Tagarchief: vanillestokje

Taart met vanille crème en frambozen

Wanneer je andere bloggers een beetje volgt, kom je er al snel achter dat de kookboeken en recepten van Yotam Ottolenghi hot zijn. Zoveel enthousiasme maakte mij erg nieuwsgierig dus met kerst stond er dan ook één van zijn kookboeken op mijn verlang lijstje.

Inmiddels heb ik al een en ander uitgeprobeerd van hem en ben tot de conclusie gekomen dat zijn recepten inderdaad erg lekker zijn. De een wel wat bewerkelijker dan de ander.

De foto’s in zijn boek zijn prachtig zodat bij het doorbladeren het water al in je mond loopt. Onderstaand recept viel mij dus ook op vanwege de foto. Een heerlijk fris en romig frambozentaartje. Ik heb met uitproberen gewacht tot mijn taartenfeestje en ik ben best trots op het resultaat.

Ik heb verse frambozen gebruikt maar vond deze vrij zuur, je kunt ook variëren met aardbeien of ander zomerfruit zoals blauwe bosbessen. Daarentegen was het zure van de frambozen wel een frisse tegenhanger van de room. Omdat de room niet heel zoet is smaakt het taartje lekker fris.

Laat je niet afschrikken door zelf korstdeeg te maken, dit is echt niet moeilijk.

koffie ochtendje 4-9-13 005

250 gram korstdeeg (zie recept)
80 gram roomboter
180 ml slagroom
345 ml volle melk
60 gr fijne kristalsuiker
1 vanille stokje
60 gram griesmeel
1 ei (liefst een scharrel)
200 gram frambozen
50 gram abrikozenjam (naar keuze)
Poedersuiker voor de afwerking

Ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt. Kwast deze licht in met wat plantaardige olie en gebruik bakpapier.

Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol de deeglap uit tot een ronde lap van ongeveer 2-3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Ik gebruik hiervoor de deegroller: rol de lap voorzichtig om de deegroller en breng het deeg over naar de vorm. Het geeft niet als het deeg scheurt, dit repareer je weer met wat kleine stukjes uitgerold deeg. Als de bodem en rand goed bekleed is, snij je het teveel aan deeg op circa 3 cm hoogte af. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de koelkast.

Verhit de oven tot 170 graden. Leg een stuk bakpapier in de vorm met het deeg, let op dat het bakpapier groot genoeg is want je gaat de vorm blind bakken. Vul het bakpapier met peulvruchten of rijst, je hebt genoeg vulling nodig zodat het deeg niet inzakt tijdens het bakken. Bak de bodem in ongeveer 25-23 minuten lichtbruin.

De steunvulling kun je hierna gewoon bewaren voor later gebruik tijdens blindbakken. Dit bewaar ik in een zakje in de ovenlade.

Voor de vulling van het taartje doe je de boter, slagroom, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje open en schraap de vanille eruit. Doe zowel de zaadjes als de lege peul in het melkmengsel.

Breng de inhoud zachtjes en al roerend aan de kook. Voeg vervolgens al roerend de griesmeel toe. Blijf roeren tot het mengsel weer zachtjes kookt en begint te binden. Neem de pan van de kookplaat en roer het ei erdoor. Verwijder het vanillestokje.
Giet de vanille crème in de deegbodem en strijk deze glad. Druk de helft van de frambozen in de room maar laat ze zichtbaar blijven. Bak de taart ongeveer 20-25 minuten tot de vulling licht goudbruin is. Laat de taart eerst afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water. Als je wilt kun je het nog even door een zeefje drukken. Kwast deze over de taart. Doe het restant van de frambozen op het taartje en bestuif eventueel met wat poedersuiker.

koffie ochtendje 4-9-13 006

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

Pastéis de Belém

Weer iets lekkers waar een verhaal ‘achter’ zit. 

Er zijn verschillende versies van deze pastéis te vinden, ook Jamie Oliver heeft de zijne, echter komen de meeste recepten op hetzelfde neer, dit recept zag ik op tv bij 24 Kitchen en dacht eigenlijk dat het hier om een Braziliaanse lekkernij ging. Eric zijn neef heeft nl. in Belém gewoond, in Brazilië. Ik dacht dus yesss dat is leuk, als zij weer komen ga ik dat maken! 

Echter gaat het hier om een typische lekkernij uit Lissabon: de Pastéis de Belém.  Dit zijn kleine roompasteitjes, die anderhalve eeuw geleden door monniken werden uitgevonden. Deze pasteitjes zijn voorzien van een romige vulling en worden bestrooid met kaneel en poedersuiker.

Je kunt het als desert eten maar ook lekker voor bij de koffie. En…. het is goedkoop om te maken. 

En geloof me, dit is zo lekker: één is geen, je eet er zeker drie!

  

Vulling

250 ml melk,  2 eieren,  75 g suiker,  1 el bloem,  1 pakje roomboterbladerdeeg,  1 vanillestokje

Garnering

2 el poedersuiker,  1 tl kaneelpoeder

Tartelettevorm  of muffinvorm 10-12 stuks

Leg de plakjes bladerdeeg uit en bestrijk met water. Leg 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op. Snijd de rolletjes in stukjes  van ongeveer 1,5 cm dik en maak hier met duim en wijsvingers mooie taartbakjes van, zie foto.

Doe ze in de vormpjes en druk het deeg goed tegen de wand aan.

Verwarm de oven voor op 220 ºC..

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de vulling de melk met de helft van de suiker, het vanillemerg (en evt. het lege stokje aan de kook, ik bewaar de lege stokjes om hier vanillesuiker mee te maken).

 

Scheid de eieren en gebruik de eidooiers. De eiwitten kun je invriezen om er bijvoorbeeld later eiwitschuim mee te maken.

Klop de overige suiker met de eidooiers op en meng de bloem erdoor tot er een romige massa ontstaat. 

Verwijder het vanillestokje uit de melk. 

Giet de kokende melk over de eiermassa en roer goed door. Giet de massa terug in de pan en kook al roerend ‘gaar’. 

Verdeel de crème over 10-12 deegbakjes en bak gedurende 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooie bruine kleur heeft gekregen. 

Haal voorzichtig de gebakjes uit de vorm maar pas op, de pudding is kokend heet en laat ze niet omvallen, dat zou zonde zijn. 

Even een minuut of 10 af laten koelen op een rooster.

Meng ondertussen de poedersuiker met het kaneelpoeder en bestrooi er de lauwe Pasteis de Belem mee.

Bij de Antiga Confeitaria de Belém, in Lissabon staan ze hiervoor in de rij, nu kun je ze zelf maken, ik weet niet of ze in de buurt komen maar ze zijn goddelijk, eet ze warm!

Vanille honingcheesecake met bramencoulis

VANILLE-HONINGCHEESECAKE MET BRAMENCOULIS

Wil je een taart om je vingers bij op te eten? Deze komt uit de Delicious en is werkelijk om bij weg te dromen….

Begin het liefst één dag van tevoren met deze taart, daar wordt de smaak beter van!

gebak (10-12 personen)

1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt 500 g monchou, 75 ml mascarpone, 3 hele eieren, sap 1 (liefst biologische) citroen, rasp van 1(liefst biologische) limoen, 150 g suiker, 100 g honing, 50 g bloem gezeefd

bramenpuree

1 doosje diepvriesbramen (mogen ook verse zijn 150-250 gr), 20 g suiker

bodem

140 g digestive koekjes, ongeveer 40 g boter, gesmolten + extra om in te vetten

Vet een taartvorm van 22 cm Ø goed in met boter.

Maal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot het op grof broodkruim lijkt of druk het met de deegroller of in een vijzel fijn. Meng de koekjeskruim met de gesmolten boter en bedek de taartbodem ermee. Druk stevig aan en zet in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook voor de bramenpuree de bramen met de suiker en twee eetlepels water een paar min. totdat het fruit zacht is. Pureer het met de staafmixer en druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng voor de vulling de vanillezaadjes met de roomkaas en mascarpone. Klop de eieren los en meng met citroensap. Voeg 100 ml van het eimengsel toe aan het roomkaas-mascarponemengsel en meng goed tot een glad geheel.

Roer in een aparte kom de suiker, honing, bloem en de rasp van de limoen door de rest van het eimengsel en meng goed glad. Meng dit eimengsel door het roomkaas-mascarponemengsel en roer dit weer glad.

Schenk de vulling in de vorm en bestrijk met de bramenpuree. Bak de cheesecake in het midden van de oven en verlaag na 15 min. de temperatuur naar 130°C en laat nog 1 uur bakken. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje. Zo voorkom je dat de cheesecake instort.

Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Laat de taart tenminste 12 uur, zo mogelijk een hele dag koel staan voordat je hem serveert, daar wordt deze cheesecake alleen maar lekkerder van!

Bereiden ± 30 min./ oven ± 2 uur en 15 min./ koelen minimaal 12 uur

koffie ochtendje 4-9-13 008