Tagarchief: bramen

coulis van zomerfruit

Om een coulis te maken voor in een lekkere taart, maak ik gewoon gebruik van diepvriesfruit. hierbij kies ik het liefst voor Albert Heijn, omdat ik dit diepvriesfruit het best vind.

Je kunt ieder soort zomerfruit hiervoor gebruiken. Van bramen, aardbeien tot bessen en frambozen.

Doe het fruit in een steelpan. Voor een grote taart, gebruik ik een volledig pakje. Maar pas dit aan als je bijv. tartelettes gaat maken, neem dan de helft.

Voeg 10-20 gram suiker toe en twee eetlepels water. Kook het fruit zachtjes een paar minuten en prak dit met een vork helemaal fijn of gebruik de staafmixer hiervoor. Druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Wat achterblijft in de zeef word niet gebruikt.

Advertenties

Tartelettes met zomerfruit

Toen ik de foto’s zag van de tartelettes van Ottolenghi , wist ik dat ik die een keer moest gaan maken. Omdat ik nog zoet korstdeeg over had van het frambozentaartje stonden ze als projectje op mijn to do list met onze verjaardag. Vond het wel tricky met het deeg, want je moet niet te dun uitrollen, ze zijn dan nl. heel erg fragiel. Maar Oh wat zijn ze lekker! Ik heb twee van zijn recepten uitgeprobeerd, de één met mascarpone en fruit en de andere met witte chocolade. Van deze laatste heb ik zelf niet gegeten maar de reacties waren prima.
De bodems kun je 1 of 2 dagen van te voren al bakken, dat is wel prettig als je er veel moet maken. Omdat ik geen tartelettevorm heb, heb ik gewoon mijn muffinvorm gebruikt.
Vond het al een feest om ze te maken laat staan om ze te eten.

tartelettes5

6-8 voorgebakken tartelettebodems, zie recept
Mascarponecrème, zie recept
Ongeveer 250 gr diverse soorten vers fruit (diepvries zomerfruit van Albert Heijn is ook geschikt maar laat deze goed uitlekken, want het vocht maakt de koekbodems sponzig)
Evt. wat poedersuiker voor decoratie

Schep de tartelettes ¾ vol met de creme en versier royaal met het fruit, gebruik je fantasie. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.

Serveer ze zo snel mogelijk. Ze zijn heerlijk! Ook de volgende dag nog 😉tartelettes

Bron: Het Kookboek, Ottolenghi

Taart met vanille crème en frambozen

Wanneer je andere bloggers een beetje volgt, kom je er al snel achter dat de kookboeken en recepten van Yotam Ottolenghi hot zijn. Zoveel enthousiasme maakte mij erg nieuwsgierig dus met kerst stond er dan ook één van zijn kookboeken op mijn verlang lijstje.

Inmiddels heb ik al een en ander uitgeprobeerd van hem en ben tot de conclusie gekomen dat zijn recepten inderdaad erg lekker zijn. De een wel wat bewerkelijker dan de ander.

De foto’s in zijn boek zijn prachtig zodat bij het doorbladeren het water al in je mond loopt. Onderstaand recept viel mij dus ook op vanwege de foto. Een heerlijk fris en romig frambozentaartje. Ik heb met uitproberen gewacht tot mijn taartenfeestje en ik ben best trots op het resultaat.

Ik heb verse frambozen gebruikt maar vond deze vrij zuur, je kunt ook variëren met aardbeien of ander zomerfruit zoals blauwe bosbessen. Daarentegen was het zure van de frambozen wel een frisse tegenhanger van de room. Omdat de room niet heel zoet is smaakt het taartje lekker fris.

Laat je niet afschrikken door zelf korstdeeg te maken, dit is echt niet moeilijk.

koffie ochtendje 4-9-13 005

250 gram korstdeeg (zie recept)
80 gram roomboter
180 ml slagroom
345 ml volle melk
60 gr fijne kristalsuiker
1 vanille stokje
60 gram griesmeel
1 ei (liefst een scharrel)
200 gram frambozen
50 gram abrikozenjam (naar keuze)
Poedersuiker voor de afwerking

Ik heb een springvorm van 20 cm gebruikt. Kwast deze licht in met wat plantaardige olie en gebruik bakpapier.

Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol de deeglap uit tot een ronde lap van ongeveer 2-3 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg. Ik gebruik hiervoor de deegroller: rol de lap voorzichtig om de deegroller en breng het deeg over naar de vorm. Het geeft niet als het deeg scheurt, dit repareer je weer met wat kleine stukjes uitgerold deeg. Als de bodem en rand goed bekleed is, snij je het teveel aan deeg op circa 3 cm hoogte af. Zet de vorm met het deeg 30 min. in de koelkast.

Verhit de oven tot 170 graden. Leg een stuk bakpapier in de vorm met het deeg, let op dat het bakpapier groot genoeg is want je gaat de vorm blind bakken. Vul het bakpapier met peulvruchten of rijst, je hebt genoeg vulling nodig zodat het deeg niet inzakt tijdens het bakken. Bak de bodem in ongeveer 25-23 minuten lichtbruin.

De steunvulling kun je hierna gewoon bewaren voor later gebruik tijdens blindbakken. Dit bewaar ik in een zakje in de ovenlade.

Voor de vulling van het taartje doe je de boter, slagroom, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje open en schraap de vanille eruit. Doe zowel de zaadjes als de lege peul in het melkmengsel.

Breng de inhoud zachtjes en al roerend aan de kook. Voeg vervolgens al roerend de griesmeel toe. Blijf roeren tot het mengsel weer zachtjes kookt en begint te binden. Neem de pan van de kookplaat en roer het ei erdoor. Verwijder het vanillestokje.
Giet de vanille crème in de deegbodem en strijk deze glad. Druk de helft van de frambozen in de room maar laat ze zichtbaar blijven. Bak de taart ongeveer 20-25 minuten tot de vulling licht goudbruin is. Laat de taart eerst afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water. Als je wilt kun je het nog even door een zeefje drukken. Kwast deze over de taart. Doe het restant van de frambozen op het taartje en bestuif eventueel met wat poedersuiker.

koffie ochtendje 4-9-13 006

Bron: Ottolenghi Het Kookboek

Vanille honingcheesecake met bramencoulis

VANILLE-HONINGCHEESECAKE MET BRAMENCOULIS

Wil je een taart om je vingers bij op te eten? Deze komt uit de Delicious en is werkelijk om bij weg te dromen….

Begin het liefst één dag van tevoren met deze taart, daar wordt de smaak beter van!

gebak (10-12 personen)

1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt 500 g monchou, 75 ml mascarpone, 3 hele eieren, sap 1 (liefst biologische) citroen, rasp van 1(liefst biologische) limoen, 150 g suiker, 100 g honing, 50 g bloem gezeefd

bramenpuree

1 doosje diepvriesbramen (mogen ook verse zijn 150-250 gr), 20 g suiker

bodem

140 g digestive koekjes, ongeveer 40 g boter, gesmolten + extra om in te vetten

Vet een taartvorm van 22 cm Ø goed in met boter.

Maal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot het op grof broodkruim lijkt of druk het met de deegroller of in een vijzel fijn. Meng de koekjeskruim met de gesmolten boter en bedek de taartbodem ermee. Druk stevig aan en zet in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook voor de bramenpuree de bramen met de suiker en twee eetlepels water een paar min. totdat het fruit zacht is. Pureer het met de staafmixer en druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng voor de vulling de vanillezaadjes met de roomkaas en mascarpone. Klop de eieren los en meng met citroensap. Voeg 100 ml van het eimengsel toe aan het roomkaas-mascarponemengsel en meng goed tot een glad geheel.

Roer in een aparte kom de suiker, honing, bloem en de rasp van de limoen door de rest van het eimengsel en meng goed glad. Meng dit eimengsel door het roomkaas-mascarponemengsel en roer dit weer glad.

Schenk de vulling in de vorm en bestrijk met de bramenpuree. Bak de cheesecake in het midden van de oven en verlaag na 15 min. de temperatuur naar 130°C en laat nog 1 uur bakken. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje. Zo voorkom je dat de cheesecake instort.

Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Laat de taart tenminste 12 uur, zo mogelijk een hele dag koel staan voordat je hem serveert, daar wordt deze cheesecake alleen maar lekkerder van!

Bereiden ± 30 min./ oven ± 2 uur en 15 min./ koelen minimaal 12 uur

koffie ochtendje 4-9-13 008