Tagarchief: zout

Hazelnotencupcakes

Wie lust er geen cupcakes? Ik ben er kort geleden achter gekomen dat er tussen muffins en cupcakes wel degelijk een verschil zit. Muffins zijn vaak zwaarder en groter en cupcakes krijgen dus een mooie, zoete topping op het cakeje. Persoonlijk ga ik voor een cakeje zonder topping maar dat komt omdat ik niet echt van cremelaagjes hou en deze ook vaak nog te zoet zijn.
Omdat ik voor mijn taartfeestje op zoek was naar een geschikt recept zonder amandelen of vruchten kwam ik uit bij deze hazelnotencupcakes. Wederom een recept van Ottolenghi.

Heb je op de dag van het bakken erg veel voorbereidingen te doen, kun je de noten al een dag van te voren roosteren en fijnmalen.

koffie ochtendje 4-9-13 022

Voor 12 cakejes:

50 gram rauwe hazelnoten in de vlies
150 gram fijne kristalsuiker
180 gram bloem
1 ¬ľ theelepel bakpoeder
1/3 theelepel zout
150 gram roomboter
1 eetlepel hazelnootolie (te koop bij Albert Heijn)
2 kleine scharreleieren, losgeklopt
150 ml zure room

Voor de topping:

150 gram mon chou
150 gram mascarpone
80 gram roomboter
100 gram poedersuiker ( als je van zoet houd, ik gebruik liever 50-70 gram, maar proef gerust even )

Verhit de oven tot 150 graden.
Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en laat ze in 15 minuten licht kleuren. Laat afkoelen en wrijf ze in een schone theedoek om de vliesjes te verwijderen. Hak de noten vervolgens met 75 gram van de fijne kristalsuiker in de keukenprocessor fijn.

Verhoog voor de cupcakes de temperatuur van de oven tot 170 graden.

Plaats papieren vormpjes in de cupcakevorm. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout apart in een kom.

Klop de boter met het restant van de suiker, de hazelnotenolie en de gehakte hazelnoten tot een bleek en luchtig mengsel. Ik gebruik nu de keukenmachine. Klop er beetje bij beetje de ei doorheen. Schep met een spatel de helft van het bloemmengsel door het beslag. Vervolgens de helft van de zure room, gevolgd door het restant van de bloem en als laatst het restant van de zure room. Vul de vormpjes met het beslag. (Vooral niet proeven van het beslag, want er blijft geen beslag over ūüėČ

Bak ze 20-25 minuten in het midden van de oven en controleer of ze gaar zijn door er een saté prikker in te steken, deze moet er droog uit komen.

Laat ze afkoelen.

Maak ondertussen de topping. Klop de mon chou en de mascarpone luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker met de mixer minstens 5 minuten. Het mengsel moet bijna wit en luchtig zijn. Schep het roomkaasmengsel door de boter en versier hier de cupcakes mee.

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

koffie ochtendje 4-9-13 002

Advertenties

Brownies met chocolade toplaag

Deze week was ik jarig en omdat ik een vrij grote vriendinnengroep heb, besloot ik ook dit jaar om weer apart een koffie en taart ochtendje te organiseren. Eigenlijk ging het al aardig richting een high tea, alleen het hartige gedeelte ontbrak nog. Ik vind het heerlijk om van te voren al recepten uit te zoeken van taartjes die ik al dan niet al eens gebakken heb. En altijd vind ik het weer moeilijk om te kiezen: alles ziet er zo lekker uit en is ook zo ontzettend lekker. Eén ding staat voorop, het moet zo vers mogelijk zijn, niet al te ingewikkeld en vooral heel erg lekker!

Via de blog van Caroline Brouwer kwam ik terecht bij collega blogger Manin van baksels.net en daar kwam ik dit recept voor brownies tegen. Volgens Manin moest ik oppassen voor mijn vingers, die zou je er namelijk bijna bij opeten. Deze moest ik als chocoholic dus toch echt uitproberen. En het mooie is dat er geen noten in verwerkt zitten, want soms moet je rekening houden met een voedselallergie.

Ingredi√ęnten:

300 gram pure chocolade, in blokjes gebroken (ik heb gewoon AH eigen merk gebruikt)
100 gram melkchocolade, in blokjes gebroken
200 gram ongezouten roomboter
125 ml slagroom
150 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram donkerbruine basterdsuiker
4 eieren
snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (ik gebruik hete-lucht en heb hem iets lager gezet).

Doe 200 gram van de pure chocolade, 100 gram van de melkchocolade en de boter in een pannetje met een dikke bodem en verwarm zachtjes tot alles gesmolten en vermengd is.

Doe vervolgens de eieren in een kom en klop deze met de mixer tot een schuimig mengsel.
Voeg de basterdsuiker toe en roer met een lepel door tot de meeste suiker is opgelost.

Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en roer met een pollepel of spatel goed door. Niet met de mixer.

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout, beetje bij beetje boven de kom en roer rustig door tot er een glad beslag ontstaat.

Vet een vierkante vorm (die van mij is ong. 20×20) in met wat boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Giet het beslag in de vorm.

Bak de brownies gedurende 25-30 minuten in de oven.

Laat de brownie geheel afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.

Maak het glazuur als het volgt:

Doe de slagroom en de overgebleven stukjes chocolade in een pannetje en verwarm langzaam onder voortdurend roeren tot je een egaal, bruin mengsel krijgt. Laat iets afkoelen en giet het glazuur beetje bij beetje uit over de brownie. Strijk de chocolade mooi glad en laat hard worden in de koelkast.

Snijd de brownies in stukjes met een warm mes en maak na iedere snede je mes schoon. Zo krijg je mooie strakke, schone snijvlakken.

Haal ze ruim op tijd voor het serveren uit de koelkast, ik vind ze persoonlijk het lekkerst als ze op kamertemperatuur zijn en de toplaag een klein beetje smeuiig is.

Ik heb ze in reepjes in papieren muffin vormpjes geserveerd, de brownies zijn vrij machtig maar overheerlijk!

brownies 003

Een groot succes en inderdaad om je vingers bij op te eten!

Bron: http://www.baksels.net

Tilapia met venkel en kruidenkorstje

Ik ben gek op vis, maar eet het weinig omdat mijn mannen er niet gek op zijn. Zodra ik de kans krijg kook ik lekker vis voor mezelf. Zo ook vanavond en nog een heel slank gerecht ook.

Dit is voor 1 persoon:

1 tilapia, ongeveer 125 gram
 Venkel, ik heb een halve gebruikt maar is wel veel
 4 worteltjes
Citroen
 half sneetje bruin brood
 verse kruiden, ik heb 3 a 4 blaadjes basilicum gebruikt omdat ik dit in huis had, maar gebruik gerust peterselie
 half teentje knoflook
 2 el geraspte kaas
 peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht, anders 200)
 Snijd de venkel in fijne reepjes, de wortels in plakjes. Stoom (of kook) de groenten een minuut of 5.
 Giet af en leg dit op de bodem van een ovenschaaltje.

De vis goed wassen en droog deppen met keukenpapier. Snijd in stukken. Bestrooi met peper en zout en een beetje citroensap. Leg ze op de groenten. Leg er een citroenpartje tussen.

Rooster het broodje. Maal dit samen met de kruiden, de kaas en de knoflook in de blender fijn.

Strooi dit over de vis. Om aan je benodigde vetten te komen, kun je hier nog een klein lepeltje olijfolie overheen sprenkelen, maar is niet nodig.

Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven of tot het korstje lekker krokant is.

Tilapia met venkel en een kruidenkorstje

 

Eet smakelijk!

 

bron: ah.nl/kookschrift

Varkenshaas gevuld met notenpat√©

varkenshaas gevuld met notenpate

Eén van mijn hoofdgerechten voor kerst was varkenshaas gevuld met noten paté geserveerd met een sinaasappel-cranberry saus. Een recept dat ik al jaren in mijn boekje had staan en ieder jaar wel 1 keertje op tafel komt. Erg lekker maar vooral ook  lekker makkelijk!

 

 

 

 

Ingredi√ęnten¬†voor¬†4 personen:¬†

2 varkenshaasjes à 250 gram

100 gram paté aux noix, oftewel noten paté, te koop bij de betere supermarkt.

1 of 2 perssinaasappels

2 el amandelschaafsel (en terwijl ik dit typ, realiseer ik me dat ik die vergeten ben met Kerst J )

Cranberry compote

 

Snijd de varkenshaasje in de lengte in en vul ze met de noten paté. Maak ze dicht met cocktailprikkers of gebruik een iets langere tapas prikker. Smeer ze even lekker in met wat zout.

Boen 1 sinaasappel schoon en rasp deze. Pers de sinaasappels uit, je hebt ongeveer 200 ml. sap nodig.

Roer de rasp erdoor heen. 

Rooster ondertussen de amandelschaafsel ongeveer 2 minuutjes in een droge koekenpan. 

Smelt boter in een braad-of  hapjespan en bak de haasjes op hoge stand rondom bruin. Doe de deksel op de pan, kookplaat iets zachter en laat ongeveer 12 minuutjes bakken. Dit laatste kan overigens ook in de oven en erg handig als je met een uitgebreide maaltijd al je kookplaten bezet hebt. 

Pak ze in, in aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten. 

Voeg het sinaasappelsap toe aan het bakvet en breng aan de kook. Zeef dit boven een steelpannetje. Roer er 4 el cranberry compote door of gebruik verse cranberries. Zachtjes roerend de saus verwarmen en op smaak brengen met peper en zout. 

Schenk de saus op een schaal en snijd de varkenshaasjes in schuine plakken (trancheren). Amandelschaafsel er over strooien en serveren met een groente en aardappelkroketjes. 

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande van jaren geleden

 

 

Ahorn-banana muffins

Vanavond¬†bladerde ik tijdens het koken door Modern Classics deel 2 van Donna Hay, een heerlijk koekjes, biscuitjes, plaatgebak, gebakjes, dessert, warme toetjes en taarten boek. En ja ook tijdens het roeren in mijn pannen sta ik of zit ik vaak ondertussen met mijn neus in een kookboek of blad ‚Äėlekkere inspiratie‚Äô op te doen. Ik kwam een recept tegen van ahornsiroopcakejes. Het trok mijn aandacht omdat ik een flesje Maplesyrup in de kast heb staan en het niet vaak gebruik terwijl het echt heel lekker is!

Als je zorgt dat je voorraadkast een beetje aangevuld is met standaard ingredi√ęnten zoals, bloem, zelfrijzend bakmeel, verschillende soorten suiker, boter of margarine en bijvoorbeeld bakpoeder, kun je altijd je gang gaan. Zo gechecked zo gedaan dacht ik, yep alles in de kast, meteen maar beginnen.

Dit recept trok mijn aandacht en heb hem naar eigen smaak veranderd en er bananen aan toegevoegd en ipv melk, yoghurt gebruikt. Yoghurt maakt het iets luchtiger, je zou ook karnemelk kunnen gebruiken.

Ook heb ik donkerbruine basterdsuiker gebuikt want hier zit een hoger vochtpercentage in.

Ahorn-banana muffins 

90 gr boter,                                                                                                                              140 gr donkerbruine basterdsuiker,                                                                                                2,5 eetl. witte basterdsuiker                                                                                                           2 eieren                                                                                                                                       2 eetl. Yoghurt                                                                                                                            60 ml. Ahornsiroop (maple syrup, kun je bij de natuurwinkel kopen, hier de BioHerba)                      220 gr zelfrijzend bakmeel                                                                                                       Snufje zout                                                                                                                                   2 geprakte rijpe bananen

Verwarm de oven voor op 180gr.

Klop de zachte boter en de 2 basterdsuikers met de mixer of in de keukenmachine lekker romig. Voeg terwijl je doorklopt één voor één de eieren toe. Zeef het meel en de zout erboven en klop door. Voeg de ahornsiroop toe en de geprakte bananen en klop nog even kort. Er mogen best stukjes banaan te zien zijn. 

Vet een muffinvorm (12 stuks) in of maak ‚Äėbakjes‚Äô van keukenpapier. Nog makkelijker als je die hebt: gebruik papieren muffinvormpjes. Ik had ze even niet ūüėČ

Verdeel het deeg over de 12 vormpjes en zet 20-25 minuten in de oven. 

Even laten afkoelen en nog eten als ze lauwwarm zijn.

 

De banaan en de ahornsiroop zorgen voor een lekker ‚Äėsticky‚Äô effect.¬†

Nu maar hopen dat mijn koffiebezoek ze morgenochtend ook lekker vind!

 

Bacon-preitaart met kaas

Altijd leuk om klaar te maken en lekker als lunch of bijgerecht voor bij de soep of een salade is een hartige quiche of pie. Je kunt hier alle kanten mee op, alle soorten groenten, vlees en of kaas kun je gebruiken of bijvoorbeeld leftovers van de vorige dag. Koud of warm eten. Ook kun je ze al van te voren bereiden.

Het deeg voor de bodem kun je zelf maken maar je kunt ook kiezen voor mix voor hartige taart, bladerdeeg of fillodeeg. Dit laatste is wel wat bewerkelijker maar erg leuk om te verwerken.

Ingredi√ęnten¬†

Olijfolie

500 gram prei in dunnen ringetjes gesneden

125 ml demi cr√®me fra√ģche

Peper en zout

¬Ĺ – 1 tl kerriepoeder

100 gram bacon in plakjes

8 plakken filodeeg ontdooid (doosje van 2 pakjes met ieder 8 plakken)

1 losgeklopt ei

100 gram geraspte belegen kaas

Gesmolten boter of olie

Bekleed een bakvorm van 24cm of iets kleiner met een stukje bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 gr. Verhit wat olijfolie en bak hierin de prei op een hoge stand.

Voeg¬†de cr√®me fra√ģche toe en laat¬†het vocht¬†zoveel¬†mogelijk¬†verdampen. Schep¬†peper, zout¬†en de kerrie toe.

Bak de bacon in een droge koekenpan.

Snijd¬†het filodeeg¬†door midden, zodat¬†ieder¬†vel in 2 repen¬†komt¬†en kwast¬†ieder¬†‚Äėlapje‚Äô aan beiden¬†kanten¬†in met de gesmolten¬†boter¬†of olie. Leg ze¬†overlappend¬†op de bodem¬†van de vorm¬†en laat¬†de overtollige¬†deeglengte¬†over de zijkant¬†van de vorm¬†hangen. Ga zo de vorm rond.

Schep het ei en de geraspte kaas door de prei.

Verdeel dit mengsel over de deegbodem en leg de gebakken bacon hier overheen. Sla het overhangende deeg terug en dek de vulling ermee af. Bestrijk de bovenkant met olie of een beetje eigeel en bak de taart in 20-25 minuten lichtbruin.

Tip: varieer eens met verschillende soorten kaas: jong, belegen, oud maar je kunt bijv. ook mosterdkaas gebruiken.