Categorie archief: Nagerecht

VERSE VIJGENTAART MET AMANDELEN

Vijgen heb ik 9 jaar geleden in Istanbul leren eten. We logeerden daar bij de tante van mijn vriendin. Zij maakte zelf ook vijgenjam, heerlijk vond ik dat! Sindsdien verwen ik mezelf in het seizoen geregeld met verse vijgen.
Ze zijn heerlijk in een salade!

019

Verse vijgen zijn trouwens supergezond en bevatten maar heel weinig calorieën. Ik was al enige tijd op zoek naar een goed taart recept met vijgen en toen ik deze in de Delicious. tegenkwam ging het recept in mijn ‘to bake mapje’. Omdat ik te weinig amandelen had, heb ik voor de topping ook hazelnoten gebruikt en dat was erg lekker! Oké in deze taart zullen we de calorieën maar niet tellen, hij is de moeite waard!

043

Voor het deeg:
75 gram suiker
200 gram bloem
100 gram koude roomboter
1 ei

Voor de vulling:
250 gram blanke amandelen (óf 200 gram blanke amandelen en 50 gram hazelnoten)
100 gram suiker
50 gram roomboter
2 eieren
2 el bloem
8-10 kleine verse vijgen

Steunvulling om blind te bakken (peulvruchten of rijst)

Kneed voor het deeg de suiker met de gezeefde bloem en een snufje zout door elkaar tot een kruimelig geheel. Ik gebruik hier de keukenmachine voor maar dit kan ook met de handen. Voeg het ei en evt. 1 el koud water toe. Kneed het deeg snel tot een stevige bal. Druk de bal plat en verpak het in plasticfolie, laat dit 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor 180 gr. hete-lucht oven. Heb je geen hete-lucht functie, verhoog dan naar 200 gr.

Verdeel voor de vulling 150 gram van de amandelen over een bakplaat en laat ongeveer 5 minuten roosteren in de oven. Laat even afkoelen voordat je ze in de keukenmachine fijn maalt. Voeg de suiker, boter , eieren en de bloem toe en maal tot een smeuïge zachte amandelspijs. Voeg evt. 1 el bloem toe als je het geheel iets te dun vind. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ik heb een ronde quichevorm gebruikt maar je kunt ook een lange rechthoekige vorm gebruiken. Vet de vorm in en knip uit bakpapier de bodem van de vorm. Leg deze in de vorm. Vet deze evt. ook nog een beetje in.

Neem het deeg uit de koelkast en leg dit tussen 2 vellen bakpapier. Door op deze manier het deeg uit te rollen hoef je niet met extra bloem te werken en blijft je werkvlak ook schoon. Rol een mooie lap uit die iets groter is dan de vorm. Vul hier de vorm mee en druk licht aan. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de vriezer. Bewaar het bakpapier.

Verwarm de oven weer voor op 180 gr.

Haal de vorm met het deeg uit de vriezer. Leg 1 van de vellen bakpapier die je gebruikt hebt om het deeg uit te rollen in de vorm en vul de vorm met de steunvulling. Je gaat nu blind bakken. Bak de deegbodem op deze manier ongeveer in 15-20 minuten in de oven tot het deeg stevig is. Verwijder het bakpapier met de steunvulling en zet de vorm weer terug in de oven, bak de taart nogmaals 5-10 minuten tot de rand goudbruin is.

Haal de taart uit de oven maar laat de oven nog wel aan.

Was de verse vijgen voorzichtig af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd doormidden.
Hak het restant van de noten (100 gram amandelen of combineer amandelen met hazelnoten).

Vul de taart met het spijsmengsel. Druk de halve vijgen hierin met het snijvlak naar boven. Bestrooi met de grof gehakte noten.

Zet de taart terug in de oven en laat in 30-40 minuten de vulling goudbruin en gaar worden. Zet evt. halverwege de baktijd de temperatuur iets lager.

Bron: Delicious.

Caraïbisch bananentoetje

Er zijn van die dagen, dat een mens (lees vrouw) comfortfood nodig heeft. Soms vind ik dat in een lekker eenpansgerecht, soms in een pan heerlijk geurende soep en soms in een lekker nagerecht of taartje.
Gisteren heb ik een grote pan heerlijk ruikende harira gemaakt, de nationale soep van Marokko die standaard op tafel komt tijdens de ramadan. Dat recept ga ik nu nog even niet delen, hij was goed te eten maar naar mijn mening nog niet lekker genoeg en dat zat hem in de koriander denk ik. Ik hou gewoon niet van koriander. Laat nou de oudste man in het huis het wèl lekker vinden, wist niet wat ik hoorde.
Dusss nog niet comfort genoeg en dat had ik wel even nodig. Vandaar dat ik in mijn nagerechten recepten ben gedoken en kwam onderstaande bananentaart tegen. Super makkelijk en had alles in huis. Warm opeten dan kom je vanzelf in je element, want dit is echt happy food!

069

50 gram roomboter
50 gram rietsuiker
3 stevige bananen
8 a 9 plakjes bladerdeeg
Mascarpone voor erbij
Poedersuiker

Gebruik een taartvorm met een vaste bodem, bijv. een quichevorm

Doe de boter met de suiker in een pannetje met dikke bodem. Zet dit heel laag op en laat de suiker oplossen. Laat zonder te roeren dit mengsel karamelliseren tot een goudbruine kleur. Dit neemt wel wat tijd in beslag maar zet absoluut niet de kookplaat hoger.

Giet de karamel in de taartvorm.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel de bananen en snijd in schuine plakjes. Rangschik deplakjes banaan in een waaiervorm op de karamel.

Vorm van de bladerdeeg een grote vierkante lap, duw de randen goed op elkaar. Dit gaat het makkelijkst op een vel bakpapier. Leg de lap deeg over de bananen heen, gebruik het bakpapier als hulpmiddel. Snijd het overtollig deeg rondom weg maar ruim genoeg om de rand van het deeg naar binnen te duwen.

Plaats de vorm in de oven en bak in 25 minuten goudbruin. Even laten afkoelen en omkeren op een bord of snijplank. Ik doe dat door het vel bakpapier over de taart heen te leggen, er vervolgens een snijplank op te leggen en dan zo in zijn geheel om keren.

Roer wat poedersuiker door de mascarpone en garneer hier de bananentaart mee.

Bron: Boodschappen

Pastéis de Belém

Weer iets lekkers waar een verhaal ‘achter’ zit. 

Er zijn verschillende versies van deze pastéis te vinden, ook Jamie Oliver heeft de zijne, echter komen de meeste recepten op hetzelfde neer, dit recept zag ik op tv bij 24 Kitchen en dacht eigenlijk dat het hier om een Braziliaanse lekkernij ging. Eric zijn neef heeft nl. in Belém gewoond, in Brazilië. Ik dacht dus yesss dat is leuk, als zij weer komen ga ik dat maken! 

Echter gaat het hier om een typische lekkernij uit Lissabon: de Pastéis de Belém.  Dit zijn kleine roompasteitjes, die anderhalve eeuw geleden door monniken werden uitgevonden. Deze pasteitjes zijn voorzien van een romige vulling en worden bestrooid met kaneel en poedersuiker.

Je kunt het als desert eten maar ook lekker voor bij de koffie. En…. het is goedkoop om te maken. 

En geloof me, dit is zo lekker: één is geen, je eet er zeker drie!

  

Vulling

250 ml melk,  2 eieren,  75 g suiker,  1 el bloem,  1 pakje roomboterbladerdeeg,  1 vanillestokje

Garnering

2 el poedersuiker,  1 tl kaneelpoeder

Tartelettevorm  of muffinvorm 10-12 stuks

Leg de plakjes bladerdeeg uit en bestrijk met water. Leg 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op. Snijd de rolletjes in stukjes  van ongeveer 1,5 cm dik en maak hier met duim en wijsvingers mooie taartbakjes van, zie foto.

Doe ze in de vormpjes en druk het deeg goed tegen de wand aan.

Verwarm de oven voor op 220 ºC..

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de vulling de melk met de helft van de suiker, het vanillemerg (en evt. het lege stokje aan de kook, ik bewaar de lege stokjes om hier vanillesuiker mee te maken).

 

Scheid de eieren en gebruik de eidooiers. De eiwitten kun je invriezen om er bijvoorbeeld later eiwitschuim mee te maken.

Klop de overige suiker met de eidooiers op en meng de bloem erdoor tot er een romige massa ontstaat. 

Verwijder het vanillestokje uit de melk. 

Giet de kokende melk over de eiermassa en roer goed door. Giet de massa terug in de pan en kook al roerend ‘gaar’. 

Verdeel de crème over 10-12 deegbakjes en bak gedurende 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooie bruine kleur heeft gekregen. 

Haal voorzichtig de gebakjes uit de vorm maar pas op, de pudding is kokend heet en laat ze niet omvallen, dat zou zonde zijn. 

Even een minuut of 10 af laten koelen op een rooster.

Meng ondertussen de poedersuiker met het kaneelpoeder en bestrooi er de lauwe Pasteis de Belem mee.

Bij de Antiga Confeitaria de Belém, in Lissabon staan ze hiervoor in de rij, nu kun je ze zelf maken, ik weet niet of ze in de buurt komen maar ze zijn goddelijk, eet ze warm!

Chocolicious cheesecake

Omdat afgelopen zomer de cheesecake met bramencoulis er goed in ging, ben ik in mijn verzameling van recepten (lees losse knipsels her en der door het huis, in een map op het kantoor, maar ook in de keukenla of opgeslagen op de receptenpagina van mijn facebook)  op zoek gegaan naar meer recepten met verse roomkaas. Dit recept met de hemelse chocola stond hoog op mijn lijstje.  Zorg wanneer je met pure chocolade werkt dat deze wel van goede kwaliteit is, hoe hoger het cacao percentage, des te beter en des te lekkerder! Sinds kort koop ik bij appie de chocolade van Tonyschocolonely.

In plaats van mon chou, heb ik dit keer gekozen voor Italiaanse mascarpone, wat eigenlijk helemaal geen verse kaas is, maar evenwel geschikt voor deze taart.

Denk eraan dat een cheesecake niet geschikt is om ‘ff snel’ te maken wanneer je onverwacht bezoek krijgt, hij heeft 2 uur tijd nodig om te garen, dan nog 1 uur afkoelen in de oven en vervolgens echt nog een nacht in de koeling. 

Maar het lange wachten word beloond!

 

Chocolicous cheesecake

 1 doosje  Oreo-koekjes a 175 gr. (let op een rol is te weinig, een doosje precies genoeg)

 40-50 g roomboter, gesmolten

 75 ml slagroom

 100 g pure chocolade van goede kwaliteit

 75 g melkchocolade van goede kwaliteit

 250 g verse roomkaas

 200 g ricotta

 85 g fijne kristalsuiker

 1/2 tl vanille-aroma

 3 eieren, gesplitst

 chocoladekrullen ter garnering

 Verwarm de oven voor op 150°C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in en bekleed de bodem met een vel bakpapier.

Verkruimel de oreokoekjes in de keukenmachine. Meng met de gesmolten boter en druk het kruimelmengsel tegen de bodem van de bakvorm. Bewaar tot verder gebruik in de koelkast.

Doe de room en beide soorten chocolade in een steelpannetje of kom  en verwarm boven een pan met zacht kokend water (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt).  Zet het vuur uit en laat de chocolade smelten. Laat het chocolademengsel iets afkoelen.

Meng roomkaas, ricotta, suiker en vanille-aroma in de keukenmachine door elkaar. Meng de eierdooiers er om de beurt door. Voeg het chocolademengsel toe en mix dit er kort door, zodat alles net gemengd is. Doe het mengsel over in een grote kom.

Was de mengkom af en zorg dat deze goed vetvrij is.  Klop de  eiwitten tot stijve pieken en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Schep dit in de vorm op de koekkruimels en strijk glad.

Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in 2 uur  langzaam gaar. Het midden is dan nog enigszins wobbelig.  Schakel de oven uit, zet de deur op een kier  en laat de taart hierin 1 uur afkoelen. Zet vervolgens nog een nacht in de koelkast.

Garneer de cheesecake evt. met chocoladekrullen.