Tagarchief: bosui

Lauwwarme rijstsalade met kip

Zoonlief sport. Hij wil gezond eten. Niet dat we dat normaal niet doen, nee hij wil nog gezonder eten. Hij wil pastasalades. En rijstsalades. Bruin brood. Proteïne. Eiwitten. Dus wat doe je dan als liefhebbende mama, je probeert een beetje aan zijn wensen tegemoet te komen.

En als je dan weer een nieuw recept tegen komt, probeer je dat uit, zoals dit recept uit de 100% Italië van Foodies.

Voor 4 personen staat er. Ik wil nog wel eens de ingrediënten verdubbelen, om er 2 dagen van te kunnen eten maar een pak rijst voor 4 personen leek me best veel dus heb ik me exact aan de hoeveelheden gehouden. Alleen iets meer kip genomen. Laten we hier 2 dagen van hebben kunnen eten plus mijn buurvrouw ook nog en ik de 3de dag nog een schaaltje bij de lunch. Zijn wij van die kleine eters? Of klopt er toch iets niet bij de redactie van Foodies. Dit is niet de eerste keer namelijk ;-). Ga er maar van uit dat je zeker met 8 personen hier van kunt eten. Grote eters? Hou je 6/7 aan.

Eet hem lauw. Dus wil je er een tweede dag nog van eten, haal je de kou eraf op een lage stand in de magnetron.

lauwwarme rijstsalade met kip

 

8 drumsticks (ik had een schaal van 12, deed er 9 door de salade en serveerde het restant los erbij voor de liefhebber)

1 el kerrie (ik gebruik de milde vorm)

Peper en zout

400 gram zilvervliesrijst

2 rode puntpaprika’s

1 komkommer

1 zakje gemengde babysla (of neem een ½ krop sla, om het even welke je kiest)

1 bosje lente uitjes (5 stuks)

1 bosje bladselderij (hou je van koriander, neem je dat)

1 limoen

3 el olijfolie

Sambal badjak

 

Verwarm de oven voor op 250° elektrisch of 225° hete lucht.

Ontvel de drumsticks en smeer ze in met zout  en de kerrie. Leg ze op een rooster en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Zorg ervoor dat er een bakblik belegd met aluminiumfolie onder je rooster ligt om het vet van de kip op te vangen, dit wil je niet op de bodem van je oven hebben.

Kook ondertussen de rijst gaar, giet af en laat afkoelen.

Snijd de komkommer en paprika’s in kleine stukjes. Snijd de lente uitjes in ringetjes. Hak de kruiden grof. Meng de komkommer, paprika, lente ui, sla en kruiden met elkaar.

Als de kip gaar is, even laten afkoelen. Zodra het kan, pluk je het vlees van de botjes. Meng de kip met de rijst en wat sambal.

Pers de limoen uit. Maak een dressing van de olijfolie, het sap en peper en zout.

Meng de rauwkost en de dressing door de rijst en kip.

Serveer er nog wat sambal apart bij voor de liefhebbers.

 

Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

Tonijnsalade met een ‘bite’

Tonijnsalade met een ‘bite’

Mensen vragen mij wel eens: heb je een lekker recept voor een tonijnsalade? Recepten genoeg maar niet naar mijn eigen zin. Na verschillende recepten uitgeprobeerd te hebben is dit mijn tonijnsalade geworden. Je kunt er eindeloos mee variëren. Heerlijk voor op brood, een cracker of door de pasta of geserveerd met gemengde salade en verschillende rauwkosten en appel maar ook op een tortilla met sla en een gekookt ei.

Tonijnsalade 003

Wil je de tonijnsalade gebruiken op een toastje, snijd dan alles ragfijn en gebruik iets meer mayonaise zodat er meer smeuïgheid ontstaat.

2 blikjes tonijnmoot in water Princes, uitgelekt
1 blikje bonduelle crispy mais, uitgelekt
1/2 gele paprika, kleingesneden
1/2 rode paprika, kleingesneden, mag ook een oranje paprika zijn
3 bosuitjes, schuin gesneden
2 sjalotjes, fijngesneden
1 knoflookteentje, heel fijn gesneden
3 koffielepels pesto
2 eetlepels kappertjes
1 eetlepel curry
2 eetlepels remia mayolijn 50%
wat peterselie, fijngesneden, naar smaak
oregano
peper en Zout
sweet chili kruiden, molentje, naar smaak
Italiaanse kruiden, van Verstegen , naar smaak

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de smaken even intrekken.

Eet smakelijk

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Vijfgroentensalade met limoen en sesamzaad

Toen ik in de Delicious. van september de foto zag bij dit recept, dacht ik meteen, dat is een heerlijke voedzame lunch. Om eerlijk te zijn heb ik even getwijfeld om dit recept te plaatsen op mijn blog. Ik vond de salade heerlijk maar de dressing viel erg zout uit. Ik heb voor de sojasaus, Kikkoman gebruikt en zal de volgende keer maar 1 el gebruiken, dus let even op. Om de zoute smaak te verminderen heb ik er vervolgens wat donkerbruine basterdsuiker door heen gedaan maar dit was natuurlijk niet de bedoeling. Proef de dressing dus eerst voordat je hem over de groenten heen schenkt. Omdat de portie vrij groot is, heb ik er om te variëren de 2de dag couscous doorheen gedaan, dit vond ik nog lekkerder!

Vijfgroentensalade

1 grote of 4 kleine stronkjes paksoi, in dunne reepjes gesneden
250 gram rode kool, in heel dunne reepjes
1 grote wortel, grof geraspt
½ rode paprika, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 el donkere sojasaus
½ el rijstazijn
1 ½ el limoensap
1 el arachideolie
1 tl sesamolie
3 tl sesamzaad, licht geroosterd in de koekenpan

Schep in een grote schaal de groenten door elkaar.
Klop in een kommetje een dressing van de sojasaus, rijstazijn, limoensap en de oliën.
Schenk de dressing over de groenten en schep door elkaar. Strooi het sesamzaad erover.

Bron: Delicous. september 2013

Bospaddenstoelenbouillon

Om nog even bij de bospaddenstoelensoepen te blijven, hebben we uiteindelijk een lekker recept voor een ‘heldere’ soep/bouillon kunnen vinden. Deze soep heb ik uiteindelijk als voorgerecht geserveerd tijdens het Kerstdiner. Het recept wederom iets aangepast en wat fijngesneden sjalotjes toegevoegd en wat peterselie ter garnering. Helaas was ik zo druk met het Kerstdiner, dat ik vergat foto’s te maken. Dus hier een foto van een restje wat we de dag erna genoten.

bospaddenstoelensoep

Ingrediënten: 

300-400 gram gemengde bospaddenstoelen

Olijfolie

3 fijngesneden sjalotjes

3 bosuitjes in ringetjes gesneden

10 takjes tijm, de blaadjes ervan af gerist

1 a 2 bouillontabletten, ik gebruik kip omdat het iets meer pit geeft aan de smaak

 

Voor extra maar niet noodzakelijk:

olijfolie met truffelaroma

Maak de paddenstoelen schoon en snijd in stukjes/plakjes. Bak ze op middelhoge stand een beetje bruin.

Voeg de sjalot, de bosui en de verse tijm toe en bak nog 1 minuut, het gaat nu al heerlijk geuren. 

Doe 750ml – 1 ltr bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

Zet de kookplaat lager en laat 20 min. zachtjes trekken. 

Garneer met wat peterselie en serveer evt. met de truffelolie.

 

Bron: allerhande 2009