Tagarchief: citroensap

Peultjesmelange met notendressing

Ieder jaar is het weer bedenken: Wat eten we met Kerst? Meestal vieren we 1 dag samen met de schoonfamilie en iedereen maakt dan iets klaar. Wel zo prettig en erg fijn. Deze Kerst maakte ik het gebak. Net als de Kerst daarvoor. En het jaar daarvoor. Eigenlijk maak ik dat altijd wel. Vind het gewoon heerlijk om te bakken!

Deze Kerst werd een drukke Kerst voor ons, want nu vierden we allebei de dagen met familie. De tweede dag bij ons thuis met 9 man. Met de opstart van Suez en andere omstandigheden was het best een drukke tijd. En dus vond De man, dat ik niet hoefde te koken en dat we saladeschotels moesten bestellen. Ja saladeschotels. Met Kerst. En dat zegt hij tegen mij. Ook als je moe bent verdwijnt je passie niet. Maar ik liet het over me heen komen. Totdat de andere man in huis reageerde: ‘Jaaa hoor saladeschotels met Kerst? En dan niet met zijn allen aan de eettafel? Pfff nee dat vind ik echt niets hoor. Dus je gaat niet koken?’ En wat doe je dan als je 17 jarige dat tegen je zegt? Stiekem had ik al een menu samengesteld, tuurlijk wilde ik wel gaan koken. Alleen ik was zo moe.

Zus, wil jij dan de stoofpeertjes klaarmaken?
Oma, wilt u de rollade bereiden?
Want ja, rollade en stoofpeertjes horen bij ons bij Kerst!

Eén van de bijgerechten, die ik maakte was deze peultjesmelange. Dit gerecht past echt overal bij en had ik al vaker gemaakt. Wil je nog iets extra’s toevoegen, neem dan nog groene aspergepunten zoals ik deed.

peultjesmelange
excuus voor de slechte kwaliteit foto

Voor 8 personen

150 gr haricots verts
150 gr peultjes
150 gr sugar snaps
50 gr pecannoten
6 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Zout en peper
150 gr tuinerwtjes (diepvries)

Maak de boontjes en peultjes schoon maar houd ze apart van elkaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Maak een dressing van de olie, citroensap, mosterd en de honing. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de doperwten in de pan en voeg na 3 minuten koken de haricots verts erbij. Vervolgens de sugar snaps en de peultjes. Wanneer de groenten beetgaar zijn, deze afgieten in een vergiet. Doe ze in een mooie schaal en meng de dressing erdoor. Strooi de pacannoten eroverheen.

Bron: Allerhande 12-2012

Advertenties

Salade van geroosterde groene asperges met pistachenoten

We zitten middenin de aspergetijd en de meeste mensen plaatsen dan vooral recepten van de witte asperges maar juist de groene asperges zijn zo goed geschikt voor makkelijke salades en het voordeel is dat je ze niet hoeft te schillen. De combinatie van de noterige sla, het zoetige van de asperges en de gekookte ei met het zachtzurige van de dressing en het zoute van de pecorino maakt deze salade tot een heerlijk gerecht. Eet hem als lunch of voorgerecht of met een extra eitje of een aardappel garnituur als licht hoofdgerecht.

Groene aspergesalade met pistaches

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosje groene asperges, snij de harde stukjes van de onderkanten af
4 eieren, half hard gekookt
40 gr. ongezouten pistachenoten
Zonnebloemolie
75 gr. rucola
75 gr. veldsla
75 gr. pecorino in plakjes geschaafd met de dunschiller

Dressing:

5 gr. tijmtakjes, de blaadjes van de takjes afgerist
75 ml. yoghurt
1,5 el citroensap
1 el lemoncurd
50 ml zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en laat ongeveer 2 minuten draaien tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.

Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met de zonnebloemolie en grill ze rondom bruin.
Bestrooi met versgemalen zeezout en peper.

Meng de beide slasoorten met wat van de dressing en verdeel over de borden. Schik de asperges erover, leg de halve eieren erop en bestrooi met de pecorino en de pistachenootjes.

Geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Delicious. juni 2013

Lemoncurd cheesecake

Toen ik de Delicious van april in de bus kreeg viel onderstaand recept mij meteen op, het blad heeft ook dagen op de betreffende pagina open gelegen. Maar omdat dit recept een overdaad aan calorieën bevat heb ik er even mee gewacht tot ik een excuus had om hem uit te proberen.
Sinds vorig jaar zijn wij namelijk verzot op cheesecake. Ze zijn vaak erg zacht van smaak. Soms worden ze gebakken en soms, zoals deze gebruik je alleen de koeling. Heerlijk in combinatie met fruit en in dit geval dus citroen. Even was ik bang dat hij te zuur zou worden maar dit was absoluut niet het geval.

Dit recept is voor 10-12 personen.

Ingrediënten:

250 gram biscuitjes
125 gram gesmolten roomboter
1 tl citroenrasp (ik rasp regelmatig een hele citroen af en bewaar dit in een zakje in de vriezer, zo heb je altijd rasp in huis en neem je eraf wat je nodig hebt)
500 gram mon chou
140 gram kristalsuiker
2 el versgeperst citroensap
500 ml slagroom
2 eiwitten
180 gram lemoncurd (dit kun je bij Albert Heijn kopen of de betere delicatessenzaak)

lemoncurd cheesecake

Maal de biscuitjes tot fijne kruimels. Voeg de gesmolten boter en citroenrasp toe en meng goed door elkaar.
Vet een springvorm in (24cm) en verdeel de koekkruimels over de bodem en zijkanten van de vorm. Druk stevig aan en zet even in de koelkast.

Klop met de mixer de zachte roomkaas met de suiker tot een glad mengsel. Voeg 2 el citroensap toe en klop goed door elkaar.

Klop de slagroom stijf.

Klop de 2 eiwitten stijf (dit doe ik met de keukenmachine)

Spatel de slagroom en eiwitten door het roomkaasmengsel. Schep de helft in de bakvorm. Lep hier 90 gram van de lemoncurd overheen. Maak swirls (‘krullen’) met een satéprikker. Schep vervolgens het restant van de roomkaas hierop. En eindig weer met 90 gram lemoncurd. Maak nogmaals swirls.

Plaats de vorm in een taartdoos of dek af met plasticfolie. Let op: gebruik geen aluminiumfolie want het citroenzuur tast het folie aan, wat vervolgens op je taart lekt.

Zet de cheesecake een hele nacht in de koelkast om op te stijven.

Wees niet te gulzig met grote punten, de taart is nl heel machtig maar superlekker!

bron: Delicious april 2013

Groentepakketje met scholfilet

Wie, en dan met name ‘wij vrouwen’, is niet regelmatig op zoek naar een slanke maaltijd? Het volgende recept is een recept van Weight Watchers en is geschikt voor een zogenaamde telvrije dag. Je kunt het zelf aanpassen met groenten naar je eigen smaak maar ook de hoeveelheden. Ik heb voor het eerst koolrabi gegeten en vond het erg lekker. Vergis je niet met koolraap, dit is echt iets heel anders.

groentepakketje met scholfilet

Dit recept is voor 1 persoon

60 gram haricots verts of peultjes door de helft gesneden
50 gram koolrabi in smalle reepjes
1 wortel en een ½ paprika in reepjes
Olijfolie
1 scholfilet (150-180 gram)
Citroensap
Bieslookringetjes
Evt. dille

Roerbak de koolrabi, wortel en paprika ca. 5 minuten in 1 koffielepel olijfolie. Voeg de boontjes toe en laat deze even kort meegaren. Breng op smaak met peper en zout. Blus af met 2 el water en laat nog eens 5 minuten roerbakken. Besprenkel de scholfilet met wat citroensap en bestrooi met peper en zout. Ik gebruik voor de bereiding in de oven een Lekué Ogya. Dit is een stoomkoker op basis van siliconenmateriaal. Heb je geen stoomkoker dan gebruik je een simpel stuk bakpier. Verdeel de groenten hier overheen en leg de vis er bovenop. Bestrooi met de verse kruiden. Doe de schaal dicht of vouw het bakpapier over de vulling en vouw de zijkanten dicht. Bak de pakketjes in ca. 20 min. op een rooster in de oven op 160gr.
Met zoveel groenten en vis heb ik geen behoefte meer aan koolhydraten maar serveer er gerust wat gekookte rijst bij.

Rucolasalade

Een salade kan zo simpel en makkelijk zijn. Rucola heeft een iet wat scherpe, nootachtige smaak, heerlijk te combineren met een lekkere pasta.

Uit het 30-minuten kookboek van Jamie Oliver:

Knijp een beetje citroensap over de sla en sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie overheen. Garneer nog met verse krullen parmezaanse kaas en klaar…….