Salade van geroosterde groene asperges met pistachenoten

We zitten middenin de aspergetijd en de meeste mensen plaatsen dan vooral recepten van de witte asperges maar juist de groene asperges zijn zo goed geschikt voor makkelijke salades en het voordeel is dat je ze niet hoeft te schillen. De combinatie van de noterige sla, het zoetige van de asperges en de gekookte ei met het zachtzurige van de dressing en het zoute van de pecorino maakt deze salade tot een heerlijk gerecht. Eet hem als lunch of voorgerecht of met een extra eitje of een aardappel garnituur als licht hoofdgerecht.

Groene aspergesalade met pistaches

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bosje groene asperges, snij de harde stukjes van de onderkanten af
4 eieren, half hard gekookt
40 gr. ongezouten pistachenoten
Zonnebloemolie
75 gr. rucola
75 gr. veldsla
75 gr. pecorino in plakjes geschaafd met de dunschiller

Dressing:

5 gr. tijmtakjes, de blaadjes van de takjes afgerist
75 ml. yoghurt
1,5 el citroensap
1 el lemoncurd
50 ml zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en laat ongeveer 2 minuten draaien tot een gebonden dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.

Verhit de grillpan. Bestrijk de asperges met de zonnebloemolie en grill ze rondom bruin.
Bestrooi met versgemalen zeezout en peper.

Meng de beide slasoorten met wat van de dressing en verdeel over de borden. Schik de asperges erover, leg de halve eieren erop en bestrooi met de pecorino en de pistachenootjes.

Geef de rest van de dressing er apart bij.

Bron: Delicious. juni 2013

Advertenties

getagged:, , , , , , , , , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s