Herfstquiche

Het is herfst, dus weer spruitjestijd. Zoals ik al eerder in een recept schreef, heb ik echt moeite moeten doen (en dat doe ik nog steeds) om mijn ‘spruitjesvrees’ te overwinnen. De spruitjes op Surinaamse wijze vind ik echt heerlijk en probeer af en toe wel iets anders maar dat is het dan toch net niet. Zo lag ook dit recept al weer een tijd lang in mijn ‘to-cook’ mapje.

Op zondagen word er bij ons vaak gecocooned en krijgen we nog wel eens onverwachte eters, dan is een pan soep met een hartige taart altijd erg lekker en makkelijk.

Ik heb de hoeveelheden naar eigen inzicht en smaak aangepast. Zo had ik geraspte oude kaas en jong belegen kaas in huis in plaats van boerenkaas. De spruitjes mogen best een pittige tegenhanger hebben dus volgende keer neem ik alleen een pittige kaas en heb ik minder spruitjes genomen, gebruik je een hogere springvorm ipv een quichevorm kun je wel een pond nemen en een rode ui extra.

300-400 gram schoongemaakte spruitjes, kleintjes
5 plakjes bladerdeeg
150 gram pittige geraspte kaas
1 grote rode ui
4 eieren
150 ml melk
Nootmuskaat
2 el pijnboompitten

Verwarm de oven op 200 gr.

Kook de spruitjes even voor. Ik heb ze 3 minuten gestoomd. Giet af en spoel er koud water over om het kookproces direct te stoppen.

Bekleed een quichevorm met bakpapier of vet goed in. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg over de vorm incl. de rand, druk de naden van het deeg goed aan. Prik de bodem hier en daar in met een vork.
Verdeel de helft van de geraspte kaas over de bodem. Ik heb hier half/half oude kaas en jong belegen voor gebruikt. Verdeel de spruitjes en de uiringen erover. Klop de eieren los met de melk, nootmuskaat, wat zout en peper en wat chili uit de molen en met de rest van de kaas.

Giet dit mengsel over de groenten. En strooi tot slot de pijnboompitjes erover.

Bak de quiche in 40 minuten goudbruin.

Bron: Allerhande

Clara’s soep

De zondag is voor mij echt een heerlijke dag om thuis in de keuken te prutten, lekker soepje, hartig taartje en dan ook nog gezelligheid erbij. Echt iets voor herfstig en winters weer. Open haard aan, wijntje erbij en vrienden….

Onderstaand soeprecept heb ik van mijn lieve vriendin Clara en ben blij dat ze het met ons wilt delen. Erg lekker en je kunt de smaak aanpassen zoals je zelf graag wilt.

Portugese groente soep

3 grote wortels in blokjes, 4 aardappels in blokjes, 2 uien in blokjes, 3 prei, 1 pot buine bonen, 1 spitskool in reepjes, 3 a 4 blokjes vleesbouillon, 2 handjes macaroni (of kleine soeppasta, deze blijft iets harder en geef ik zelf de voorkeur aan), olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit daarin de uien, Doe er de wortels,aardappels en prei bij. Even lekker omscheppen, doe er vervolgens een halve pot bruine bonen en de helft van de spitskool bij. Giet na ong 5 min 1 ltr gekookt water er bij en de bouillonblokjes en laat even door koken tot alle groenten gaar zijn. Haal de pan van het fornuis en pureer met de staafmixer voorzichtig alle groenten.  

Zet de soep weer op en schenk er 1-2 ltr gekookt water bij (dit hangt af van jouw eigen voorkeur naar de dikte van een soep). Breng het weer aan de kook en doe de rest van de spitskool, de bruine bonen erbij en twee handjes macaroni erbij en laat 5 min zachtjes doorkoken.

Maak af met een klein scheutje olijfolie en specerijen naar eigen smaak.

Ik heb gekozen voor zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder en wat aromat. Klaar is de soep!

Lekker met een stukje Torta Salata

Eet smakkelijk!!

Bacon-preitaart met kaas

Altijd leuk om klaar te maken en lekker als lunch of bijgerecht voor bij de soep of een salade is een hartige quiche of pie. Je kunt hier alle kanten mee op, alle soorten groenten, vlees en of kaas kun je gebruiken of bijvoorbeeld leftovers van de vorige dag. Koud of warm eten. Ook kun je ze al van te voren bereiden.

Het deeg voor de bodem kun je zelf maken maar je kunt ook kiezen voor mix voor hartige taart, bladerdeeg of fillodeeg. Dit laatste is wel wat bewerkelijker maar erg leuk om te verwerken.

Ingrediënten 

Olijfolie

500 gram prei in dunnen ringetjes gesneden

125 ml demi crème fraîche

Peper en zout

½ – 1 tl kerriepoeder

100 gram bacon in plakjes

8 plakken filodeeg ontdooid (doosje van 2 pakjes met ieder 8 plakken)

1 losgeklopt ei

100 gram geraspte belegen kaas

Gesmolten boter of olie

Bekleed een bakvorm van 24cm of iets kleiner met een stukje bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 gr. Verhit wat olijfolie en bak hierin de prei op een hoge stand.

Voeg de crème fraîche toe en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Schep peper, zout en de kerrie toe.

Bak de bacon in een droge koekenpan.

Snijd het filodeeg door midden, zodat ieder vel in 2 repen komt en kwast ieder ‘lapje’ aan beiden kanten in met de gesmolten boter of olie. Leg ze overlappend op de bodem van de vorm en laat de overtollige deeglengte over de zijkant van de vorm hangen. Ga zo de vorm rond.

Schep het ei en de geraspte kaas door de prei.

Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de gebakken bacon hier overheen. Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af. Bestrijk de bovenkant met olie of een beetje eigeel en bak de taart in 20-25 minuten lichtbruin.

Tip: varieer eens met verschillende soorten kaas: jong, belegen, oud maar je kunt bijv. ook mosterdkaas gebruiken.

Italiaanse uiensoep

Bij ons thuis werd er iedere week soep gekookt. Dit is een oude traditie uit onze familie, mijn oma deed het ook al. Soep is een gerecht wat over de hele wereld gegeten word in vele soorten en smaken.

Soep heeft ook een helende werking, met name kippensoep. Het was dan ook niet voor niets dat Hippocratus zei:

Let your food be your medicine and your medicine be your food.

Iedere zondag stonden mijn ouders in de keuken om soep te koken, het eerste ‘bakje’ kwam dan al rond het middaguur op tafel en vervolgens werd het op de maandag als avondeten gegeten met een stokbroodje of kleine pannenkoekjes. De overige soep werd verdeeld in diepvriesbakjes en verdeeld onder familie en vrienden of om later nog een keer een hartig hapje te hebben. Langzamerhand begin ik de traditie over te nemen, op zondag lekkere soep koken en dan gezellig met vrienden bij de open haard met een lekker stokbroodje of hartige quiche samen eten.

Eén van de favorieten van Eric is uiensoep, maar daar maakte je mij vroeger niet blij mee. Sinds een jaar of wat lust ik dan uiensoep, maar dan weer anders dan anders à la Maria. Uiensoep uit Umbrië, Italië.

Het geheim van deze soep zit ‘m in de zoete uien en de kippenbouillon. Probeer maar eens, hij is makkelijk te maken en erg lekker!

Ingrediënten: 

1 dubbel pakje, gerookte spekjes

Ongeveer 1 kilo uien in ringen gesneden, ik neem meestal 2 pakjes zoete uien (6 stuks) en de rest gewone

3 blikjes tomatenstukjes

Peper, zout, suiker (ik gebruik tijdens het koken meestal donkerbruine basterdsuiker)

Kippenbouillonblokjes

Verse basilicum

Verse Parmezaanse kaas

Evt. nog wat gedroogde Italiaanse kruiden of oregano

Bak de spekjes zachtjes uit in een soeppan. Snijd ondertussen de uien in dunne ringen, dit gaat het makkelijkst en snelst in de keukenmachine als je deze hebt.

Doe de uien bij de spekjes en laat ze lekker kleuren, goed omscheppen. Doe er de blikjes tomaten bij en laat het even pruttelen. Peper, zout en 2 theelepeltjes suiker erbij .

Vul aan met kippenbouillon, zo’n 2 a 3 liter, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben.

Breng op smaak met een beetje oregano en verse basilicum.

Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas. Gewone kaas kan ook maar dat sliert meer en is hier niet de bedoeling.

Buon appetito!