Categorie archief: Vegetarisch

Freekeh met geoosterde biet en pecannoten

En dan ineens heb je 5 pompoenen, 5 pastinaken, witte en gele bietjes…… Breng maar naar Annemarie, die weet er wel raad mee. Eh ja maar ik dacht dat het maar om 1 pompoen ging en 1 pastinaak haha. Vergeten groente noemen ze ze ook wel. Alhoewel ik niet vind dat dat ook voor de pompoen geldt.

Leg ze maar even in de schuur, dan ga ik even nadenken wat ik er mee ga doen. Je moet namelijk weten dat de mannen hier in huis geen fan zijn van pompoen. Ik wel.

Maar na kerst kreeg ik de griep en het werden inderdaad even vergeten groenten. Maar wat zo fijn is aan dit soort knollen is dat je ze echt heel lang kunt bewaren op een koele plek.

Vandaag aten we dan de bietjes. Geroosterd met rode ui, pecannoten en échte feta kaas van de Turkse supermarkt. Met Freekeh. Met wat?? Ik denk dat je het uitspreekt als frikee maar dat weet ik niet zeker. Freekeh hoort in het rijtje van gezonde granen thuis. Het is een groene gebroken tarwe en het ruikt een beetje grassig. Het zit boordevol eiwitten en vezels en geeft dus een groot verzadigd gevoel. Al met al een super gezonde maaltijd en ik vond het heerlijk. De jongste man van het huis helaas niet.

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

Freekeh met geroosterde biet en pacannoten

 

Wat heb je nodig?

1 doosje freekeh

400 gram rauwe biet (ik heb ze niet gewogen, denk dat het 5 a 6 kleintjes waren), geschild

2 rode uien

Olijfolie

Thijm

Een stukje feta

Bladselderij

Pecannoten

 

Verwarm de oven voor op hete lucht 200°C .

Snijd de bieten en de rode uien in gelijke parten. Doe ze in een ruime ovenschaal met wat olijfolie, grof zout en peper en wat takjes thijm.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat 30-35 minuten roosteren.

Breng na 15 minuten 1 liter water aan de kook, (ik doe dit in de waterkoker maar kan natuurlijk ook gewoon in de pan. Breng de freekeh aan de kook en laat 15 minuutjes zachtjes koken zoals op de verpakking staat..  Tussendoor even omroeren.

Schep ondertussen ook de groenten even om.

Hak de bladselderij grof.

Haal de groenten uit de oven en vergeet de takjes van de thijm niet te verwijderen.

Schep wat freekeh voorzichtig de groenten. Gebruik wat je nodig hebt. Schep ook de bladselderij erdoor heen.

Serveer met de pecannoten en verbrokkelde witte kaas. Dit kan warm of lauw.

Bewaar de rest voor de lunch, kan heel goed ook op kamertemperatuur gegeten worden.

030

Bron: Boodschappen

Ovenratatouille

Ik ben gek op ratatouille. Het liefst eet ik het iedere week. En dan het liefst Ann’s ratatouille. Maar wil je het wat makkelijker houden en heb je wat minder tijd, is dit recept uit de Foodies ook erg lekker en een prima alternatief. Ik miste alleen de courgetten en persoonlijk vind ik een ratatouille zonder courgette geen ratatouille dus voegde ik die er ook aan toe.  De combinatie van de groenten, de rozemarijn, tijm en knoflook die met elkaar mengen is gewoon zo ontzettend lekker!

Wat ik zo praktisch vind van dit recept, is dat je bijna alles van te voren al kan voorbereiden. Ik sneed  ‘s morgens al de groenten en kon een half uur voor etenstijd de ovenschaal zo de oven in schuiven. Let alleen op de aubergine, deze moet je kort voor gebruik pas snijden anders komt er erg veel vocht op te staan.

Ik serveerde de ratatouille met in de oven geroosterde roseval aardappeltjes met zeezout en rozemarijn. Even wassen en voorkoken in de magnetron, goed uit laten stomen, in kwartjes snijden en met wat olijfolie in een ovenschaal vermengen met wat zeezout, Italiaanse keukenkruiden en verse rozemarijn. Dit kun je ook al in de ochtend klaarzetten. Schuif hem gelijk met de ratatouille in de oven.

Dit recept is voldoende voor 5 personen.

ovenratatouille2

Ingrediënten:

2 uien (ik nam 1 rode en 1 gewone, maar probeer ook eens sjalotten)

2 rode paprika’s

1 courgette

Cherrytomaatjes aan de tros, zoveel als je wilt

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

3 tenen knoflook

Olijfolie

Peper en zout

1 aubergine

1 el bloem

 

Was alle groenten. Pel de uien en snijd ze in stukken/partjes. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C, hetelucht of 225°C elektrisch.

Snijd de paprika’s in reepjes, zo dik als je zelf wilt. Snij de courgette in stukjes.

Ris de blaadjes tijm en de naaldjes rozemarijn van hun takjes en hak fijn. Meng de uien, knoflook, paprika, courgette en de tomaatjes in een ruime ovenschaal. Doe de kruiden erdoor en vermeng met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.

(Serveer je de groenten met geroosterde aardappeltjes, dan plaats je die schaal ook in de oven. Werk je op 2 niveaus, gebruik dan wel hete-lucht.)

Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi met wat zout en vermeng met de bloem.

Bak licht bruin op hoge stand in wat olijfolie.

Voeg de aubergine aan de rest van de groenten toe tot de 25 minuten verstreken zijn.  PAS OP: de ovenschaal is inmiddels heet ;-).

Lekker met bijvoorbeeld een biefstukspiesje. Smullen maar!

Van het restant at ik de volgende dag lunch met een stuk ciabatta……

 

 

Aardappelsalade met verse kruiden

Gekookte aardappels. Ik hou er gewoon niet van. Dus probeer ik aardappels altijd op een andere manier te verwerken, want eten doen we ze wel. Het liefst gebruik ik roseval aardappeltjes, deze zijn rood van schil en hoef je niet te schillen. Ik kies dus ook voor gemak. En ze zijn prima geschikt om te verwerken in een salade. Eigenlijk eet ik nooit aardappelsalades vanwege het vaak hoge vetgehalte maar deze is lekker én gezond!  Makkelijk om klaar te maken. Ik kwam hem tegen in de 100% Italië uitvoering van Foodies. Wel heb ik de ingrediënten iets aangepast. Zo vond ik het niet nodig om suiker toe te voegen en houden wij niet echt van koriander en dat kun je makkelijk vervangen door bladselderij. In plaats van dijonmosterd gebruikte ik Tons bio mosterd grof.  Deze mosterd heeft mij aangenaam verrast!

aardappelsalade met verse kruiden1

 

Dit recept is zeker voldoende voor 4-6 personen.

 

Je hebt nodig:

1-1,5 kg rode aardappeltjes, in de schil gaar gekookt

2 rode uien

6 el olijfolie

100 ml witte (wijn) azijn

½ groentenbouillonblokje

Peper en zout

1 bosje platte peterselie, grof gehakt

1 bosje dille, grof gehakt

½ bosje selderij, grof gehakt

2 el mosterd  (bijv. Tons mosterd grof )

2 tl honing

 

Snipper 1 rode ui. Verhit 1 el olijfolie en fruit de gesnipperde ui hier zachtjes in. Meng azijn, 125 ml. water  en het halve bouillonblokje met elkaar en voeg dit toe aan de uitjes. Breng aan de kook en laat het een paar minuutjes  inkoken.

Snijd ondertussen de aardappeltjes in mooie kwarten. Schenk de azijnmarinade over de aardappels en laat dit een half uurtje intrekken.

Snijd de andere ui in fijne (halve) ringen.

Maak een dressing van de mosterd, de honing en 5 el olijfolie.

aardappelsalade met verse kruiden

Meng de aardappels met de uiringen, de verse kruiden en de dressing. Breng indien je dit nog nodig vind de salade op smaak met peper en zout.

Serveer bij de BBQ of bijvoorbeeld als vervanger voor gekookte aardappels.

Enjoy!

 

 

 

Maaltijdsalade van honingtomaatjes en granen

Eén van de voordelen van bloggen over eten is dat je soms (nieuwe) producten krijgt om uit te proberen. Dat is natuurlijk altijd leuk. Soms schrijf ik daar iets over, soms ook niet. Alleen als ik het zelf echt heel lekker vind!

Afgelopen week ontving ik een paar doosjes met verschillende graansoorten om uit te proberen en vandaag werd de #foodybox geleverd. En omdat ik de hele week griep heb gehad en nog steeds niet lekker ben, had ik gewoon geen zin om boodschappen te doen en gebruikte ik wat ik nog in de voorraad- en koelkast had.

Ik maakte een heerlijke maaltijdsalade met kleine tros honingtomaatjes van Looije en gemengde granen. Daarbij serveerde ik een vegetarische burger.

We hebben gesmuld. Mijn 17 jarige, die het meest eet, had zijn bord het snelst leeg. En dat zegt hier in huis genoeg J. En dit was ook nog eens een heel gezonde maaltijd.

 

Je gaat als volgt te werk:

Kies de granen, die jij lekker vind. Dat kan bulgur zijn, couscous of quinoa. Ik koos de gemengde granen Quinoa & Bulgur van Artisan.

Maak de granen klaar zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg liever iets minder water toe dan in de omschrijving, zodat je nog iets kan toevoegen als je ziet dat het te weinig is. Ik had nl. exact de hoeveelheid afgemeten en dat was te veel. Het is de bedoeling dat de granen al het vocht opnemen.

Maak vervolgens deze tomatensalade .

Gebruik wel goede tomaatjes. Ik gebruikte honingtomaatjes en deze zijn lekker stevig en vol van smaak.

Stoom of kook wat peultjes voor een minuut een 3. Giet af en spoel na met koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd evt. in kleinere stukjes.

Meng de tomatensalade met de peultjes en de granen.

Schep er tot slot nog wat veldsla doorheen. Heb je rucola, is dat ook lekker, dat versterkt de notige smaak van de quinoa nog een beetje.

maaltijdsalade van honingtomaatjes en een mix van bulgur en quin 002

Serveer met of zonder vlees/vis. Wij aten er een vega burger bij. (De burger delux van Tivall en wij waren aangenaam verrast!)

Erg simpel en dus lekker op een warme dag.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Toen ik afgelopen week thuis kwam met dat bosje groene asperges, wist ik nog niet wat ik ermee zou gaan doen. Er zijn zoveel mogelijkheden. Wist je dat groene asperges maar weinig voorbereiding nodig hebben? Zo makkelijk en snel klaar te maken!

Vandaag bedacht ik om er een maaltijdsalade mee te maken, lekker met gegrilde kipfilet voor mij en voor meneer met geitenkaas. Ik kwam laatst nl. een heerlijk recept tegen op smulweb voor een voorgerecht maar ik maakte er een maaltijdsalade mee. Toen ik halverwege, de gemarineerde geitenkaas proefde dacht ik, laat de kipfilet maar in de koeling, ik ga ook voor dat geitje. De combinatie met de tomaatjes, de geitenkaas en de asperges is namelijk zalig!

Tip: marineer de geitenkaas een paar uur van te voren, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Genoeg voor een maaltijdsalade voor 2 personen (of als voorgerechtje voor 6 personen)

 

1 bosje groene asperges

Rucola of neem radicchio

8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden

Zachte geitenkaas

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels wijnazijn van goede kwaliteit

Peper, zout, honing

Basilicum, fijngehakt (of neem peterselie of iets anders groens wat je lekker vind, het mag allemaal)

1 bosuitje, heel fijn gesneden

Walnoten

 

maaltijdsalade van groene asperges met geitenkaas

Maak een kruidendressing van de olijfolie, de wijnazijn, 2 theelepels honing, het fijngesneden bosuitje en de basilicum. Even goed mengen met elkaar. Doe de geitenkaas in stukjes, gewoon met je vingers. Meng deze met de marinade en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Maak de asperges schoon. Je hoeft alleen het onderste gedeelte af te snijden of doe zoals ik en breek ze. Ze breken precies op het punt waar het houterige gedeelte eindigt. Snijd in schuine stukjes.

Doe 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel olie van de gedroogde tomaatjes in de wok of in de hapjespan. Bak hierin de asperges rondom beetgaar. Proef gewoon even of je ze gaar genoeg vind, ze mogen nog lekker knapperig zijn. Blus zodra de asperges gaar zijn af met 1 eetlepel wijnazijn en breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel honing.

Schep de gedroogde tomaten erdoor en laat alles een beetje afkoelen.

Verdeel rucola naar smaak over de borden. Verdeel hierover het tomaat/asperge mengsel en eindig met de gemarineerde geitenkaas naar smaak.

Garneer met de walnoten. Heb je geen walnoten, neem dan wat gehakte hazelnoten, ook lekker.

Serveer evt.  met een snee geroosterd bruin brood (of wit, als je dat wilt)