaar is je soeppie!

BRON: Delicious.sept’13

Goulashsoep

Een paar jaar geleden kreeg ik in Düsseldorf voor het eerst goulash te eten. Het was midden in de winter, vlak voor Kerst, er lag sneeuw en het was koud!!! Maar wat werd ik lekker warm van deze pittige soep zeg, heerlijk gewoon. Sindsdien maak ik zelf minstens 1 a 2x in de winter een grote pan soep klaar. Een hele grote….
8 liter en vaak nog een klein pannetje extra, het past nl. nooit in mijn pan. Dat past niet allemaal in mijn vriezer maar wat kun je nou beter delen dan soep. Niets is zo hartverwarmend als soep! Tenslotte word het met veel geduld en liefde bereid 🙂 Veel geduld omdat deze soep echt heel veel tijd nodig heeft. Begin smorgens vroeg en laat het gerust de hele dag zachtjes stoven.

Van origine komt goulash uit Hongarije en word het eigenlijk gulyás genoemd. In Nederland word vaak de stoofpot variant gegeten maar die heet eigenlijk geen goulash maar pörkölt.
Er zijn veel verschillende recepten voor goulashsoep maar een paar ingrediënten mogen in ieder geval niet ontbreken: paprika’s, uien, knoflook, paprikapoeder en kummel.

Helaas heb ik dit keer geen foto gemaakt, hij was sneller op dan ik dacht en zo lekker dat de foto vergeten werd, maar ik kan jullie het recept niet onthouden.

 

Ingrediënten:

1,5 – 2 kilo rundvlees (ik vraag altijd bij de slager de kortste draad en het malste vlees)
Boter
6 grote uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, fijn gesneden
6 rode paprika’s, in blokjes gesneden
2 groene paprika’s, in blokjes
6 kruidnagels
Klein blikje tomatenpuree
4 el bloem
4-6 el paprikapoeder (gebruik je de zoete dan kun je 6 el gebruiken, gebruik je de milde dan 4/5)
2 tl kummelzaadjes (karwij)
4 tl marjoraan
8 grote aardappelen, in kleine blokjes of geraspt
Rundvlees bouillonblokjes voor 5 liter
Zout, cayennepeper

Snijd het vlees in mooie blokjes.
Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees tot ze mooi bruin zijn. Strooi de bloem er door en laat deze mee kleuren.

Voeg de uien toe en laat even meebakken. Zet de kookplaat iets zachter.
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, de knoflook en de rest van de kruiden. Voeg de bouillonblokjes toe en begin met water toevoegen, ik kook daar altijd water voor in de waterkoker. Ik doe dat altijd op gevoel maar denk dat je in totaal zo’n 3-4 ltr water nodig hebt. ( Denk eraan dat de paprika’s en aardappels er later nog bij moeten.)

Breng tijdens het roeren, de soep aan de kook en zet de kookplaat zachtjes. Vanaf nu laat ik het lekker zo’n 2 uur zachtjes sudderen. Af en toe even roeren.

Na 2 uur, voeg je de paprika’s en de aardappelen toe.

Laat het vanaf nu nog minimaal 1 uur zachtjes sudderen. Bij mij staat deze soep wel zo’n 5 uur op.

Vind je de soep nog iets te dun, kun je hem aanmaken met wat maïzena.

Maak op smaak met zout en cayennepeper.

Jo étvágjat! Eet smakelijk!

KIP MADRAS

INDIASE KIP MADRAS

 

Ingrediënten:

1 schaal kipkluifjes naturel (ca. 500 g)

75 g boter

2 uien, in halve ringen

2 rode paprika’s, in reepjes

3 tomaten, in parten

3 el milde currypasta (potje 283 g)

1 pakje gele rijst (325 g)

250 ml Griekse yoghurt

 

Bereiden:

Bestrooi de kip met peper en zout.

Verhit de boter in een hapjespan en bak de kip in 5 min. bruin.

Voeg de ui toe en bak 5 min. mee.

Voeg de paprika, tomaat, curry pasta en 150 ml water toe.

Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 min. garen.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de yoghurt toe aan de kip en warm 2 min. door.

 

Verdeel met de rijst over 4 borden. Lekker met verse koriander en komkommersalade.