Hazelnotencupcakes

Wie lust er geen cupcakes? Ik ben er kort geleden achter gekomen dat er tussen muffins en cupcakes wel degelijk een verschil zit. Muffins zijn vaak zwaarder en groter en cupcakes krijgen dus een mooie, zoete topping op het cakeje. Persoonlijk ga ik voor een cakeje zonder topping maar dat komt omdat ik niet echt van cremelaagjes hou en deze ook vaak nog te zoet zijn.
Omdat ik voor mijn taartfeestje op zoek was naar een geschikt recept zonder amandelen of vruchten kwam ik uit bij deze hazelnotencupcakes. Wederom een recept van Ottolenghi.

Heb je op de dag van het bakken erg veel voorbereidingen te doen, kun je de noten al een dag van te voren roosteren en fijnmalen.

Voor 12 cakejes:

50 gram rauwe hazelnoten in de vlies
150 gram fijne kristalsuiker
180 gram bloem
1 ¼ theelepel bakpoeder
1/3 theelepel zout
150 gram roomboter
1 eetlepel hazelnootolie (te koop bij Albert Heijn)
2 kleine scharreleieren, losgeklopt
150 ml zure room

Voor de topping:

150 gram mon chou
150 gram mascarpone
80 gram roomboter
100 gram poedersuiker ( als je van zoet houd, ik gebruik liever 50-70 gram, maar proef gerust even )

Verhit de oven tot 150 graden.
Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en laat ze in 15 minuten licht kleuren. Laat afkoelen en wrijf ze in een schone theedoek om de vliesjes te verwijderen. Hak de noten vervolgens met 75 gram van de fijne kristalsuiker in de keukenprocessor fijn.

Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.

Plaats papieren vormpjes in de cupcakevorm. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.

Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel. Ik gebruik nu de keukenmachine. Klop er beetje bij beetje de ei doorheen. Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag. Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room. Vul de vormpjes met het beslag. (Vooral niet proeven van het beslag, want er blijft geen beslag over 😉

Bak ze 20-25 minuten in het midden van de oven en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.

Laat ze afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Klop de mon chou en de mascarpone luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten. Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn. Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

Brownies met chocolade toplaag

Deze week was ik jarig en omdat ik een vrij grote vriendinnengroep heb, besloot ik ook dit jaar om weer apart een koffie en taart ochtendje te organiseren. Eigenlijk ging het al aardig richting een high tea, alleen het hartige gedeelte ontbrak nog. Ik vind het heerlijk om van te voren al recepten uit te zoeken van taartjes die ik al dan niet al eens gebakken heb. En altijd vind ik het weer moeilijk om te kiezen: alles ziet er zo lekker uit en is ook zo ontzettend lekker. Eén ding staat voorop, het moet zo vers mogelijk zijn, niet al te ingewikkeld en vooral heel erg lekker!

Via de blog van Caroline Brouwer kwam ik terecht bij collega blogger Manin van baksels.net en daar kwam ik dit recept voor brownies tegen. Volgens Manin moest ik oppassen voor mijn vingers, die zou je er namelijk bijna bij opeten. Deze moest ik als chocoholic dus toch echt uitproberen. En het mooie is dat er geen noten in verwerkt zitten, want soms moet je rekening houden met een voedselallergie.

Ingrediënten:

300 gram pure chocolade, in blokjes gebroken (ik heb gewoon AH eigen merk gebruikt)
100 gram melkchocolade, in blokjes gebroken
200 gram ongezouten roomboter
125 ml slagroom
150 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram donkerbruine basterdsuiker
4 eieren
snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (ik gebruik hete-lucht en heb hem iets lager gezet).

Doe 200 gram van de pure chocolade, 100 gram van de melkchocolade en de boter in een pannetje met een dikke bodem en verwarm zachtjes tot alles gesmolten en vermengd is.

Doe vervolgens de eieren in een kom en klop deze met de mixer tot een schuimig mengsel.
Voeg de basterdsuiker toe en roer met een lepel door tot de meeste suiker is opgelost.

Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en roer met een pollepel of spatel goed door. Niet met de mixer.

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout, beetje bij beetje boven de kom en roer rustig door tot er een glad beslag ontstaat.

Vet een vierkante vorm (die van mij is ong. 20×20) in met wat boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Giet het beslag in de vorm.

Bak de brownies gedurende 25-30 minuten in de oven.

Laat de brownie geheel afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.

Maak het glazuur als het volgt:

Doe de slagroom en de overgebleven stukjes chocolade in een pannetje en verwarm langzaam onder voortdurend roeren tot je een egaal, bruin mengsel krijgt. Laat iets afkoelen en giet het glazuur beetje bij beetje uit over de brownie. Strijk de chocolade mooi glad en laat hard worden in de koelkast.

Snijd de brownies in stukjes met een warm mes en maak na iedere snede je mes schoon. Zo krijg je mooie strakke, schone snijvlakken.

Haal ze ruim op tijd voor het serveren uit de koelkast, ik vind ze persoonlijk het lekkerst als ze op kamertemperatuur zijn en de toplaag een klein beetje smeuiig is.

Ik heb ze in reepjes in papieren muffin vormpjes geserveerd, de brownies zijn vrij machtig maar overheerlijk!

Een groot succes en inderdaad om je vingers bij op te eten!

Bron: http://www.baksels.net

Salade van geroosterde groene asperges met pistachenoten

We zitten middenin de aspergetijd en de meeste mensen plaatsen dan vooral recepten van de witte asperges maar juist de groene asperges zijn zo goed geschikt voor makkelijke salades en het voordeel is dat je ze niet hoeft te schillen. De combinatie van de noterige sla, het zoetige van de asperges en de gekookte ei met het zachtzurige van de dressing en het zoute van de pecorino maakt deze salade tot een heerlijk gerecht. Eet hem als lunch of voorgerecht of met een extra eitje of een aardappel garnituur als licht hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosje groene asperges, snij de harde stukjes van de onderkanten af
4 eieren, half hard gekookt
40 gr. ongezouten pistachenoten
Zonnebloemolie
75 gr. rucola
75 gr. veldsla
75 gr. pecorino in plakjes geschaafd met de dunschiller

Dressing:

5 gr. tijmtakjes, de blaadjes van de takjes afgerist
75 ml. yoghurt
1,5 el citroensap
1 el lemoncurd
50 ml zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en laat ongeveer 2 minuten draaien tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.

Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met de zonnebloemolie en grill ze rondom bruin.
Bestrooi met versgemalen zeezout en peper.

Meng de beide slasoorten met wat van de dressing en verdeel over de borden. Schik de asperges erover, leg de halve eieren erop en bestrooi met de pecorino en de pistachenootjes.

Geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Delicious. juni 2013

Gevuld speculaas

Het heerlijk avondje is gekomen…. Trippel trappel trippel…. Daar hoort verse speculaas bij!

Wie vind de geur van verse speculaas nou niet lekker in deze tijd van het jaar? Zelfs Skip (de hond) stond bij de vrijkomende geur van deze typisch oud-Nederlandse koek, bij de deur van de keuken zijn bek af te likken.

Gevuld speculaas

250 g zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven

125 g donkerbruine basterdsuiker

1-2 el koek- en speculaaskruiden

150 g koude boter

1 pakje amandelspijs (300 g)

2 eieren

Blanke amandelen naar smaak

Evt. 2-3 el amaretto

 

 

 

Doe het bakmeel, de basterdsuiker, koek- en speculaaskruiden en een mespunt zout in een kom. Snijd met 2 messen de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met koele handen tot een samenhangende deegbal. Om het deeg iets soepeler te maken kun je evt.  2 el melk toevoegen.

Pak in met plasticfolie en laat min. 1 uur koelen in de koelkast om de smaken van de kruiden goed vrij te laten komen.

Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Doe de spijs in een kom en kneed er 1 ei door. Dit kan ook in de keukenmachine. Optie: Voor een extra lekkere vulling voeg je hier nog een klein scheutje amaretto aan toe.

Rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een vierkante lap en bekleed hier de vorm mee. Schep de spijs in de vorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Rol de rest van het deeg uit tot een vierkante lap en bedek de spijs ermee. Druk aan bij de randen.

Leg de garneeramandelen in de vorm die jij wilt op het deeg.

Splits 1 ei en bestrijk het deeg met eidooier.

Bak ca. 35 min. in het midden van de oven.

Zuidvruchtencake

Met onderstaand recept wil ik weer eens bewijzen dat gedroogde vruchten in een cake of taart erg lekker kunnen zijn.

Me, myself and I zijn zo anti gekonfijte vruchtjes…. Van die vieze harde prutjes in een paas of kerstbrood bijvoorbeeld BAH! Maar goed dat zijn natuurlijk die goedkope dingen, die letterlijk niet te pruimen zijn!

Aangezien dat ik laatst voor een gestoofde kip, die hier niet terug te vinden is op de site omdat dit recept enigszins tegenviel, gedroogde vijgen en abrikozen nodig had ben ik eens gaan kijken wat ik met mijn voorraadje kon gaan doen. Ook had ik nog gedroogde pruimen liggen.

Probeer onderstaand recept eens van 24Kitchen

Zuidvruchtencake

50 g gedroogde vijgen                                  50 g gedroogde abrikozen                               50 g gedroogde pruimen (of krenten, maar die had ik dus niet en vond de pruimen wel een goeie vervanger, nog lekkerder zelfs denk ik)50g rozijnen                                              20g geschaafde amandelen                         150 ml bruine rum                                       150 g boter                                                 125 g rietsuiker                                             3 eieren                                                     250 g bloem, 1 tl bakpoeder

Voor de toplaag: 2 el geschaafde amandelen, 3 el hazelnoten, 3 el honing

cakevorm

Snijd alle vruchten, behalve de rozijnen, in stukjes. Meng de vruchten met de20 g geschaafde amandelen en de bruine rum. Laat lekker even een half uurtje staan.

Verwarm de oven voor op 170 gr.

Roer de boter luchtig met de rietsuiker en meng één voor één de eieren erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoor.

Laat de vruchtjes uitlekken en spatel door het beslag.

Vet een cakeblik in en leg evt. op de bodem een stukje bakpapier. Schep het beslag in de vorm en bak in 30 minuten bijna gaar.

Voor de toplaag verwarm je de honing en doe je hier de 2 el amandelschaafsel en hazelnoten doorheen. Verdeel dit over de cake en zet nog even voor 15-20 minuutjes terug in de oven.

Test of de cake gaar is met een satéprikker, wanneer je die in de cake prikt en hij komt er ‘schoon’ uit is deze gaar.

Pastéis de Belém

Weer iets lekkers waar een verhaal ‘achter’ zit. 

Er zijn verschillende versies van deze pastéis te vinden, ook Jamie Oliver heeft de zijne, echter komen de meeste recepten op hetzelfde neer, dit recept zag ik op tv bij 24 Kitchen en dacht eigenlijk dat het hier om een Braziliaanse lekkernij ging. Eric zijn neef heeft nl. in Belém gewoond, in Brazilië. Ik dacht dus yesss dat is leuk, als zij weer komen ga ik dat maken! 

Echter gaat het hier om een typische lekkernij uit Lissabon: de Pastéis de Belém.  Dit zijn kleine roompasteitjes, die anderhalve eeuw geleden door monniken werden uitgevonden. Deze pasteitjes zijn voorzien van een romige vulling en worden bestrooid met kaneel en poedersuiker.

Je kunt het als desert eten maar ook lekker voor bij de koffie. En…. het is goedkoop om te maken. 

En geloof me, dit is zo lekker: één is geen, je eet er zeker drie!

  

Vulling

250 ml melk,  2 eieren,  75 g suiker,  1 el bloem,  1 pakje roomboterbladerdeeg,  1 vanillestokje

Garnering

2 el poedersuiker,  1 tl kaneelpoeder

Tartelettevorm  of muffinvorm 10-12 stuks

Leg de plakjes bladerdeeg uit en bestrijk met water. Leg 3 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op. Snijd de rolletjes in stukjes  van ongeveer 1,5 cm dik en maak hier met duim en wijsvingers mooie taartbakjes van, zie foto.

Doe ze in de vormpjes en druk het deeg goed tegen de wand aan.

Verwarm de oven voor op 220 ºC..

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de vulling de melk met de helft van de suiker, het vanillemerg (en evt. het lege stokje aan de kook, ik bewaar de lege stokjes om hier vanillesuiker mee te maken).

 

Scheid de eieren en gebruik de eidooiers. De eiwitten kun je invriezen om er bijvoorbeeld later eiwitschuim mee te maken.

Klop de overige suiker met de eidooiers op en meng de bloem erdoor tot er een romige massa ontstaat. 

Verwijder het vanillestokje uit de melk. 

Giet de kokende melk over de eiermassa en roer goed door. Giet de massa terug in de pan en kook al roerend ‘gaar’. 

Verdeel de crème over 10-12 deegbakjes en bak gedurende 20 minuten in de oven tot de bovenkant een mooie bruine kleur heeft gekregen. 

Haal voorzichtig de gebakjes uit de vorm maar pas op, de pudding is kokend heet en laat ze niet omvallen, dat zou zonde zijn. 

Even een minuut of 10 af laten koelen op een rooster.

Meng ondertussen de poedersuiker met het kaneelpoeder en bestrooi er de lauwe Pasteis de Belem mee.

Bij de Antiga Confeitaria de Belém, in Lissabon staan ze hiervoor in de rij, nu kun je ze zelf maken, ik weet niet of ze in de buurt komen maar ze zijn goddelijk, eet ze warm!

Torta Salata

Ik kan me nog goed herinneren, dat Eric en ik net gingen samenwonen, ik was pas 19. Op de hoek bij mijn werk zat zoals we dat nu noemen, zo’n heerlijke ouderwetse groentenboer. Ik had me voorgenomen om daar mijn groenten te gaan kopen en zoveel mogelijk zo gezond mogelijk te koken. Ik ging daar vrij ver in, tot aan verse doperwten pellen aan toe. wat een vreselijk werk zeg maar lekker dat ze waren! En toen ik met één of ander dieet bezig was (toen al) ging ik aan de venkel…. de venkel haalde helaas de borden niet, want het was echt niet te eten. Bah, echt zo’n vieze anijs smaak zat er aan. Terwijl anijs helemaal niet vies is. Een paar jaar geleden ontdekte ik een recept voor venkelsoep, waar zelfs Dennis gek op is. Gisteravond at ik in een restaurant venkel met harder (vis) en vandaag heb ik weer iets anders geprobeerd: torta salata, Italiaanse quiche met venkel en courgette. Lekker voor bij de soep of als lunch of de makkelijke zaterdag.

En wat ben ik toch weer gelukkig met mijn keukenmachine, want die snijd alles in rap tempo zo mooi dun!

1 venkel in dunne plakjes , 1 courgette in dunne plakjes, 1 ui in dunne ringen, 3 eieren, 9 plakjes bladerdeeg voor hartige haart, 3 tl oregano, 75 gr. geraspte Pecorino Romano (dit kun je bij Albert Heijn kopen)

Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 4 minuten. Voeg na 2 minuten de courgette en ui toe.

Laat uitlekken en afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los.

Leg de plakjes deeg zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een vierkant  van 3 bij 3 ontstaat. Bestrijk ze met het ei en plak de randjes goed aan elkaar vast. (zorg dat er wat ei overblijft)

Prik het deeg overal met een vork in. Snijd een zo groot mogelijk ronde vorm uit.

verwarm de oven voor op 170 gr.

Meng de venkel, de ui en de courgette met de oregano en 2 losgeklopte eieren. Meng de kaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Leg het mengsel op het midden van de deegcirkel en laat rondom een rand van ong 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg terug zodat het mengsel voor een deel bedekt wordt. Bestrijk de deegrand met de rest van het eerste losgeklopte ei.

Bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch.

Bloemkoolschotel

Bij bloemkool krijg ik altijd van die flashbacks naar vroeger, naar ome Willem en zijn liedje deze vuist op deze vuist:

 ‘k Snap het al daar smul je van, lust je ook wel bloemkool dan
Met een papje, met een papje

Ik gruwelde namelijk van dat vreselijke witte smaakloze papje van mijn moeder en nog steeds eet ik mijn bloemkool niet met een papje, als het echt moet dan met een aangemaakt groentesausje, maar liever niet. Eigenlijk vind ik papjes of sausjes over mijn groente gewoon echt zonde van de groente. Het volgende recept met bloemkool vinden wij een lekkere afwisseling op de saaie gekookte kale bloemkool. Het is makkelijk en je kunt het van te voren klaar maken, als je dat doet, wacht dan wel met het eiermengsel erover heen te doen.

BLOEMKOOL OVENSCHOTEL

• 1 kleine bloemkool • 2 eieren of 1 ei per persoon • geraspte kaas • klein bekertje crème fraiche • zout, peper, paprikapoeder • ovenschaal

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Was de bloemkool, snij deze in roosjes en kook deze beetgaar in 10-15 minuten. (Ik doe dat altijd in een stoommandje, de smaak is echt veel lekkerder dan!)

Roer ei, kaas, crème fraiche, peper, zout, paprikapoeder door elkaar.

Als bloemkool beetgaar is in een ovenschotel doen, eiermengsel erover gieten.

Schaal in de oven en in 30 min. gaar bakken.

Wil je hem iets hartiger, kun je nog uitgebakken spekjes of hamblokjes door de bloemkool doen.

Ik serveer hem met aardappelpuree en dan durf ik best zoals vandaag een aangemaakt poedertje van maggi te gebruiken als ik niet zoveel tijd heb.

Zwitserse notentaart

 

Deze taart is één van mijn favorieten en niet alleen van mij maar ook bij onze visite valt ie altijd erg in de smaak, heerlijk voor najaar en winter!

350 gr bloem
300 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
geraspte citroenschil (van 1/2 citroen)
2 eieren
225 gr. koude roomboter in blokjes
2 el vloeibare honing
225 ml slagroom
200 gr grof gehakte walnoten
100 gr. grof gehakte hazelnoten
springvorm van 24cm doorsnee, op de bodem bakpier, randen ingevet

De bloem zeven, helft vd basterdsuiker, 1tl zout, vanillesuiker, citroenrasp, en 1 ei erbij doen, samen met de koude boter tot een soepel deeg kneden. Gewoon lekker met de hand!

Aanrecht bestuiven met bloem en 2/3 van het deeg uitrollen tot een ronde lap. Hiermee bekleed je de springvorm. De opstaande rand goed aandrukken. De rest van het deeg ook uitrollen tot een mooie ronde lap, dit wordt het dakje. Dit zet je samen even een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Hetelucht altijd 20% minder dus op 180.
In een pan met een dikke bodem doe je de room en de rest vd basterdsuiker. Zachtjes warm laten worden, niet laten koken, laat de suiker goed smelten. Wanneer de suiker goed gesmolten is doe je de honing erdoor, mag ook iets meer zijn, en de noten. Goed roeren!

Het suikermengsel over de deegbodem verdelen. Afdekken met de deeglap en goed de randjes aanduwen. Met een vork wat gaatjes in het deksel prikken en bestrijk ‘m met het eigeel van het ei wat nog over is.

In het midden vd oven de taart in 40 min. goudbruin en gaar bakken.

Pas op: ben jij ook zo iemand, die altijd meteen wil proeven als het net de oven uit is, de vulling is kokend heet en verbrand je tong!

I.p.v. hazelnoten kun je ook amandelen gebruiken of gemende noten.