Tagarchief: kerst

Wonderbaarlijke Kerstcake

Eigenlijk was ik al uitgebakken voor Kerstmis. Na zoveel bestellingen gedaan te hebben, heb je vaak geen zin meer om voor jezelf ook nog eens te gaan beginnen. Maar toen ik dit recept tegenkwam: wonderbaarlijk 3 ingrediënten recept werd het genoemd, trok dit toch wel mijn aandacht. En ik had ook nog eens alles in huis. Heb ik er zelf 4 ingrediënten van gemaakt.

Waarom al een maand van te voren beginnen met een Engelse Kerstcake als het ook 1 dag kan?

Wat heb je nodig?

1 kilo gedroogde vruchten, ik gebruikte wat ik in huis had: een beetje cranberries, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, abrikozen en babyvijgen. Hoe je de hoeveelheid verdeeld is aan jezelf en ik begrijp dat niet iedereen zijn kast gevuld is met kilo’s gedroogd fruit maar als jet moet gaan kopen, bepaal zelf de verhoudingen en gebruik bijv. ook pruimen oid.

2,5 cup of 600-625 ml sinaasappelsap, ik gebruikte 2 cup verse sinaasappelsap en deed daar een halve cup liquor 43 bij. Likeur is niet noodzakelijk. Wel lekker. Dus toch noodzakelijk.  Nee hoor heb je het niet in huis, ga het niet speciaal kopen maar het mag wel…..

In plaats van sap wordt in het originele recept melk gebruikt, dus je ziet je kunt alle kanten op.

2 ¾ cup of 350 gram zelfrijzend bakmeel

Wil je de Kerstcake voor morgen? Dan begin je vanavond: giet het sap en de likeur of de melk in een grote kom bij het fruit. Dek af en plaats in de koelkast.

Zo dat was het, nu kerstavond vieren 😉

De volgende ochtend, terwijl je afbakbroodjes in de oven staan…..

Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet een beetje in.

Schep het fruit even goed om en zeef de zelfrijzend bakmeel erbij, goed tussendoor omscheppen.

Doe alles in de bakvorm en duw het goed aan.

Bak de taart in een uur gaar in de oven op 160°C hete-lucht. Na een uur even de gaarheidstest doen met een saté prikker. Komt het houtje er niet schoon uit, zet je de taart nog even terug. Volgens het recept heeft de taart 1 uur en 15 minuten nodig maar bij mij was hij na een uur prima.

Voor het wonderbaarlijke kwast je er nog wat van de likeur overheen, de taart gaat ook prachtig glimmen dan. Af laten koelen en naar smaak licht bestrooien met een beetje poedersuiker. Supermachtig maar erg lekker, snij kleine puntjes of reepjes. Gaat de taart niet op met Kerst? Geen nood, hij blijft luchtdicht verpakt zeker 2-3 weken goed.

Bron: Annabel Langheim

Kerstcake 002  Kerstcake 008Kerstcake 018

Bron: Annabel Langheim  http://www.annabel-langbein.com/

Advertenties

Kersttulband

Tijd voor zoetigheid. Ik ben gek op noten. En zeker op de combinatie van noten met zuidvruchten zoals dadels. En als er dan ook nog chocolade doorgaat…. Mmm dus dat. Ja precies dat.

Deze cake is heerlijk smeuïg door de verse dadels. Ik kwam de cake tegen in een oude Foodies met een link naar ‘uit Paulines keuken’. kijk eens rond op dit receptenblog, want Pauline maakt heerlijke dingen.

Zeker voor herhaling vatbaar, alleen doe ik dan niet al de topping er overheen, deze was erg lekker, maar voor mij te zoet. Ik was ook een beetje voorbarig door álle karamel eroverheen te schenken. Apart serveren is een beter idee.

kersttulband
Helaas door de drukte heb ik geen mooie foto’s gemaakt.

200 gr roomboter op kamertemperatuur
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren
150 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr gedroogde dadels, ik gebruik medjoul dadels
100 gr pecannoten
80 gr pure chocolade
70 gr gedroogde cranberries
1 tl sinaasappel rasp
1 tl kaneel
zout

Voor de karamelsaus

100 gr suiker
2 el water
25 gr boter
125 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop de zachte boter met de suiker luchtig in een keukenmachine.

Zet de mixer op een lage stand en voeg één voor één de eieren toe, totdat ze helemaal opgenomen zijn in het beslag.

Zeef het bakmeel, de kaneel en het zout en spatel dit samen met de sinaasappel rasp door het beslag. Doe dit met de hand, anders wordt de cake niet luchtig.

Hak de pecannoten en de chocolade grof en snij de dadels en de cranberries in stukjes. Meng dit voorzichtig door het beslag.

Vet de tulband vorm in en giet het beslag in de vorm.

Bak de cake in ongeveer 45 minuten af op 170 graden. De tulband is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.

Je gaat nu de karamelsaus maken:

Verhit 100 gr suiker met 1 el water in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur, als de suiker begint te smelten en bruin kleurt, roer je het voorzichtig door elkaar met een garde.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de slagroom toe, meng het goed door elkaar. Zet de pan terug op het vuur, en laat de saus onder voortdurend roeren, voorzichtig inkoken.

Neem hier de tijd voor, het kan best even duren voordat je een mooie karamel hebt.

Laat de saus iets afkoelen en giet het over de tulband.

Sinaasappel-cranberrysaus

Ook een traditie met het Kerstdiner zijn mijn gevulde varkenshaasjes met notenpaté. Ieder jaar neem ik me voor om een goede foto te maken maar dit gerecht krijg ik A al niet smakelijk op de foto en B vergeet ik het steeds.

Voor het gemak maakte ik de cranberrysaus altijd van een potje cranberrycompote (schaaaaaam) dus dacht ik dit keer moet ik het echt zelf maken, want ik las overal dat het zo makkelijk is. En het is makkelijk. Dat klopt. Maar mijn cranberries hadden harde velletjes. En ze bleven hard, zelfs na 2 uur koken, terwijl ze maar 1 uurtje moesten. Nu heb ik geen potje compote in huis. Nog maar eens proeven dan. Nee, kan echt niet. Dan maar door de zeef, wat wel aan mijn hart ging. Maar de zoete saus smaakte erg goed in combinatie met het varkensvlees en de paté.

Omdat het recept uitgaat van wel een hele grote hoeveelheid, heb ik het gehalveerd en ook de hoeveelheid suiker naar beneden gebracht. Vind je de saus niet zoet genoeg kun je altijd nog suiker toevoegen.

cranberriesaus
Deze foto verdiend geen schoonheidsprijs maar wilde er toch iets bij laten zien.

350 gram verse cranberries
Schil van ½ sinaasappel geraspt (goed schoonboenen)
1 stokje kaneel
230 ml sinaasappelsap
200 gr donkerbruine basterdsuiker

Doe de cranberries samen met de sinaasappelrasp, kaneel, het suiker en het sap in een pan en vul aan met water totdat de bessen net onder staan. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen totdat de saus mooi ingedikt is.

Ik heb de saus al op Kerstavond klaar gemaakt voor de 2de dag. Laat de saus afkoelen en bewaar hem in de koelkast tot gebruik. Zachtjes verwarmen voor het opdienen.

Bron: http://allrecipes.nl/recept/1136/sinaasappel-cranberrysaus.aspx

Peultjesmelange met notendressing

Ieder jaar is het weer bedenken: Wat eten we met Kerst? Meestal vieren we 1 dag samen met de schoonfamilie en iedereen maakt dan iets klaar. Wel zo prettig en erg fijn. Deze Kerst maakte ik het gebak. Net als de Kerst daarvoor. En het jaar daarvoor. Eigenlijk maak ik dat altijd wel. Vind het gewoon heerlijk om te bakken!

Deze Kerst werd een drukke Kerst voor ons, want nu vierden we allebei de dagen met familie. De tweede dag bij ons thuis met 9 man. Met de opstart van Suez en andere omstandigheden was het best een drukke tijd. En dus vond De man, dat ik niet hoefde te koken en dat we saladeschotels moesten bestellen. Ja saladeschotels. Met Kerst. En dat zegt hij tegen mij. Ook als je moe bent verdwijnt je passie niet. Maar ik liet het over me heen komen. Totdat de andere man in huis reageerde: ‘Jaaa hoor saladeschotels met Kerst? En dan niet met zijn allen aan de eettafel? Pfff nee dat vind ik echt niets hoor. Dus je gaat niet koken?’ En wat doe je dan als je 17 jarige dat tegen je zegt? Stiekem had ik al een menu samengesteld, tuurlijk wilde ik wel gaan koken. Alleen ik was zo moe.

Zus, wil jij dan de stoofpeertjes klaarmaken?
Oma, wilt u de rollade bereiden?
Want ja, rollade en stoofpeertjes horen bij ons bij Kerst!

Eén van de bijgerechten, die ik maakte was deze peultjesmelange. Dit gerecht past echt overal bij en had ik al vaker gemaakt. Wil je nog iets extra’s toevoegen, neem dan nog groene aspergepunten zoals ik deed.

peultjesmelange
excuus voor de slechte kwaliteit foto

Voor 8 personen

150 gr haricots verts
150 gr peultjes
150 gr sugar snaps
50 gr pecannoten
6 eetlepels walnotenolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Zout en peper
150 gr tuinerwtjes (diepvries)

Maak de boontjes en peultjes schoon maar houd ze apart van elkaar.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Maak een dressing van de olie, citroensap, mosterd en de honing. Breng op smaak met zout en peper.

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook.
Doe de doperwten in de pan en voeg na 3 minuten koken de haricots verts erbij. Vervolgens de sugar snaps en de peultjes. Wanneer de groenten beetgaar zijn, deze afgieten in een vergiet. Doe ze in een mooie schaal en meng de dressing erdoor. Strooi de pacannoten eroverheen.

Bron: Allerhande 12-2012

Dadelpuntjes van Suez

Omdat onderstaand recept super populair was bij de high teas die ik gaf met Suez High Tea, had ik deze van het blog afgehaald. Inmiddels geef ik geen high teas meer en bak ik niet meer op bestelling en blijft de vraag naar mijn dadelpuntjes bestaan. Bij deze dames, en ook heren, mijn recept:

018

Omdat ik de ‘taart’ erg machtig vind en deze bij gebruik van de gedroogde dadels ook steviger wordt, snij ik de koek in punten en verdeel deze weer in kleine puntjes of blokjes. Zo haal je er met gemak 32 stuks uit.

Wanneer je verse medjouldadels wilt gebruiken, kun je iets meer suiker toevoegen en het taartje blijft ook wat zachter, ik zelf geef de voorkeur aan ‘koekpuntjes’.

500 gram dadels (liefst reeds ontpit)
250 gram roomboter
80-100 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei
2 dessertlepels ahornsiroop ( of karamelsaus van dr. Oetker)
1 rol Maria biscuit of neem eens digestive koekjes, deze zijn iets zachter (pas dan wel de hoeveelheid aan, deze rollen zijn vaak groter)
Een flinke hand gepelde walnoten
2-3 el geraspte kokos (hou je niet van kokos, laat je dit weg)

Ontpit de dadels als dat nog niet gedaan is en snijd in kleine stukjes.
Breek de biscuitjes in kleine stukjes.
Hak de walnoten in kleine stukjes.

Smelt zachtjes de boter, let er op dat deze niet bruin wordt en/of gaat koken.
Vet ondertussen met wat van de gesmolten boter een springvorm in van 24 cm, ik gebruik ook nog bakpapier. Doe dit ook langs de randen.
Klop het ei goed los met een garde of mixer.
Als de boter bijna kookt, voeg je de basterdsuiker toe. Blijf roeren met een garde tot de suiker is opgelost. Let op dat de kookplaat laag staat!
Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe in kleine beetjes. Let erop dat het ei niet meteen bindt. Haal desnoods de pan even van de kookplaat. Goed blijven roeren. Doe de ahornsiroop of karamelsaus erbij. Het mengsel mag niet gaan koken, af en toe een bubbeltje in het mengsel is goed.

Voeg na een minuut of 3 de dadels toe en roer goed door. Laat de dadels lekker zacht worden. Na een minuut of 5 voeg je ook de noten en de stukjes biscuits toe.

Doe het mengsel in de vorm en druk het met de bolle kant van een lepel goed stevig aan zodat het mooi glad word. (een natte hand gebruiken wil ook handig zijn, maar pas op, want het is kokend heet!)

Strooi wat geraspte kokos erover en ….zet hem een nacht in de koelkast om op te laten stijven.

Laat me weten wat je ervan vind!

%d bloggers liken dit: